勝野那嘉子 (Nakako Katsuno) - マイポータル

基本情報

所属: 岐阜大学応用生物科学部応用生物科学科応用生命科学講座食品科学系准教授
: 連合農学研究科助教
: 応用生物科学研究科助教

学位: 博士(農学)(岐阜大学)

J-GLOBAL ID: 201601016591639037
researchmap会員ID: 7000014342

皮むきゴマ付着現象の解明／濃厚固液分散食品の分離抑制／ＧＡＢＡ富化ゴマの研究開発／ゴマの食感数値化と改良／ゴマ米酢の研究開発／香気成分の数値化と改良／食品加工／食品廃棄物利用／食品高付加価値化／食品加工、品質維持、／成分分析、機器分析、画像解析、各種顕微鏡観察、物性測定

研究キーワード

研究分野

ライフサイエンス / 食品科学 / 食品加工学

経歴

2001年4月 - 2014年6月

(株)真誠

学歴

2004年4月 - 2007年3月

岐阜大学大学院, 連合農学研究科, 生物資源科学専攻
1997年4月 - 2001年3月

岐阜大学, 農学部, 生物資源利用学科

受賞

2022年6月

FOOMA JAPAN AP賞(来場者評価部門), SDGs達成に貢献する新規製パン技術の開発, 一般社団法人日本食品機械工業会

西津貴久, 勝野那嘉子, 今泉鉄平
2022年2月

2022年学生・若手研究発表会特別賞, 収穫時期およびカリウムの施肥がイチゴ果実の一次代謝へ与える影響, 農業施設学会

黒田貴子, 今泉鉄平, 安田雅晴, 新川猛, 中野浩平, 勝野那嘉子, 西津貴久
2022年2月

2022年学生・若手研究発表会優秀講演賞, 野菜粉末添加飼料を与えたコオロギの一次代謝成分プロファイル, 農業施設学会

脇田ななこ, 今泉鉄平, 中野浩平, 勝野那嘉子, 西津貴久
2022年2月

2022年学生・若手研究発表会優秀講演賞, 低温ブランチングによる細胞膜損傷がニンジン組織中のペクチン状態に及ぼす影響, 農業施設学会

梅原輝, 今泉鉄平, 大島達也, 勝野那嘉子, 西津貴久
2021年8月

ポスター賞, 低温保存における酵素処理米飯の品質および分子構造変化に関して, 日本応用糖質科学会

大西未紗, 田口拓実, 佐藤実穂, 山口秀幸, 三輪典子, 西津貴久, 勝野那嘉子
2021年2月

学生・若手研究発表会特別賞, ブランチングと乾燥温度がコオロギパウダーの風味に及ぼす影響, 2021年農業施設学会

黒田貴子, 佐伯史華, 今泉鉄平, 勝野那嘉子, 西津貴久
2019年8月

日本食品科学工学会論文賞, 米菓の物性と構造が口どけ感に及ぼす影響, 日本食品科学工学会

細井友加里, 山谷健太, 竹井亮, 勝野那嘉子, 西津貴久

論文

Effect of starch retrogradation on molecular dynamics of cooked rice by quasi-elastic neutron scattering

Yoshinobu Hirata, Hiroshi Nakagawa, Hiroki Yamauchi, Koji Kaneko, Masato Hagihala, Hideyuki Yamaguchi, Chie Ohmoto, Nakako Katsuno, Teppei Imaizumi, Takahisa Nishizu

Food Hydrocolloids 141 108728-108728 2023年8月
Evaluation of starch retrogradation by X-ray diffraction using a water-addition method

Takumi Taguchi, Misa Onishi, Nakako Katsuno, Noriko Miwa, Chie Oomoto, Miho Sato, Misa Sekita, Hideyuki Yamaguchi, Teppei Imaizumi, Takahisa Nishizu

LWT 173 114341-114341 2023年1月
油による米菓食感の変化と油の浸透度の可視化

山谷健太, 竹井亮, 髙橋肇, 勝野那嘉子, 西津貴久

日本食品科学工学会誌 69(5) 213-224 2022年5月15日査読有り
米菓の飲み込みやすさの解明に向けた食塊構造の可視化

山谷健太, 伊藤克洋, 竹井亮, 髙橋肇, 勝野那嘉子, 西津貴久

日本食品工学会誌 23(1) 25-34 2022年3月15日査読有り
Effects of Temperature Fluctuations on the Development of Surface Sugar Crystals and the Quality Characteristics of Dried Persimmon During Frozen Storage

Xiwu Jia, Nakako Katsuno, Takahisa Nishizu

Food and Bioprocess Technology 15(3) 561-570 2022年3月
米菓の口どけ感評価のための人工食塊作製法の検討

伊藤克祥, 細井友加里, 山谷健太, 竹井亮, 髙橋肇, 勝野那嘉子, 今泉鉄平, 西津貴久

美味技術学会誌 2022年査読有り
Bacterial cellulose production by Komagataeibacter hansenii utilizing agro-industrial residues and its application in coffee milk stabilization

Manoj Kumar Sundaram, Ganesh Nehru, Subbi Rami Reddy Tadi, Nakako Katsuno, Takahisa Nishizu, Senthilkumar Sivaprakasam

Biomass Conversion and Biorefinery 2021年8月24日査読有り
米菓の食感に及ぼす咀嚼振動の影響に関する研究

Xuanpeng Wang, 勝野那嘉子, 勝又明敏, 松原一生, 藤原周, 山谷健太, 竹井亮, 髙橋肇, 松下光次郎, 今泉鉄平 …

美味技術学会誌 20(1) 2021年査読有り
低温貯蔵中の多糖成分変化がクリペーストの物性に与える影響

勝野那嘉子, 佐治美来, 町田有紀, 水谷恵梨, 加島隆洋, 西津貴久

20(2) 3-10 2021年査読有り筆頭著者責任著者
Monitoring the Crystallization Behavior of Hydrogenated Coconut Oil Using Ultrasonic Phase Velocity

Daisuke Mori, Tsutashi Matsuura, Tomosada Masuko, Nakako Katsuno, Takahisa Nishizu

Journal of the American Oil Chemists' Society 97(10) 1165-1175 2020年10月査読有り
Effect of Kneading and Brushing on the Physicochemical Properties of “Dojo Hachiya” Dried Persimmon

Xiwu Jia, Nakako Katsuno, Takahisa Nishizu

Food and Bioprocess Technology 13(5) 871-881 2020年5月査読有り
Changes in the Physico-Chemical Properties of Persimmon (Diospyros kaki Thunb.) During Drying and Quality Deterioration During Storage

Xiwu Jia, Nakako Katsuno, Takahisa Nishizu

Reviews in Agricultural Science 8 1-14 2020年2月査読有り
An Acoustic Study on the Texture of Cellular Brittle Foods

Xuanpeng Wang, Njane Stephen Njehia, Nakako Katsuno, Takahisa Nishizu

Reviews in Agricultural Science 8 170-185 2020年
Effect of Amylose-Amylopectin Ratios on Physical, Mechanical, and Thermal Properties of Starch-Based Bionanocomposite Films Incorporated with CMC and Nanoclay

Jha Pankaj, Dharmalingam Koodalingam, Nishizu Takahisa, Katsuno Nakako, Anandalakshmi Ramalingam

STARCH-STARKE 2019年10月23日査読有り
音響共鳴法による多孔質食品の物性評価

西津貴久, 勝野那嘉子

日本食品工学会誌 = Japan journal of food engineering 19(4) A-4-6 2018年12月査読有り
岐阜県産米ハツシモ,黒糯米,GABA強化米を用いた甘酒アイスの開発とその機能性評価

勝野那嘉子, 吉岡優, 小栗唯人, 島田昌也, 早川享志, 鈴木徹, 西津貴久, 矢部富雄, 長野宏子, 中川智行

美味技術学会誌 = Journal of the Japanese Society of Taste Technology 17(2) 55-59 2018年12月査読有り
Effects of Dual Modification with Succinylation and Annealing on Physicochemical, Thermal and Morphological Properties of Corn Starch.

Ariyantoro AR, Katsuno N, Nishizu T

Foods (Basel, Switzerland) 7(9) 2018年8月査読有り
Kinetic Analysis of Freeze-Thaw Stability of Mayonnaise.

Muhammad Shariful I, Katsuno N, Nishizu T

Foods (Basel, Switzerland) 7(5) 2018年5月査読有り
Effect of micellar κ-casein dissociation on the formation of soluble protein complexes and acid gel properties

Md. Sultan Mahomud, Nakako Katsuno, Takahisa Nishizu

LWT - Food Science and Technology 89 255-261 2018年3月1日査読有り
アルファ化米粉置換による米粉パンの物性改善効果

白石莉子, 勝野那嘉子, 西津貴久

美味技術学会誌 16 13-22 2018年査読有り

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MISC

Effect of oil on the adhesion of dehulled-roased sesame seeds

Takenaka, N, Ogata, K, Yabe, T, Yamauchi, R, Takenaka, N

13th World Congress of Food Science&Technology Proceeding 973-974 2006年9月査読有り

講演・口頭発表等

Monitoring crystallization behavior and evaluating morphological evaluation of hydrogenated coconut oil by using ultrasonic technique

Mori, D, Katsuno, N, Nishizu, T

IUFoST2016 2016年8月 IUFoST
Formation of soluble protein complexes in heated skim milk induced by whey protein fortification and their effects on yoghurt texture

Mahomud, M.S, Katsuno, N, Nishizu, T

IUFoST2016 2016年8月 IUFoST
Effect of Heat Temperature on Colloidal Stability of Sesame Paste

Katsuno, N, Fujimura, M, Nishizu T

The 20th International Drying Symposium 2016年8月 IDS
冷蔵保存における炊飯米の光沢と表面微細構造の関係

勝野那嘉子, 小松浩也, 西津貴久

日本食品科学工学会第63回大会 2016年3月日本食品科学工学会
超音波測定による油脂結晶化の評価

森大奬, 勝野那嘉子, 増子朝貞, 西津貴久

日本農芸化学会2016年大会 2016年3月日本農芸化学会
超音波位相速度を用いたミルクコーヒーの沈殿発生予測に関する研究.

田丸竜万, 勝野那嘉子, 西津貴久

日本農芸化学会2016年大会 2016年3月日本農芸化学会
ゴマ種皮抽出物が脂肪細胞の分化に与える影響

北山朱美, 藤村誠, 勝野那嘉子, 近藤温子, 鳥居貴佳

日本食品科学工学会第63回大会 2016年3月日本食品科学工学会
X線μCTによる油調食品内部の油分布の定量化

辻千紘, 勝野那嘉子, 西津貴久

日本食品科学工学会第63回大会 2016年3月日本食品科学工学会
GABA米発酵過程における酵母の資化抑制に関する研究

吉岡優, 勝野那嘉子, 中川智行, 西津貴久

日本食品科学工学会第63回大会 2016年3月日本食品科学工学会
Textural properties of whey protein rich yoghurt influenced by heating at different pH values

Md. Sultan Mahomud, Nakako KATSUNO, Takahisa NISHIZU

平成27年度日本食品科学工学会中部支部大会 2015年12月日本食品科学工学会中部支部
GABA富化米の不快臭に関する研究

吉岡優, 勝野那嘉子, 後藤清和, 西津貴久

美味技術学会15回例会 2015年11月美味技術学会
Effect of heat treatment on the physical properties of rice cracker

Xuanpeng Wang, Nakako KATSUNO, Takahisa NISHIZU

日本食品科学工学会第62回大会 2015年8月日本食品科学工学会
The rapid detection of milk added coffee precipitation by using ultra phase velocity

Ryuma TAMARU, Nana ISHIKAWA, Kiyokazu GOTO, Nakako KATSUNO, Takahisa NISHIZU

ICEF12 2015年6月 ICEF
加熱後の位相速度変化量にもとづくミルクコーヒー沈殿発生の迅速判定について

田丸竜万, 石川奈奈, 西津貴久, 勝野那嘉子, 後藤清和

日本農芸化学会2015年度大会 2015年3月日本農芸化学会
XRDによる冷凍小麦麺の澱粉再結晶化評価に関する実験的検討

西尾幸子, 山田夕梨恵, 西津貴久, 勝野那嘉子, 後藤清和

日本農芸化学会2015年度大会 2015年3月日本農芸化学会
ゴマ種子の機能性成分に及ぼす低温スチーム処理および加水・加温処理の影響

藤村誠, 鷲見朱美, 半谷朗, 福田靖子, 勝野那嘉子

日本食品科学工学会第61回大会 2014年8月日本食品科学工学会
Water-soluble extracts from defatted flour of sesame seeds show antioxidant activities in vitro

Othman, S. B, Sakamoto, C, Katsuno, N, Kanamaru, Y, Yabe,T

平成24年度日本食品科学工学会中部支部市民フォーラム及び支部大会 2012年日本食品科学工学会
ゴマ種子の加熱処理中におけるγ‐アミノ酪酸含量の変動

勝野那嘉子, 坂本千重, 横井利也, 小縣憲司, 矢部富雄, 山内亮, 加藤宏治

第２４回日本ゴマ科学会大会つくば大会 2009年日本ゴマ科学会
ゴマ種子におけるセサミノール配糖体含量の品種間差異について

竹中那嘉子, 坂本千重, 小縣憲司, 小泉幸道, 福田靖子, 並木満夫

日本食品科学工学会第55回大会 2008年日本食品科学工学会

担当経験のある科目(授業)

所属学協会

共同研究・競争的資金等の研究課題

咀嚼中の食塊物性の経時的変化が澱粉性食品の口どけ感に及ぼす影響

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(B) 2020年4月 - 2023年3月

西津貴久, 勝野那嘉子
粥を用いたグルテンフリー米粉パンの物性と保存性改善

飯島藤十郎記念食品科学振興財団学術研究助成 2019年4月 - 2020年3月

勝野那嘉子
咀嚼振動の周波数成分が食感におよぼす影響

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(B) 2016年4月 - 2019年3月

西津貴久, 勝野那嘉子, 勝又明敏, 松下光次郎, 鶴見親宏, 後藤多朗, 丸山健太郎
冷蔵米飯の表面劣化メカニズムの解明

日本学術振興会科学研究費助成事業若手研究(B) 2016年4月 - 2018年3月

勝野那嘉子
クリの低温貯蔵による栗きんとんの物性変化に関する研究

美味技術学会美味技術学会研究助成 2017年12月

勝野那嘉子

産業財産権

4355716 食用胡麻の製造方法

竹中那嘉子

社会貢献活動

食品栄養科学月例セミナー特別講義「食品の物理化学的特性」講師

講師

静岡県立大学講演会 2018年10月2日 - 2018年10月2日
平成28年度「中学生のための体験科学講座」講座Ａ：小さな世界を覗いてみよう

応用生物科学部応用生物科学部 2016年10月22日 - 2016年10月22日
基調講演「干し柿の成分変化と美味しさ」

2016干し柿シンポジウムinTOYAMA実行委員 2016干し柿シンポジウムinTOYAMA実行委員 2016年10月2日 - 2016年10月2日

その他

第一種衛生管理者（第60048109581号）

2015年10月 - 2015年10月
第1種衛生管理者

2015年10月 - 2015年10月
有機溶剤作業主任者技能講習修了

2008年7月 - 2008年7月

勝野那嘉子

基本情報

研究キーワード

研究分野

経歴

学歴

受賞

論文

MISC

講演・口頭発表等

担当経験のある科目(授業)

所属学協会

共同研究・競争的資金等の研究課題

産業財産権

社会貢献活動

その他

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