福島英登 (Hideto FUKUSHIMA) - マイポータル

基本情報

所属: 日本大学生物資源科学部海洋生物学科教授

学位: 博士(農学)(2004年3月東京大学)

研究者番号: 60466307
J-GLOBAL ID: 201501028483410279
researchmap会員ID: 7000011726

研究キーワード

研究分野

委員歴

2023年12月 - 現在

全国水産加工業協同組合連合会, ALPS国内加工能力強化支援事業審査委員会
2022年4月 - 現在

国立研究開発法人水産研究・教育機構, 「水産技術」企画・編集委員
2017年4月 - 現在

全国水産加工業協同組合連合会, 販路回復取組支援事業審査委員会委員
2020年4月 - 2022年3月

日本水産学会, 関東支部庶務幹事
2018年4月 - 2020年3月

日本水産学会, 庶務幹事
2015年3月 - 2018年2月

日本水産学会, 日本水産学会創立85周年記念事業委員会（特別委員会）：国際シンポジウム委員会幹事・プログラム委員
2012年4月 - 2016年3月

日本水産学会, シンポジウム企画委員

論文

ふぐの子糠漬け中に含まれるテトロドトキシン類の機器分析

糸田将太, 渡邊龍一, 小澤眞由, 内田肇, 松嶋良次, 及川寛, 福島英登, 松宮政弘, 山下まり, 鈴木敏之

日本水産学会誌 89(3) 244-249 2023年5月15日
Molecular Mechanisms Involved in Thermally Induced Gel Formation of Japanese Codling Meat Paste during a Two-Step Heating Procedure

Misaki Uemura, Takuto Yamamura, Nanami Mizusawa, Hiroki Koyama, Ko Yasumoto, Mitsuru Jimbo, Daisuke Ikeda, Nobuhiro Kan-no, Yoko Matsuoka, Nobuhiko Ueki …

ACS Food Science & Technology 2(2) 249-259 2022年1月査読有り
Effects of Initial Freshness Level, Frozen StorageTemperature, and Storage Period on Lipid Deterioration and K-value in Meat Blocks from Chub Mackerel Scomber japonicus

Ryusuke Tanaka, Naho Nakazawa, Hideto Fukushima, Manabu Watanabe, Kimihiko Maekawa, Toshiyuki Okano, Kazuo Hiraishi, Emiko Okazaki

Journal of Aquatic Food Product Technology 31(1) 47-59 2021年11月30日査読有り
Research issues of fish muscle protein in current seafood processing

Tooru Ooizumi, Shoichiro Ishizaki, Hideto Fukushima, Yoshihiro Ochiai, Masahito Matsukawa

Nippon Suisan Gakkaishi (Japanese Edition) 87(5) 553 2021年9月15日
Effects of Freshness and Heating Temperature on the Discoloration of Squid Meat Products

Hideto Fukushima, Koki Yamada, Ritsuko Wada, Toshimichi Maeda, Masahiro Matsumiya.

Journal of Aquatic Food Product Technology 29(7) 671-680 2020年7月査読有り筆頭著者
Modori reaction in blue grenadier and Alaska pollock frozen surimi and myosin degradation behavior upon addition of protease inhibitors

Koki Yamada, Masahiro Matsumiya, Hideto Fukushima

CYTA-JOURNAL OF FOOD 18(1) 451-460 2020年7月査読有り責任著者
Thermal stabilities of inosine monophosphate-degrading enzymes in several fish muscles

Hideto Fukushima, Koki Yamada, Ritsuko Wada, Toshimichi Maeda, Masahiro Matsumiya

International Journal of Food Properties 23(1) 1158-1167 2020年7月査読有り筆頭著者
ヤリイカにおけるキチナーゼの体内分布と肝臓キチナーゼアイソザイムのcDNAクローニング

矢口陽一朗, 西野亮, 福島英登, 松宮政弘

キチン・キトサン研究 26(1) 42-51 2020年4月1日査読有り
Effect of long-term storage, ultra-low temperature, and initial freshness on the quality characteristics of frozen tuna meat

Naho Nakazawa, Ritsuko Wada, Hideto Fukushima, Ryusuke Tanaka, Shinji Kono, Emiko Okazaki

International Journal of Refrigeration 112 270-280 2020年4月査読有り
Fish Oil Supplementation Improves the Quality of Frozen Sasa-kamaboko

Liqiong Niu, Yoshihisa Suzuki, Hideto Fukushima, Naho Nakazawa, Kazufumi Osako, Emiko Okazaki

Food Science and Technology Research 26(2) 185-194 2020年3月査読有り
東北被災地域における通電加熱を利用した高付加価値水産加工品の開発

岡崎恵美子・上田智広・吉岡武也・福島英登・星野貴

ＪＡＴＡＦＦジャーナル 8(2) 2020年2月招待有り
海洋動物プランクトンとバクテリアの関係

大塚攻、平野勝士、宮川千裕、近藤裕介、菅谷恵美、中井敏博、高田健太郎、福島英登、大場裕一、三本木至宏、浅川学、西川淳

日本プランクトン学会報 66(2) 86-100 2019年8月査読有り
漁獲後の冷却条件がマサバ Scomber japonicus 肉の ATP 比率と pH に及ぼす影響

中澤奈穂、前田俊道、福島英登、和田律子、田中竜介、岡﨑惠美子

日本冷凍空調学会論文集 36(2) 49-56 2019年3月15日査読有り
Effect of pH and heating conditions on the properties of Alaska Pollock ( Theragra chalcogramma ) surimi gel fortified with fish oil

Yuanpei Gao, Hideto Fukushima, Shanggui Deng, Ru Jia, Kazufumi Osako, Emiko Okazaki

Journal of Texture Studies 49(6) 595-603 2018年12月査読有り
Species composition of the genus Scombrops (Teleostei, Scombropidae) in the waters around the Japanese Archipelago: detection of a cryptic species

Shiro Itoi, Yukako Mochizuki, Minori Tanaka, Hikaru Oyama, Tadasuke Tsunashima, Riko Yamada, Hirotoshi Shishido, Yasuji Masuda, Shizuko Nakai, Noriyuki Takai …

MITOCHONDRIAL DNA PART A 29(8) 1293-1300 2018年11月査読有り
Effects of Different Preparation Conditions on Fish Oil Oxidation in Heat-induced Emulsified Surimi Gels

Yuanpei Gao, Hideto Fukushima, Kazuya Shirota, Yusuke Kakizaki, Shanggui Deng, Naho Nakazawa, Kazufumi Osako and Emiko Okazaki*

Food Science and Technology Research 24(6) 991-997 2018年11月査読有り
Evaluation of the quality of frozen surimi using suwari reaction speed and activation energy

Koki Yamada, Takayuki Kajita, Masahiro Matsumiya, Hideto Fukushima

CyTA - Journal of Food 16(1) 723-729 2018年7月18日査読有り責任著者
Biological Metabolism of Frozen Whale Meat at Subzero Temperatures in Relation to Thaw Rigor

Hideto FUKUSHIMA, Naho NAKAZAWA, Koki YAMADA, Masahiro MATSUMIYA, Ritsuko WADA, Toshimichi MAEDA

Transactions of the Japan Society of Refrigerating and Air Conditioning Engineers 2018年5月30日査読有り筆頭著者
Effect of emulsifying stability of myofibrillar protein on the gel properties of emulsified surimi gel

Yuanpei Gao, Hideto Fukushima, Shanggui Deng, Ru Jia, Kazufumi Osako, Emiko Okazaki

Food Science and Nutrition 6(5) 1229-1237 2018年5月8日査読有り
cDNA Cloning of Paramyosin from Several Kinds of Squid Mantle Muscle

Takayuki Kajita, Yoshiko Takeda, Saki Yoshida, Koki Yamada, Masahiro Matsumiya, Hideto Fukushima

Advances in Bioscience and Biotechnology 9(1) 11-25 2018年1月29日査読有り責任著者

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MISC

海洋基礎実習IIを通した水産学分野における知識・技術習得のための教育の試み

井上菜穂子・間野伸宏・福島英登・松宮政弘・森司

日本大学生物資源科学部「教職課程紀要」 (1(別冊)) 128-130 2017年9月30日
Experiments for food analysis

Hideto Fukushima

NIPPON SUISAN GAKKAISHI 83(5) 845-845 2017年
蓄養が魚類の品質維持・向上にもたらす効果

福島英登、前田俊道

月刊養殖ビジネス 53(6) 3-6 2016年5月1日招待有り筆頭著者
通電加熱の水産加工品への応用

岡崎恵美子,上田智広,吉岡武也,福島英登

冷凍 091(1060) 3-8 2016年2月15日
通電加熱処理による水産加工品の嗜好性向上技術

福島英登

食品工業 57(2) 44-50 2014年1月招待有り筆頭著者
スラリー氷で冷却したマサバの死後変化

前田俊道, 村上遥輝, 福島英登, 谷口成紀, 原田和樹, 福田裕

日本冷凍空調学会年次大会講演論文集 2013 241-242 2013年9月10日
沿岸漁獲物の付加価値向上の取り組み：短期蓄養と漁業のコラボレーションで日本の水産業に活力を

福田裕,福島英登,前田俊道,田中竜介

海洋水産エンジニアリング 107(107) 96-102 2013年1月招待有り筆頭著者
乳化すり身食品の健康機能性

松下映夫,田中竜介,福島英登,福田裕,羽田尚彦

食品工業 55(14) 2-8 2012年7月招待有り
魚介類のテクスチャー測定

福島英登

冷凍 87 264-269 2012年4月招待有り筆頭著者
II-1. Gel forming properties of fish meat paste by using ohmic heating

Hideto Fukushima, Yutaka Fukuda

Nippon Suisan Gakkaishi (Japanese Edition) 78(4) 793 2012年
漁獲魚の高付加価値化を目指して（短期蓄養によるストレスと鮮度の関係）

福島英登、福田裕

海洋水産エンジニアリング 98(98) 76-79 2011年7月招待有り筆頭著者
新しい冷凍すり身に向けての取り組み：ジェット水法を用いたカタクチイワシの新しい採肉技術について

和田律子,福島英登,福田裕

冷凍 85 591-593 2011年7月招待有り
品質に影響を及ぼす身やけ発生のメカニズムと対処方法

福島英登

月刊養殖 577(5) 22-25 2009年4月招待有り筆頭著者
Protein engineering studies on the thermal gel-forming ability of fish myosin

Hideto Fukushima

NIPPON SUISAN GAKKAISHI 74(4) 588-591 2008年7月
魚類ミオシンの加熱ゲル形成能に関するタンパク質工学的研究

福島英登

日本水産学会誌 74(4) 588-591 2008年7月招待有り筆頭著者
2重コイル構造は優れたバイオセンサー

福島英登

化学と生物 41(1) 39-40 2003年1月招待有り筆頭著者

書籍等出版物

水産加工とタンパク質の科学 = Seafood processing and protein studies

日本水産学会, 大泉, 徹, 落合, 芳博, 石崎, 松一郎

恒星社厚生閣 2023年7月 (ISBN: 9784769916963)
水産・食品化学実験ノート

福島英登 (担当:分担執筆, 範囲:魚肉すり身の坐り速度解析と活性化エネルギーの算出 136-139頁) (原著:福島英登)

恒星社厚生閣 2019年3月20日 (ISBN: 9784769916161)
水産・食品化学実験ノート

福島英登 (担当:分担執筆, 範囲:有機酸の定量 44-45頁) (原著:福島英登)

恒星社厚生閣 2019年3月20日 (ISBN: 9784769916161)
水産物の先進的な冷凍流通技術と品質制御－高品質水産物のグローバル流通を可能に－

福島英登 (担当:分担執筆, 範囲:冷凍貯蔵下のホルムアルデヒド生成制御の効果，69-79頁) (原著:福島英登)

恒星社厚生閣 2017年3月30日 (ISBN: 9784769916031)
水産海洋ハンドブック（第3版）

福島英登 (担当:共著, 範囲:蓄養，トレーサビリティー，510-512頁) (原著:福島英登)

生物研究社 2016年3月24日
「水産学シリーズ178 通電加熱による高品質水産食品の開発」

前田俊道, 福島英登, 福田裕 (担当:分担執筆, 範囲:通電加熱による魚肉すり身のゲル化，30-39頁) (原著:前田俊道, 福島英登, 福田裕)

恒星社厚生閣 2013年9月20日 (ISBN: 9784769914617)
「水産学シリーズ178 通電加熱による高品質水産食品の開発」

福島英登, 福田裕 (担当:分担執筆, 範囲:通電加熱による殺菌，127-137頁) (原著:福島英登, 福田裕)

恒星社厚生閣 2013年9月20日 (ISBN: 9784769914617)
「冷凍空調便覧. 食品・生物編」

福島英登 (担当:分担執筆, 範囲:甲殻類（エビ・カニなど），121-124頁) (原著:福島英登)

公益社団法人日本冷凍空調学会 2013年8月31日 (ISBN: 9784889671209)
「Eicosapentaenoic Acid, Sources, Health Effects and Role in Disease Prevention」

Teruo Matsushita, Ryusuke Tanaka, Hideto Fukushima, Yutaka Fukuda (担当:分担執筆, 範囲:Hypocholesterolemic and hypolipidemic effects of emulsified surimi feeding in mice, pp.155-163) (原著:Teruo Matsushita, Ryusuke Tanaka, Hideto Fukushima, Yutaka Fukuda)

Nova Science Publishers 2012年12月 (ISBN: 9781622574803)
「水産学シリーズ172 沿岸漁獲物の高品質化－短期蓄養と流通システム－」

福島英登, 前田俊道, 福田裕 (担当:分担執筆, 範囲:漁獲および蓄養による生化学的変化と品質，35-45頁) (原著:福島英登, 前田俊道, 福田裕)

恒星社厚生閣 2012年4月1日 (ISBN: 9784769912736)
「水産学シリーズ165 生鮮マグロ類の高品質管理－漁獲から流通まで－」

前田俊道, 福島英登, 福田裕 (担当:分担執筆, 範囲:脱血処理によるマグロ類のヤケ肉防止， 129-141頁) (原著:福島英登, 田中竜介, 福田裕)

恒星社厚生閣 2010年4月1日 (ISBN: 9784769912156)
「水産学シリーズ165 生鮮マグロ類の高品質管理－漁獲から流通まで－」

福島英登, 田中竜介, 福田裕 (担当:分担執筆, 範囲:養殖マグロでみられるヤケ肉の発生要因とその肉質性状， 43-53頁) (原著:前田俊道, 福島英登, 福田裕)

恒星社厚生閣 2010年4月1日 (ISBN: 9784769912156)
「食品と熟成」

福島英登 (担当:分担執筆, 範囲:水産練り製品，345-348頁) (原著:福島英登)

光琳 2009年1月8日 (ISBN: 9784771209015)
「水産大百科事典」

岡﨑惠美子, 福島英登 (担当:分担執筆, 範囲:「非破壊分析」694-698頁) (原著:岡﨑惠美子, 福島英登)

朝倉書店 2006年6月 (ISBN: 9784254480009)
水産学シリーズ146 かまぼこの足形成II 水の挙動とゲル物性の変化

福島英登, 渡部終五 (担当:分担執筆, 範囲:「リコンビナント・タンパク質によるゲル化特性の解析」118-128頁) (原著:福島英登, 渡部終五)

恒星社厚生閣 2005年10月15日 (ISBN: 4769910274)

講演・口頭発表等

切り身およびミンチ処理スルメイカ肉の冷凍貯蔵耐性の比較

福島英登・田野百絵・石橋大星・北川翔・松宮政弘

令和4年度日本水産学会秋季大会 2022年9月6日
イカ類外套膜を原料としたユニバーサルデザインフードの製造条件に関する研究

西山由真・福島英登・松宮政弘

令和4年度日本水産学会春季大会 2022年3月27日
クロマグロの成長に伴うミオグロビン含量および遺伝子発現量の変化

山口雅司・大門輝・荒井健吾・渡邉慧・北川貴士・福島英登・松宮政弘・小糸智子

令和4年度日本水産学会春季大会 2022年3月27日
クロマグロの成長に伴う普通筋及び血合筋のミオグロビン含量の変化

山口雅司・大門輝・北川貴士・福島英登・松宮政弘

令和3年度日本水産学会春季大会 2021年3月28日
加熱温度と塩分がアカイカおよびアメリカオオアカイカ外套膜筋肉のタンパク質分解に及ぼす影響

西山由真・福島英登・松宮政弘

令和3年度日本水産学会春季大会 2021年3月27日
イカ類の加熱ゲル化特性

福島英登

令和3年度日本水産学会春季大会シンポジウム：今日の水産加工と魚肉タンパク質研究の課題 2021年3月26日日本水産学会招待有り
練り製品の製造時における魚肉タンパク質の変化

福島英登,山田晃樹,松宮政弘

MRMフォーラム2020テクニカルセッション 2020年12月9日招待有り
アカイカおよびアメリカオオアカイカの加熱ゲル化特性に関する研究

福島英登・山田晃樹・西山由真・鈴木崇史・佐々木萌子・松宮政弘

令和元年度日本水産学会秋季大会 2019年9月9日
浮遊性および寄生性カイアシ類のキチナーゼ遺伝子の探索

福島英登,山田晃樹,西野亮,矢口陽一朗,安藤望,平野勝士,大塚攻,小糸智子,松宮政弘

第33回キチン・キトサン学会大会 2019年8月28日
実験・実習再考－水産化学・食品系で扱うべき内容：食品分析実験

福島英登

平成29年度春季大会ミニシンポジウム 2017年3月30日
利用加工分野におけるタンパク質関連研究の変遷

福島英登

平成28年度日本水産学会秋季大会ミニシンポジウム 2016年9月8日
進化する通電加熱技術と再成形組み立て食品の製造について

福島英登

第17回「ジャパン・インターナショナル・シーフードショー」宮城県からの新しい水産加工食品～先端技術で震災復興～ 2015年8月20日（独）水産大学校招待有り

所属学協会

2019年5月 - 現在

日本キチン・キトサン学会
2015年4月 - 現在

日本冷凍空調学会
1997年4月 - 現在

日本水産学会

共同研究・競争的資金等の研究課題

生態からみる多毛類腸管とプラスチックの関係

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(C) 2023年4月 - 2026年3月

小糸智子, 福島英登
餌の自発的捕食により導出される魚類心電図を用いた環境影響評価手法の構築

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(C) 基盤研究(C) 2021年4月 - 2025年3月

小島隆人、福島英登
筋タンパク質パラミオシンの性状解明によるイカ類の高度利用に関する基礎研究

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(C) 基盤研究(C) 2021年4月 - 2024年3月

福島英登
国産冷凍サバを高付加価値化するコールドチェーンの実用化技術の開発

農林水産省農林水産業・食品産業科学技術研究推進事業 2017年4月 - 2020年3月
海洋におけるカイアシ類とバクテリア類の相互作用に関する研究

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(C) 基盤研究(C) 2016年4月 - 2019年3月

大塚攻、中井敏博、浅川学、高田健太郎、福島英登
低・未利用魚、低価格魚及び加工残渣を素材とした加工品の開発等による水産加工の省コスト化・効率化、付加価値向上等に関する実証研究

農林水産省食料生産地域再生のための先端技術展開事業その他 2013年4月 - 2018年3月
水産食品の品質と安全性を高める省エネ・省コスト型先端加工技術の実用化研究

農林水産省地域資源を活用した省エネ・省コスト・高付加価値型の水産業・水産加工業の実用化・実証研究その他 2012年4月 - 2018年3月
食料生産地域再生のための先端技術展開事業地域資源を活用した省エネ・省コスト・高付加価値型の水産業・水産加工業の実用化・実証研究

その他 2012年4月 - 2018年3月
海産魚の電気刺激による鎮静化についての研究

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(C) 基盤研究(C) 2013年4月 - 2016年3月

前田俊道、福島英登、谷口成紀
水産物テクスチャーの多様性：動的粘弾性と官能値との関係

一般財団法人東和食品一般財団法人東和食品学術奨励金 2013年4月 - 2014年3月
通電加熱技術の導入による水産食品の加熱及び殺菌技術の高度化

農林水産省新たな農林水産政策を推進する実用技術開発事業委託事業 2009年4月 - 2012年3月
魚介類の出荷前蓄養と環境馴致による高品質化システム技術開発

農林水産省新たな農林水産政策を推進する実用技術開発事業委託事業 2008年4月 - 2011年3月
EPA・DHAを豊富に含む健康機能性シーフードの研究開発

経済産業省地域イノベーション創出研究開発事業 2008年4月 - 2010年3月
大型魚の漁獲ストレス緩和技術導入による高鮮度維持システム開発

農林水産省新たな農林水産政策を推進する実用技術開発事業 2007年 - 2010年
エソ冷凍すり身化技術の開発による山口県の沿岸漁業と練り製品産業のはつらつ計画

西京銀行山口県応援ファンド・はつらつ長州 2007年 - 2008年

福島英登、福田裕
高度利用を目指した淡水魚魚類ミオシンのタンパク質工学的研究

日本学術振興会特別研究員奨励費日本学術振興会科学研究費助成事業特別研究員奨励費（PD） 2004年4月 - 2007年3月

福島英登

社会貢献活動

国家公務員採用総合職試験（農業科学・水産）試験専門委員

その他

2018年7月 - 2020年7月

福島英登

基本情報

研究キーワード

研究分野

委員歴

論文

MISC

書籍等出版物

講演・口頭発表等

所属学協会

共同研究・競争的資金等の研究課題

社会貢献活動

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