山口勇将 (Yusuke YAMAGUCHI) - マイポータル

基本情報

所属: 日本大学生物資源科学部食品開発学科准教授

学位: 博士(農学)(2016年3月東京農工大学)

研究者番号: 40804068
ORCID iD: https://orcid.org/0000-0001-5293-8947
J-GLOBAL ID: 201801004843359810
researchmap会員ID: 7000023754

生体の恒常性（血糖、免疫、レドックスバランス等）を維持するのに役立つ食品由来の機能性成分の探索や開発、およびその利用性の検討を行っている

研究キーワード

研究分野

ライフサイエンス / 食品科学 / 食品機能化学

経歴

2025年4月 - 現在

日本大学, 生物資源科学部, 准教授
2022年4月 - 2025年3月

日本大学, 生物資源科学部, 専任講師
2020年4月 - 2022年3月

日本大学, 生物資源科学部, 助教
2017年4月 - 2020年3月

日本大学, 生物資源科学部, 助手
2016年4月 - 2017年3月

東京農工大学, グローバルイノベーション研究院, 特任助教
2014年4月 - 2016年3月

日本学術振興会, 特別研究員DC２
2015年9月 - 2015年11月

University of the Philippines Los Baños, National Institute of Molecular Biology and Biotechnology (BIOTECH)

学歴

2013年4月 - 2016年3月

東京農工大学大学院, 連合農学研究科, 応用生命科学専攻
2011年4月 - 2013年3月

東京農工大学大学院, 農学府, 応用生命化学専攻
2007年4月 - 2011年3月

東京農工大学, 農学部, 応用生物科学科

委員歴

2024年4月 - 現在

日本栄養・食糧学会, 国際交流委員
2020年11月 - 現在

Foods, Reviewer Board
2026年4月 - 2027年5月

第81回日本栄養・食糧学会大会実行委員
2025年1月 - 2025年8月

日本食品科学工学会第72回大会実行委員
2024年9月 - 2025年6月

International Symposium on Bioactive Peptide 2025, Local Committees
2017年5月 - 2022年12月

The 22nd International Congress of Nutrition, 広報委員
2021年9月 - 2022年5月

日本食品化学学会, 日本食品化学学会第28回総会・学術大会実行委員
2021年6月 - 2021年12月

IUNS Workshop実行委員, IUNS Workshop実行委員
2019年3月 - 2021年2月

公益社団法人日本農芸化学会, ダイバーシティ推進委員
2019年10月 - 2020年10月

男女共同参画学協会連絡会, 第18期運営委員
2019年12月 - 2019年12月

ICOFF2019/ISNFF2019, Organizing committee
2017年5月 - 2017年12月

第22回日本フードファクター学会, 実行委員

受賞

2019年12月

日本農芸化学会2020年度大会ポスター発表（優秀発表）
2018年11月

Young Investigator’s Award, The 3rd International Symposium on Rice Science in Global Health

Yo Okawa, Akira Asazaki, Yukina Shimada, Nozomi Ozawa, Eriko Waki, Mitsuo Fukaishi, Kazumi Ninomiya, Yusuke Yamaguchi, Makoto Akao, Hitoshi Kumagai, Hitomi Kumagai
2018年11月

Young Investigator’s Award, The 3rd International Symposium on Rice Science in Global Health

Aya Hamada, Shigenobu Ina, Nozomi Fujisawa, Ayaka Akima, Yusuke Yamaguchi, Makoto Akao, Hitoshi Kumagai, and Hitomi Kumagai
2018年10月

2018 2nd Place Winner of the Student Presentation Competition, The International Society for Nutraceuticals and Functional Foods

Tomoaki Yazaki, Toshiki Ando, Kaito Wada, Yusuke Yamaguchi, Makoto Akao, Hiroyuki Hara, Hitomi Kumagai
2018年5月

Protein and Co-Products Division Student Poster Award 1st, American Oil Chemists' Society

Aya Hamada, Shigenobu Ina, Nozomi Fujisawa, Ayaka Akima, Yusuke Yamaguchi, Makoto Akao, Hitoshi Kumagai, and Hitomi Kumagai
2015年3月

東京農工大学同窓会研究課外活動奨励賞, 東京農工大学同窓会
2014年11月

第4回ＣＳＪ化学フェスタ優秀ポスター発表賞, 日本化学会

論文

Effects of Cereal-Derived Proteins and Peptides on Blood Glucose Levels

Kazumi Ninomiya, Yusuke Yamaguchi, Nao Matsubara, Hitomi Kumagai

Journal of Agricultural and Food Chemistry 2025年5月17日査読有り
Analysis of Short‐ and Long‐Term Two‐Mode Retrogradation of Corn Starch During Refrigerated Storage

Kazumi Ninomiya, Nozomi Ozawa, Yo Okawa, Yusuke Yamaguchi, Hitomi Kumagai, Hitoshi Kumagai

Cereal Chemistry 2025年3月30日査読有り
Formation mechanism of an inclusion complex of lenthionine with &alpha;-cyclodextrin and enhancement of its bioavailability

Shoichiro Shimada, Yusuke Yamaguchi, Saki Nakajo, Soichiro Mochizuki, Ryuji Hirata, Yuki Tanabe, Kyohei Yamada, Hitomi Kumagai

Journal of Food Bioactives 28 68-75 2024年12月査読有り
Lenthionine, a key flavour compound of shiitake mushrooms, prevents platelet aggregation by inhibiting &alpha;IIB&beta;3 activation

Shoichiro Shimada, Kazuki Kumagai, Soichiro Mochizuki, Ryuji Hirata, Yuki Tanabe, Kyohei Yamada, Yusuke Yamaguchi, Hitomi Kumagai

Journal of Food Bioactives 28 50-58 2024年12月査読有り
Comparative analysis of isothiocyanates in eight cruciferous vegetables and evaluation of the hepatoprotective effects of 4-(methylsulfinyl)-3-butenyl isothiocyanate (sulforaphene) from daikon radish (Raphanus sativus L.) sprouts

Yusuke Yamaguchi, Mikio Sugiki, Motomi Shimizu, Kazuki Ogawa, Hitomi Kumagai

Food & Function 15(9) 4894-4904 2024年4月査読有り筆頭著者
Anti-melanoma effects of S-allyl-L-cystine sulfoxide (ACSO/alliin) from garlic in C57BL/6J mice

Yusuke Yamaguchi, Toshiki Ando, Tomoaki Yazaki, Hitomi Kumagai

Journal of Functional Foods 108 105720-105720 2023年9月査読有り筆頭著者
Differences and similarities of albumins from japonica rice bran, japonica, indica, and javanica rice endosperm in the suppressive effect of postprandial blood glucose elevation

Rio Ogawa, Chiaki Sugimoto, Aya Hamada, Kazumi Ninomiya, Shigenobu Ina, Yusuke Yamaguchi, Hitoshi Kumagai, Hitomi Kumagai

Sustainable Food Proteins 1(2) 74-83 2023年4月17日査読有り
Physicochemical and functional properties of buckwheat (Fagpopyrum esculentum Moench) albumin

Kazumi Ninomiya, Yusuke Yamaguchi, Hitoshi Kumagai, Hitomi Kumagai

Future Foods 6 100178-100178 2022年8月27日査読有り
Suppression of postprandial blood glucose elevation by buckwheat (Fagpopyrum esculentum) albumin hydrolysate and identification of the peptide responsible to the function

Kazumi Ninomiya, Yusuke Yamaguchi, Fumie Shinmachi, Hitoshi Kumagai, and Hitomi Kumagai

Food Science and Human Wellness 11(4) 992-998 2022年4月28日査読有り招待有り
Evaluation of the amount of glucose adsorbed on water-soluble dietary fibres by the analysis of its diffusion rate through a dialysis membrane

Kazumi Ninomiya, Shigenobu Ina, Hanae Nakamura, Yusuke Yamaguchi, Hitomi Kumagai, and Hitoshi Kumagai

Food Hydrocolloids 129 107626-107626 2022年3月15日査読有り
Physical and Textural Properties of Foods of Swallowing Ease for Aged People

Hitoshi Kumagai, Atsuko Hasegawa-Tanigome, Kazumi Ninomiya, Yusuke Yamaguchi, and Hitomi Kumagai

Food Science and Technology Research 27(6) 817-836 2021年11月22日査読有り
Combined Effects of Amino Acids in Garlic and Buna-Shimeji (Hypsizygus marmoreus) on Suppression of CCl4-Induced Hepatic Injury in Rats

Yusuke Yamaguchi, Yushi Hirata, Takeshi Saito, Hitomi Kumagai

Foods 10(7) 1491 2021年6月27日査読有り筆頭著者
Suppressive Effect of Shiitake Extracts on Plasma Ethanol Elevation

Harumi Uto-Kondo, Ayaka Sakurai, Kazuki Ogawa, Yusuke Yamaguchi, Takeshi Saito, and Hitomi Kumagai

Nutrients 12(9) 2647 2020年8月31日査読有り
Allergenicity of Deamidated and/or Peptide-Bond-Hydrolyzed Wheat Gliadin by Transdermal Administration

Ryosuke Abe, Narumi Matsukaze, Hayato Kobayashi, Yusuke Yamaguchi, Harumi Uto-Kondo, Hitoshi Kumagai, Hitomi Kumagai

Foods 9(5) 635 2020年5月15日査読有り
Rice (Oryza sativa japonica) Albumin Hydrolysates Suppresses the Postprandial Blood Glucose Elevation by Adsorbing Glucose and Inhibiting Na+-D-glucose Cotransporter SGLT1 Expression

Shigenobu Ina, Aya Hamada, Hanae Nakamura, Yusuke Yamaguchi, Hitoshi Kumagai, Hitomi Kumagai

Journal of Functional Foods 64(2020) 103603 2019年11月11日査読有り
Characteristics, biosynthesis, decomposition, metabolism, and functions of the garlic odour precursor, S-allyl-L-cysteine sulfoxide

Yusuke Yamaguchi, Hitomi Kumagai

Experimental and Therapeutic Medicine 19(2) 1528-1535 2019年10月27日査読有り筆頭著者
Evaluation and Suppression of Retrogradation of Gelatinized Rice Starch

Yusuke Yamaguchi, Yo Okawa, Kazumi Ninomiya, Hitoshi Kumagai, and Hitomi Kumagai

Journal of Nutritional Science and Vitaminology 65(Supplement) S134-S138 2019年10月11日査読有り筆頭著者
Bioactive Ingredients in Rice (Oryza sativa L.) Function in the Prevention of Type II Diabetes

Shigenobu Ina, Aya Hamada, Yusuke Yamaguchi, and Hitomi Kumagai

Journal of Nutritional Science and Vitaminology 65(Supplement) S113-S116 2019年10月11日査読有り
Physicochemical and Surface Properties of Rice Albumin for its Application as a Functional Food Material

Shigenobu Ina, Aya Hamada, Tomohiro Kaneko, Natsuko Nakajima, Yusuke Yamaguchi, Makoto Akao, Hitoshi Kumagai and Hitomi Kumagai

Food Science and Technology Research 25(4) 555-562 2019年9月26日査読有り
Sulfuric Odor Precursor S-Allyl-L-cysteine Sulfoxide in Garlic Induces Detoxification Enzymes and Prevents Hepatic Injury

Yusuke Yamaguchi, Ryosuke Honma, Tomoaki Yazaki, Takeshi Shibuya, Tomoya Sakaguchi, Harumi Uto-Kondo, Hitomi Kumagai

Antioxidants 8(9) 385 2019年9月10日査読有り筆頭著者

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MISC

亜麻仁搾油残渣由来のトリプシンインヒビターによる魚肉ゲル形成能への影響

田邉裕希, 二宮和美, 山口勇将, 谷米温子, 熊谷仁, 熊谷日登美

日本食品科学工学会第70回大会講演集 70 116-116 2023年
酵素添加による米飯の老化抑制効果の検討

松原奈緒, 山田悠斗, 有田星花, 脇枝里子, 中村静佳, 深石光男, 太田みふあ, 二宮和美, 山口勇将, 熊谷仁 …

日本食品科学工学会第70回大会講演集 70 94-94 2023年
コーンスターチの冷蔵保存中における老化度の解析

太田みふあ, 二宮和美, 小澤希望, 大川陽, 松原奈緒, 山口勇将, 熊谷日登美, 熊谷仁

日本食品科学工学会第70回大会講演集 70 94-94 2023年
米アルブミンによる食後血糖値上昇抑制作用〜小腸におけるグルコーストランスポーター発言抑制とグルコース吸着〜

小川里桜、山口勇将、熊谷日登美

アグリバイオ 6(14) 42-46 2023年1月1日
IUNS Workshop on Capacity and Leadership Development in Nutritional Sciences Held Online

Miwa YAMAGUCHI, Nobuo NISHI, Yusuke YAMAGUCHI, Hitomi KUMAGAI

Journal of Nutritional Science and Vitaminology 68(3) 240-242 2022年6月30日
第4 回IUNS 栄養学のリーダーシップ育成国際ワークショップ開催報告

山口勇将

日本栄養・食糧学会誌 75(3) 124-126 2022年6月10日筆頭著者最終著者責任著者
穀物アルブミンによる食後血糖値上昇抑制効果

二宮和美, 稲成信, 中村華恵, 小川里桜, 山口勇将, 熊谷仁, 熊谷日登美

日本食品科学工学会第69回大会講演集 69 109-109 2022年
ソバアルブミンの物理化学的特性

二宮和美, 山口勇将, 熊谷仁, 熊谷日登美

日本食品科学工学会第68回大会講演集 68 158-158 2021年
Examination of an efficient extraction method for rice-bran albumin and its suppressive effect on postprandial blood glucose elevation

Rio Ogawa, Chiaki Sugimoto, Sunao Kotani, Shigenobu Ina, Kazumi Ninomiya, Yusuke Yamaguchi, Hitoshi Kumagai, Hitomi Kumagai

JOURNAL OF THE AMERICAN OIL CHEMISTS SOCIETY 98 183-183 2021年
シイタケフレーバー関連成分の機能性

熊谷日登美、山口勇将

きのこ研だより (43) 28-33 2020年12月最終著者
Rice bran as a potential antidiabetic food material

Hitomi Kumagai, Yusuke Yamaguchi, Chiaki Sugimoto

INFORM Magazine 31(9) 22-25 2020年10月招待有り
多孔質固体食品の食感の定量的評価

行方千晴, 小澤希望, 二宮和美, 山口勇将, 熊谷日登美, 熊谷仁

日本調理科学会大会研究発表要旨集2019年度大会 2019年
水抽出小麦グリアジンの機能性評価

二宮和美, 中村華恵, 稲成信, 阿部竜典, 山口勇将, 裏出令子, 熊谷仁, 熊谷日登美

日本食品科学工学会第66回大会講演集 66 103-103 2019年
Suppression of Blood Glucose Elevation by Buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench) Albumin

Yusuke Yamaguchi, Kazumi Ninomiya, Shigenobu Ina, Aya Hamada, Fumie Shinmachi, Hitoshi Kumagai, Hitomi Kumagai

ANNALS OF NUTRITION AND METABOLISM 75 309-309 2019年
酵素反応により生成する含硫フレーバーおよびその前駆体の生理効果

山口勇将、熊谷日登美

香料 280 29-37 2018年12月20日筆頭著者
ソバα -アミラーゼインヒビターの特性およびその加水分解物の食後血糖値上昇抑制作用

二宮和美, 濱田彩, 稲成信, 山口勇将, 赤尾真, 新町文絵, 熊谷仁, 熊谷日登美

日本食品科学工学会第65回大会講演集 65 78-78 2018年
農業高校教員ための、苦手を克服し最新情報を提供する食品化学分野における再教育プログラム

山口勇将,赤尾真,大槻崇,近藤春美,若林素子,松藤寛,関泰一郎,熊谷日登美

日本大学生物資源科学部教職課程紀要 1 192-197 2017年9月筆頭著者
中高生向けアクティブ・ラーニングを志向した果実に含まれる香気成分の分析実験

赤尾真,山口勇将,熊谷日登美

日本大学生物資源科学部教職課程紀要 1 25-30 2017年9月

書籍等出版物

ペプチドの生体調節機能と応用

二宮和美, 松原奈緒, 山口勇将, 熊谷日登美 (担当:分担執筆, 範囲:血糖値上昇抑制ペプチド(穀物タンパク質消化ペプチド))

株式会社シーエムシー出版 2024年7月23日 (ISBN: 9784781318097)
健康栄養学 : 健康科学としての栄養生理化学 = Nutrition&health

山口, 勇将, 熊谷, 日登美 (担当:分担執筆, 範囲:第25章骨粗鬆症と栄養)

共立出版 2024年2月 (ISBN: 9784320061989)
動的粘弾性測定とそのデータ解釈事例

(担当:分担執筆, 範囲:第4節動的粘弾性測定による高齢者用食品の飲み込みやすさ評価) (原著:熊谷仁、二宮和美、谷米温子、山口勇将、熊谷日登美)

技術情報協会 2021年12月24日 (ISBN: 9784861048661)
食品製造に役立つ食品工学事典

熊谷日登美, 山口勇将 (担当:分担執筆, 範囲:食品成分と物性変化) (原著:熊谷日登美、山口勇将)

恒星社厚生閣 2020年12月1日 (ISBN: 9784769916598)
血流改善成分の開発と応用

山口勇将, 熊谷日登美 (担当:分担執筆, 範囲:含硫フレーバー(ニンニク,シイタケ)) (原著:山口勇将、熊谷日登美)

シーエムシー出版 2018年7月30日 (ISBN: 9784781313412)

講演・口頭発表等

127

食品由来成分の機能発現における腸管内変換の役割―米とニンニクを例に―

山口勇将

日本食品科学工学会第72回大会 2025年8月29日招待有り
Low-molecular-weight peptides from rice protein hydrolysate suppress postprandial blood glucose

Yusuke Yamaguchi, Nao Matsubara, Yuma Inomata, Ina Shigenobu, Hitomi Kumagai

4th International Symposium on Bioactive Peptides 2025年6月11日
Effect of sex differences on suppression of postprandial blood glucose elevation by rice endosperm albumin

Nao Matsubara, Ryuji Hirata, Aya Hamada, Shigenobu Ina, Kazumi Ninomiya, Yusuke Yamaguchi, Hitoshi Kumagai, Hitomi Kumagai

Abstracts of the Annual Meeting of Japanese Society for Food Science and Technology 2024年 Japanese Society for Food Science and Technology
亜麻仁搾油残渣による魚肉練り製品の物性制御

山口勇将、二宮和美、谷米温子、熊谷仁、熊谷日登美

日本農芸化学会2023年度大会 2023年3月15日日本農芸化学会
亜麻仁搾油残渣による魚肉練り製品の物性制御を志向した基礎的研究

山口勇将

第4回公益財団法人東洋食品研究所研究成果発表会 2022年10月14日
血糖値上昇抑制効果を有する米由来タンパク質の探索

山口勇将,小川里桜,杉本千晶,濱田彩,二宮和美,稲成信,熊谷仁,熊谷日登美

日本食品科学工学会第69回大会 2022年8月26日
塩酸処理したコムギタンパク質による皮膚バリア機能損傷メカニズムの解明

山口勇将、小林隼斗、熊谷日登美

第76回日本栄養・食糧学会大会 2022年6月12日
Antioxidative effect of garlic odor precursor in vivo

Yusuke Yamaguchi

Innovation and International Collaboration of Food Science and Technology,－International Cooperation Towards Sustainable Future － 2021年8月27日招待有り
ダイコンスプラウト由来イソチオシアネート関連物質の抗酸化活性と生体利用性

山口勇将、小川一樹、熊谷日登美

第75回日本栄養・食料学会大会 2021年7月4日
Water-soluble rice proteins suppress postprandial blood glucose elevation

Yusuke Yamaguchi

JSNFS & KFN Joint Symposium on Food Science and Health 2021年7月3日日本・栄養食糧学会招待有り
食品における含硫化合物の機能

山口勇将

第 1 回 IUFoST-Japan 国際オンラインセミナー 2021年3月12日 IUFoST Japan 招待有り
食後血糖値上昇抑制作用を有する米タンパク質の効率的な抽出方法の検討

杉本千晶、野端拓光、濱田彩、稲成信、山口勇将、熊谷仁、熊谷日登美

第74回日本栄養・食糧学会大会 2020年5月16日
ダイコンスプラウトに含まれるスルフォラフェンによる肝障害抑制効果およびその作用機序の検討

小川一樹、清水元海、小島有貴、山口勇将、赤尾真、熊谷日登美

第74回日本栄養・食糧学会大会 2020年5月16日
純水で抽出した小麦グリアジンの特性評価

小林隼斗、谷口琴音、中村華恵、山口勇将、熊谷仁、裏出令子、熊谷日登美

第74回日本栄養・食糧学会大会 2020年5月16日
トリプシン阻害活性を有する亜麻仁アルブミンの特性

山口勇将、野崎優司、池ヶ谷紫苑、二宮和美、熊谷仁、熊谷日登美

日本農芸化学会大会2020 2020年3月26日
Suppressive effect of cereal albumin on blood glucose elevation

Yusuke Yamaguchi, Kazumi Ninomiya, Shigenobu Ina, Aya Hamada, Hitoshi Kumagai, and Hitomi Kumagai

ICoFF/ISNFF2019 2019年12月3日招待有り
Effect of HCl-treated wheat protein on antigen-presenting cells

Hayato Kobayashi, Ryosuke Abe, Narumi Matsukaze, Yusuke Yamaguchi, Hitomi Kumagai

ICoFF/ISNFF2019 2019年12月2日
Garlic-odor precursor suppresses melanoma tumor growth by inducing apoptosis

Tomoya Sakaguchi, Tomoaki Yazaki, Yusuke Yamaguchi, Hiroyuki Hara, Hitomi Kumagai

ICoFF/ISNFF2019 2019年12月2日
Suppressive effect of garlic-odor precursor on blood-ethanol elevation

Taisei Hagio, Ayumu Hase, Yusuke Yamaguchi, Harumi Uto-Kondo, Takeshi Saito, Hitomi Kumagai

ICoFF/ISNFF2019 2019年12月2日
Induction of phase II enzymes by a flavor compound from radish sprouts

Kazuki Ogawa, Mikio Sugiki, Yusuke Yamaguchi, Hitomi Kumagai

ICoFF/ISNFF2019 2019年12月2日

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担当経験のある科目(授業)

2025年4月 - 現在

食品成分化学
2024年4月 - 現在

食品機能化学実験
2023年4月 - 現在

食品開発概論
2023年4月 - 現在

食品開発基礎実験
2023年4月 - 現在

有機化学
2020年4月 - 現在

専門英語I
2020年4月 - 現在

食品化学
2017年4月 - 現在

生命化学基礎実験
2017年4月 - 現在

食品化学実験
2017年4月 - 2024年3月

生命化学概論

所属学協会

共同研究・競争的資金等の研究課題

食品由来ペプチドをモデルとした腸管糖輸送制御の分子基盤解明と高機能分子設計

日本学術振興会基盤研究(C) 2026年4月 - 2029年3月
飴色玉ねぎ特有の含硫フレーバー生成機構と食欲増進作用の解明

公益財団法人浦上食品・食文化振興財団 2025年10月 - 2027年9月
藻場再生由来資源を利用した高付加価値ドッグフード開発とワンヘルスアプローチによる産業創出

令和８年度科学技術イノベーション共創拠点推進事業 2026年4月 - 2027年3月

枝村一弥, 福島英登, 山口勇将, 小澤真希子山﨑敦史
小豆のポリフェノール結合タンパク質の食後血糖値に与える影響評価

公益財団法人日本豆類協会 2026年4月 - 2027年3月
米由来ペプチドの血糖値制御機構の解明

公益財団法人エリザベス・アーノルド富士財団 2025年8月 - 2026年7月
ワンヘルスアプローチによる藻場再生とドッグフード開発

神奈川県神奈川県まち・ひと・しごと創生基金科学技術政策大綱推進事業次世代人材の研究能力開発支援等事業 2025年9月 - 2026年3月

枝村一弥, 山﨑敦史, 山口勇将
米糠由来タンパク質加水分解による血糖値上昇抑制作用

飯島藤十郎記念食品科学振興財団 2023年度学術研究助成 2024年4月 - 2025年3月
標準品が入手困難かつ食品に高含有される異常アミノ酸およびペプチドの機能性解明

学術研究助成基金助成金若手研究学術研究助成基金助成金若手研究 2022年4月 - 2025年3月
加水分解コムギの経皮感作における皮膚バリア機能損傷機能メカニズムの解明

公益財団法人エリザベス・アーノルド富士財団令和4年度学術研究助成金 2022年8月 - 2023年7月
嚥下困難者用食品の創生を志向した、ゲル化しにくい魚肉すり身の物性制御

公益財団法人東洋食品研究所 2021年4月 - 2022年3月
食品利用を志向した、ポリフェノールの酸化で得られる機能性成分の供給システムの構築

学術研究助成基金助成金若手研究学術研究助成基金助成金若手研究 2018年4月 - 2022年3月
グルコースの取り込みに着目した、糖尿病を予防する香辛料成分の探索

山崎香辛料振興財団令和元年度研究助成 2019年10月 - 2020年9月
IUFoST World Congress 渡航費用助成

IUFoST-Japan事務局 2020年8月 - 2020年8月
安全な経口免疫寛容の誘導を志向した、陽イオン交換樹脂による小麦グリアジンの脱アミド化

公益財団法人エリザベス・アーノルド富士財団令和元年度学術研究助成金 2019年4月 - 2020年3月
蕎麦に含まれる血糖値上昇を抑えるペプチドの同定と食素材への応用

生物資源科学部学術助成研究費 2018年4月 - 2019年3月
第71回国際会議出席費補助金

公益社団法人日本農芸化学会 2018年10月 - 2018年10月
外部制御による炭素－炭素結合形成反応のペプチド環化反応への応用

日本学術振興会特別研究員 2014年4月 - 2016年3月

産業財産権

特許7823838 脱アミド化カゼイン及びその製造方法

稲成信,熊谷日登美,山口勇将
特許7650044 グルコース吸着剤

熊谷日登美、山口勇将、濵田彩、杉本千晶、小堤大介
特開2022-141393 プルプロガリンの製造方法およびプルプロガリンの精製方法

山口勇将、熊谷日登美
特開2022-141394 ベンゾトロポロン骨格を有する化合物の製造方法およびベンゾトロポロン骨格を有する化合物の精製方法

山口勇将、熊谷日登美
特開2022-129985 酵素による米飯の老化防止剤

熊谷日登美,山口勇将,脇枝里子,田中聡司
特願2021-198201 β－アラニン吸収抑制剤

野田哲治、熊谷日登美、山口勇将
特開2019-180338 血中尿酸値低下剤

斉藤武、熊谷日登美、近藤春美、赤尾真、山口勇将、渡辺彩

社会貢献活動

女子高校生のための実験・実習セミナー,「サイエンススクールforガールズ2024」

講師

2024年8月5日 - 2024年8月5日
高校生のための実験セミナー「バイオサイエンス・スクール 2023」

講師

2023年8月8日 - 2023年8月8日
女子高校生のための実験・実習セミナー,「サイエンススクールforガールズ2022」

講師

2022年8月9日 - 2022年8月9日
高校生のための実験セミナー「バイオサイエンス・スクール 2022」

講師

2022年8月8日 - 2022年8月8日
高校生のための実験セミナー「バイオサイエンス・スクール 2021」

講師

2021年8月11日 - 2021年8月11日
女子高校生のための実験・実習セミナー,「サイエンススクールforガールズ2021」

講師

2021年8月10日 - 2021年8月10日
高校生のための実験セミナー「バイオサイエンス・スクール 2019」

講師

2019年8月8日 - 2019年8月8日
女子高校生のための実験・実習セミナー,「サイエンススクールforガールズ2019」

講師

2019年8月5日 - 2019年8月5日
女子高校生のための実験・実習セミナー「サイエンススクールforガールズ2019」

その他

2019年8月5日 - 2019年8月5日
女子高校生のための実験・実習セミナー「サイエンススクールforガールズ2018」

講師

Menu5（パインゼリーが固まらない！？～酵素の性質を知ろう～） 2018年8月7日 - 2018年8月7日
高校生のための実験セミナー「バイオサイエンス・スクール2018」

講師

Menu4（香りの神秘～香りの成分を抽出しアロマキャンドルを作る） 2018年8月6日 - 2018年8月6日
科学技術人材育成コンソーシアム構築事業博士トークイベント

講師

東京農工大学 GIR院イノベーション推進機構東京農工大学 2018年2月19日 - 2018年2月19日
公益財団法人全国学校農場協会主催平成29年度第61回農業実験実習講習会及び教員免許状更新講習

講師, 企画, 運営参加・支援

2017年8月21日 - 2017年8月25日
高校生のための実験セミナー「バイオサイエンス・スクール2017」

運営参加・支援

2017年8月7日 - 2017年8月7日
女子高校生のための実験・実習セミナー「サイエンススクールforガールズ2017」

運営参加・支援

2017年8月3日 - 2017年8月3日

山口勇将

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学歴

委員歴

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論文

MISC

書籍等出版物

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