神山かおる (Kaoru Kohyama) - マイポータル

基本情報

所属: 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構食品研究部門研究推進部研究推進室渉外チーム

学位: 博士（農学）(1994年1月京都大学)
博士（歯学）(2005年1月新潟大学)

J-GLOBAL ID: 200901004725783276
researchmap会員ID: 5000000206

外部リンク

食品物性、テクスチャー評価法の研究を30年余り続けてきました。評価対象としては、農産物の品質や加工性、食品素材の物理化学的性質、最終的に食べられる食品や料理の食感など、があります。評価技術としては、力学特性の機器分析、摂食中のヒトの計測法など、教科書に載っているような基礎から最先端の応用まで、歴史的な方法から最新情報まで、いろんな知識を持っています。

研究キーワード

研究分野

経歴

2023年4月 - 現在

国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構, 食品研究部門, 再雇用職員
2021年4月 - 2023年3月

国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構, 食品研究部門食品健康機能研究領域健康・感覚機能グループ, 主席研究員
2016年4月 - 2021年3月

国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構, 食品研究部門食品健康機能研究領域食品物理機能ユニット, ユニット長
2015年4月 - 2016年3月

国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構, 食品総合研究所食品機能研究領域, 上席研究員
2014年4月 - 2015年3月

独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所, 食品機能研究領域, 上席研究員
2006年4月 - 2015年3月

独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所, 食品機能研究領域食品物性ユニット長
2011年4月 - 2014年3月

独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構, 食品総合研究所, 上席研究員（中課題推進責任者）
2002年4月 - 2006年3月

National Food Research Institute, Food Physics Laboratory, Head of Laboratory
2002年4月 - 2006年3月

独立行政法人食品総合研究所研究室長
2001年4月 - 2002年3月

独立行政法人食品総合研究所主任研究官
1995年4月 - 2002年3月

Senior Researcher, National Food Research Institute
1995年4月 - 2001年3月

農林水産省食品総合研究所主任研究官
1985年4月 - 1995年3月

農林水産省食品総合研究所研究員
1985年4月 - 1995年3月

Researcher, National Food Research Institute

学歴

1981年4月 - 1985年3月

お茶の水女子大学, 理学部, 化学科
Ochanomizu Women’s University, Dept. of Science, Division of Chemistry

委員歴

2022年9月 - 現在

Frontiers in Food Science and Technology, Review Editor
2015年1月 - 現在

Editorial Board, Journal of Texture Studies
2015年1月 - 現在

Editorial Board, Food Hydrocolloids
2011年1月 - 現在

特定非営利活動法人日本咀嚼学会, 理事
2003年4月 - 現在

公益社団法人日本食品科学工学会, 英文誌編集委員
2013年8月 - 2024年8月

一般社団法人日本食品工学会, 人材育成委員会委員、代議員(2023年5月まで）
2020年5月 - 2024年5月

公益社団法人日本食品科学工学会, 理事、英文誌編集委員会委員長
2015年10月 - 2018年3月

公益財団法人静岡県産業振興財団, 静岡県フーズ・サイエンスリーディング・アドバイザー
2015年2月 - 2018年2月

農林物資規格調査会部会, 専門委員
2015年4月 - 2017年3月

農林水産省食料産業局, 新しい介護食品（スマイルケア食）普及推進会議委員
2013年10月 - 2015年3月

農林水産省食料産業局, 介護食品のあり方に関する検討会議委員
2013年2月 - 2013年7月

農林水産省食料産業局, これからの介護食品をめぐる論点整理の会委員
2012年1月 - 2013年3月

つくば市, つくば市物産品認証事業選定委員会委員

受賞

2023年8月

技術賞, ヒトの摂食メカニズムを考慮した力学測定およびヒト生理計測による食品テクスチャーの評価と加工食品の製品デザイン, 公益社団法人日本食品科学工学会

船見孝博, 中馬誠, 石原清香, 神山かおる, 小野高裕, 堀一浩, 西成勝好
2023年8月

研究賞, 不均一な食品のテクスチャー評価法に関する研究, 一般社団法人日本食品工学会

神山かおる
2021年9月

優秀発表賞, 不均一な食品を評価するためのテクスチャーアナライザの工夫, 一般社団法人日本食品工学会

神山かおる, 堀江芙由美, 西部美咲, 日下部裕子
2021年8月

Food Science and Technology Research 論文賞, Salivation correlates with masseter muscle activity and partially depends on the physical characteristics and volume of food consumed at one time, 公益社団法人日本食品科学工学会

小川雪乃, 神山かおる, 日下部裕子
2020年10月

優秀口演賞, 咀嚼筋筋電図における一口量の影響：米飯を試料として, 特定非営利活動法人日本咀嚼学会

神山かおる
2019年4月

TOP 50 most influential JTS articles, Chewing patterns of various texture foods studied by electromyography in young and elderly populations, JTS, 33(4), 269-283, 2002, Journal of Texture Studies

Kohyama, K, Mioche, L, Martin, J.-F
2017年9月

平成28年度優秀学会賞, 精米法と調理法が異なる米飯の咀嚼特性，白米用条件で炊飯した精米法が異なる米飯の咀嚼特性, 日本咀嚼学会

神山かおる
2017年9月

最優秀奨励賞, ゲルの破壊特性と大きさが摂食時の咬筋活動の左右バランスに及ぼす影響, 日本摂食嚥下リハビリテーション学会第22回大会

神山かおる, 船見孝博
2015年8月

Food Science and Technology Research 論文賞, Mouthful size effects on mastication effort of various hydrocolloid gels used as food models, 公益社団法人日本食品科学工学会

神山かおる, 早川文代, 高智紅, 石原清香, 中尾理美, 船見孝博
2012年4月

技術賞, ヒト生理学的計測による新規な食品テクスチャー評価法の開発, 財団法人飯島記念食品科学振興財団

神山かおる
2006年8月

日本食品科学工学会誌論文賞, 日本語テクスチャー用語の収集日本語テクスチャー表現に関する研究（第１報）, 社団法人日本食品科学工学会

早川文代, 井奥加奈, 阿久澤さゆり, 齋藤昌義, 西成勝好, 山野善正, 神山かおる
2006年7月

優秀ポスター賞, 人間工学的方法によるジャムの塗りやすさの評価, 日本食品工学会

神山かおる, 早川文代
2005年9月

優秀ポスター発表賞, 食品の切り方の違いが咀嚼に及ぼす影響の筋電図による解析, 日本咀嚼学会

中山裕子, 神山かおる
2004年9月

奨励賞, 多点計測による食品テクスチャーの評価, 社団法人日本食品科学工学会

神山かおる
その他共著での論文賞5、学会優秀発表賞3

主要な論文

256

不均一な調理食品の新規なテクスチャー測定法

神山かおる

日本調理科学会誌 57(4) 202-207 2024年8月査読有り招待有り筆頭著者責任著者
Flavor intensity is reduced in pureed food: A study using instrumental and sensory analyses

Fuyumi Horie, Mio Kamei, Misaki Nishibe, Yukino Ogawa, Masako Tanibuchi, Naomi Gotow, Naomi Oyama-Okubo, Kaoru Kohyama, Tatsu Kobayakawa, Yuko Kusakabe

Food Quality and Preference 115 105121-105121 2024年6月
ヒトの摂食メカニズムを考慮した力学測定およびヒト生理学計測による食品テクスチャーの評価と加工食品の製品デザイン

船見孝博, 中馬誠, 石原清香, 神山かおる, 小野高裕, 堀一浩, 西成勝好

日本食品科学工学会誌 71(5) 139-157 2024年5月15日査読有り招待有り
Rheology for Safe Swallowing 3

Katsuyoshi Nishinari, Ke Zhang, Nan Yang, Zhiming Gao, Chaiwut Gamonpilas, Mihaela Turcanu Bresson, Marie-Agnès Peyron, Yapeng Fang, Yoko Nitta, Xiaolin Yao …

日本レオロジー学会誌 52(1) 37-64 2024年2月15日査読有り招待有り
The role of texture in the palatability and food oral processing

Katsuyoshi Nishinari, Marie-Agnes Peyron, Nan Yang, Zhiming Gao, Ke Zhang, Yapeng Fang, Meng Zhao, Xiaolin Yao, Bing Hu, Lingyu Han …

Food Hydrocolloids 147 109095-109095 2024年2月査読有り招待有り
Effect of texture preference on food texture perception: Exploring the role of matching food texture and preference

Mio Kamei, Misaki Nishibe, Risa Araki, Kaoru Kohyama, Yuko Kusakabe

Appetite 192 107078-107078 2024年1月査読有り
Rheology for Safe Swallowing 2

Katsuyoshi Nishinari, Ke Zhang, Nan Yang, Zhiming Gao, Chaiwut Gamonpilas, Mihaela Turcanu, Marie-Agnès Peyron, Yapeng Fang, Yoko Nitta, Xiaolin Yao …

日本レオロジー学会誌 51(5) 295-316 2023年12月15日査読有り招待有り
不均一な食品のテクスチャー評価法に関する研究

神山かおる

日本食品工学会誌 24(4) 85-91 2023年12月15日査読有り招待有り筆頭著者責任著者
Rheology for Safe Swallowing 1

Katsuyoshi Nishinari, Ke Zhang, Nan Yang, Zhiming Gao, Chaiwut Gamonpilas, Mihaela Turcanu, Marie-Agnès Peyron, Yapeng Fang, Yoko Nitta, Xiaolin Yao …

日本レオロジー学会誌 51(4) 219-248 2023年9月15日査読有り招待有り
Application of a balloon‐type pressure sensor in texture evaluation of tongue‐crushable foods

Kaoru Kohyama

Journal of Texture Studies 53(3) 357-365 2022年6月査読有り筆頭著者
115

Food hardness influences the progression of age-related hearing loss in mice

Hideaki Oike, Kaoru Kohyama, Hiroko Mochizuki-Kawai, Kayo Azami

Experimental Gerontology 149 111335-111335 2021年7月査読有り
215

Consensus on the terminologies and methodologies for masticatory assessment

Thais Marques Simek Vega Gonçalves, Martin Schimmel, Andries van der Bilt, Jianshe Chen, Hilbert W. van der Glas, Kaoru Kohyama, Martine Hennequin, Marie‐Agnès Peyron, Alain Woda, Claudio Rodrigues Leles …

Journal of Oral Rehabilitation 48(6) 745-761 2021年6月査読有り
Fracture phenomena of soft gellan gum gels during compression with artificial tongues

神山かおる, 石原清香, 中馬誠, 船見孝博

Food Hydrocolloids 112 106283-106283 2021年3月査読有り筆頭著者責任著者
Salivation Correlates with Masseter Muscle Activity and Partially Depends on the Physical Characteristics and Volume of Food Consumed at One Time

小川雪乃, 神山かおる, 日下部裕子

Food Science and Technology Research 26(4) 535-543 2020年8月査読有り
Compression test of soft gellan gels using a soft machine equipped with a transparent artificial tongue

Kaoru Kohyama

Journal of Texture Studies 51(4) 612-621 2020年8月査読有り筆頭著者責任著者
一口量を固定した筋電図による米飯の自由な咀嚼挙動の推定

神山かおる

日本咀嚼学会雑誌 30(1) 12-18 2020年5月査読有り筆頭著者
Mastication characteristics of cooked rice prepared from high-quality cultivars

神山かおる, 鈴木啓太郎, 後藤元

Food Science and Technology Research 25(4) 507-517 2019年8月査読有り筆頭著者責任著者
Compression Test of Soft Food Gels Using a Soft Machine with an Artificial Tongue

kaoru kohyama, Sayaka Ishihara, Makoto Nakauma, Takahiro Funami

Foods 8(6) 182-182 2019年5月29日査読有り筆頭著者責任著者
筋電図による良食味の水稲品種から調製した米飯の自然な咀嚼挙動の解析

神山かおる

日本咀嚼学会雑誌 29(1) 17-22 2019年5月査読有り筆頭著者
傾斜計を用いた食塊物性の測定第２報：トロミ剤が食塊特性に及ぼす影響

塩澤光一, 神山かおる

日本咀嚼学会雑誌 28(1) 36-38 2018年5月査読有り
Supporting young researchers in food texture studies

Kaoru Kohyama

Journal of Texture Studies 49(2) 150-159 2018年4月1日査読有り招待有り
傾斜計を用いた食塊物性の測定

塩澤光一, 神山かおる

日本咀嚼学会雑誌 27(2) 65-71 2017年11月査読有り
Effect of short time heating on the mechanical fracture and electrical impedance properties of spinach (Spinacia oleracea L.)

Takashi Watanabe, Yasumasa Ando, Takahiro Orikasa, Takeo Shiina, Kaoru Kohyama

JOURNAL OF FOOD ENGINEERING 194 9-14 2017年2月査読有り
RELATIONSHIPS BETWEEN MECHANICAL PROPERTIES OBTAINED FROM COMPRESSION TEST AND ELECTROMYOGRAPHY VARIABLES DURING NATURAL ORAL PROCESSING OF GELLAN GUM GELS

Kaoru Kohyama, Zhihong Gao, Takashi Watanabe, Sayaka Ishihara, Satomi Nakao, Takahiro Funami

JOURNAL OF TEXTURE STUDIES 48(1) 66-75 2017年2月査読有り
白米用条件で炊飯した精米法が異なる米飯の咀嚼特性

神山かおる

日本咀嚼学会雑誌 26(2) 56-61 2016年12月査読有り
TEXTURE EVALUATION OF SOFT GELS WITH DIFFERENT FRACTURE STRAINS USING AN ARTIFICIAL TONGUE

Zhihong Gao, Sayaka Ishihara, Satomi Nakao, Fumiyo Hayakawa, Takahiro Funami, Kaoru Kohyama

JOURNAL OF TEXTURE STUDIES 47(6) 496-503 2016年12月査読有り
Sucrose release from agar gels and sensory perceived sweetness

Kaoru Kohyama, Fumiyo Hayakawa, Yukari Kazami, Katsuyoshi Nishinari

FOOD HYDROCOLLOIDS 60 405-414 2016年10月査読有り
Electromyography analysis of natural mastication behavior using varying mouthful quantities of two types of gels

Kaoru Kohyama, Zhihong Gao, Sayaka Ishihara, Takahiro Funami, Katsuyoshi Nishinari

PHYSIOLOGY & BEHAVIOR 161 174-182 2016年7月査読有り
Texture Evaluation of Cooked Rice Prepared from Japanese Cultivars Using Two-Bite Instrumental Test and Electromyography

Kaoru Kohyama, Navdeep Singh Sodhi, Keitaro Suzuki, Tomoko Sasaki

JOURNAL OF TEXTURE STUDIES 47(3) 188-198 2016年6月査読有り
精米法と調理法が異なる米飯の咀嚼特性

神山かおる

日本咀嚼学会雑誌 26(1) 14-19 2016年5月査読有り
A Pilot Study on Ultrasound Elastography for Evaluation of Mechanical Characteristics and Oral Strategy of Gels

Zhihong Gao, Satomi Nakao, Sayaka Ishihara, Takahiro Funami, Kaoru Kohyama

JOURNAL OF TEXTURE STUDIES 47(2) 152-160 2016年4月査読有り
Natural eating behavior of two types of hydrocolloid gels as measured by electromyography: Quantitative analysis of mouthful size effects

Kaoru Kohyama, Fumiyo Hayakawa, Zhihong Gao, Sayaka Ishihara, Takahiro Funami, Katsuyoshi Nishinari

FOOD HYDROCOLLOIDS 52 243-252 2016年1月査読有り
Oral Sensing of Food Properties

Kaoru Kohyama

JOURNAL OF TEXTURE STUDIES 46(3) 138-151 2015年6月査読有り招待有り
Electromyographic texture characterization of hydrocolloid gels as model foods with varying mastication and swallowing difficulties

Kaoru Kohyama, Fumiyo Hayakawa, Yukari Kazami, Sayaka Ishihara, Satomi Nakao, Takahiro Funami, Katsuyoshi Nishinari

FOOD HYDROCOLLOIDS 43 146-152 2015年1月査読有り筆頭著者
EFFECTS OF MILLING RATIO AND WATER-TO-RICE RATIO ON MASTICATION EFFORT FOR COOKED RICE MEASURED BY ELECTROMYOGRAPHY

Kaoru Kohyama, Navdeep Singh Sodhi, Tomoko Sasaki, Keitaro Suzuki

JOURNAL OF TEXTURE STUDIES 45(6) 477-486 2014年12月査読有り
Mouthful Size Effects on Mastication Effort of Various Hydrocolloid Gels Used as Food Models

Kaoru Kohyama, Fumiyo Hayakawa, Zhihong Gao, Sayaka Ishihara, Satomi Nakao, Takahiro Funami

FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH 20(6) 1121-1130 2014年11月査読有り
ULTRASOUND PULSED WAVE DOPPLER IMAGING OF THE ESOPHAGUS ILLUSTRATES THE EFFECTS OF WATER VOLUME ON BOLUS KINEMATICS

Zhihong Gao, Kaoru Kohyama

JOURNAL OF TEXTURE STUDIES 45(5) 335-343 2014年10月査読有り
INSTRUMENTAL UNIAXIAL COMPRESSION TEST OF GELLAN GELS OF VARIOUS MECHANICAL PROPERTIES USING ARTIFICIAL TONGUE AND ITS COMPARISON WITH HUMAN ORAL STRATEGY FOR THE FIRST SIZE REDUCTION

Sayaka Ishihara, Mai Isono, Satomi Nakao, Makoto Nakauma, Takahiro Funami, Kazuhiro Hori, Takahiro Ono, Kaoru Kohyama, Katsuyoshi Nishinari

JOURNAL OF TEXTURE STUDIES 45(5) 354-366 2014年10月査読有り
Characterization of eating difficulty by sensory evaluation of hydrocolloid gels

Fumiyo Hayakawa, Yukari Kazami, Sayaka Ishihara, Satomi Nakao, Makoto Nakauma, Takahiro Funami, Katsuyoshi Nishinari, Kaoru Kohyama

FOOD HYDROCOLLOIDS 38 95-103 2014年7月査読有り
Use of electromyography in measuring food texture

Takahiro Funami, Sayaka Ishihara, Kaoru Kohyama

Food Texture Design and Optimization 283-307 2014年5月27日査読有り
Effects of Rice Flour Blends on Bread Texture and Staling

Tomoko Sasaki, Kaoru Kohyama, Kanae Miyashita, Tomoya Okunishi

CEREAL CHEMISTRY 91(2) 146-151 2014年3月査読有り
A trial of human electromyography to evaluate texture of softened foodstuffs prepared with freeze-thaw impregnation of macerating enzymes

Sayaka Nakatsu, Kaoru Kohyama, Yayoi Watanabe, Fumiyo Hayakawa, Kenya Shibata, Koji Sakamoto, Mitsuya Shimoda

INNOVATIVE FOOD SCIENCE & EMERGING TECHNOLOGIES 21 188-194 2014年1月査読有り
COMPRESSION TEST OF FOOD GELS ON AN ARTIFICIAL TONGUE AND ITS COMPARISON WITH SENSORY TESTS

Sayaka Ishihara, Mai Isono, Satomi Nakao, Makoto Nakauma, Takahiro Funami, Kazuhiro Hori, Takahiro Ono, Kaoru Kohyama, Katsuyoshi Nishinari

GUMS AND STABILISERS FOR THE FOOD INDUSTRY 17: THE CHANGING FACE OF FOOD MANUFACTURE: THE ROLE OF HYDROCOLLOIDS 17(346) 214-219 2014年
ULTRASOUND ANALYSIS OF THE EFFECTS OF FOOD BOLUS VOLUME ON TONGUE MOVEMENT AT THE INITIATION OF SWALLOWING

Zhihong Gao, Mitsuru Taniwaki, Hiromi Shimada, Sayaka Ishihara, Makoto Nakauma, Takahiro Funami, Kaoru Kohyama

JOURNAL OF TEXTURE STUDIES 44(5) 387-396 2013年10月査読有り
2バイトテクスチャー試験（TPA）で得られるパラメータと超音波パルスドプラー法で求められる咽頭部流速との関係

谷米(長谷川)温子, 小倉聖美, 秋間彩香, 神山かおる, 熊谷日登美, 熊谷仁

日本食品工学会誌 14(2) 87-96 2013年6月査読有り
Acoustic Analysis of the Swallowing Sounds of Food with Different Physical Properties Using the Cervical Auscultation Method

Mitsuru Taniwaki, Zhihong Gao, Katsuyoshi Nishinari, Kaoru Kohyama

JOURNAL OF TEXTURE STUDIES 44(3) 169-175 2013年6月査読有り
Parameters of Texture Profile Analysis

Katsuyoshi Nishinari, Kaoru Kohyama, Hitoshi Kumagai, Takahiro Funami, Malcolm C. Bourne

FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH 19(3) 519-521 2013年5月査読有り
Compression Test of Food Gels on Artificial Tongue and Its Comparison with Human Test

Sayaka Ishihara, Satomi Nakao, Makoto Nakauma, Takahiro Funami, Kazuhiro Hori, Takahiro Ono, Kaoru Kohyama, Katsuyoshi Nishinari

JOURNAL OF TEXTURE STUDIES 44(2) 104-114 2013年4月査読有り
Classification of Japanese Texture Terms

Fumiyo Hayakawa, Yukari Kazami, Katsuyoshi Nishinari, Kana Ioku, Sayuri Akuzawa, Yoshimasa Yamano, Yasumasa Baba, Kaoru Kohyama

JOURNAL OF TEXTURE STUDIES 44(2) 140-159 2013年4月査読有り
Characterization of waxy rice cakes (mochi) with rapid hardening quality by instrumental and sensory methods

Tomoko Sasaki, Fumiyo Hayakawa, Yasuhiro Suzuki, Keitaro Suzuki, Kazuyuki Okamoto, Kaoru Kohyama

Cereal Chemistry 90(2) 101-106 2013年3月査読有り

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主要なMISC

132

書斎にて：研究知見の重さを感じて

神山かおる

日本食品工学会誌 25(2) A-2-A-2 2024年6月招待有り筆頭著者

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書籍等出版物

食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさの科学

神山かおる (担当:分担執筆, 範囲:やわらかいゲルの咀嚼)

エヌ・ティー・エス 2024年2月 (ISBN: 9784860438562)
お菓子の完成度を高める香り・食感・デザイン : レシピから探るパティシエ36人の思考力と表現力

神山かおるほか

柴田書店 2023年7月 (ISBN: 9784388063673)
咀嚼の本３―噛むことの大切さを再認識しよう―

神山かおる (担当:分担執筆, 範囲:噛むことで生じる味について教えてください。，食品の種類によって噛む力はどの程度変わるのですか？)

口腔保健協会 2022年12月 (ISBN: 9784896053883)
食品物性とテクスチャー

小林三智子, 神山かおる (担当:共著, 範囲:編集、第3章食品のテクスチャー、第10章1,3 ライフステージと食品物性、終章これからの食品の物性の執筆)

建帛社 2022年11月10日 (ISBN: 9784767962160)
おいしさの科学とフードテック最前線

神山かおる (担当:分担執筆, 範囲:第5章食感・テクスチャーの新しい評価法; pp.31-37)

シーエムシー出版 2022年8月
The Contribution of Food Oral Processing

Kaoru Kohyama, Sayaka Ishihara, Makoto Nakauma, Takahiro Funami (担当:共著, 範囲:pp.19-29 Compression test of soft food gels using a soft machine with an artificial tongue)

MDPI 2020年8月
Textural Characteristics of World Foods

神山かおる (担当:分担執筆, 範囲:Cp.1 Food texture; Sensory evaluation and instrumental measurement)

John Wiley & Sons 2019年12月 (ISBN: 9781119430698)
高齢者用食品の開発と市場動向

神山かおる (担当:分担執筆, 範囲:高齢者用食品の現状とその物性評価)

シーエムシー出版 2019年3月
咀嚼の本2―ライフステージから考える咀嚼・栄養・健康―

神山かおる (担当:分担執筆, 範囲:食品を小さく切ると食べやすくなるのですか？，噛むことで生じる味について教えてください，咀嚼の研究は誰が行っているのですか？)

口腔保健協会 2017年8月
食品ハイドロコロイドの開発と応用Ⅱ

神山かおる (担当:分担執筆, 範囲:筋電図を用いた摂食中のテクスチャー評価)

シーエムシー出版 2015年1月
Food Texture Design and Optimization

Funami, T, Ishihara, S, Kohyama, K (担当:共著, 範囲:Use of electromyography in measuring food texture)

Wiley Blackwell 2014年1月 (ISBN: 9780470672426)
進化するテクスチャー研究

神山かおる (担当:分担執筆, 範囲:シートセンサーを用いた咀嚼圧の測定)

(株)エヌ・ティー・エス 2011年12月
味わいの認知科学―舌の先から脳の向こうまで

神山かおる (担当:分担執筆, 範囲:歯応え、舌触りの生理と知覚)

勁草書房 2011年10月
農研機構発―農業新技術シリーズ第Ⅳ巻

神山かおる (担当:分担執筆, 範囲:多点シートセンサを用いた食品咀嚼圧の計測)

農林統計出版 2011年3月
加工・業務用野菜の品質評価法マニュアル（暫定版）

神山かおる, 桜井直樹, 岩谷真一郎, 高井雄一郎, 中村隆, 堀江秀樹 (担当:共著, 範囲:簡易な測定機器を用いたキャベツ葉の力学特性評価)

2010年11月
加工・業務用野菜の品質評価法マニュアル集

神山かおる (担当:分担執筆, 範囲:二方向引っ張り試験によるキャベツ葉の力学特性評価)

2010年11月
澱粉の科学と技術－澱粉研究懇談会50年の歩みと展望－

神山かおる (担当:分担執筆, 範囲:澱粉系食品の咀嚼・嚥下)

澱粉研究懇談会 2010年6月
総合調理用語事典

神山かおる (担当:分担執筆, 範囲:「ごま」～「さんどまめ」の植物性食材50項目)

社団法人全国調理師養成施設協会 2010年1月
食品と水

神山かおる (担当:分担執筆, 範囲:多水分食品の粘度を測る)

光琳 2008年9月
食品技術総合事典

神山かおる (担当:分担執筆, 範囲:食物テクスチャーに対する高齢者の嗜好性，高齢者食の設計，そしゃく（咀嚼）計測)

朝倉書店 2008年6月

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主要な講演・口頭発表等

不均一な食品のテクスチャー分析法

神山かおる

令和5年度日本食品分析学会・学術集会 2023年9月20日招待有り
不均一な食品のテクスチャー評価法に関する研究

神山かおる

日本食品工学会第24回（2023年度）年次大会 2023年8月3日招待有り
人の咀嚼計測に基づく新しい食感評価法

神山かおる

食品ニューテクノロジー研究会 2023年5月26日日本食糧新聞社招待有り
食品によって変わる咀嚼様式、咀嚼によって変わる美味しさ

神山かおる

日本咀嚼学会学術講演会2022 2022年12月4日招待有り
モデル舌を用いた市販介護食品のテクスチャー評価

神山かおる

日本摂食嚥下リハビリテーション学会第28回学術大会 2022年9月24日
やわらかいゲルは舌でつぶす?歯で噛む？どう味わう？

神山かおる

第32回食品ハイドロコロイドシンポジウム 2021年12月18日招待有り
不均一な食品を評価するためのテクスチャーアナライザの工夫

神山かおる, 堀江芙由美, 西部美咲, 日下部裕子

日本食品工学会第22回（2021年度）年次大会 2021年9月8日
食品テクスチャー研究の新しい動向

神山かおる

日本食品科学工学会第68回大会 2021年8月26日招待有り
Application of a tongue-pressure sensor in texture evaluation of tongue-crushable foods

KOHYAMA Kaoru

6th International Conference on Food Oral Processing 2021年7月13日
A simple compression test of soft gels and pastes with artificial tongues

Kohyama, K, Ishihara, S, Nakauma, M, Funami, T

6th International Conference on Food Oral Processing 2021年7月13日
Instrumental compression test of soft food gels between a soft artificial tongue and a hard plate

神山かおる

5th International Conference on Food Oral Processing 2018年7月3日
テクスチャー（食感）のセンシング

神山かおる

第72回日本栄養・食糧学会大会 2018年5月12日招待有り

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所属学協会

2007年4月 - 現在

日本食品工学会
2006年4月 - 現在

日本摂食嚥下リハビリテーション学会
1992年1月 - 現在

日本咀嚼学会
1987年1月 - 現在

日本食品科学工学会

共同研究・競争的資金等の研究課題

固形状食品の咀嚼挙動がテクスチャーおよびフレーバーの知覚に及ぼす影響の解明

日本学術振興会科研費基盤研究(B) 2019年4月 - 2022年3月

神山かおる
食品の高機能化を目指した澱粉の酵素分解性制御技術に関する研究

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(C) 2013年4月 - 2016年3月

佐々木朋子, 神山かおる
食品テクスチャーが摂食速度とフレーバーリリースに及ぼす影響の定量的解析

日本学術振興会科研費基盤研究(B) 2014年4月 - 2016年3月

神山かおる
凍結含浸法を利用した常温流通可能な形状保持軟化介護食の製造技術の開発

農林水産省実用技術開発 2013年 - 2016年3月

坂本宏司, 重田有仁
食品ゲルの咀嚼過程におけるフレーバーリリースと食品ゲルの構造・物性との関係の解明

日本学術振興会科研費基盤研究(A) 基盤研究(A) 2010年4月 - 2013年3月

西成勝好
咀嚼・嚥下モデルを用いた新規食品物性評価法による安全で美味しいゲル状食品の開発

農林水産省実用技術開発 2010年 - 2013年3月

神山かおる
高齢者向け食品開発への応用を目指した食品の力学特性と咀嚼プロセスの体系的関係解明

日本学術振興会科研費基盤研究(B) 基盤研究(B) 2009年4月 - 2012年3月

神山かおる
血糖値の上昇抑制作用を有する遅消化性澱粉の物理化学および機能特性に関する研究

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(C) 2009年 - 2012年

佐々木朋子, 神山かおる
テクスチャー用語の数量化による迅速な官能評価システムの確立

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(C) 2008年 - 2011年

早川文代, 神山かおる, 佐々木朋子
インディカ、ジャポニカ米を原料とした食品のテクスチャー（食感）と澱粉特性との関係

日本学術振興会特別研究員奨励費特別研究員奨励費 2008年11月 - 2010年10月

神山かおる
口腔感覚粘度の直接計測法の開発とその介護食品への応用

日本学術振興会科研費基盤研究(B) 基盤研究(B) 2005年4月 - 2009年3月

神山かおる
咀嚼・嚥下困難者支援への工学解析の応用

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(B) 2006年 - 2008年

水沼博, 田川憲男, 大越ひろ, 神山かおる, 田川憲男, 大越ひろ, 神山かおる
健康長寿社会に向けた食品開発のための食品物性・感性科学的研究

生研センター基礎研究推進事業(若手研究者支援型) 2002年 - 2007年3月

神山かおる
豊かな老後を目指す食生活の提案－高齢社会に向けた食品機能の総合的解析とその利用に関する研究

科学技術庁振興調整費 1997年 - 2000年3月

鈴木建夫, 小林昭一

産業財産権

特許5888913 舌で押しつぶして食しやすい固形状食品の簡易評価法

神山かおる, 早川文代, 西成勝好, 山口敦, 石原清香, 木子理美, 中馬誠, 船見孝博
特許4403453 頭表座標を脳表座標に変換する方法と，その変換データを利用する経頭蓋的脳機能測定装置

檀一平太, 坂本晋子, 岡本雅子, 神山かおる, 五十部誠一郎, 清水公治, 武尾和浩

主要なメディア報道

「食感」とは？

柴田書店 Pâtissier vol.2 pp.6-8 2020年12月新聞・雑誌

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神山かおる

基本情報

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学歴

委員歴

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主要なMISC

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主要な講演・口頭発表等

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産業財産権

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