石井統也 (Toya Ishii) - マイポータル

基本情報

所属: 京都大学農学研究科農学専攻品質評価学分野特定助教

学位: 修士（農学）(京都大学)
博士（農学）(京都大学)

J-GLOBAL ID: 201701011760344098

研究キーワード

研究分野

ライフサイエンス / 食品科学 /

主要な論文

Comparison of surface and foaming properties of soy lipophilic protein with those of glycinin and β-conglycinin

Jiraporn Sirison, Toya Ishii, Kentaro Matsumiya, Masahiko Samoto, Mitsutaka Kohno, Yasuki Matsumura

Food Hydrocolloids 112 106345 - 106345 2021年3月査読有り
Anti-freeze effect of Enoki mushroom extract on the quality preservation of frozen whipped cream

Naoki Arai, Ayako Fujiwara, Michiyo Wakuda, Toshihiro Fujimoto, Yuko Nambu, Toya Ishii, Kentaro Matsumiya, Yasuki Matsumura, Hidehisa Kawahara, Koji Ogino

Journal of Food Engineering 291 110285 - 110285 2021年2月査読有り
Combinational effects of acid and salt addition on colloidal, interfacial, and emulsifying properties of purified soybean oil bodies

Toya Ishii, Kentaro Matsumiya, Yasuki Matsumura

Food Hydrocolloids 111 106213 - 106213 2021年2月査読有り
Utilization of dried Japanese apricot and avocado fruit powders as an emulsifying agent: The importance of the powder-dispersed phase in emulsification

Hsinhsuan Ho, Toya Ishii, Kentaro Matsumiya, Maki Iwasa, Yasuki Matsumura

Journal of Food Engineering in press 2021年査読有り
各種農産食品微粒子の起泡素材および乳化素材としての食品加工・調理への利用

谷澤容子, 矢吹実奈子, 石井統也, 松宮健太郎, 松村康生, 香西みどり

日本調理科学会誌 53(5) 319 - 329 2020年10月査読有り
カルシウム共存下でのウォータージェット処理がジェランガムの分散およびゲル化に及ぼす影響

窪孝雄, 南部優子, 石井統也, 松村康生

日本食品科学工学会誌 67(4) 121 - 127 2020年4月査読有り
Microgelation imparts emulsifying ability to surface-inactive polysaccharides—bottom-up vs top-down approaches

Toya Ishii, Kentaro Matsumiya, Mai Aoshima, Yasuki Matsumura

npj Science of Food 2(15) 2018年8月査読有り
Interfacial and emulsifying properties of crude and purified soybean oil bodies

Toya Ishii, Kentaro Matsumiya, Yuko Nambu, Masahiko Samoto, Masanobu Yanagisawa, Yasuki Matsumura

Food Structure 12 64 - 72 2017年4月査読有り
Soybean lipophilic proteins - Origin and functional properties as affected by interaction with storage proteins

Yasuki Matsumura, Jiraporn Sirison, Toya Ishi, Kentaro Matsumiya

Current Opinion in Colloid & Interface Science 28 120 - 128 2017年3月査読有り招待有り

講演・口頭発表等

梅果実由来ペクチンの分子特性の解析

巽美樹, 松宮健太郎, 石井統也, 土田靖久, 松村康生

日本食品科学工学会第2回関西支部大会市民フォーラム 2019年10月
Can plant oil bodies be an effective emulsifier for stabilization of oil-in-water emulsion? – relations between colloidal, interfacial, and emulsifying properties

Toya Ishii, Kentaro Matsumiya, Yasuki Matsumura

Food Science Frontier Research Forum, International University Consortium of Food Science and Nutrition 2019年10月招待有り
Application of soybean oil bodies as an emulsifier toward various food emulsion systems

Toya Ishii, Kentaro Matsumiya, Yasuki Matsumura

1st International Conference on Oil Bodies 2018年10月
Modification of gelling and emulsifying properties of Japanese apricots (Prunus mume) puree by ultra-high-pressure atomization

Kentaro Matsumiya, Chiho Indo, Toya Ishii, Maki Iwasa, Tomohiro Akagi, Yasuhisa Tsuchida, Yukio Kawamura, Yasuki Matsumura

3rd Food Structure and Functionality Forum Symposium 2018年6月
微細化農産食品のフレンチメレンゲ調理への利用検討

谷澤容子, 石井統也, 松宮健太郎, 松村康生, 香西みどり

日本家政学会第70回大会 2018年5月