落合芳博 (Yoshihiro Ochiai) - マイポータル

基本情報

所属: 東北大学名誉教授

学位: 農学博士(1989年3月東京大学)

J-GLOBAL ID: 201501010445628532
researchmap会員ID: 7000012638

外部リンク: https://www.agri.tohoku.ac.jp/jp/about/organization/graduate/suika/index.html

研究キーワード

研究分野

ライフサイエンス / 水圏生命科学 / 水産化学、水産利用学、水圏生化学、生物教育

経歴

2025年10月 - 現在

東北大学, 大学院農学研究科, 教授（教育高度化担当）
2023年4月 - 現在

東北大学 (名誉教授)
2023年4月 - 2025年9月

東北大学農学研究科, 学術研究員
2023年4月 - 2025年9月

東北大学農学部, 特任教授（客員）
2015年4月 - 2023年3月

東北大学, 大学院農学研究科水産資源化学分野, 教授
2011年4月 - 2015年3月

東海大学海洋学部教授, 水産学科食品科学専攻
2001年4月 - 2011年3月

東京大学大学院農学生命科学研究科准教授, 水圏生物工学（水圏生物科学専攻）
1991年11月 - 2001年3月

茨城大学教育学部助教授食品学
1990年6月 - 1991年10月

ブランダイス大学（米国）生物学部, 博士研究員
1983年5月 - 1991年10月

東京大学農学部助手, 水産学科水産化学

学歴

委員歴

2026年4月 - 現在

オープンイノベーション研究・実用化推進事業, 審査委員
2024年5月 - 現在

NPO法人国際食育交流促進協会, 理事
2023年12月 - 2026年3月

農林水産省, 委託プロジェクト事業評価委員
2020年3月 - 2024年5月

日本水産学会, 理事
2016年6月 - 2023年3月

人事院, 試験専門委員
2016年4月 - 2023年3月

大学改革支援・学位授与機構, 審査委員
2021年4月 - 2023年2月

日本水産学会, 学会賞選考委員
2021年10月 - 2022年3月

生物系特定産業技術研究支援センター, 評価委員
2021年7月 - 2022年3月

日本学術振興会, 特別研究員等審査会部会長
2021年3月 - 2022年2月

日本水産学会, 編集委員会委員長
2020年3月 - 2022年2月

日本水産学会東北支部, 支部長
2018年12月 - 2019年11月

日本学術振興会, 審査委員（第一部会）
2015年4月 - 2018年3月

日本冷凍空調学会, 編集委員
2016年9月 - 2017年3月

日本水産学会シンポジウム企画委員, 委員
2017年3月

日本水産学会, 企画責任者
2016年4月 - 2016年9月

日本水産学会, シンポジウム企画責任者
2015年4月 - 2016年3月

日本水産学会・学会賞選考委員会, 選考委員
2012年4月 - 2015年3月

日本学術振興会, 学術システム研究センター研究員

受賞

2022年11月

日本水産学会功績賞, 魚介類タンパク質の性状に関する一連の研究, 日本水産学会
2022年8月

日本食品科学工学会論文賞, 日本食品科学工学会
1994年4月

日本水産学会賞奨励賞, 日本水産学会

論文

Response surface methodology (RSM) for optimization of gelatin extraction from pangasius fish skin and its utilization for hard capsules

M Nurilmala, Diah S Roni N, Via R K, Noviyan D, Erin, A W Pranata, Y Ochiai

Arabian J Chem 16(8) 104938 2023年6月査読有り最終著者
Modification of the oxygen radical absorbance capacity assay and its application in evaluating the total antioxidative state in fish

Toshiki Nakano, Satoshi Hayashi, Yoshihiro Ochiai, Hitoshi Shirakawa, Haiyun Wu, Hideaki Endo, Hui Yu

Advances in Redox Research 6 100049-100049 2022年12月査読有り
Expression and characterization of rainbow trout Oncorhynchus mykiss recombinant myoglobin

Muhammad Mehedi Hasan, Hideki Ushio, Yoshihiro Ochiai

Fish Physiology and Biochemistry 47(5) 1477-1488 2021年10月査読有り最終著者
Research issues of fish muscle protein in current seafood processing

Tooru Ooizumi, Shoichiro Ishizaki, Hideto Fukushima, Yoshihiro Ochiai, Masahito Matsukawa

Nippon Suisan Gakkaishi (Japanese Edition) 87(5) 553 2021年9月15日
Lessons from the Great East Japan Earthquake: The current situation 10 years after the earthquake and the future of the local communities

TOMOHIKO KAWAMURA, SATOSHI KATAYAMA, NOBUYUKI YAGI, TOSHIHIRO WADA, TAKAMI MORITA, YOSHIHIRO OCHIAI

Nippon Suisan Gakkaishi (Japanese Edition) 87(5) 514-515 2021年9月15日
100 MHz電磁波で急速解凍したヒラメの組織観察と品質評価

佐藤實, 渡邊康一, 山内晶子, 山口敏康, 中野俊樹, 落合芳博, 片山知史, 仁和友香里, 山田悠介

日本水産学会誌 87(3) 275-280 2021年5月15日
Thermal denaturation and autoxidation profiles of carangid fish myoglobins

Muhammad Mehedi Hasan, Purnama Arafah, Hideo Ozawa, Hideki Ushio, Yoshihiro Ochiai

Fish Physiology and Biochemistry 47(2) 487-498 2021年4月査読有り最終著者
Metmyoglobin reducing activity in the mitochondrial fraction from the dark muscle of tuna

Yanli Xu, Toshiki Nakano, Yoshihiro Ochiai

Food Science and Technology Research 27(3) 397-403 2021年査読有り最終著者
Evaluation of the properties of tuna skin gelatin as a hard capsule material

Mala Nurilmala, Sendy Chrisman Adinugraha, Agoes Mardiono Jacoeb, Susi Susilawati, Yoshihiro Ochiai

Fisheries Science 86(5) 917-924 2020年9月査読有り最終著者
Morphological and molecular identification of seahorses (Hippocampus spp.) from the coast of Sumatra Island, Indonesia

Fadiyah Hanifaturahmah, Dyah Perwitasari-Farajallah, Nurlisa Alias Butet, Mala Nurilmala, Agus Oman Sudrajat, Yoshihiro Ochiai

Biodiversitas Journal of Biological Diversity 21(9) 4116 2020年8月16日最終著者
Characterization and Antioxidant Activity of Collagen, Gelatin, and the Derived Peptides from Yellowfin Tuna (Thunnus albacares) Skin

Mala Nurilmala, Hanifah Husein Hizbullah, Euis Karnia, Eni Kusumaningtyas, Yoshihiro Ochiai

Marine Drugs 18(2) 98-98 2020年1月31日査読有り最終著者
Simulation of the inhibitory effect of dissolved oxygen against browning of red-fieshed fish meat

Hideo Ozawa, Yoshihiro Ochiai

Nippon Suisan Gakkaishi (Japanese Edition) 86(5) 402-409 2020年
溶存酸素による赤身魚肉の褐変抑制効果のシミュレーション

小澤秀夫, 落合芳博

日本水産学会誌 86(5) 402-409 2020年
Elimination of the major allergen tropomyosin from shrimp muscle by boiling treatment

Hideo Ozawa, Akira Yamamura, Takeo Kimijima, Shoichiro Ishizaki, Yoshihiro Ochiai

Fisheries Science 86(1) 197-202 2020年1月
The composition and anti-inflammatory effect of polysaccharides from the red alga Chondrus verrucosus

Xiaolu He, Akiko Yamauchi, Toshiki Nakano, Toshiyasu Yamaguchi, Yoshihiro Ochiai

Fisheries Science 85(5) 859-865 2019年9月査読有り最終著者
Thermostability of tropomyosins from the fast skeletal muscles of tropical fish species

Ming-Chih Huang, Cheng-Linn Lee, Yoshihiro Ochiai, Shugo Watabe

Fish Physiology and Biochemistry 45(3) 1189-1202 2019年6月査読有り
キハダ皮由来コラーゲンと分解物の性状および抗酸化・抗糖化活性

Fisheries Science 85(3) 591-599 2019年6月査読有り最終著者
Effects of fermentation methodon quality of sakura shrimp sauce

Yasuhiro Funatsu, Tomohiro Hirose, Shuji Yoshikawa, Yoshihiro Ochiai

Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi 66(5) 179-185 2019年
発酵法の違いが桜えび醤の品質特性に及ぼす影響

舩津保浩, 廣瀬智啓, 吉川修司, 落合芳博

日食工誌 66(5) 2019年査読有り
Expression levels of myoglobin in muscle and non-muscle tissues of rainbow trout Oncorhynchus mykiss, a hypoxia intolerant species

Hasan, Muhammad Mehedi, Ushio, Hideki, Ochiai, Yoshihiro

COMPARATIVE BIOCHEMISTRY AND PHYSIOLOGY B-BIOCHEMISTRY & MOLECULAR BIOLOGY 225 48-57 2018年11月査読有り

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主要なMISC

156

Biochemical and physicochemical characteristics of the major muscle proteins from fish and shellfish

Yoshihiro Ochiai, Hideo Ozawa

Fisheries Science 86(5) 729-740 2020年9月1日査読有り招待有り筆頭著者責任著者

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書籍等出版物

水産海洋ハンドブック第4版

落合芳博 (担当:分担執筆, 範囲:6.2.5 タンパク質の加工・貯蔵中の変化; 6.6 色素)

生物研究社 2024年3月 (ISBN: 9784909119407)
水産加工とタンパク質の科学

大泉徹, 落合芳博, 石崎松一郎 (担当:編者(編著者))

恒星社厚生閣 2023年7月
水圏生物タンパク質科学の新展開 = Recent progress in protein studies on aquatic organisms

尾島, 孝男, 落合, 芳博, 日本水産学会 (担当:共編者(共編著者))

[恒星社厚生閣] 2020年10月 (ISBN: 9784769916567)
カキ・ホタテガイの科学

尾定, 誠 (担当:分担執筆)

朝倉書店 2019年8月 (ISBN: 9784254485035)
水産・食品化学実験ノート

落合, 芳博, 石崎, 松一郎, 神保, 充 (担当:共編者(共編著者))

恒星社厚生閣 2019年3月 (ISBN: 9784769916161)
Recent advances in the structural studies on marine invertebrate muscle tropomyosins

Ozawa, H, Ishizaki, S, Ochiai, Y (担当:共著, 範囲:Allergic Diseases: Recent Advances)

OPEN ACCESS eBooks 2019年
水産利用化学の基礎（第2版）

落合芳博 (担当:共著, 範囲:水分、色素など)

恒星社厚生閣 2018年9月
新・英和和英水産学用語辞典

潮秀樹, 尾島孝男, 落合芳博, 柿沼誠, 豊原治彦, 細川雅史, 松永茂樹, 山下倫明 (担当:共著, 範囲:化学・生化学)

恒星社厚生閣 2017年9月20日
深き海の魚たち－生態の解明と有効利用に向けて

落合芳博 (担当:編者(編著者))

丸善出版 2017年4月20日 (ISBN: 9784863453258)
水産と海洋の科学第3版

落合芳博ほ (担当:共著, 範囲:水産物の高度利用)

海文堂 2017年3月25日
水産海洋ハンドブック第３版

担当部分, 単著 (担当:共著, 範囲:色素、タンパク質の加工・貯蔵中の変化)

生物研究社 2016年3月24日
魚介の科学

落合芳博 (担当:共著, 範囲:タンパク質)

朝倉書店 2015年7月25日
食べられる深海魚ガイドブック

落合芳博 (担当:監修)

自由国民社 2014年12月24日
水産と海洋の科学

落合芳博 (担当:共著, 範囲:水産物の高度利用)

海文堂 2014年3月25日
Teleosts: Evolutionary Development, Diversity and Behavioral Ecology

M.C. Huang, Y. Ochiai (担当:共著, 範囲:Molecular Evolution and Environmental Acclimation of Fish Skeletal Muscle Tropomyosin)

Nova Science Publishers 2014年
最新水産ハンドブック

落合芳博 (担当:共著, 範囲:タンパク質)

講談社 2012年6月10日
改訂「水産海洋ハンドブック」

渡部終五ほか (担当:共著)

生物研究社 2010年4月8日
生鮮マグロ類の高品質管理－漁獲から流通まで

福田裕, 今野久仁彦ほか (担当:共編者(共編著者))

2010年4月1日
ヤケ肉における変色機構「生鮮マグロ類の高品質管理－漁獲から流通まで」

恒星社厚生閣 2010年
水産利用化学の基礎

恒星社厚生閣 2010年

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講演・口頭発表等

水産食品の色素とその健康効果

落合芳博

国際食育交流促進協会講演会 2026年5月31日招待有り
水産生物資源の変遷と将来―「海の幸」を科学する

落合芳博

聖光アカデミアの会 2024年11月16日招待有り
魚類の乳酸脱水素酵素に対するトリメチルアミンオキシドの化学シャペロン作用について

藤嶋大紀, 落合芳博, 中野俊樹

令和6年度日本水産学会秋季大会 2024年9月25日
魚類速筋ミオシンの尿素変性に関する分子動力学シミュレーション

小澤秀夫, 落合芳博, 加納哲, 舩原大輔

令和6年度日本水産学会春季大会 2024年3月28日
水産食品を活用したスマートエイジング

落合芳博

国際食育交流促進協会食育講座シリーズ特別講演 2024年2月18日招待有り
放射光 X線 CT イメージングによる冷凍魚類筋肉品質の観察

中村優太, 中野俊樹, 日髙將文, 落合芳博

令和5年度日本水産学会秋季大会 2023年9月21日
魚類可食部に含まれる脂質の簡易分析について

中村祐貴, 中野俊樹, 芳賀和生, 落合芳博, 乙木百合香, 仲川清隆

令和5年度日本水産学会秋季大会 2023年9月20日
コイおよびドチザメの速筋ミオシン・アルカリ軽鎖の分子動力学シミュレーション

小澤秀夫, 落合芳博, 加納哲, 舩原大輔

令和5年度日本水産学会秋季大会 2023年9月
魚類ミオグロビンの酸化・還元機構

EAFTA2023 2023年5月26日招待有り
冷凍貯蔵中におけるブリ・ミオグロビンの分子動力学シミュレーション

小澤秀夫, 落合芳博

令和5年度日本水産学会春季大会 2023年3月29日
Biochemical and molecular biological characterization of the major fish muscle proteins

Y Ochiai

International Seminar of Marine Biodiversity, Utilization, Conservation, and Management (MarBioUtiCoM) 2022年8月8日招待有り
The interaction between myoglobin and ATP by simulation

Ozawa, H, Ochiai, Y

EAFTA & FSMILE 2021 Online 2021年11月26日
東北海域の深海魚資源の有効利用へ向けて

落合芳博

日本水産学会東北支部会ミニシンポジウム 2021年10月23日招待有り
魚類ミオグロビンと生体低分⼦物質との相互作⽤

小澤秀夫, 落合芳博

令和3年度日本水産学会春季大会（オンライン) 2021年3月27日
海の恵みが食生活を豊かにする

落合芳博

和食と健康シンポジウム2021『食の恵みで健康に賢い「食」を考える』 2021年2月28日招待有り
Scientific aspects of the traditional seafood processing in Japan

Y Ochiai

Online International Symposium of FSMILE (Food Society of Modern International Lifestyle Education) 2020年11月24日招待有り
メトキシ度の異なるペクチンが魚肉すり身の坐りに及ぼす影響

Kumalaningru, A.N, 沼田勝美, 中村喜介, 佐藤真人, 落合芳博

日本食品科学工学会東北支部大会 2020年11月14日
日本の伝統的な水産加工品－その科学と技術

落合芳博

次世代食育のグローバル化フォーラム (FSMILE2020) 2020年2月7日招待有り
The possibility of pectin as an inhibitor on surimi gelation

Kumalaningrum, A.N, Numata, K, Sato, M, Nakamura, K, Ochiai, Y

The 7th Symposium of East Asia Fisheries Technology Association 2019年8月5日
Surface color stability of the skinned fillet from tilapia Oreochromis niloticus during frozen storage

Chow, C.J, Wu, J.C, Lee, P.F, Ochiai, Y

The 7th Symposium of East Asia Fisheries Technology Association 2019年8月5日

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所属学協会

2025年10月 - 現在

日本理科教育学会
日本水産学会

共同研究・競争的資金等の研究課題

未利用水産生物資源の有効利用

その他の研究制度 1992年4月 - 現在
魚肉の品質劣化の原因と酸素充填解凍の作用機序の解明ーミオグロビンの酸化機構の解明ー

国立研究開発法人水産研究・教育機構酸素充填解凍を用いた生鮮用冷凍水産物の高品質化技術開発 2018年4月 - 2021年3月
水産練り製品用すり身の物性制御技術の確立

東北経済連合会新事業開発・アライアンス助成事業 2019年4月 - 2020年3月
未利用魚の成分分析

水産庁浜の活力再生広域プラン実証調査事業 2017年4月 - 2020年3月
宮城県沿岸域における化学環境が水産増養殖に及ぼす影響調査

文部科学省東北マリンサイエンス拠点形成事業・海洋生態系の調査研究 2015年4月 - 2020年3月
米中心飼料により純国産ギンザケ養殖技術開発と凍結・解凍技術の革新による輸出の拡大

農業・食品産業技術総合研究機構革新的技術開発・緊急展開事業 2016年8月 - 2019年9月
深海性魚類タンパク質の安定性と脂質結合性

東和食品研究奨励会研究助成金 2015年4月 - 2016年3月
駿河湾の幸「駿河湾三宝」を極める、伝える総合的教育研究プログラム

文部科学省「地（知）の拠点」整備事業 2014年4月 - 2015年3月
機能性成分を活用した冷凍マグロ廃棄部分の高度利用に関する研究

一般社団法人ふじのくに地域・大学コンソーシアム 2014年4月 - 2015年3月
深海魚類資源の網羅的開拓

キヤノン財団 2012年4月 - 2015年3月

落合芳博
分子シミュレーションによる魚介類タンパク質の不安定性の解明

科学研究費補助金 2012年4月 - 2014年3月

落合芳博
水圏生物グロビン類の分布と機能の新展開

科学研究費補助金 2010年4月 - 2013年3月

落合芳博
ゲノム情報を利用した魚類の筋分化制御に関する研究

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(S) 2007年 - 2011年

渡部終五, 木下滋晴, 落合芳博, 金子豊二, 落合芳博, 金子豊二
軟体類筋肉のフィラメント形成タンパク質に関する網羅的解析

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(B) 2007年 - 2009年

落合芳博, 渡部終五
トラフグのポストゲノム解析に関する基礎研究

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(S) 2002年 - 2006年

渡部終五, 鈴木譲, 落合芳博, 末武弘章
一次構造解析に基づいた魚類筋肉調節タンパク質群の筋原繊維構築メカニズムの解明

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(C) 2001年 - 2002年

落合芳博
Proteomic study on fish muscle

2001年
水産練り製品の品質改良を目指した魚肉タンパク質のゲル形成機能部位の同定とその利用

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(A) 1998年 - 2000年

渡部終五, 落合芳博, 菊池潔, 阿部宏喜, 本木正雄, 石崎松一郎, 平山泰
水圏生物タンパク質の構造と機能

2000年
Structure-function relationships of proteins from aquatic organisms

2000年

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社会貢献活動

仙台再発見リレー講座（仙台市教育委員会主催）

その他

2017年6月24日
すしボンバー

企画

日刊スポーツ 2017年5月1日
仙台学2016

その他

2017年2月11日
放送大学宮城教育センター

その他

2017年2月4日
みやぎ県民大学

その他

2016年8月5日
講演会「食品タンパク質の調理・加工特性と物性変化」

その他

2016年2月3日

その他

深海性魚類タンパク質の安定性と脂質結合性

2015年4月 - 2015年4月

深海環境への適応の過程で、浅海性魚類には見られない特徴を持つに至った深海魚のタンパク質の特徴について明らかにする。
深海魚類資源の網羅的開拓

2012年4月 - 2012年4月

利用ざれず海上投棄されるものが多い深海魚について、資源調査、成分分析、食品や養殖魚餌料への転換、医薬品の開発等を試み、さらに社会実装へ向けて、市場調査を行う。

落合芳博

基本情報

研究キーワード

研究分野

経歴

学歴

委員歴

受賞

論文

主要なMISC

書籍等出版物

講演・口頭発表等

所属学協会

共同研究・競争的資金等の研究課題

社会貢献活動

その他

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