竹田志郎 (Takeda Shiro) - マイポータル

基本情報

所属: 麻布大学獣医学部動物応用科学科食品科学研究室准教授

J-GLOBAL ID: 201801001498227877
researchmap会員ID: 7000022265

研究キーワード

研究分野

経歴

2024年4月 - 現在

東京家政学院大学非常勤講師(兼任)
2020年4月 - 現在

麻布大学獣医学部, 動物応用科学科食品科学研究室, 准教授
2015年10月 - 2020年3月

麻布大学獣医学部, 動物応用科学科食品科学研究室, 講師
2005年4月 - 2015年9月

南日本酪農協同(株), 研究員

学歴

2008年10月 - 2012年3月

宮崎大学, 大学院, 農学工学総合研究科
2003年4月 - 2005年3月

熊本大学, 大学院, 自然科学研究科
1999年4月 - 2003年3月

熊本大学, 理学部, 環境理学科

委員歴

2025年7月 - 現在

日本乳酸菌学会, 日本乳酸菌学会誌編集委員
2025年7月 - 現在

日本家畜衛生学会, 理事
2024年7月 - 現在

日本乳酸菌学会, 評議員
2018年6月 - 現在

Food systems Editorial board
2017年4月 - 現在

食肉の科学編集委員
2025年4月 - 2026年3月

第76回日本学校農業クラブ全国大会, 第76回日本学校農業クラブ全国大会令和7年度西関東大会意見発表会審査委員
2024年7月

日本乳酸菌学会, 日本乳酸菌学会2024年度大会実行委員長
2019年4月 - 2023年3月

ICOMST2022: 第 68 回国際食肉科学技術会議組織委員
2018年 - 2019年

日本畜産学会第125回大会実行委員
2016年 - 2019年

全日本大学対抗ミートジャッジング競技会実行委員
2016年 - 2018年

関東畜産学会庶務
2016年 - 2017年

第72回関東畜産学会大会実行委員

受賞

2025年3月

令和7年度日本食品科学工学会関東支部奨励賞, 動物性食品素材に関する生理活性機能と乳酸菌特性を基盤とした応用研究, 公益社団法人日本食品科学工学会関東支部

竹田志郎
2024年9月

第33回生物工学技術賞, モンゴル伝統的乳製品由来乳酸菌のスクリーニングと新規機能性発酵食品の開発, 公益社団法人日本生物工学会

竹下正彦, 黒川昌彦, 山崎正夫, 上村修司, 竹田志郎
2022年8月

第25回 J Oleo Sci Editors賞. Enomoto* et al. Spatial analysis of phosphatidylinositol molecular species in pork chop tissues using matrix-assisted laser desorption/ionization-mass spectrometry imaging. J Oleo Sci 70(7), 979-987 (2021). 日本油化学会

榎元廣文, 竹田志郎, 八田一
2022年6月

令和三年度森永奉仕会賞, 公益財団法人森永奉仕会

竹田志郎
2017年6月

FOOMA JAPAN AP賞準グランプリ, 保健機能を有する発酵食肉製品に関する研究―その製造に適した有用微生物の探索―, 一般社団法人日本食品機械工業会

麻布大学獣医学部動物応用科学科食品科学研究室
2017年6月

平成28年度森永奉仕会賞, 公益財団法人森永奉仕会

竹田志郎

論文

Effects of retort sterilization and oxygen on the coloration of beef meatballs during storage: Oxidation-reduction reaction underlying meat color pinking

Yumiko Inada, Masao Tabuchi, Toyokazu Nomoto, Wataru Mizunoya, Ryoichi Sakata, Shiro Takeda

Food Science and Technology Research 31(6) (in press) 2025年11月査読有り最終著者責任著者
Mechanism of Action and Anti-Inflammatory Activity of Pestalotioquinol A, a Fungus-Derived Cytoprotective Compound

Yukine Tsurukawa, Yumi Katayama, Kazuki Kanno, Kanna Sato, Yuka Suzuki, Hironobu Murakami, Shiro Takeda, Motoharu Sakaue, Kazuyuki Sogawa, Yo Shinoda …

2025年10月8日査読有り
Assessing the Flavor of Various Edible Meats Including Wild Raccoon Meat by the Check-All-That-Apply Method

Wataru Mizunoya, Nanami Hayashi, Asuka Kataoka, Hinako Nishikawa, Minori Todoroki, Chihiro Kase, Shiro Takeda

Foods 14(13) 2191-2191 2025年6月23日査読有り最終著者
Effects of hydrolyzed eggshell membrane and hydrolyzed egg white on the coloration of cured cooked sausages

Teppei Kanda, Keitarou Umezu, Ryou Sasahara, Takahisa Suzuki, Wataru Mizunoya, Ryoichi Sakata, Shiro Takeda

Food Science and Technology Research 31(2) 155-162 2025年2月査読有り最終著者責任著者
Effectiveness of Ozone Treatment and Packaging Techniques in Preserving Taiwanese Domestic Beef During Refrigerated Storage

Chao-Wei Huang, Shiro Takeda, Yen-Po Chen, Fu-Yuan Cheng, Pei-Jung Wu, Liang-Chuan Lin, Yu-Tse Liu

Foods 13(21) 3471-3471 2024年10月30日査読有り
Degradation and changes in proteins of beef muscle at various heating temperatures

Abdulatef Ahhmed Nesr, Hatice Bekiroglu, Farag Z. Shtewi, Hasan Yetim, Shiro Takeda, Ryoichi Sakata

Fleischwirtschaft 10 50-60 2024年10月査読有り
Lysis of Proteins Derived from Fresh Beef and Pastirma Generates Miscellaneous Peptides having Angiotensin Converting Enzyme Inhibitory Activity

Abdulatef M Ahhmed Nesr, Ceyda Ozcan, Hasan Yetim, Mustafa Cam, Shiro Takeda, Ryoichi Sakata, Mustafa T Yilmaz

Acta Scientific Nutritional Health 8(7) 33-42 2024年6月査読有り
Isolation, structural determination, and antiviral activities of a novel alanine-conjugated polyketide from Talaromyces sp.

Nozomi Mosu, Mitsuki Yasukochi, Shogo Nakajima, Kou Nakamura, Masaya Ogata, Keita Iguchi, Kazuki Kanno, Tomohiro Ishikawa, Kazutoshi Sugita, Hironobu Murakami …

The Journal of Antibiotics 77(8) 499-505 2024年5月30日査読有り
Nutritional, Physicochemical And Organoleptic Properties Of Cookies Enriched With Green Lentil Dietary Flour Proposed For Children

Abdulatef Ahhmed Nesr, Şule Daştan, Mustafa Çam, Naema S Shibani, Mustafa Tahsin Yilmaz, Shiro Takeda, Ryoichi Sakata

EC Nutrition 19(5) 1-17 2024年5月査読有り
Reducing Effects of Whey Protein Hydrolysate on Coloration of Cured Sausages

Shiro Takeda, Teppei Kanda, Abdulatef M. Ahhmed, Kazuki Sogawa, Keitarou Umezu, Masaya Ogata, Wataru Mizunoya, Ryoichi Sakata

Foods 13(1) 13-13 2023年12月19日査読有り筆頭著者責任著者
Prebiotic effect of poly-D-3-hydroxybutyrate prevents dyslipidemia in obese mice.

Mayuko Mishima, Shiro Takeda, Masaki Nagane, Takehito Suzuki, Masaya Ogata, Ayaka Shima, Naoyuki Aihara, Junichi Kamiie, Rimina Suzuki, Hinano Mizugaki …

FASEB journal : official publication of the Federation of American Societies for Experimental Biology 37(9) e23121 2023年9月査読有り筆頭著者
Antioxidant activity of venison subjected to in vitro cooking and gastrointestinal digestion and isolation of its 2,2‐diphenyl‐1‐picrylhydrazyl radical scavenging peptides

Shiro Takeda, Abdulatef M. Ahhmed, Kazuki Sogawa, Saki Mouri, Sakurako Kaneko, Ryoichi Sakata, Wataru Mizunoya

Animal Science Journal 94(1) 2023年1月査読有り筆頭著者責任著者
リン酸塩処理による豚腸ケーシングのレオロジー特性と細菌数およびそれを用いた燻煙ソーセージ品質への影響

竹田志郎, 小林祥子, 水野谷航, 坂田亮一

食肉の科学 64(1) 21-27 2023年査読有り筆頭著者責任著者
The novel sustained 3-hydroxybutyrate donor poly-D-3-hydroxybutyric acid prevents inflammatory bowel disease through upregulation of regulatory T-cells.

Rimina Suzuki, Mayuko Mishima, Masaki Nagane, Hinano Mizugaki, Takehito Suzuki, Mariko Komuro, Takuto Shimizu, Tomoki Fukuyama, Shiro Takeda, Masaya Ogata …

FASEB journal : official publication of the Federation of American Societies for Experimental Biology 37(1) e22708 2023年1月査読有り
Effects of Inherent Lactic Acid Bacteria on Inhibition of Angiotensin I-Converting Enzyme and Antioxidant Activities in Dry-Cured Meat Products

Masaya Ogata, Jumpei Uchiyama, Abdulatef M. Ahhmed, Seiichi Sakuraoka, Satoshi Taharaguchi, Ryoichi Sakata, Wataru Mizunoya, Shiro Takeda

Foods 11(14) 2123-2123 2022年7月18日査読有り責任著者
Seasonal and geographical differences in the ruminal microbial and chloroplast composition of sika deer (Cervus nippon) in Japan.

Shinpei Kawarai, Kensuke Taira, Ayako Shimono, Tsuyoshi Takeshita, Shiro Takeda, Wataru Mizunoya, Yumiko Yamazaki, Shigeharu Moriya, Masato Minami

Scientific reports 12(1) 6356-6356 2022年4月15日査読有り
Helminthes detected from wild sika deer (Cervus nippon centralis) in Kanto-Chubu region, Japan

Ken Inoue, Kohei Shishida, Shinpei Kawarai, Shiro Takeda, Masato Minami, Kensuke Taira

Parasitology International 87 102485-102485 2022年4月査読有り
Effect of added soy fiber on the quality of Frankfurter sausages

Tien-Chun Wan, Shiro Takeda, Ryoichi Sakata, Chih-Ming Chen

Fleischwirtschaft International 2 91-97 2022年2月査読有り
TC and MF leaves as natural alternatives

Nour Awad, Mustafa Çam, Serap Bektaş, Hasan Yetim, Shiro Takeda, Ryoichi Sakata, Hatice Bekiroglu, Farag S. Awen, Abdulatef Ahhmed

Fleischwirtschaft 10 90-97 2021年10月査読有り
Mass spectrometry imaging of diacyl-, alkylacyl-, and plasmalogen-phosphatidylethanolamines in pork chop tissues

Hirofumi Enomoto, Shiro Takeda

Journal of Food Measurement and Characterization 15 5047-5059 2021年7月23日査読有り

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MISC

第70 回国際食肉科学技術会議（ICoMST2024）に参加して

竹田志郎, 松石昌典, 小林優多郎, 上田修司, 阿部悠, 王瑋童, 筒浦さとみ, 西海理之

食肉の科学 65(2) 115-124 2024年12月筆頭著者
日本乳酸菌学会2024年度大会を終えて

竹田志郎

日本乳酸菌学会誌 35(3) 215-216 2024年10月筆頭著者
健常犬の糞便中から分離した乳酸菌Limosilactobacillus reuteri M40株生菌の離乳豚への経口投与は,腸管免疫機能を有意に増強する

市川茉南, 安田伊武希, 狩野龍一, 金木真央, 新井佐知子, 鈴木武人, 竹田志郎, 福山朋季

日本畜産学会大会講演要旨 132nd 2024年
健常犬の糞便中から分離した乳酸菌Ligilactobacillus animalis L41株生菌の離乳豚への経口投与が離乳豚の成長促進および免疫機能に及ぼす影響検討

安田伊武希, 市川茉南, 狩野龍一, 金木真央, 新井佐知子, 鈴木武人, 竹田志郎, 福山朋季

日本畜産学会大会講演要旨 132nd 2024年
Meat for the Future Outline of the 68th International Congress of Meat Science and Technology

Shiro Takeda, Abdulatef Mrghni Ahhmed, Ryoichi Sakata

Fleischwirtschaft 7 72-75 2023年7月招待有り筆頭著者
熟成チーズ関連のカビが産生する二次代謝産物の抗炎症効果の検討

佐野美宇, 佐藤敦啓, 水野谷航, 水野谷航, 榎元廣文, 紙透伸治, 紙透伸治, 竹田志郎, 竹田志郎

ミルクサイエンス(Web) 72(2) 2023年
細胞保護活性及び抗炎症活性を示す新規物質pestalotioquinol Aの作用機構解析

片山ゆみ, 鶴川幸音, 菅野和紀, 佐藤寛奈, 曽川一幸, 相原尚之, 村上裕信, 竹田志郎, 永根大幹, 坂上元栄 …

日本獣医学会学術集会講演要旨集 166th 2023年
牛肉の熱水抽出物のクロマトグラフィ分画および風味の解析

久野萌花, 森川里久, 良永裕子, 齊藤千佳, 澤野祥子, 竹田志郎, 水野谷航

日本畜産学会大会講演要旨 131st 2023年
抗ミオシン重鎖モノクローナル抗体の精製と豚肉の筋線維タイプ組成の解析

中村洸太, 澤野祥子, 竹田志郎, 水野谷航

日本畜産学会大会講演要旨 131st 2023年
食肉加工におけるEnterococcus faecalisに特異的なファージエンドライシンの殺菌効果

小方雅也, 田邊奏, 三嶋花, 内山淳平, 田原口智士, 水野谷航, 竹田志郎

日本食品科学工学会大会講演集 70th 2023年
食肉製品の腐敗性乳酸菌に対するファージエンドライシンの抗菌効果

小方雅也, 田邊奏, 三嶋花, 内山淳平, 田原口智士, 水野谷航, 竹田志郎

家畜衛生学雑誌 49(3) 2023年
健常犬の糞便中から分離した乳酸菌Ligilactobacillus animalisの経口摂取が運動機能に及ぼす効能についての検討

明瀬愛, 安田伊武希, 金木真央, 大平智春, 竹田志郎, 内山淳平, 福山朋季

日本畜産学会大会講演要旨 131st 2023年
健常犬の糞便中から分離した乳酸菌Ligilactobacillus animalisの妊娠期間中の摂取は仔のアレルギー性接触皮膚炎症状を抑制する

安田伊武希, 金木真央, 竹田志郎, 内山淳平, 福山朋季

日本畜産学会大会講演要旨 131st 2023年
健常犬の糞便中から分離した乳酸菌AZABU株はヒト単球細胞をM2bマクロファージに分化誘導する

安田伊武希, 金木真央, 竹田志郎, 内山淳平, 福山朋季

日本獣医学会学術集会講演要旨集 165回 [J2A-02] 2022年9月
長野県小諸市の野生動物マネジメントシステムと大学との協働 : 成果と課題—Wildlife management system in Komoro City, Nagano Prefecture, and collaboration with the university : Successes and future challenges

南正人, 竹下毅, 川原井晋平, 平健介, 竹田志郎, 菊水健史, 福江佑子

野生生物と社会 = Wildlife and human society 9 15-24 2022年3月
チーズ製品に関連するカビから得られる炎症性サイトカイン産生抑制効果を有する化合物の探索

佐藤敦啓, 中村文香, 渡部翔太, 佐藤寛奈, 水野谷航, 紙透伸治, 竹田志郎

日本畜産学会大会講演要旨 130th 2022年
健常犬由来Lactobacillus reuteriの生菌および死菌のアトピー性皮膚炎モデルマウスにおける抗アレルギー効果の検討

市川茉南, 早川千春, 大平智春, 金木真央, 安田伊武希, 竹田志郎, 内山淳平, 福山朋季

96 2-B 2022年
Oral administration of <i>Lactobacillus </i>AZABU isolated from the gut microbiome of healthy dogs significantly prevents the development of atopic dermatitis and allergic asthma in mice models.

Hayakawa Chiharu, Chiharu Ohira, Mao Kaneki, Ibuki Yasuda, Mana Ichikawa, Shiro Takeda, Jumpei Uchiyama, Tomoki Fukuyama

Proceedings for Annual Meeting of The Japanese Pharmacological Society 96 2-B 2022年
食肉の風味を構成する呈味性化合物群の分画およびメタボローム解析

森川里久, 良永裕子, 齊藤千佳, 澤野祥子, 竹田志郎, 水野谷航

日本畜産学会大会講演要旨 129th 2021年
食肉の風味を構成する呈味性化合物の分画およびメタボローム解析

水野谷航, 竹田志郎, 森川里久, 澤野祥子, 齊藤千佳, 良永裕子

食肉に関する助成研究調査成果報告書 39 2021年

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書籍等出版物

乳酸菌の機能と産業利用

(担当:分担執筆, 範囲:乳酸菌の発酵を利用した畜産食品)

シーエムシー出版 2021年3月22日

講演・口頭発表等

発酵鹿肉製品における乳酸菌スターターおよび製品特性の検討

竹田志郎, 毛利彩紀, 水野谷航

日本乳酸菌学会 2025年度大会 2025年7月6日
食肉関連のLeuconostoc属乳酸菌におけるバクテリオファージ溶菌性と菌体特性の関連性について

関根美空, 田邊奏, 武田宰, 保科涼, 森岡豊, 佐藤祐介, 水野谷航, 竹田志郎

第66回日本食肉科学会大会 2025年6月20日
Leuconostoc属乳酸菌のバクテリオファージによる溶菌作用と菌体外多糖生産の関連性について

関根美空, 田邊奏, 武田宰, 保科涼, 森岡豊, 水野谷航, 佐藤祐介, 竹田志郎

令和7年日本食品科学工学会関東支部大会 2025年3月8日
マウス生殖器官由来乳酸菌株の子宮炎症モデルにおける炎症性サイトカイン発現への影響

小笠原千豊, 寺川純平, 伊藤潤哉, 竹田志郎

第69回日本生殖医学会学術講演会・総会 2024年11月14日
多重免疫蛍光染色法を用いたウシとブタ骨格筋の中間タイプ筋線維の解析

中村洸太, 澤野祥子, 竹田志郎, 水野谷航

日本畜産学会第132回大会 2024年9月18日
健常犬の糞便中から分離した乳酸菌Ligilactobacillus animalis生菌の離乳豚への経口投与が離乳豚の成長促進および免疫機能に及ぼす影響検討

安田伊武希, 市川茉南, 狩野龍一, 金木真央, 新井佐知子, 鈴木武人, 竹田志郎, 福山朋季

日本畜産学会第132回大会 2024年9月18日
Lacticaseibacillus paracaseiのマウスマクロファージにおける免疫調整と作用機序の解明

三嶋花, 小方雅也, 田川圭介, 瀬川修一, 水野谷航, 竹田志郎

日本畜産学会第132回大会 2024年9月18日
Leuconostoc属感染性バクテリオファージの単離と食肉製品モデルにおける溶菌作用

田邊奏, 関根美空, 小方雅也, 水野谷航, 武田宰, 森岡豊, 佐藤祐介, 竹田志郎

日本畜産学会第132回大会 2024年9月18日
健常犬の糞便中から分離した乳酸菌Limosilactobacillus reuteriの離乳豚への経口投与は、腸管免疫機能を有意に増強する

市川茉南, 安田伊武希, 狩野龍一, 金木真央, 新井佐知子, 鈴木武人, 竹田志郎, 福山朋季

日本畜産学会第132回大会 2024年9月17日
アライグマ肉の抗酸化活性に関する研究

矢野健太郎, 藤田もも, 小黒寧音, 竹田志郎, 水野谷航

日本畜産学会第132回大会 2024年9月17日
Effects of whey protein and its hydrolysate on the qualities of cured sausage

Shiro Takeda, Liu Yu-Tse, Wataru Mizunoya, Ryoichi Sakata

70th International Congress of Meat Science and Technology ICoMST2024 2024年8月22日
乳酸菌Leuconostoc属を溶菌するバクテリオファージの探索および食肉製品への応用性

田邊奏, 関根美空, 小方雅也, 水野谷航, 武田宰, 森岡豊, 佐藤祐介, 竹田志郎

日本乳酸菌学会2024年度 2024年7月19日
Lacticaseibacillus paracaseiのマウスマクロファージにおけるIL-12産生への影響とその作用機序の検討

三嶋花, 小方雅也, 水野谷航, 田川圭介, 瀬川修一, 竹田志郎

日本乳酸菌学会2024年度大会 2024年7月19日
乳酸菌と食肉加工について知ろう－乳酸菌がもたらす食肉のおいしさと健康機能について－

竹田志郎

東洋食品研究所オープンセミナー 2024年7月15日招待有り
牛肉レトルト製品の酸素による不慮の赤色化発生要因の検討

稲田有美子, 竹田志郎, 水野谷航, 坂田亮一

第65回日本食肉科学会 2024年6月22日
各種Lacticaseibacillus paracasei菌株によるマウスマクロファージのIL-12産生への影響

三嶋花, 小方雅也, 田川圭介, 瀬川修一, 水野谷航, 竹田志郎

日本食品科学工学会令和６年度関東支部大会 2024年3月2日
Leuconostoc属乳酸菌に感染するキムチ由来バクテリオファージの溶菌活性

田邊奏, 関根美空, 小方雅也, 水野谷航, 佐藤祐介, 竹田志郎

日本食品科学工学会令和６年度関東支部大会 2024年3月2日
食肉製品の腐敗性乳酸菌に対するファージエンドライシンの抗菌効果

小方雅也, 田邊奏, 三嶋花, 内山淳平, 田原口智士, 水野谷航, 竹田志郎

日本家畜衛生学会第98回大会/家畜衛生フォーラム2023 2023年12月8日
熟成チーズ関連のカビが産生する二次代謝産物の抗炎症効果についての検討

竹田志郎, 紙透伸治, 榎元廣文

ジャパンミルクコングレス2023 2023年11月12日
若齢マウスおよび加齢マウスの膣内・腸内細菌叢の比較と麹菌発酵大豆培養物給餌が及ぼす影響

藤井奈央, 寺川純平, 伊藤潤哉, 竹田志郎

第68回日本生殖医学会学術講演会・総会 2023年11月9日

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所属学協会

共同研究・競争的資金等の研究課題

カビタイプチーズ製品に含まれる生理活性を有する二次代謝物とその産生菌株の特性解析

日本酪農科学会 2024年度ミルクサイエンス研究 2024年4月 - 2025年3月

竹田志郎、紙透伸治, 杉田和俊, 榎元廣文
野生鹿肉の乳酸発酵による加工食品としての保存性向上と生理活性発現

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(C) 基盤研究(C) 2021年4月 - 2024年3月

竹田志郎
筋線維タイプから食肉のおいしさを評価する

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(B) 2019年4月 - 2023年3月

水野谷航, 竹田志郎, 齊藤千佳, 良永裕子, 澤野祥子, 小宮佑介
発酵乳製品由来成分を付加した人工乳による小児マウスの成長と免疫系への影響（Ⅱ）

公益財団法人森永奉仕会研究奨励金 2021年7月 - 2022年6月

竹田志郎、原馬明子、岡本まり子、守口徹
チーズ熟成カビが産生する新規生理活性物質の探索

牛乳乳製品健康科学会議、一般社団法人Jミルク学術研究研究 2021年4月 - 2022年3月

麻布大学獣医学部, 竹田志郎, 紙透伸治, 村上裕信, 麻布大学生命環境科学部, 曽川一幸, 帝京大学理工学部, 榎元廣文
発酵乳製品由来成分を付加した人工乳による小児マウスの成長と免疫系への影響

公益財団法人森永奉仕会研究奨励金 2019年7月 - 2020年6月

竹田志郎、原馬明子、岡本まり子、守口徹
非加熱食肉製品における生理活性発現に関与する微生物の解明

伊藤記念財団 2019年4月 - 2020年3月

竹田志郎
野生動物肉の食素材としての機能性と効能の解明

日本学術振興機構 2018年4月 - 2020年3月

竹田志郎
発酵乳製品チーズ成分の小児マウスにおける成長と免疫系に及ぼす影響

森永奉仕会研究奨励金 2018年7月 - 2019年6月

竹田志郎
乳清タンパク質酵素分解物による亜硝酸塩の食肉発色促進作用に関する研究ー発色剤使用低減を目指した研究

日本食品化学研究振興財団 2017年4月 - 2018年3月

竹田志郎
動物性食品由来乳酸菌の機能性に関する研究

竹田志郎

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書籍等出版物

講演・口頭発表等

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