澤田和典 (Kazunori Sawada) - マイポータル

基本情報

所属: 株式会社ぐるなび社長室

学位: 博士（農学）(2013年3月北海道大学)

研究者番号: 90967332
ORCID iD: https://orcid.org/0000-0003-0156-6578
J-GLOBAL ID: 202401006184210049
researchmap会員ID: R000069378

研究キーワード

研究分野

経歴

2016年9月 - 現在

株式会社ぐるなび

受賞

2022年3月

Top 100 in Microbiology, The relationships between microbiota and the amino acids and organic acids in commercial vegetable pickle fermented in rice-bran beds, Scientific Reports

論文

A novel glycerol-containing exopolysaccharide from the ropy strain Lactiplantibacillus plantarum KY5-ES5 and its impact on medium viscosity.

Kazunori Sawada, Takuji Yamada

Scientific reports 2025年12月12日筆頭著者
Observation of novel internal structures within sclerotia of industrial Aspergillus oryzae strains

Kazunori Sawada, Takuji Yamada

Fungal Biology 2025年12月筆頭著者
Comparative genome analysis of the immunomodulatory ability of Lactiplantibacillus plantarum and Lactiplantibacillus pentosus from Japanese pickles

Yiting Liu, Kazunori Sawada, Takahiko Adachi, Yuta Kino, Tingyu Yin, Naoyuki Yamamoto, Takuji Yamada

mSystems 2025年5月20日
Influence of the initial microbiota on eggplant shibazuke pickle and eggplant juice fermentation.

Kazunori Sawada, Takuji Yamada

Microbiology spectrum e0046424 2024年7月17日筆頭著者
Modeling and analysis of the dynamics of communities of microbial DNA sequences in environments

Hitoshi Koyano, Kazunori Sawada, Nozomi Yamamoto, Takuji Yamada

Nonlinear Dynamics 111(6) 5767-5797 2023年3月
Analysis of genomic characteristics and their influence on metabolism in Aspergillus luchuensis albino mutants using genome sequencing.

Nozomi Yamamoto, Naoki Watarai, Hitoshi Koyano, Kazunori Sawada, Atsushi Toyoda, Ken Kurokawa, Takuji Yamada

Fungal genetics and biology : FG & B 155 103601-103601 2021年10月
The relationships between microbiota and the amino acids and organic acids in commercial vegetable pickle fermented in rice-bran beds.

Kazunori Sawada, Hitoshi Koyano, Nozomi Yamamoto, Takuji Yamada

Scientific reports 11(1) 1791-1791 2021年1月19日筆頭著者
The effects of vegetable pickling conditions on the dynamics of microbiota and metabolites.

Kazunori Sawada, Hitoshi Koyano, Nozomi Yamamoto, Takuji Yamada

PeerJ 9 e11123 2021年筆頭著者
Evolution of Aspergillus oryzae before and after domestication inferred by large-scale comparative genomic analysis.

Naoki Watarai, Nozomi Yamamoto, Kazunori Sawada, Takuji Yamada

DNA research : an international journal for rapid publication of reports on genes and genomes 26(6) 465-472 2019年12月1日
Boosting Anaplerotic Reactions by Pyruvate Kinase Gene Deletion and Phosphoenolpyruvate Carboxylase Desensitization for Glutamic Acid and Lysine Production in Corynebacterium glutamicum.

Atsushi Yokota, Kazunori Sawada, Masaru Wada

Advances in biochemical engineering/biotechnology 159 181-198 2017年
Pyruvate kinase deletion as an effective phenotype to enhance lysine production in Corynebacterium glutamicum ATCC13032: Redirecting the carbon flow to a precursor metabolite.

Masaki Yanase, Tohru Aikoh, Kazunori Sawada, Kotaro Ogura, Takuya Hagiwara, Keita Imai, Masaru Wada, Atsushi Yokota

Journal of bioscience and bioengineering 122(2) 160-7 2016年8月
Effects of phosphoenolpyruvate carboxylase desensitization on glutamic acid production in Corynebacterium glutamicum ATCC 13032.

Masaru Wada, Kazunori Sawada, Kotaro Ogura, Yuta Shimono, Takuya Hagiwara, Masakazu Sugimoto, Akiko Onuki, Atsushi Yokota

Journal of bioscience and bioengineering 121(2) 172-7 2016年2月
Effect of pyruvate kinase gene deletion on the physiology of Corynebacterium glutamicum ATCC13032 under biotin-sufficient non-glutamate-producing conditions: Enhanced biomass production.

Kazunori Sawada, Masaru Wada, Takuya Hagiwara, Susumu Zen-In, Keita Imai, Atsushi Yokota

Metabolic engineering communications 2 67-75 2015年12月筆頭著者
Mechanism of increased respiration in an H+-ATPase-defective mutant of Corynebacterium glutamicum.

Kazunori Sawada, Yui Kato, Keita Imai, Liyuan Li, Masaru Wada, Kazunobu Matsushita, Atsushi Yokota

Journal of bioscience and bioengineering 113(4) 467-73 2012年4月筆頭著者
Metabolic changes in a pyruvate kinase gene deletion mutant of Corynebacterium glutamicum ATCC 13032.

Kazunori Sawada, Susumu Zen-in, Masaru Wada, Atsushi Yokota

Metabolic engineering 12(4) 401-7 2010年7月筆頭著者

書籍等出版物

発酵を考えるヒント : 食、暮らし、身体、心、営み9人の視点から見る驚きの発酵の世界

なかじ

エクスナレッジ 2026年5月 (ISBN: 9784767835600)
Indigeneity And Food: Politics, Transnationalism & Social Inclusion

Sawada, K, Yamamoto, N, Koyano, H, Yago, H, Yamada, T (担当:分担執筆, 範囲:Chapter 4 The factors of modifying indigenous preserved foods)

UKM Press 2021年 (ISBN: 9789672512141)

講演・口頭発表等

日本の食文化を守り育てるために麴発酵にできること

澤田和典

固体培養技術の社会実装チャレンジ～麴の有用性と未来像～ 2024年11月1日招待有り
漬物の発酵と食文化ー酸と塩が生み出す多様性ー

澤田和典

日本味と匂学会第57回大会 2023年9月13日招待有り

共同研究・競争的資金等の研究課題

豆乳ヨーグルト製造・販売の参入障壁を軽減する技術開発

農林水産省令和5年度フードテックビジネス実証事業 2024年8月 - 2025年2月
コリネ型細菌のエネルギー代謝変異株における生理的特徴の解析とその応用

日本学術振興会科学研究費助成事業特別研究員奨励費 2010年 - 2012年

澤田和典

産業財産権

特開2025-89946 食品に曵糸性を付与する乳酸菌

山田拓司, 澤田和典
特許第7337878号免疫賦活化作用を有する乳酸菌

山田拓司, 澤田和典
特許第7077458号免疫賦活化作用を有する乳酸菌

山田拓司, 澤田和典
特許第6973968号発酵原料の発酵産物の産生抑制用組成物及びそれを使用する発酵製品の製造方法

山田拓司, 山本希, 小谷野仁, 澤田和典, 矢後妃奈子
特許第6953106号発酵原料の発酵産物の産生促進用組成物及びそれを使用する発酵製品の製造方法

山田拓司, 山本希, 小谷野仁, 澤田和典, 矢後妃奈子
特許第6928195号免疫鎮静作用を有する乳酸菌

山田拓司, 澤田和典
特許第6911835号微生物の培養方法、および有機化合物の製造方法

澤田和典, 湯村秀一, 川上公徳

社会貢献活動

Microbiology in Japanese cuisine

パネリスト

Federation of European Microbiological Societies / Society for Genome Microbiology in Japan INTERNATIONAL MICROORGANISM DAY 2022年9月17日 - 2022年9月17日

メディア報道

しば漬乳酸菌の研究発表植物性ヨーグルトへの応用期待

食料新聞社食料新聞 12面 2026年2月11日新聞・雑誌
漬物乳酸菌に免疫調製因子新たな機能性食品の開発が期待

食料新聞社食料新聞 5面 2025年6月21日新聞・雑誌
秋田と愛知のたくあんは菌から違う!? 発酵食品の謎に科学で迫る

講談社講談社ブルーバックス 2022年7月25日インターネットメディア
地域によって異なるたくあんの微生物を可視化！食文化を科学する東工大×ぐるなびの共同研究

パーソルテンプスタッフリケラボ 2022年1月28日インターネットメディア
豆乳由来のチーズ不二製油とぐるなび

日本経済新聞社日本経済新聞地方経済面関西経済 2021年11月30日新聞・雑誌
農業の微生物パワー分析「ご当地の味」にも影響

読売新聞読売新聞夕刊5面 2021年3月25日新聞・雑誌
日本の各地域に根付く食文化を微生物から読み解く

リバネス研究応援 20-21ページ 2021年3月
たくあんの個性は微生物の差

中日新聞社東京新聞朝刊12面 2021年2月21日新聞・雑誌
たくあんのおいしさ気候差が演出

科学新聞社 4面 2021年2月12日新聞・雑誌
愛知のたくあんうまみ強め

朝日新聞社朝日新聞（名古屋版）夕刊7面 2021年1月28日新聞・雑誌
たくあんの味や旨み、地域の気候が影響東工大など研究

朝日新聞社朝日新聞朝刊（秋田県版） 2021年1月23日新聞・雑誌

澤田和典

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研究キーワード

研究分野

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受賞

論文

書籍等出版物

講演・口頭発表等

共同研究・競争的資金等の研究課題

産業財産権

社会貢献活動

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