榎本 俊樹

略歴：

昭和58年 帯広畜産大学畜産学部家畜生産科学科卒業（農学士）
昭和60年 大阪府立大学大学院農学研究科博士前期課程農芸化学専攻修了（農学修士）

昭和63年 大阪府立大学大学院農学研究科博士後期課程農芸化学専攻修了（農学博士）
昭和63年 上越教育大学学校教育学部生活・健康系助手
平成5年 石川県農業短期大学食品科学科助教授
平成6年 文部省長期在外研究員（米国ネブラスカ大学）
平成15年 石川県農業短期大学食品科学科教授
平成17年 石川県立大学生物資源環境学部食品科学科教授

令和５年４月　北陸学院大学健康科学部栄養学科教授

専門分野：
食品化学、食品機能学

研究内容：
食品成分とその代謝及び生体調節作用に関する研究を中心に行っている。具体的には、①蜂産品の理化学特性と機能性、②地場農産物の機能性、③伝統発酵食品のマイクロフローラと機能性及び有用微生物の利用等である。