佐々木朋子 (Tomoko Sasaki) - マイポータル

基本情報

所属: 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構食品研究部門食品加工・素材研究領域バイオ素材開発グループ上級研究員

J-GLOBAL ID: 200901064975881489
researchmap会員ID: 0000042614

澱粉特性が主要な変動要因となる穀類加工食品の品質制御に関わる研究に取り組んでまいりました。現在は、食後血糖値上昇抑制効果が期待できる品質制御技術の開発を目指して、澱粉消化性の制御要因の解明に取り組んでいます。

研究キーワード

研究分野

ライフサイエンス / 食品科学 / 食品化学

経歴

2021年4月 - 現在

国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構, 食品研究部門食品加工・素材研究領域バイオ素材開発グループ

論文

Applicability of defatted soybean flours to 3D food printer: Effect of milling methods on printability and quality of 3D-printed foods.

Daisuke Nei, Tomoko Sasaki

Journal of Food Engineering 337 111237-111237 2023年1月
Influence of xanthan gum and gluten on in vitro digestibility and textural properties of rice bread

Tomoko Sasaki

International Journal of Food Science & Technology 57(4) 2376-2383 2022年4月査読有り筆頭著者
RETROGRADATION PROPERTIES OF HEAT MOISTURE TREATED (HMT) SAGO AND ARENGA STARCHES

Dede Robiatul Adawiyah, Tomoko Sasaki, Kaoru Kohyama

Indonesian Food and Nutrition Progress 17(2) 28-28 2021年6月2日
Effects of processing methods of rice gel on starch digestibility and textural properties

Tomoko Sasaki, Junko Matsuki, Ken Tokuyasu

Cereal Chemistry 98(3) 450-461 2021年5月査読有り
"Nata Puree," a Novel Food Material for Upgrading Vegetable Powders, Made by Bacterial Cellulose Gel Disintegration in the Presence of (1,3)(1,4)-β-Glucan.

Ken Tokuyasu, Kenji Yamagishi, Junko Matsuki, Daisuke Nei, Tomoko Sasaki, Masakazu Ike

Journal of applied glycoscience 68(4) 77-87 2021年
Association of Branched Dextrin from Nageli Amylodextrin in Water for Screening of Additives Affecting Starch Gel Properties

Junko Matsuki, Masahisa Wada, Tomoko Sasaki, Koichi Yoza, Hideo Maeda, Ken Tokuyasu

STARCH-STARKE 72(5-6) 2020年5月査読有り
Influence of anionic, neutral, and cationic polysaccharides on the in vitro digestibility of raw and gelatinized potato starch

Tomoko Sasaki

JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE 100(6) 2435-2442 2020年4月査読有り
Comparison of textural properties and structure of gels prepared from cooked rice grain under different conditions

Tomoko Sasaki, Junko Matsuki, Koichi Yoza, Junichi Sugiyama, Hideo Maeda, Akiko Shigemune, Ken Tokuyasu

FOOD SCIENCE & NUTRITION 7(2) 721-729 2019年2月査読有り
Purification of Branched Dextrin from Nageli Amylodextrin by Ethanol Precipitation and Characterization of Its Aggregation Property in Methanol-Water

Matsuki Junko, Wada Masahisa, Sasaki Tomoko, Yoza Koichi, Tokuyasu Ken

JOURNAL OF APPLIED GLYCOSCIENCE 66(3) 97-102 2019年査読有り
One Pot Cooking of Rice Grains for Preparation of Rice-Gel Samples Using a Small-Scale Viscosity Analyzer

Junko Matsuki, Tomoko Sasaki, Koichi Yoza, Junichi Sugiyama, Hideo Maeda, Ken Tokuyasu

JOURNAL OF APPLIED GLYCOSCIENCE 66(4) 113-119 2019年査読有り
Effects of xanthan and guar gums on starch digestibility and texture of rice flour blend bread

Tomoko Sasaki

Cereal Chemistry 95(1) 177-184 2018年1月1日査読有り
A comparison of the effects of heat moisture treatment (HMT) on rheological properties and amylopectin structure in sago (Metroxylon sago) and arenga (Arenga pinnata) starches

Dede R. Adawiyah, Sayuri Akuzawa, Tomoko Sasaki, Kaoru Kohyama

JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE 54(11) 3404-3410 2017年10月査読有り
Comparison of Starch Physicochemical Properties of Waxy Rice Cultivars with Different Hardening Rates

Tomoko Sasaki, Kai Kawamata, Kazuyuki Okamoto

CEREAL CHEMISTRY 94(4) 699-704 2017年7月査読有り
Distribution of Radioactive Cesium (Cs-137) during Cooking of Rice Noodles with Different Firmness

Mayumi Hachinohe, Tomoko Sasaki, Kumiko Shindoh, Tomoya Okunishi, Shioka Hamamatsu

JOURNAL OF THE JAPANESE SOCIETY FOR FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-NIPPON SHOKUHIN KAGAKU KOGAKU KAISHI 64(4) 191-199 2017年査読有り
Texture Evaluation of Cooked Rice Prepared from Japanese Cultivars Using Two-Bite Instrumental Test and Electromyography

Kaoru Kohyama, Navdeep Singh Sodhi, Keitaro Suzuki, Tomoko Sasaki

JOURNAL OF TEXTURE STUDIES 47(3) 188-198 2016年6月査読有り
Effects of Milling and Cooking Conditions of Rice on In Vitro Starch Digestibility and Blood Glucose Response

Tomoko Sasaki, Tomoya Okunishi, Itaru Sotome, Hiroshi Okadome

CEREAL CHEMISTRY 93(3) 242-247 2016年5月査読有り
Functional Properties of Submicron-Scale Rice Flour Produced by Wet Media Grinding

Md. Sharif Hossen, Itaru Sotome, Kazuko Nanayama, Tomoko Sasaki, Hiroshi Okadome

CEREAL CHEMISTRY 93(1) 53-57 2016年1月査読有り
Fluidized Bed Granulation of Food Powder Using Superheated Steam Containing Water Micro-Droplets as Binder

Itaru Sotome, Takashi Inoue, Takao Katagiri, Hirokazu Takeuchi, Masuko Tsuda, Hiroshi Okadome, Tomoko Sasaki, Seiichiro Isobe

JOURNAL OF THE JAPANESE SOCIETY FOR FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-NIPPON SHOKUHIN KAGAKU KOGAKU KAISHI 63(6) 247-253 2016年査読有り
In vitro starch digestibility and in vivo glucose response of gelatinized potato starch in the presence of non-starch polysaccharides

Tomoko Sasaki, Itaru Sotome, Hiroshi Okadome

STARCH-STARKE 67(5-6) 415-423 2015年5月査読有り
EFFECTS OF MILLING RATIO AND WATER-TO-RICE RATIO ON MASTICATION EFFORT FOR COOKED RICE MEASURED BY ELECTROMYOGRAPHY

Kaoru Kohyama, Navdeep Singh Sodhi, Tomoko Sasaki, Keitaro Suzuki

JOURNAL OF TEXTURE STUDIES 45(6) 477-486 2014年12月査読有り

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MISC

バクテリアセルロースと(1-3),(1-4)-β-グルカンで調製した「ナタピューレ」の利用特性

徳安健, 山岸賢治, 松木順子, 根井大介, 佐々木朋子, 池正和

応用糖質科学 12(3) 2022年
超硬質米と黒米の配合による糖尿病・認知症複合予防機能米飯の開発

大坪研一, 中村澄子, 伊藤満敏, 春日健作, 荒木亜紀, 渡辺賢一, 平山匡男, 松木順子, 佐々木朋子, 小林篤 …

応用糖質科学 12(3) 2022年
機能性糖質と健康糖尿病・認知症複合予防機能米飯と超硬質米・黒米の配合による効果について

大坪研一, 中村澄子, 松木順子, 佐々木朋子, 池内健

食と医療 23 2022年
Influence of xanthan gum on in vitro starch and protein digestibility of gluten-free rice breads

Tomoko Sasaki

Cereals&Grains21 2021年11月
澱粉特性の異なる米粉を用いた米粉麺のゆでどけの評価

松木順子, 堀清純, 荒木悦子, 佐々木朋子, 奥西智哉, 梅本貴之

応用糖質科学 11(3) 2021年
超硬質米および色素米の玄米炊飯米における澱粉の消化性

佐々木朋子, 松木順子, 重山博信, 松井崇晃, 板谷越重人, 中村澄子, 大坪研一

応用糖質科学 11(3) 2021年
Influence of rice variety and processing conditions on starch digestibility of rice gels

Tomoko Sasaki, Junko Matsuki, Ken Tokuyasu

Cereals&Grains20 2020年11月査読有り筆頭著者
分岐アミロデキストリンの会合特性評価法

松木順子, 和田昌久, 佐々木朋子, 與座宏一, 前田英郎, 徳安健

農研機構食品研究部門成果情報(Web) 2020 2020年
分岐アミロデキストリンの水中での会合特性解析およびこれを利用した澱粉ゲル特性に影響を及ぼす化合物の探索

松木順子, 和田昌久, 和田昌久, 佐々木朋子, 與座宏一, 與座宏一, 前田英郎, 徳安健

応用糖質科学 10(4) 2020年
高アミロース米を利用したゲルの澱粉消化性に及ぼす加工条件の影響

佐々木朋子, 松木順子, 徳安健

日本農芸化学会大会講演要旨集(Web) 2019 2019年
分岐アミロデキストリンの精製及び16Mメタノール水溶液中での会合特性解析

松木順子, 和田昌久, 和田昌久, 佐々木朋子, 與座宏一, 徳安健

応用糖質科学 9(3) 2019年
米澱粉由来アミロペクチンの構造特性がゲル硬化へ及ぼす影響の評価

松木順子, 佐々木朋子, 徳安健

応用糖質科学 8(3) 2018年
炊飯米から作製したゲルの低温保存中の硬さの変化

與座宏一, 松木順子, 佐々木朋子, 杉山純一, 徳安健

日本作物学会講演会要旨集 243rd 2017年
炊飯米を利用した高濃度ゲルの硬化過程に及ぼす品種特性の影響

佐々木朋子, 松木順子, 與座宏一, 杉山純一, 前田英郎, 重宗明子, 安東郁男, 徳安健

日本農芸化学会大会講演要旨集(Web) 2017 2017年
炊飯米を利用したゲルの破断・圧縮特性に及ぼす調製条件の影響

佐々木朋子, 松木順子, 與座宏一, 杉山純一, 前田英郎, 重宗明子, 安東郁男, 徳安健

日本食品科学工学会大会講演集 63rd 2016年
精白米からのゲル調製にかかる小規模・簡易評価法の開発

松木順子, 佐々木朋子, 與座宏一, 杉山純一, 徳安健

応用糖質科学 5(3) 2015年
RELATIONS BETWEEN MASTICATION VARIABLES, MECHANICAL PROPERTIES AND SENSORY SCORES OF CHEESE SAMPLES WITH VARIOUS TEXTURES

K. Kohyama, F. Hayakawa, T. Sasaki

GUMS AND STABILISERS FOR THE FOOD INDUSTRY 16 (335) 331-338 2012年
Variation in the chain-length distribution profiles of endosperm starch from Triticum-Aegilops species

Takeshi Yasui, Tomoko Sasaki, Junko Matsuki

STARCH: ACHIEVEMENTS IN UNDERSTANDING OF STRUCTURE AND FUNCTIONALITY 49-+ 2007年査読有り
Effect of wheat starch characteristics on the gelatinization, retrogradation, and gelation properties

Tomoko Sasaki

Japan Agricultural Research Quarterly 39(4) 253-260 2005年
硬さの異なる米飯の咀嚼性の解析

中山裕子, 佐々木朋子, 神山かおる

日本咀嚼学会雑誌 : 咀嚼と健康 = Journal of Japanese Society for Masticatory Science and Health Promotion 13(2) 96-97 2003年11月30日

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共同研究・競争的資金等の研究課題

血糖値上昇抑制効果を目指した食品構造改変による澱粉消化制御技術に関する研究

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(C) 2020年4月 - 2023年3月

佐々木朋子
食品加工技術による食後血糖値上昇抑制作用のメカニズムに関する研究

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(C) 2016年4月 - 2019年3月

佐々木朋子
食品の高機能化を目指した澱粉の酵素分解性制御技術に関する研究

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(C) 2013年4月 - 2016年3月

佐々木朋子, 神山かおる
血糖値の上昇抑制作用を有する遅消化性澱粉の物理化学および機能特性に関する研究

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(C) 2009年 - 2012年

佐々木朋子, 神山かおる
高齢者向け食品開発への応用を目指した食品の力学特性と咀嚼プロセスの体系的関係解明

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(B) 2009年 - 2011年

神山かおる, 佐々木朋子, 早川文代, 熊谷仁, 谷米温子
テクスチャー用語の数量化による迅速な官能評価システムの確立

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(C) 2008年 - 2011年

早川文代, 神山かおる, 佐々木朋子

佐々木朋子

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共同研究・競争的資金等の研究課題

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