中島郁世 (Nakajima Ikuyo) - マイポータル

基本情報

所属: 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構畜産研究部門食肉用家畜研究領域食肉品質グループ上級研究員

J-GLOBAL ID: 201801003473679121
researchmap会員ID: B000293941

研究分野

ライフサイエンス / 動物生産科学 /

論文

A novel quantitative method for evaluating food sensory complexity using the temporal dominance of sensations method

Genya Watanabe, Shota Ishida, Shutaro Komai, Michiyo Motoyama, Anne Duconseille, Ikuyo Nakajima, Atsushi Tajima, Keisuke Sasaki

Food Quality and Preference 105005-105005 2023年10月
Meat consumption and consumer attitudes in Japan: An overview

Keisuke Sasaki, Michiyo Motoyama, Genya Watanabe, Ikuyo Nakajima

Meat Science 192 108879-108879 2022年10月査読有り
Estimation of discrimination threshold for emulsified chicken oil in chicken broth

Genya Watanabe, Shota Ishida, Michiyo Motoyama, Anne Duconseille, Keigo Takita, Ikuyo Nakajima, Atsushi Tajima, Keisuke Sasaki

Animal Science Journal 93(1) 2022年1月査読有り
11-Ketotestosterone is a major androgen produced in porcine adrenal glands and testes.

Takashi Yazawa, Takahiro Sato, Takahiro Nemoto, Sayaka Nagata, Yoshitaka Imamichi, Takeshi Kitano, Toshio Sekiguchi, Junsuke Uwada, Mohammad Sayful Islam, Daisuke Mikami …

The Journal of steroid biochemistry and molecular biology 210 105847-105847 2021年6月査読有り
半導体イオンセンサ電極による豚肉pH測定値はガラス電極による測定値より高値を示す

中島郁世, 田賀千尋, 青山勝也, 成田卓美, 渡邊源哉, 本山三知代, 八日市屋敏之, 斉藤真二, 山口弘道, 草佳那子 …

日本養豚学会誌印刷中(2) 33-38 2020年6月査読有り
慣行肥育とトコトリエノール高含有飼料用米「オオナリ」給与肥育における豚肉質の保存性の比較

中島郁世, 佐々木啓介, 青沼達也, 成田卓美, 渡邊源哉, 本山三知代, 八日市屋敏之, 斉藤真二, 山口弘道, 草佳那子 …

日本養豚学会誌 57(1) 1-13 2020年3月査読有り
Assessment of the dynamics of sensory perception of Wagyu beef strip loin prepared with different cooking methods and fattening periods using the temporal dominance of sensations

Watanabe G, Motoyama M, Orita K, Takita K, Aonuma T, Nakajima I, Tajima A, Abe A, Sasaki K

Food Science & Nutrition 印刷中(11) 3538-3548 2019年11月査読有り
Relative contribution of sensory characteristics for different types of pork loin, assessed by temporal dominance of sensations.

Watanabe G, Ohmori H, Tajima K, Sasaki Y, Wakiya Y, Motoyama M, Nakajima I, Sasaki K

Journal of the science of food and agriculture 99(12) 5516-5525 2019年9月査読有り
Descriptive Sensory Traits of Cooked Eggs Laid from Hens Fed Rice Grain

Sasaki K, Watanabe G, Motoyama M, Narita T, Kawai H, Kobayashi T, Fujimura S, Kobayashi N, Honda F, Matsushita K …

The Journal of Poultry Science 56(3) 231-235 2019年7月25日査読有り
Comparing pig breeds with genetically low and high backfat thickness: differences in expression of adiponectin, its receptor, and blood metabolites.

Nakajima I, Kojima M, Oe M, Ojima K, Muroya S, Chikuni K

Domestic animal endocrinology 68 54-63 2019年7月査読有り
一般消費者および調理従事者を対象としたアンケートによる食肉の記述的官能評価候補用語集の作成

佐々木啓介, 本山三知代, 渡邉源哉, 中島郁世

日本畜産学会報 89(4) 471-488 2018年11月査読有り
Relationship between water-holding capacity and intramuscular fat content in Japanese commercial pork loin.

Watanabe G, Motoyama M, Nakajima I, Sasaki K

Asian-Australasian journal of animal sciences 31(6) 914-918 2018年6月査読有り
Differences in gene expression profiles for subcutaneous adipose, liver, and skeletal muscle tissues between Meishan and Landrace pigs with different backfat thicknesses.

Misaki Kojima, Ikuyo Nakajima, Aisaku Arakawa, Satoshi Mikawa, Toshimi Matsumoto, Hirohide Uenishi, Yuki Nakamura, Masaaki Taniguchi

PloS one 13(9) e0204135 2018年
Raman spectroscopic method of evaluating fat crystalline states and its application in detecting pork fat

Michiyo Motoyama, Ikuyo Nakajima, Hideyuki Ohmori, Genya Watanabe, Keisuke Sasaki

Japan Agricultural Research Quarterly 52 17-22 2018年1月査読有り
Classification and characterization of Japanese consumers' beef preferences by external preference mapping

Keisuke Sasaki, Motoki Ooi, Naoto Nagura, Michiyo Motoyama, Takumi Narita, Mika Oe, Ikuyo Nakajima, Tatsuro Hagi, Koichi Ojima, Miho Kobayashi …

JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE 97(10) 3453-3462 2017年8月査読有り
Distribution of tropomyosin isoforms in different types of single fibers isolated from bovine skeletal muscles

M. Oe, K. Ojima, I. Nakajima, K. Chikuni, M. Shibata, S. Muroya

MEAT SCIENCE 118 129-132 2016年8月査読有り
Dynamics of protein secretion during adipocyte differentiation.

Koichi Ojima, Mika Oe, Ikuyo Nakajima, Susumu Muroya, Takanori Nishimura

FEBS open bio 6(8) 816-26 2016年8月
Simultaneous imaging of fat crystallinity and crystal polymorphic types by Raman microspectroscopy

Michiyo Motoyama, Masahiro Ando, Keisuke Sasaki, Ikuyo Nakajima, Koichi Chikuni, Katsuhiro Aikawa, Hiro-o Hamaguchi

FOOD CHEMISTRY 196 411-417 2016年4月
The importance of subfragment 2 and C-terminus of myosin heavy chain for thick filament assembly in skeletal muscle cells.

Koichi Ojima, Mika Oe, Ikuyo Nakajima, Masahiro Shibata, Susumu Muroya, Koichi Chikuni, Akihito Hattori, Takanori Nishimura

Animal science journal = Nihon chikusan Gakkaiho 86(4) 459-67 2015年4月
Genomic structural analysis of porcine fatty acid desaturase cluster on chromosome 2

Masaaki Taniguchi, Aisaku Arakawa, Michiyo Motoyama, Ikuyo Nakajima, Masahiro Nii, Satoshi Mikawa

ANIMAL SCIENCE JOURNAL 86(4) 369-377 2015年4月査読有り

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MISC

127

生理的に調節しうる濃度のカルノシンの添加は,鶏肉の匂いを改善するか?

渡邊源哉, 石田翔太, 赤田花林, 本山三知代, 中島郁世, 佐々木啓介

食肉に関する助成研究調査成果報告書 41 2023年
生時低体重でも生後発育回復できる子豚は何が違うのか?-血液指標の探索-

中島郁世, 谷口雅章, 芦原茜, 渡邊源哉, 本山三知代, 佐々木啓介

食肉に関する助成研究調査成果報告書 41 2023年
国産乳酸菌チーズスターターLacticaseibacillus paracasei OUT0010の添加がカマンベールチーズの官能特性に及ぼす影響

篠田咲紀, 赤田花林, 石田翔太, 小松雅也, 渡邊源哉, 成田卓美, 林田空, 萩達朗, 野村将, 本山三知代 …

日本畜産学会大会講演要旨 131st 2023年
訓練されていないパネルによる鶏肉エキスにおけるグルタミン酸の弁別閾値の解析

渡邊源哉, 石田翔太, 赤田花林, 小松雅也, 篠田咲紀, 櫻井宏樹, 本山三知代, 中島郁世, 宮口右二, 浅野敦之 …

日本畜産学会大会講演要旨 131st 2023年
黒毛和種牛肉に適した「匂い」評価用語の分析型官能評価を用いた検証

佐々木啓介, 赤田花林, 石田翔太, 渡邊源哉, 小松雅也, 本山三知代, 成田卓美, 篠田咲紀, 櫻井宏樹, 宮口右二 …

日本畜産学会大会講演要旨 131st 2023年
豚肉中の遊離グルタミン酸が呈するうま味の弁別閾の推定

石田翔太, 櫻井宏樹, 赤田花林, 小松雅也, 渡邊源哉, 篠田咲紀, 本山三知代, 中島郁世, 宮口右二, 脇屋裕一郎 …

日本畜産学会大会講演要旨 131st 2023年
熟成により増加する遊離アミノ酸は食肉の味に影響するか

石田翔太, 駒井周太朗, 渡邊源哉, 瀧田渓吾, 赤田花林, 本山三知代, 中島郁世, 田島淳史, 佐々木啓介

日本食肉科学会大会講演要旨 64th 2023年
生時低体重子豚のうち生後発育が改善する子豚と改善しない子豚の血液成分の比較

中島郁世, 芦原茜, 谷口雅章, 青木玲二, 守谷直子, 萩達朗, 渡邊源哉, 石田翔太, 赤田花林, 本山三知代 …

日本養豚学会大会講演要旨 118th 2023年
消費者における豚肉嗜好性の評価基準はサンプルセットの違いに影響を受けるか

佐々木啓介, 石田翔太, 渡邊源哉, 本山三知代, 林田空, 芦原茜, 石田藍子, 大森英之, 井上寛暁, 萩達朗 …

日本養豚学会大会講演要旨 118th 2023年
消費者型官能評価の評価環境の違いが評価基準に及ぼす影響

赤田花林, 大曲秀明, 石田翔太, 渡邊源哉, 本山三知代, 中島郁世, 林田空, 成田卓美, 小林美穂, 野村将 …

日本養豚学会大会講演要旨 118th 2023年
牛肉の「匂い」に関するフレーバーホイールの試作

佐々木啓介, 石田翔太, 赤田花林, 渡邊源哉, 駒井周太朗, 駒井周太朗, 篠田咲紀, 成田卓美, 本山三知代, 宮口右二 …

日本畜産学会大会講演要旨 130th 2022年
Lacticaseibacillus paracasei OUT0010を添加して製造したチーズの揮発成分および匂い特性

篠田咲紀, 渡邊源哉, 成田卓美, 林田空, 萩達朗, 野村将, 石田翔太, 赤田花林, 本山三知代, 中島郁世 …

日本畜産学会大会講演要旨 130th 2022年
豚肉の消費者型官能評価における会場型調査とホームユーステストの比較

赤田花林, 大曲秀明, 石田翔太, 渡邊源哉, 本山三知代, 中島郁世, 林田空, 成田卓美, 小林美穂, 野村将 …

日本畜産学会大会講演要旨 130th 2022年
一般消費者および食肉産業従事者における豚肉に対する知識,経験,および意識やニーズの地域間差

佐々木啓介, 本山三知代, 渡邊源哉, 中島郁世

日本養豚学会誌 59(2) 2022年
受賞講演豚肉の高付加価値化のための脂肪蓄積制御に関する研究 : 令和3年度日本養豚学会賞第51回丹羽賞(学術賞)

中島郁世

日本養豚学会誌 = The Japanense journal of swine science 58(2) 80-84 2021年6月
採取部位による骨格筋の違いを考慮した鶏もも肉の官能評価サンプル調製手法の提案

青谷大希, 安部亜津子, 佐藤悠紀, 中村亮一, 森愛華, 本山三知代, 中島郁世, 渡邊源哉, 佐々木啓介

日本家禽学会誌 58(1) J12-19 2021年4月
一般消費者が「赤身型」牛肉と認知する脂肪交雑程度の定量的な解明

佐々木啓介, 渡邊源哉, 石田翔太, 本山三知代, 中島郁世

畜産の情報 (382) 2021年
一般消費者および調理従事者を対象としたアンケートによる肉料理の「こく」の認識に関係する味覚表現用語の推定

渡邊源哉, 本山三知代, 中島郁世, 佐々木啓介

日本畜産学会報 92(2) 2021年
豚肉のホームユーステストにおけるサンプル送付方法の違いが嗜好性評価に及ぼす影響

石田翔太, 脇屋裕一郎, 奥村寿章, 渡邊源哉, 本山三知代, 中島郁世, DUCONSEILLE Anne, 成田卓美, 松本和典, 佐々木啓介

日本畜産学会大会講演要旨 129th 2021年
一般消費者が牛肉を外観から「赤身型」「しもふり型」と判定する脂肪交雑度の境界値の推定

佐々木啓介, 石田翔太, 渡邊源哉, 本山三知代, 中島郁世, DUCONSEILLE Anne, 成田卓美, 松永将伍, 駒井周太朗, 吉田美結 …

日本畜産学会大会講演要旨 129th 2021年

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共同研究・競争的資金等の研究課題

食肉におけるうま味成分の弁別閾とその変動因解明による「味」評価基準の確立

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(C) 2021年4月 - 2024年3月

佐々木啓介, 石田翔太, 渡邊源哉, 本山三知代, 中島郁世
動物性脂肪に特有な嗜好因子の探索－コレステロールを候補因子として－

日本学術振興会科学研究費助成事業挑戦的萌芽研究 2015年4月 - 2018年3月

佐々木啓介, 本山三知代, 中島郁世, 大江美香
カスタム育種デザインのためのブタ遺伝子発現調節領域の多様性の解明

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(B) 2013年4月 - 2017年3月

上西博英, 中島郁世, 小川智子
ブタアディポネクチン遺伝子の多型で背脂肪厚の違いを説明する

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(C) 2012年4月 - 2016年3月

中島郁世
ブタ脂肪のトリアシルグリセロール分子種組成と結晶性状を制御し、物性を改変する

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(B) 2012年4月 - 2015年3月

相川勝弘, 千国幸一, 中島郁世, 本山三知代, 佐々木啓介, 成田卓美
筋発達制御因子・ミオスタチンのデコリンによる調節機構

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(B) 2009年 - 2011年

西邑隆徳, 中島郁世, 保坂善真
ブタの背脂肪厚制御因子の解明:脂肪前駆細胞の増殖能による違い

日本学術振興会科学研究費助成事業若手研究(B) 2006年 - 2007年

中島郁世

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