島田 淳子

大正末期から昭和初期におけるじゃがいもの調理（1）主食としてのじゃがいも料理―調理科学の視点から― 

昭和女子大学近代文化研究所紀要 (815) 22 2008年  

油中水滴型エマルションの乳化特性に及ぼす塩類の影響 

昭和女子大学大学院生活機構研究科紀要 14,31-38 2005年  

泡立て器による洗米操作が米の食味に及ぼす影響 

日本調理科学会誌 38(1) 67-71 2005年  

Effect of Salt Type on the Emulsifying Properties of Water-in-oil Emulsions Prepared with Diacylglycerol without an Emulsifier 

Bulletin of the Graduate School of Human Life Sciences Showa Women's University 14,31-38 2005年  

Effect on the Intergrity of Rice Grains and the Quality of Cooked Rice of Whisking during the Washing Process 

J.Cookery Sci.Jpn. 38(1) 67-71 2005年  

ジアシルグリセロールで調製したマヨネーズ様エマルションの及ぼす調味料の影響 

日本家政学会誌 55,4,297-303 2004年  

Interfacial and Emulsifying Properties of Diacylgrycerol 

Food Sci.Thchnol.Res. 9(2) 142-147 2003年  

Interfacial and Emulsifying Properties of Diacylgrycerol 

Food Sci.Thchnol.Res. 9(2) 142-147 2003年  

Emulsifying Properties of Diacylglycerol in a Concentrated Oil-in-water Emulsion System 

J.Cookery Sci.Jpn. 35(2) 132-138 2002年  

ジアシルグリセロールとトリアシルグリセロールの酸化安定性の比較 

日本食品科学工学会誌 48(6) 429-436 2001年  

Comparison of Oxidative Stability of Diacylglycerol and Triacylglycerol 

J.Japanese Society for Food Science and Technology 48(6) 429-436 2001年  

Taste Property of Cooked Rice based on an Analysis of the Cooked Rice Extracts 

J.Cookery Sci.Jpn. 34(4) 373-379 2001年  

Distribution and Characterization of Enzime Causing Starch Degradation in Rice 

J.Agricultural and Food Chem 48(2) 245-252 2000年  

米の炊飯過程における還元糖および遊離アミノ酸量の変化 

日本家政学会誌 51(7) 579 2000年  

家政学からみた食生活-現状と課題- 

日本食生活学会誌 10(4) 74 2000年