中性子散乱は、食品のガラス転移やミクロ構造解析に有効である。また、同位体コントラスト法を用いることで、食品中の水分子の動的挙動を解析できる。本発表では、食品関連企業や農業関係者に中性子線を利用した食品構造物性研究の紹介をする。