食物と健康の科学シリーズとして刊行。魚介について歴史・現状・栄養・健康機能・安全性などを多面的に解説したもの。執筆担当した「魚食の歴史と文化」は、通史的に魚食を概観し、特徴的なトピックを個別に扱った。
本人担当：「魚食の歴史と文化」pp.1-9