岡大貴 (Daiki Oka) - マイポータル

基本情報

J-GLOBAL ID: 201701011128995040
researchmap会員ID: 7000020625

論文

Effects of the thermal denaturation degree of a whey protein isolate on the strength of acid milk gels and the dissociation of κ-casein

Daiki Oka, Wataru Ono, Shojiro Tamaki, Tomohiro Noguchi, Katsumi Takano

Journal of Dairy Research 89(1) 1-6 2022年1月査読有り
Evaluation of the Acceptability of Cashew Apple Jam in Cambodia

Sokly Sorm, Yoshiki Muramatsu, Daiki Oka, Yuri Tanikoka, Masataka Uchino, Shuki Muramatsu, Motoe Sekido, Takahiko Nakamura, Toru Nakajima, Eiichiro Sakaguchi …

International Journal of Environmental and Rural Development (IJERD) 12(1) 35-41 2021年12月査読有り
Dry-heat treatment of skim milk powder improves acid-induced gelation due to protein glycation and cross-linking of caseins

Wataru ONO, Daiki OKA, Yoshimasa TSUJI, Tomohiro NOGUCHI

Food Science and Technology Research 27(6) 923-931 2021年12月査読有り
Effects of suppressing protein structural changes on the excellent gelling properties of dried egg white via dry-heat treatment

Shota Koyama, Yuko Nemoto, Masahiro Ichikawa, Daiki Oka, Yoshimasa Tsujii, Tomohiro Noguchi, Katsumi Takano, Akihiro Handa

Food Science and Technology Research 27(2) 293-300 2021年5月査読有り
Evaluation of Bacterial Contamination level in Pickles Sold at Wet Market in Cambodia -Part 2- Detection of Several Food-poisoning Bacteria of 48 samples from Phnom Penh

SHUKI MURAMATSU, MASATAKA UCHINO, SOKLY SORM, YURI TANIKOKA, DAIKI OKA, YOSHIKI MURAMATSU, TORU NAKAJIMA, MOTOE SEKIDO, TAKAHIKO NAKAMURA, MACHITO MIHARA

International Journal of Environmental and Rural Development 11(1) 120-124 2020年12月査読有り
Evaluation of Bacterial Contamination Levels in Pickles Sold at Wet Market in Cambodia - Part 1- in case of the samples from Kampong Cham and Phnom Penh

SHUKI MURAMATSU, MASATAKA UCHINO, SOKLY SORM, YURI TANIKOKA, DAIKI OKA, YOSHIKI MURAMATSU, TORU NAKAJIMA, MOTOE SEKIDO, TAKAHIKO NAKAMURA, MACHITO MIHARA

International Journal of Environmental and Rural Development 11(1) 114-119 2020年12月査読有り
Effects of Lanthionine and Lysinoalanine on Heat-Induced Gelation of Egg White

Shota KOYAMA, Daiki OKA, Yoshimasa TSUJII, Katsumi TAKANO, Akihiro HANDA

Food Science and Technology Research 26(6) 2020年11月査読有り
サツマイモを発酵させた対馬の伝統食品「せんだんご」のデンプン特性について

岡大貴, 西堀史也, 内野昌孝, 辻井良政, 野口智弘, 高野克己

日本食品保蔵科学会 44(4) 173-178 2018年8月査読有り
Effect of heat-induced κ-casein dissociation on acid coagulation of milk

Daiki Oka, Wataru Ono, Shintarou Ohara, Tomohiro Noguchi, Katsumi Takano

Journal of Dairy Research 85 104-109 2018年2月査読有り
Effects of κ-Casein Dissociation from Casein Micelles on Cheese Curd Formation

Wataru ONO, Daiki OKA, Akihisa HAMAKAWA, Tomohiro NOGUCHI, Katsumi TAKANO

Food Science and Technology Research 23(5) 743-748 2017年9月査読有り
Chemical and physical properties of Thai traditional shrimp paste (Ka-pi)

Rungsima Daroonpunt, Masataka Uchino, Yoshimasa Tsujii, Machiko Kazami, Daiki Oka, Somboon Tanasupawat

Journal of Applied Pharmaceutical Science 6(5) 58-62 2016年5月1日
The Action of the SS Bond Formation Due to the PDI-ERO1 to Wheat Gliadin (Glia.A) on the Dough Formation and Baking Quality

Noguchi, T, Shiono, K, Oka, D, Noguchi, H, Takano, K

Japan Association of Food Preservation Science 42(1) 9-14 2016年1月査読有り
Influence of disulfide bond formation via recombinant PDI-Ero1 processing of proteins and baking quality．

Tomohiro Noguchi, Fumiya Nishibori, Koji Shiono, Daiki Oka, Haruko Noguchi, Katsumi Takano

Japan Association of Food Preservation Science 41(6) 267-272 2015年11月査読有り
「せんだんご」製造工程中に生息する糸状菌のサツマイモの発酵における役割

熊谷浩一, 岡大貴, 梶川揚申, 佐藤英一, 田中尚人, 岡田早苗

日本微生物資源学会誌 31(1) 11-17 2015年1月査読有り
炊飯器での保温中に米飯を変敗させる細菌の推定

入澤友啓, 辻井良政, 岡大貴, 野口治子, 内野昌孝, 高野克己

日本食品保蔵科学会 40(5) 241-246 2014年11月査読有り
小麦粉生地形成に及ぼすβ-ラクトグロブリンによるグリアジンの特性変化について

岡大貴, 大原慎太郎, 塩野弘二, 野口智弘, 高野克己

日本食品保蔵科学会 40(1) 3-7 2014年1月査読有り
Effect of the Molecular Interaction between β-lactoglobulin and Gliadin on the baking Quality

Oka, D, Kikuchi, C, Shiono, K, Noguchi, T, Takano, K

Japan Association of Food Preservation Science 39(6) 325-329 2013年11月査読有り
小麦粉生地形成に及ぼす小麦粉タンパク質とβ-ラクトグロブリンの分子間相互作用の影響について

岡大貴, 菊池千尋, 塩野弘二, 内田達也, 野口智弘, 高野克己

日本食品保蔵科学会 39(2) 87-91 2013年3月査読有り
ヨーグルトのテクスチャーに与える脱脂乳の加熱処理の影響と要因

岡大貴, 笠井亮吾, 野口智弘, 高野克己

日本食品保蔵科学会 38(6) 347-350 2012年11月査読有り
脱脂乳による製パン性阻害に対する乳タンパク質の熱変性の影響

菊池千尋, 岡大貴, 上野宏, 塩田誠, 野口智弘, 高野克己

日本食品保蔵科学会誌 38(4) 211-215 2012年7月査読有り

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MISC

カゼインミセルからのκ-カゼイン脱離が乳の酸凝固に及ぼす影響

玉置祥二郎, 岡大貴

ミルクサイエンス 67(3) 213-216 2018年6月招待有り
特集日本の地域伝統的発酵食品 -対馬の伝統発酵食品「せんだんご」の特徴-

岡大貴

FFIジャーナル 223(2) 2018年5月
分子間相互作用に基づく乳タンパク質の製パン性改良機序の解明

岡大貴

日本食品保蔵科学会誌 43(1) 29-30 2017年2月
これからのハラール研究

阿部尚樹, 内野昌孝, 野口治子, 田中尚人, 岡大貴

食品機械装置 53(3) 61-68 2016年5月
製パン性におけるグリアジンの性質およびω-グリアジンの役割

岡大貴

平成26年度研究報告書 91-98 2015年9月
小麦粉生地形成におけるグリアジンの特性に及ぼすβ-ラクトグロブリンの影響解析

岡大貴

平成25年度研究報告書 91-98 2014年9月
製パン性に及ぼす乳タンパク質の加熱変性の影響

岡大貴

平成22年度研究報告書 139-146 2010年8月

書籍等出版物

食品化学

高野克己, 岡大貴 (担当:分担執筆)

実教出版 2020年3月
食べ物と健康食品学各論・食品加工学

谷口亜樹子編集, 岡大貴他 (担当:分担執筆)

光生館 2017年3月

講演・口頭発表等

バターミルク素材のリン脂質-タンパク質会合体による製パン改良効果について

岡大貴, 小松耕平, 山﨑秀将, 髙野克己, 野口智弘

日本食品科学工学会第68回大会 2021年8月26日
パン生地の伸展性に関わるグリアジン分子種の役割

岡大貴, 西堀史也, 野口智弘, 高野克己

日本農芸化学会2019年度大会 2019年3月24日
グリアジン性状に関わるグリアジン分子種の機能

岡大貴, 濵川旺久, 西堀史也, 野口智弘, 高野克己

日本食品科学工学会65回大会（東北大学） 2018年8月22日
Effect of omega-gliadin on softness of bread crumb

Daiki Oka, Tomohiro Noguchi, Katsumi Takano

Institution of Food Technologist 2018 Annual Meeting (Chicago) 2018年7月15日
ダイジョ (Dioscorea alata) の粘性特性と各処理が粘性に与える影響

岡大貴, 野口智弘, 菊野日出彦, 志和地弘信, 高野克己

日本食品保蔵科学会67回大会（山梨大学） 2018年6月23日
ヨーグルトカードにおける熱変性度の異なるWPIの添加効果とκ-カゼイン脱離との関係

岡大貴, 野口智弘, 玉置祥二郎, 内田俊昭, 高野克己

日本農芸化学会2018年度大会（名城大学） 2018年3月
Effect of dissociation of kappa-casein from casein micelles

Daiki Oka, Wataru Ono, Tomohiro Noguchi, Hiroshi Imai, Shojiro Tamaki, Katsumi Takano

Institution of Food Technologist 2017 Annual Meeting 2017年6月
グリアジンによるパンクラムの柔らかさへの影響とω-グリアジンの機能

岡大貴, 野口智弘, 高野克己

日本食品保蔵科学会第65回大会 2016年6月
グリアジン添加の製パン性向上とω-グリアジンの関係

岡大貴, 野口智弘, 高野克己

日本農芸化学会2016年度大会 2016年3月
サツマイモ発酵澱粉の加工特性に関わる澱粉と繊維の複合体について

岡大貴, 野口智弘, 内野昌孝, 高野克己

日本食品科学工学会62回大会 2015年8月
Effect of κappa-casein desorption from casein micelle by heat-denaturation on the yogurt conformations

Daiki Oka, Wataru Ono, Tomohiro Noguchi, Hiroshi Imai, Katsumi Takano

Institution of Food Technologist 2015 annual meeting 2015年7月
グリアジン添加の製パン性向上に対するω-グリアジンの効果

岡大貴, 野口智弘, 高野克己

日本食品保蔵科学会創立40周年記念大会 2015年6月日本食品保蔵科学会
小麦粉から調製した酸可溶性画分中のω-グリアジンの製パン性に対する効果

岡大貴, 野口智弘, 高野克己

日本農芸化学会2015年度大会 2015年3月日本農芸化学会
Effect of kappa-casein desorption from casein micelle on the acid-coagulation of casein

Daiki Oka, Tomohiro Noguchi, Katsumi Takano

International Society for Southeast Asian Agricultural Sciences (ISSAAS) International Congress 2014年11月
加熱によるκ-カゼインの脱離がカゼインの酸凝固性に与える影響

岡大貴, 野口智弘, 高野克己

日本食品科学工学会第61回大会 2014年8月
製パン性に対する小麦粉タンパク質酸可溶性画分のω-グリアジンの効果について

岡大貴, 大原慎太郎, 内野昌孝, 野口智弘

日本農芸化学会2014年度大会 2014年3月
β-Lg添加によるω-グリアジンの水溶化が製パン性与える影響

岡大貴, 大原慎太郎, 野口智弘, 高野克己

日本食品科学工学会第60回大会 2013年8月
小麦粉生地形成におけるβ-Lgがグリアジンの表面疎水性度に与える影響

岡大貴, 大原慎太郎, 内野昌孝, 野口智弘, 高野克己

日本農芸化学会2013年度大会 2013年3月
小麦粉生地形成における乳タンパク質の加熱変性と小麦粉タンパク質の分子間相互作用について

岡大貴, 菊池千尋, 内野昌孝, 野口智弘, 高野克己

日本食品科学工学会第59回大会 2012年9月
デンプン粒の被アミラーゼ分解性に関与するデンプン粒表層タンパク質の解析

金子昌史, 野口智弘, 高野克己

日本食品保蔵科学会第61回大会 2012年6月

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