Kumiko Iijima

Profile Information

Affiliation: Toyo University

Degree: 博士（学術）(お茶の水女子大学)

J-GLOBAL ID: 201301006503453753
researchmap Member ID: B000231515

Research Interests

Research Areas

Humanities & social sciences / Home economics, lifestyle science /

Education

Committee Memberships

Apr, 2014 - Mar, 2018

役員, 日本調理科学会関東支部

Papers

Kinetics of cooking presoaked and unsoaked dry legumes: Analysis of Softening Rate of Soybeans and Red Kidney Beans

Koriyama Takako, Sato Yoko, Iijima Kumiko, Kasai Midori

FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH, 24(5) 767-776, Sep, 2018 Peer-reviewed
Influences of Soaking Temperature and Storage Conditions on Hardening of Soybeans (Glycine max) and Red Kidney Beans (Phaseolus vulgaris)

Takako Koriyama, Yoko Sato, Kumiko Iijima, Midori Kasai

Journal of Food Science, 82 1546-1556, Mar, 2017 Peer-reviewed
ムクナ豆味噌の調製および調製過程における抗酸化活性の変化

郡山貴子, 飯島久美子, 小西史子, 佐藤瑶子, 香西みどり

日本調理科学会誌, 50(5) 171-181, 2017 Peer-reviewed
大量調理における食材と汁の食塩濃度の数量的把握のための基礎的検討

佐藤瑶子, 林紗也子, 飯島久美子, 辻ひろみ, 香西みどり

日本給食経営管理学会誌, 11 51-60, 2017 Peer-reviewed
Application of Mucuna Beans (Hasshomame) to Bread, Cookies and Cakes

64(7) 383-395, Jul, 2013
Utilization of Mucuna Beans for Bean Paste and Cooked Beans

64(3) 117-124, Mar, 2013
Effect of Various Cooking Conditions on the Amount of Proximate Components and L-DOPA in Mucuna Beans

Iijima Kumiko, Kawasugi Mai, Fujii Yoshiharu, Kasai Midori

Science of Cookery, 45(6) 438-446, Dec, 2012
Cooking properties of mucuna beans I : soaking and cooking conditions

Iijima Kumiko, Okuyama Ayako, Hayakawa Kazuna, Fujii Yoshiharu, Kasai Midori

Science of Cookery, 42(1) 93-101, Feb, 2009
Comparison of Physicochemical Properties and Preference between a New and Traditional Variety of Banana

Iijima Kumiko, Konishi Fumiko, Shimada Yoshiko, Kasai Midori, Hatae Keiko

Journal of cookery science of Japan, 41(1) 49-54, Feb, 2008
年越しと正月の食習慣に関する実態調査,,,-

飯島久美子, 小西史子, 綾部園子, 村上知子, 冨永典子, 香西みどり

日本調理科学会誌, 39(2) 154-162, Apr, 2006
鍋物に関する実態調査

飯島久美子, 小西史子, 綾部園子, 村上知子, 香西みどり, 畑江敬子, 株, 東京ガス小西雅子

日本調理科学会誌, 38(3) 257-264, Jun, 2005
マグロ肉の調味液浸透に及ぼす脱水シートの効果

飯島久美子, 昭和電工プラスチックプロダクツ(株, 齋藤利則, 米田千恵, 生活科学部, 畑江敬子

日本調理科学会誌, 38(1) 63-66, Feb, 2005
Effects of contact-dehydrating sheets on preference for fried food and deterioration of frying oil

Y Shimada, F Konishi, K Iijima, K Saito, M Kasai, K Hatae

JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE, 85(2) 305-+, Jan, 2005
若年者を対象とした果物の嗜好に関する調査

飯島久美子

日本調理科学会誌, 37(4) 383-389, Nov 20, 2004
Custom of Eating "Zoni" on New Years Day

Hatae Keiko, Iijima Kumiko, Konishi Fumiko, Ayabe Sonoko, Murakami Tomoko, Kasai Midori

Journal of cookery science of Japan, 36(3) 234-242, Aug 20, 2003
Effects of Storage and Standing after Washing on the Browning of Steamed Glutinous Rice

IIJIMA Kumiko, TOMINAGA Noriko, TAKAHASHI Kyouko, MATSUMOTO Tokiko, KASAI Midori, HATAE Keiko

Journal of home economics of Japan, 53(2) 169-174, Feb 15, 2002

Misc.

ムクナ豆の調理品

飯島久美子

日本調理科学会誌, 51(1) 62-64, Feb, 2018
ムクナ属ハッショウマメの調理

飯島久美子

日本調理科学会誌, 46(6) 357-362, Dec, 2013

Books and Other Publications

新スタンダード栄養・食品シリーズ調理学

飯島久美子 (Role: Joint author)

東京化学同人, Mar, 2016
調理学実習

飯島久美子 (Role: Joint author)

光生館, Sep, 2015
食物学概論

飯島久美子, 藤原葉子他

光生館, Oct 1, 2012
総合調理科学事典日本調理科学会編

飯島久美子, 生活科学部, 香西みどり他

光生館, Sep 20, 2006

Presentations

重曹添加が八升豆粉末を用いた麺に及ぼす影響

飯島久美子, 江原瑞姫, 郡山貴子, 佐藤瑶子, 小西史子, 香西みどり

日本調理科学会平成30年度大会, Aug 30, 2018
スチームコンベクションオーブンを用いた根菜類の煮物の調理条件の検討

日本家政学会第70回大会, May 27, 2018
貯蔵期間の異なる大豆および金時豆の粉末の起泡性と乳化性

飯島久美子, 山本裕崇, 郡山貴子, 佐藤瑶子, 香西みどり

日本家政学会第70回大会, May 26, 2018
スチームコンベクションオーブンを用いた加熱の加熱時間に及ぼす要因の検討

日本調理科学会平成29年度大会, Aug 31, 2017
大量調理における余熱を考慮したジャガイモの調理条件の決定

日本調理科学会平成28年度大会, Aug 29, 2016
スチームコンベクションオーブンを用いたジャガイモの最適加熱時間

日本調理科学会平成28年度大会, Aug 29, 2016
ハッショウマメおよびアロマレッドの調理性に関する研究

飯島久美子

お茶の水女子大学SHOKUIKUシンポジウム, Dec 13, 2015
煮物・汁物を大量調理した時の水量及び食塩濃度の変動の定量的把握と最適調理条件の設定

第11回日本給食経営管理学会学術総会, Nov, 2015
根菜類の煮物の大量調理における余熱利用

日本調理科学会平成27年度大会, Aug, 2015
日本人の好む食生活に定着したパンの特徴と地域性に関する研究

日本調理科学会平成27年度大会, Aug, 2015
豆の硬化に及ぼす貯蔵および温水浸漬の影響

日本調理科学会平成27年度大会, Aug, 2015
Optimum preparation condition and antioxidant activity of miso from Mucuna bean

Kumiko Iijima

12th Asian Congress of Nutrition, May, 2015
アロマレッド(ニンジン)の調理性に関する研究

日本家政学会第67回大会, May, 2015
ハッショウマメの各種調理品のL-DOPA量の定量

日本調理科学会平成25年度大会, Aug 24, 2013
ハッショウマメ味噌の抗酸化性と嗜好性

日本家政学会第65回大会, May 18, 2013
ハッショウマメの調理特性

第39回食品の物性に関するシンポジウム, Aug 28, 2012
ハッショウマメ味噌に関する研究

日本調理科学会平成24年度大会, Aug 25, 2012
Physicochemical properties and the amount of L-DOPA of cooked Hasshomame (Mucuna)

THE 22TH WORLD CONGRESS OF INTERNATIONAL FEDERATION FOR HOME ECONOMICS, Melbourne, AUSTRALIA, Jul 21, 2012
Effects of cooking conditions on the optimum cooking time of vegetables

THE 22TH WORLD CONGRESS OF INTERNATIONAL FEDERATION FOR HOME ECONOMICS, Melbourne, AUSTRALIA, Jul 21, 2012
減圧処理が食品の調理に及ぼす影響

日本家政学会第64回大会, May 13, 2012

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