酒粕の新たな機能性として身体を温める効果について評価した。酒粕に含まれているアミノ酸が皮膚温度の上昇に関与している可能性を示唆した。遊離アミノ酸を豊富に含む酒粕発酵エキスの摂取においても皮膚温度を上昇させる効果があることがわかった。