2020年6月20日
品種間によるデンプンの理化学的特性の違いが製麺特性に与える影響
日本食品保蔵科学会大会 第69回大会講演
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- 記述言語
- 英語
- 会議種別
- 口頭発表（一般）
- 主催者
- 日本食品保蔵科学会
本文一部表示 ： 【目的】うどん用小麦は、近年の安心・安全の高まりや地産地消の取り組みから、多くの品種が新たに国内で育種され上市されている。これらの小麦粉から製造されたうどんはそれぞれ特徴のある食感を示し差別化が図られているが、その物性差発現のメカニズムの詳…【本文一部表示】