金沢 和樹

専門分野：食品化学、栄養化学、生化学。
研究対象：活性酸素、機能性食品、抗酸化、がん、脂質、食品添加物
[略 歴]
1973年；京都大学大学院食品工学専攻修了、神戸大学助手就任。
1985-1986年；米国ブランダイス大学生化学部研究員。
1989年；神戸大学農学部助教授
現在；神戸大学農学部教授（農学博士）。
1989年；日本栄養・食糧学会奨励賞受賞。
1990-1996年；WHO「人類の健康」会議事務局長。
1997年；アメリカ化学会" Award on Functional Food Research "受賞。
2003年；第三回バイオビジネスコンペＪＡＰＡＮ優秀賞受賞
1987年；日本生活協同組合連合会「食の安全」委員
1995年ー2010年；フードファクターズ学会幹事（2001年会長）
2000年ー現在；日本過酸化脂質フリーラジカル学会理事
2000年ー2005年；文部科学省科学技術総合研究推進委員
2003年ー2009年；神戸大学共同研究開発センター副センター長
2009年ー2010；大学院農学研究科生命機能科学専攻長
2008年；兵庫県科学賞受賞
2013年；神戸大学名誉教授、40年永年勤続賞受賞
2013年4月；吉備国際大学地域創成農学部教授
学術論文：「活性酸素」「脂質栄養」「がん予防」「ダイオキシン」「フラボノイド」「食物繊維」などの論文を国際学術誌に165編。
著書：「栄養機能化学（朝倉書店）」「何を食べるべきか（コープ出版）」「21世紀の健康対策（ＷＨＯ）」「文部省検定合格高等学校教科書・家庭一般21（実教出版）」「天然添加物安全性評価資料集、（日本生活協同組合連合）」「食品大百科事典（朝倉書店）」「健康食品・サプリメントを科学する（コープ出版）」「まちがいいだらけのサプリ選び（双葉社）」など46編。
特許：20件。
NHKテレビ出演・新聞記事など：約50編。
食品成分による体の機能の調節の研究、食品の機能性（健康食品）を世界で最初に発見、生活習慣病予防、抗がん機構、老化制御機構、脂質の機能、酸素の役割などを研究しています。