髙橋希元 (Kigen TAKAHASHI) - マイポータル

基本情報

所属: 東京海洋大学学術研究院食品生産科学部門准教授

学位: 博士(海洋科学/東京海洋大学)

通称等の別名: 高橋希元
ORCID ID: https://orcid.org/0000-0003-3102-9730
J-GLOBAL ID: 201601012449973439
researchmap会員ID: B000266351

外部リンク: http://www2.kaiyodai.ac.jp/~ktakah3/

研究キーワード

研究分野

委員歴

2024年3月 - 現在

Fisheries Science, Editor
2024年3月 - 現在

日本水産学会, 編集委員会委員
2023年3月 - 現在

日本水産学会, 庶務幹事
2020年12月 - 現在

日本食品科学工学会関東支部大会実行委員
2019年3月 - 現在

日本水産学会, 水産利用懇話会委員
2020年3月 - 2024年2月

日本水産学会, シンポジウム企画委員会委員
2019年12月 - 2020年6月

日本食品保蔵科学会, 第69回大会実行委員会委員
2018年9月 - 2019年3月

日本水産学会, 平成31年度日本水産学会春季大会実行委員

受賞

論文

天然および養殖冷凍タイセイヨウクロマグロThunnus thynnusの品質

中村柚咲, 水野加寿樹, 平塚聖一, 後藤慶一, 髙橋希元

日本冷凍空調学会論文集 in press 2024年4月査読有り最終著者責任著者
Aging of greater amberjack Seriola dumerili meat promoted by low-temperature heating

Kigen TAKAHASHI, Yuta NARISAWA, Tsuyoshi MORII, Shohdai MORII, Yusa NAKAMURA

Food and Bioprocess Technology in press 2023年5月査読有り筆頭著者責任著者
Utilization of deep sea at 4000 and 6000 m depths for long-term storage and quality improvement of greater amberjack (Seriola dumerili) muscle

Yusa Nakamura, Takanori Sato, Kazuhito Oshima, Tomoaki Hagiwara, Kigen Takahashi

Food Bioscience 53 102724 2023年5月査読有り最終著者責任著者
血管画像解析によるマアジTrachurus japonicusの新規脱血評価法

堤優貴, 成澤侑汰, 中村柚咲, 髙橋希元

日本水産学会誌 in press(3) 257-263 2023年1月査読有り最終著者責任著者
Blood removal and water behavior in horse mackerel Trachurus japonicus muscle using water perfusion

Yuta Narisawa, Yuki Tsutsumi, Yusa Nakamura, Kigen Takahashi

Aquaculture 565 739098-739098 2022年11月査読有り最終著者責任著者
Multilayer gelatin/myofibrillar films containing clove essential oil: Properties, protein-phenolic interactions, and migration of active compounds

Jinyong Jiang, P. S.M.S.L. Watowita, Ronghao Chen, Yafang Shi, Jie Ting Geng, Kigen Takahashi, Li Li, Kazufumi Osako

Food Packaging and Shelf Life 32 2022年6月査読有り
Effects of various organic salts on the properties of edible films prepared from North Pacific krill (Euphausia pacifica) protein

Nail Ucyol, Jie-Ting Geng, Kigen Takahashi, Kazufumi Osako

Food Science and Technology Research 28(2) 133-140 2022年3月査読有り
Effects of tyndallization temperature on the sterility and quality of kamaboko

Sumate Keratimanoch, Kigen Takahashi, Takashi Kuda, Emiko Okazaki, Jie-Ting Geng, Kazufumi Osako

Food Chemistry 366 130692-130692 2022年1月査読有り
Long-term suppression of suwari phenomenon for improvement in the manufacturing process of surimi gel product

Yusa Nakamura, Shota Takahashi, Kigen Takahashi

LWT 150 111934 2021年10月査読有り最終著者責任著者
Impacts of deep-sea aging on quality of greater amberjack (Seriola dumerili) and bluefin tuna (Thunnus orientalis) meats

Yusa Nakamura, Takanori Sato, Muneshige Takatori, Toshihiko Hirama, Kazuhito Oshima, Kigen Takahashi

LWT 146 111326-111326 2021年7月査読有り最終著者責任著者
Study on salinity penetration process into fish meat by simulation and MRI

Lester C. Geonzon, Hannah A. Yuson, Kigen Takahashi, Shingo Matsukawa

Fisheries Science 87(4) 609-617 2021年5月査読有り
A comparative study of physicochemical properties of recovered protein from Japanese anchovy (Engraulis japonicus) isolated by various recovery methods

Nonthacha Thanathornvarakul, Asada Jiarpinijnun, Emiko Okazaki, Jie-Ting Geng, Kigen Takahashi, Kazufumi Osako

Food Science and Technology Research 27(1) 121-129 2021年1月査読有り
A novel soft surimi gel with functionality prepared using alcalase for people suffering from dysphagia

Ayuki Okita, Kigen Takahashi, Mone Itakura, Ai Horio, Ruriko Yamamoto, Yusa Nakamura, Kazufumi Osako

Food Chemistry 344 128641-128641 2020年11月査読有り責任著者
Comparison of acid-soluble collagen characteristic from three important freshwater fish skins in Mekong Delta Region, Vietnam

Thi Minh Thuy Le, Van Muoi Nguyen, Thanh Truc Tran, Kigen Takahashi, Kazufumi Osako

Journal of Food Biochemistry 44(9) 2020年9月1日査読有り
長期熟成魚介類刺身の呈味成分およびテクスチャー

南駿介, 髙取宗茂, 白山洸, 沖田歩樹, 中村柚咲, 髙橋希元

日本水産学会誌 86(5) 418-426 2020年8月査読有り最終著者責任著者
A novel and simple non-thermal procedure for preparing low-pH-induced surimi gel from Alaska pollock (Theragra chalcogramma) using glucose oxidase

Futo Omura, Kigen Takahashi, Emiko Okazaki, Kazufumi Osako

Food Chemistry 321 126722 2020年8月査読有り責任著者
Mitigation of lipid oxidation in tuna oil using gelatin pouches derived from horse mackerel (Trachurus japonicus) scales and incorporating phenolic compounds

Thuy Le, Kigen Takahashi, Emiko Okazaki, Kazufumi Osako

LWT 128 109533 2020年6月査読有り責任著者
Texture enhancement of salted Alaska pollock (Theragra chalcogramma) roe using microbial transglutaminase

Chaoping Chen, Kigen Takahashi, Lester Geonzon, Emiko Okazaki, Kazufumi Osako

Food Chemistry 290 196-200 2019年3月査読有り責任著者
Characterization of Acid- and Pepsin-soluble Collagens Extracted from Scales of Carp and Lizardfish Caught in Japan, Bangladesh and Vietnam with a Focus on Thermostability

Sheik Md. Moniruzzaman, Kigen Takahashi, Nur Un Nesa, Sumate Keratimanoch, Emiko Okazaki, Kazufumi Osako

Food Science and Technology Research 25(2) 331 2019年査読有り
The Physico-chemical Properties of Biodegradable Films from Lizardfish (Saurida wanieso) Viscera (Stomach and Intestines)

NGUYEN Ha Thi Nhu, MONIRUZZAMAN Sheik Md, TAKAHASHI Kigen, OKAZAKI Emiko, OSAKO Kazufumi

日本冷凍空調学会論文集 2019年査読有り

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MISC

水産物の鮮度と衛生 3.脱血による魚肉の鮮度保持

中村柚咲, 堤優貴, 高橋希元

冷凍 98(1147) 404-408 2023年9月招待有り最終著者責任著者
教科書の上書きを目指す水産食品研究の日々

髙橋希元

日本水産学会誌 88(5) 443-444 2022年9月15日
Ⅰ-3. 酵素活性の調節による物性改良 (1. 冷凍すり身とねり製品の品質制御)

髙橋希元

日本水産学会誌 87(5) 556-556 2021年9月15日招待有り筆頭著者責任著者
長期熟成魚介類刺身の呈味成分およびテクスチャー

髙橋希元

日本水産学会誌 87(4) 320-令和2年度論文賞受賞論文紹介 2021年7月15日招待有り筆頭著者責任著者
グルコースオキシダーゼを用いた低pH誘導かまぼこ加工技術に関する研究

高橋希元

東洋食品研究所研究報告書 (33) 2021年
カリウム低減化による腎臓病食対応魚肉すり身の新規製造技術の開発

高橋希元

ソルト・サイエンス研究財団助成研究報告集 2 医学食品科学編 2019 2021年
MRIによる魚肉・畜肉への塩分浸透過程に関する研究

松川真吾, 高橋希元

ソルト・サイエンス研究財団助成研究報告集 2 医学食品科学編 2019 2021年
熟成魚と津本式 : 鮮魚の品質概念における新潮流 (特集魚の食べ頃の新潮流 : 熟成の科学)

髙橋希元, 中村柚咲, 南駿介

アクアネット = Aqua net : 産地と消費地をネットする水産情報誌 23(4) 22-26 2020年4月
東京海洋大学における食の取組 : 学生教育から製品開発まで : 大学ブランドの食品開発

髙橋希元

栄養教諭 : 食育読本 / 全国学校栄養士協議会編 (60) 72-77 2020年
タンパク質分解制御による低利用水産物の高付加価値化に関する研究

髙橋希元

日本水産学会誌 85(4) 390-393 2019年7月招待有り
沿岸資源の動向を見越した水産業の高度化・安定化に関する研究開発―漁獲量の増加が予想される魚種の高度利用―

長野昌子, 赤嶺そのみ, 高橋希元, 大迫一史, 堀江ひかり

宮崎県水産試験場事業報告書(CD-ROM) 2017 198‐203 2019年3月
沿岸資源の動向を見越した水産業の高度化・安定化に関する研究開発―常温流通ニーズに対応する技術開発―

中西聖代, 高橋絵里, 大村英二, 高橋希元, 大迫一史

宮崎県水産試験場事業報告書(CD-ROM) 2016 215‐221 2018年3月
ツノナシオキアミ肉を原料とした水産練り製品の開発

大迫一史, 高橋希元, 天野かよ

食に関する助成研究調査報告書 (31) 47-58 2018年
大学生が学術論文を書くという価値

髙橋希元

食品と容器 = Food & packaging 58(12) 714-715 2017年12月
Study on the fatty acid compositions of deep-sea isopod Bathynomus doederleinii

Takayuki Sawasaki, Kigen Takahashi, Kouichi Kurose, Emiko Okazaki, Kazufumi Osako

Proceedings of International Symposium“Fisheries Science for Future Generations" SO10-39 No.10013 2017年9月
Extraction and characterization of acid- and pepsin-soluble collagen from scales of marine and freshwater fishes caught from temperate and sub-tropical countries

Sheik Md. Moniruzzaman, Kigen Takahashi, Emiko Okazaki, Kazufumi Osako

Proceedings of International Symposium“Fisheries Science for Future Generations" SO10-35 No.10012 2017年9月
Influence of the protease inhibitors on the gel-forming ability of recovered North Pacific krill Euphausia pacifica protein using NaCl solution treatment

Kayo Amano, Kigen Takahashi, Emiko Okazaki, Kazufumi Osako

Proceedings of International Symposium“Fisheries Science for Future Generations" SP10-05 No.10018 2017年9月
業界の動き我が国の水産加工品

大迫一史, 高橋希元, 天野かよ, 渋谷緑

調理食品と技術 = Prepared foods and technology : 日本調理食品研究会誌 22(3) 124-134 2016年招待有り
I-4. 魚肉内在性プロテアーゼの加熱ゲル形成能への影響

髙橋希元, 岡惠美子, 大迫一史

日本水産学会誌 81(5) 856-856 2015年招待有り
日本の伝統食品(第16回)一夜干し

高橋希元

食品と容器 55(8) 470-475 2014年招待有り

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書籍等出版物

第４章酵素活性の調節による加熱ゲルの物性制御；水産加工とタンパク質の科学 = Seafood processing and protein studies

髙橋希元, 中村柚咲, 沖田歩樹, 大迫一史 (担当:共著)

恒星社厚生閣 2023年7月 (ISBN: 9784769916963)
魚食革命『津本式と熟成【目利き/熟成法/レシピ】』

津本光弘, 白山洸, 保野淳, 最上翔, 高橋希元 (担当:監修, 範囲:熟成を科学する。)

内外出版社 2020年10月
魚食革命『津本式究極の血抜き』完全版

髙橋希元 (担当:共著, 範囲:科学が証明する津本式の利点)

内外出版社 2020年1月 (ISBN: 9784862574947)
5章魚肉内在性プロテアーゼの加熱ゲル形成能への影響-「魚介肉内在性プロテアーゼ : 最新の生化学と食品加工への応用」

髙橋希元, 岡﨑惠美子, 大迫一史 (担当:共著)

恒星社厚生閣 2016年 (ISBN: 9784769915829)

講演・口頭発表等

市販ボイルマダコの品質

久保田亜子, 中村柚咲, 高橋希元

令和5年度日本水産学会秋季大会 2023年9月19日
カンパチ筋肉の熟成促進に関与する液体塩こうじ内在性プロテアーゼ

中村柚咲, 岡本沙南, 千葉智, 高橋希元

令和5年度日本水産学会秋季大会 2023年9月19日
水中振盪によるスケトウダラすり身ゲルの減塩と保水性の検討

齋藤結, 中村柚咲, 高橋希元

令和5年度日本水産学会秋季大会 2023年9月19日
致死後初期のマダイ筋肉におけるテクスチャー変化とATP含量の関係

岡本沙南, 中村柚咲, 高橋希元

令和5年度日本水産学会秋季大会 2023年9月19日
灌流時間が致死後マアジTrachurus japonicusの脱血効果におよぼす影響

堤優貴, 中村柚咲, 高橋希元

令和5年度日本水産学会秋季大会 2023年9月19日
熟成促進を目的としたカンパチ筋肉の低温加熱処理

中村柚咲, 成澤侑汰, 森井剛, 森井翔大, 高橋希元

日本食品保蔵科学会第７２回大会 2023年6月17日
液体塩こうじ浸漬によるサケ肉加熱凝集物の生成抑制

中村柚咲, 岡本沙南, 千葉智, 高橋希元

令和5年度日本水産学会春季大会 2023年3月28日
マダイPagrus major血清および血餅の酵素活性

堤優貴, 中村柚咲, 高橋希元

令和5年度日本水産学会春季大会 2023年3月28日
Novel procedure for salt reduction of surimi gel using combined water immersion and setting

Yui SAITO, Yusa NAKAMURA, Kigen TAKAHASHI

21st IUFoST World Congress 2022年11月2日
Deep-sea aging of greater amberjack (Seriola dumerili) at depths of 4,000 and 6,000 m for sustainable utilization of marine resources

Yusa Nakamura, Takanori Sato, Kazuhito Oshima, Tomoaki Hagiwara, Kigen Takahashi

21st IUFoST World Congress 2022年11月2日
Two-step textural changes in long-term cold-aged greater amberjack (Seriola dumerili) sashimi owing to protein degradation

Sanami OKAMOTO, Yusa NAKAMURA, Kigen TAKAHASHI

21st IUFoST World Congress 2022年11月2日
Novel and simple image analysis for evaluating the bleeding level in horse mackerel muscles

Yuki TSUTSUMI, Yuta NARISAWA, Yusa NAKAMURA, Kigen TAKAHASHI

21st IUFoST World Congress 2022年11月2日
Influence of the order of addition of NaCl and enzyme inhibitors on water holding capacity of Alaska pollock (Theragra chalcogramma) surimi gel

Yusa NAKAMURA, Tomoaki HAGIWARA, Kigen TAKAHASHI

WEFTA 2022 2022年10月18日
Relationship between the muscle quality and color changes in gill and eye of mackerel (Scomber japonicus)

Yusa NAKAMURA, Yuki TSUSUMI, Sanami OKAMOTO, Izumi SONE, Mario SHIBATA, Kigen TAKAHASHI

WEFTA 2022 2022年10月18日
A novel procedure for blood removal from postmortem horse mackerel using water-perfusion

Yuki TSUTSUMI, Yuta NARISAWA, Yusa NAKAMURA, Kigen TAKAHASHI

WEFTA 2022 2022年10月18日
Quality improvement of chum salmon (Oncorhynchus keta) meat using liquid Shio-koji

Sanami OKAMOTO, Toshio HANAOKA, Satoru CHIBA, Yusa NAKAMURA, Kigen TAKAHASHI

WEFTA 2022 2022年10月18日
擂潰時におけるNaClと酵素阻害剤の添加順序がスケトウダラすり身加熱ゲルの保水性におよぼす影響

中村柚咲, 萩原知明, 高橋希元

令和4年度日本水産学会秋季大会 2022年9月5日
からすみ製造工程におけるあんじょうの効果

成澤侑汰, 中村柚咲, 高橋希元

令和4年度日本水産学会秋季大会 2022年9月5日
致死後経過時間に伴うマアジ血液および血管の性状変化

堤優貴, 成澤侑汰, 中村柚咲, 高橋希元

令和4年度日本水産学会秋季大会 2022年9月5日
液体塩こうじ浸漬によるシロザケ筋肉品質の向上

岡本沙南, 花岡俊夫, 千葉智, 中村柚咲, 高橋希元

日本食品科学工学会第69回大会 2022年8月25日

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髙橋希元

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