高品質な霜降り牛肉生産のため，農家は血中ビタミンA（VA）濃度を低く制御しているが，低くしすぎると食欲低下等が生じることもある。このため，本研究では瞳孔画像から簡易に血中VA濃度を推定する研究を行った。黒毛和牛を対象に2CCDカメラとLED照明装置を用いて画像入力処理を行うとともに，血中VA濃度の計測，眼底カメラによる解析を行った。実験の結果，低VA濃度の牛では，カラー画像の青成分が小さくなる傾向を示した。また，赤成分の割合, 輝度値等を用いた多変量解析の結果，中程度と重度のVA欠乏牛の区分はほぼ可能であった。実用化に向けて，高頻度の撮像が可能な自動撮影装置についても，試作実験を行った。