谷史人 (Fumito Tani) - マイポータル

基本情報

所属: 京都大学大学院農学研究科食品生物科学専攻教授

学位: 農学博士(京都大学)

J-GLOBAL ID: 200901077006316183
researchmap会員ID: 1000027971

外部リンク: http://food.food.kyoto-u.ac.jp/bunya22/TANI/index_j.html

研究キーワード

研究分野

経歴

2011年 - 現在

京都大学大学院農学研究科, 食品生物科学専攻, 教授
2001年 - 2011年

- 京都大学大学院農学研究科助教授
1997年 - 2001年

京都大学食糧科学研究所助教授
1997年 - 2001年

Kyoto University, Research Institute for Food
2001年

- Kyoto University, Graduate School of Agriculture,
1990年 - 1997年

京都大学食糧科学研究所助手
1990年 - 1997年

Kyoto University, Research Institute for Food
Associate Professor
Science, Associate Professor
Science, Instructor

学歴

論文

The fibrous network of cellulose nanofibers can be preserved by the freeze-drying in the presence of trehalose

Nuntanut Popuang, Takenobu Ogawa, Takashi Kobayashi, Kentaro Matsumiya, Fumito Tani

Food Science and Technology Research 30(4) 479-489 2024年
Structure of thaumatin under acidic conditions: Structural insight into the conformations in lysine residues responsible for maintaining the sweetness after heat-treatment.

Tetsuya Masuda, Kyohei Okubo, Seiki Baba, Mamoru Suzuki, Fumito Tani, Masayuki Yamasaki, Bunzo Mikami

Food chemistry 389 132996-132996 2022年9月30日
Subatomic structure of hyper-sweet thaumatin D21N mutant reveals the importance of flexible conformations for enhanced sweetness

T. Masuda, K. Okubo, K. Murata, B. Mikami, M. Sugahara, M. Suzuki, P.A. Temussi, F. Tani

Biochimie 157 57-63 2019年査読有り
Zinc deficiency causes delayed ATP clearance and adenosine generation in rats and cell culture models

T. Takeda, S. Miyazaki, M. Kobayashi, K. Nishino, T. Goto, M. Matsunaga, M. Ooi, H. Shirakawa, F. Tani F, T. Kawamura …

Commun. Biol. 1 113-113 2018年査読有り
Molecular analysis of the polymeric glutenins in the wheat gluten with gliadin-like characteristics by the ammonia dispersion

T. Murakami, T. Nishimura, T. Ogawa, N. Kitabatake, F. Tani

Food Sci. Technol. Res. 24(6) 1049-1058 2018年査読有り
Positive charges on the surface of thaumatin are crucial for the multi-point interaction with the sweet receptor

T. Masuda, S. Kigo, M. Mitsumoto, K. Ohta, M. Suzuki, B. Mikami, N. Kitabatake, F. Tani

Frontiers of Molecular Bioscience 5 10-10 2018年査読有り
A-Linolenic acid–derived metabolites from gut lactic acid bacteria induce differentiation of anti-inflammatory M2 macrophages through G protein-coupled receptor 40

Ryuji Ohue-Kitano, Yumiko Yasuoka, Tsuyoshi Goto, Nahoko Kitamura, Si-Bum Park, Shigenobu Kishino, Ikuo Kimura, Mayu Kasubuchi, Haruya Takahashi, Yongjia Li …

FASEB Journal 32(1) 304-318 2018年1月1日査読有り
Rheology of Nano-Cellulose Fiber Suspension

Yumi Matsumiya, Hiroshi Watanabe, Kentaro Abe, Yasuki Matsumura, Fumito Tani, Yasuo Kase, Shojiro Kikkawa, Yasushi Suzuki, Nanase Ishii

NIHON REOROJI GAKKAISHI 45(1) 3-11 2017年査読有り
Precipitation of sword bean proteins by heating and addition of magnesium chloride in a crude extract

Kaho Nishizawa, Tetsuya Masuda, Yasuyuki Takenaka, Hironori Masui, Fumito Tani, Yasuhiro Arii

BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY 80(8) 1623-1631 2016年8月査読有り
Molecular Analysis of the Polymeric Glutenins with Gliadin-Like Characteristics That Were Produced by Acid Dispersion of Wheat Gluten

Tetsuya Murakami, Takahisa Nishimura, Naofumi Kitabatake, Fumito Tani

JOURNAL OF FOOD SCIENCE 81(3) C553-C562 2016年3月査読有り
A Hypersweet Protein: Removal of The Specific Negative Charge at Asp21 Enhances Thaumatin Sweetness

Tetsuya Masuda, Keisuke Ohta, Naoko Ojiro, Kazuki Murata, Bunzo Mikami, Fumito Tani, Piero Andrea Temussi, Naofumi Kitabatake

SCIENTIFIC REPORTS 6 20225 2016年2月査読有り
Dispersion in the Presence of Acetic Acid or Ammonia Confers Gliadin-Like Characteristics to the Glutenin in Wheat Gluten

Tetsuya Murakami, Naofumi Kitabatake, Fumito Tani

JOURNAL OF FOOD SCIENCE 80(2) C269-C278 2015年2月査読有り
Atomic structure of recombinant thaumatin II reveals flexible conformations in two residues critical for sweetness and three consecutive glycine residues

Tetsuya Masuda, Bunzo Mikami, Fumito Tani

BIOCHIMIE 106 33-38 2014年11月査読有り
Taurine improves obesity-induced inflammatory responses and modulates the unbalanced phenotype of adipose tissue macrophages

Shan Lin, Shizuka Hirai, Yuko Yamaguchi, Tsuyoshi Goto, Nobuyuki Takahashi, Fumito Tani, Chikako Mutoh, Takanobu Sakurai, Shigeru Murakami, Rina Yu …

Molecular Nutrition and Food Research 57(12) 2155-2165 2013年12月査読有り
Inhibitory effect of citrinin on lipopolisaccharide-induced nitric oxide production by mouse macrophage cells

Kei-Ichi Sugiyama, Rino Yamazaki, Mawo Kinoshita, Yoichi Kamata, Fumito Tani, Yuji Minai, Yoshiko Sugita-Konishi

Mycotoxin Research 29(4) 229-234 2013年11月査読有り
Five amino acid residues in cysteine-rich domain of human T1R3 were involved in the response for sweet-tasting protein, thaumatin

Tetsuya Masuda, Wakana Taguchi, Ayane Sano, Keisuke Ohta, Naofumi Kitabatake, Fumito Tani

Biochimie 95(7) 1502-1505 2013年7月査読有り
Biological response of epithelial cells line (CMT-93) induced by β-carotene

K. Roosita, R.S. Martopuro, I. Djuwita, M.R. Damanik, C.M. Kusharto, F. Tani

Pakistan Journal of Nutrition 12(7) 615-619 2013年査読有り
Thioredoxin-1 contributes to protection against DON-induced oxidative damage in HepG2 cells

Kei-Ichi Sugiyama, Mawo Kinoshita, Yoichi Kamata, Yuji Minai, Fumito Tani, Yoshiko Sugita-Konishi

Mycotoxin Research 28(3) 163-168 2012年8月査読有り
Changes in lamina propria dendritic cells on the oral administration of exogenous protein antigens during weaning

Ryuji Ohue, Masahiro Nakamoto, Naofumi Kitabatake, Fumito Tani

CYTOTECHNOLOGY 64(3) 221-230 2012年5月査読有り
Changes in lamina propria dendritic cells on the oral administration of exogenous protein antigens during weaning

Ryuji Ohue, Masahiro Nakamoto, Naofumi Kitabatake, Fumito Tani

CYTOTECHNOLOGY 64(3) 221-230 2012年5月査読有り

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MISC

甘味タンパク質ソーマチンのpH変動に伴う構造変化と熱安定性に関する研究

横井朱里, 桝田哲哉, 三上文三, 谷史人

日本食品科学工学会関西支部大会市民フォーラム講演要旨集 3rd 2020年
呈味物質に対するヒト腸管内分泌細胞の応答性評価

手島和裕, 桝田哲哉, 谷史人

日本食品科学工学会関西支部大会市民フォーラム講演要旨集 3rd 2020年
甘味タンパク質ソーマチンのpH変動に伴う構造変化と熱安定性に関する研究

横井朱里, 桝田哲哉, 三上文三, 谷史人

日本食品科学工学会関西支部大会市民フォーラム講演要旨集 2nd 2019年
セルロースナノファイバー経口摂取が消化管内環境に及ぼす影響

山野上実希, 中山裕介, 森島美千代, 桝田哲哉, 塚原隆充, 井上亮, 小川剛伸, 谷史人

第24回 HINDGUT CLUB JAPANシンポジウム 2018年12月
人工甘味料の長期摂取が腸管粘膜恒常性に及ぼす影響

安宅由佳, 西田空, 近藤宏哉, 小川剛伸, 桝田哲哉, 谷史人

日本食品科学工学会第1回関西支部大会 2018年11月
消化管上皮においてずり応力を感知する受容体の同定

志村大智, 上田早希, 道端良之介, 小川剛伸, 桝田哲哉, 谷史人

日本食品科学工学会第1回関西支部大会 2018年11月
腸管上皮ムチン産生細胞におけるATPシグナル

C. Tiravibulsin, 湯浅ほのか, 安宅由佳, 小川剛伸, 桝田哲哉, 谷史人

日本食品科学工学会第1回関西支部大会 2018年11月
Dehydration of cellulose nanofibers in the presence of trehalose

N. Popuang, T. Ogawa, F. Tani

日本食品科学工学会第65回大会 2018年8月
ずり応力に対する消化管組織由来の細胞応答

志村大智, 上田早希, 道端良之介, 小川剛伸, 桝田哲哉, 谷史人

第40回日本バイオレオロジー学会年会 2017年5月
消化管機能に対するセルロースナノファイバーの生体適合性

中山裕介, 山野上実希, 森島美千代, 小川剛伸, 桝田哲哉, 谷史人

日本農芸化学会2017年度大会 2017年3月
BUTYROPHILIN ECTO-DOMAIN OF MILK FAT GLOBULE MEMBRANE PROMOTES MUCIN PRODUCTION FROM THE INTESTINAL EPITHELIAL CELLS

Takenobu Ogawa, Hyejin Namgung, Yuki Kuwana, Ayami Furue, Tetsuya Masuda, Nobuaki Shirai, Fumito Tani

ANNALS OF NUTRITION AND METABOLISM 71 1313-1313 2017年査読有り
COMPATIBILITY OF NANO-FIBRILLATED CELLULOSE TO THE PHYSIOLOGICAL HOMEOSTASIS IN THE GASTROINTESTINAL TRACT

Fumito Tani, Yusuke Nakayama, Miki Yamanoue, Takenobu Ogawa, Michiyo Morishima, Kentaro Abe, Tetsuya Masuda, Takamitsu Tsukahara, Eisaku Kondo, Hiroyuki Yano

ANNALS OF NUTRITION AND METABOLISM 71 417-417 2017年査読有り
非可食部に由来する不溶性多糖類ナノファイバーの物性解析

二村健太, 阿部賢太郎, 桝田哲哉, 松宮健太郎, 南部優子, 松村康生, 矢野浩之, 谷史人

日本食品科学工学会大会講演集 61st 163 2014年8月28日
Structure-sweetness relationships in the sweet-tasting protein, thaumatin

Masuda T, Sano A, Murata K, Ohta K, Tani F

Food Structure Functionality Symposium 2014年4月1日
Functional modification of insoluble polysaccharides by the application of nano-fibrillation process

K. Nimura, K. Abe, T. Masuda, K. Matsumiya, Y. Nanbu, Y. Matsumura, H. Yano, F. Tani

Food Structure and Functionality Forum Symposium from Molecules to Functionality 2014年3月
非可食部由来の不溶性多糖類の物性解析と消化管内挙動

二村健太, 阿部賢太郎, 桝田哲哉, 松宮健太郎, 南部優子, 松村康生, 矢野浩之, 谷史人

第60回日本食品科学工学会年次大会、東京 2013年8月
Properties of the sweet-tasting protein, thaumatin

Masuda T, Sano A, Ohta K, Taguchi W, Tsukahara A, Tani F, Kitabatake N

World Congress on Oleo Science & 29th ISF Congress 2012年10月査読有り
「マウス腫瘍細胞LL/2の表面に提示された熱ショックタンパク質72の特徴」

谷史人, 太野路子, 北畠直文

日本農芸化学会2008年度大会，大会講演要旨集p.52(2008/3). 2008年査読有り
Effects of CpG-oligodeoxynucleotides on dendritic cell development.

R. Ohue, F. Tani, N. Kitabatake

Nucleic acids symposium series (2004) 52(52) 647-648 2008年査読有り
「ストレスタンパク質70の配列多様性を識別するマウス免疫細胞の探索」

西川慧, 北畠直文, 谷史人

日本農芸化学会2007年度大会，大会講演要旨集p.86(2007/3). 2007年査読有り

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書籍等出版物

5章アミノ酸・ペプチド・タンパク質

谷史人

化学同人（マッキー生化学－分子から解き明かす生命－第4版，pp.113-169，市川厚監修） 2010年
第7章環境と食－生体防御からみた食の環境－

谷史人

丸善株式会社（地球環境学へのアプローチ，pp.97-111, 京都大学地球環境学研究会著） 2008年
Effects of CpG-oligodeoxynucleotides on dendritic cell development.

R. Ohue, F. Tani, N. Kitabatake

Oxford University Press (Nucleic Acids Symposium Series No.52, pp.647-648) 2008年
MHC class I interaction in T cell and natural killer immunity.

D. H. Margulies, D.-H. Chung, F. Tani, K. Natarajan

Lippincott Williams & Wilkins, Philadelphia (Cytotoxic Cells: Basic Mechanisms and Medical Applications, pp.15-23 (ed. by M. V. Sitkovsky and P. A. Henkart)) 2000年
アミノ酸・タンパク質関連項目

谷史人

丸善株式会社（「丸善食品総合辞典」，五十嵐脩，小林彰夫，田村真八郎編集代表） 1998年
Heat-induced transparent gels of globular proteins.

E. Doi, F. Tani, M. Murata, T. Koseki, N. Kitabatake

Plenum Press, New York (Food Hydrocolloids: Structure, Properties, and Functions, pp.317-325 (ed. by K. Nishinari and E. Doi)) 1994年
Casoxin D, an opioid antagonist/ileum-contracting/vaso-relaxing peptide derived from human as1-casein.

M. Yoshikawa, F. Tani, A. Shiota, H. Suganuma, H. Usui, K. Kurahashi, H. Chiba

VCH Verlag, Weinheim (b-Casomorphin and Related Peptides: Recent Development, pp.43-48 (ed. by V. Brantl and H. Teschemacher)) 1994年
Serorphin, an opioid peptide derived from bovine serum albumin.

F. Tani, A. Shiota, H. Chiba, M. Yoshikawa

VCH Verlag, Weinheim (b-Casomorphin and Related Peptides: Recent Development, pp.49-53 (ed. by V. Brantl and H. Teschemacher)) 1994年

講演・口頭発表等

ループ領域がソーマチンの甘味、熱安定性に与える影響

光本麻佑子, 三上文三, 谷史人, 桝田哲哉

日本農芸化学会 2018年3月17日
セルロースナノファイバー経口摂取による消化管内環境の変遷

谷史人, 中山裕介, 山野上実希, 森島美千代, 桝田哲哉, 塚原隆充, 井上亮, 小川剛伸

日本農芸化学会 2018年3月16日
Butyrophilin ecto-domain of milk fat globule membrane promotes mucin production from the intestinal epithelial cells

ナムグンヘジン, 桑名由紀, 古江文美, 桝田哲哉, 白井伸明, 小川剛伸, 谷史人

第21回国際栄養会議 2017年10月15日
Compatibility of nano-fibrillated cellulose to the physiological homeostasis in the gastrointestinal tract

中山裕介, 山野上実希, 小川剛伸, 森島美千代, 阿部賢太郎, 近藤英作, 塚原隆充, 矢野浩之, 谷史人

第21回国際栄養会議 2017年10月15日
セルロースナノファイバーの生体適合性とソフトマターへの応用を考える

谷史人

セルロース学会関西支部会若手セミナー 2017年10月6日招待有り
低温保持過程における種々の植物油の結晶化の速度論的解析

吉田茉央, 宮川弥生, 遅沢優大, 安達修二, 谷史人

日本農芸化学会関西・中四国・西日本合同大会 2017年9月22日
グリアジン様挙動を示すアンモニア処理小麦グルテンの構造解析

村上哲也, 西村隆久, 北畠直文, 谷史人

日本食品科学工学会 2017年8月28日
ずり応力に対する消化管組織由来の細胞応答

志村大智, 上田早希, 道端良之介, 小川剛伸, 桝田哲哉, 谷史人

日本バイオレオロジー学会 2017年5月27日
消化管機能に対するセルロースナノファイバーの生体適合性

中山裕介, 山野上実希, 森島美千代, 小川剛伸, 桝田哲哉, 谷史人

日本農芸化学会 2017年3月18日
甘味タンパク質ソーマチンの甘味発現機構

光本麻祐子, 大久保喬平, 三上文三, 谷史人, 桝田哲哉

日本農芸化学会 2017年3月18日
ビフィズス菌由来ストレスタンパク質による制御性Ｔ細胞の誘導に関する研究

近藤宏哉, 前田仁美, 星澤奈央子, 桝田哲哉, 谷史人

日本農芸化学会関西支部大会 2016年9月17日
ずり応力負荷に伴う消化管組織由来の細胞応答の解析

道端良之介, 上田早希, 桝田哲哉, 谷史人

日本農芸化学会関西支部大会 2016年9月17日
高分解能X線結晶構造解析による甘味タンパク質ソーマチン変異体とサッカリンの相互作用に関する研究

大久保喬平, 三上文三, 谷史人, 桝田哲哉

日本農芸化学会関西支部大会 2016年9月17日
Hypocholesterolemic peptides derived from the hydrolysates of Jack Bean (Canavalia ensiformis L.) protein isolate by Alcalase

谷史人

日本食品科学工学会 2016年8月
消化管からの脂質吸収に対するセルロースナノファイバーの効果

豊高すみれ, 中山裕介, 南部優子, 森島美千代, 松本晋也, 谷史人

日本食品科学工学会 2016年8月
消化管におけるセルロースナノファイバーの生理機能と安全性の検証

谷史人

ナノファイバー学会第7回年次大会 2016年7月1日招待有り
腸管上皮細胞のムチン産生に対する乳脂肪球膜タンパク質のブチロフィリンの影響

ナムグンヘジン, 桑名由紀, 古江文美, 桝田哲哉, 谷史人

日本栄養・食糧学会 2016年5月15日
腸管上皮細胞の生体防御機能に対する乳脂肪球膜ブチロフィリンの作用

桑名由紀, ナムグンヘジン, 古江文美, 桝田哲哉, 谷史人

日本栄養・食糧学会 2016年5月15日
甘味タンパク質ソーマチンの甘味強化

桝田哲哉, 太田圭介, 小代奈央子, 村田一輝, 三上文三, 谷史人, Temussi Piero, 北畠直文

日本農芸化学会 2016年3月28日
ソフトマター素材としてのセルロースナノファイバーの生理機能

谷史人

ナノセルロースシンポジウム 2016年3月22日招待有り

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所属学協会

共同研究・競争的資金等の研究課題

消化管内における栄養素のマルチモーダルイメージングと消化吸収挙動の可視化

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(B) 2023年4月 - 2026年3月

谷史人, 池川雅哉, 松宮健太郎
消化管内における栄養素フローの時空間的解析と管腔内センシング人工モデルの開発

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(B) 2020年4月 - 2023年3月

谷史人, 金子涼輔, 池川雅哉
持続的食生活確立のための農産物・昆虫素材の高品質化および社会的普及

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(B) 2019年4月 - 2022年3月

松村康生, 松宮健太郎, 谷史人, 宮本有香, 香西みどり
微細化及び新しい加熱技術を基盤とした調理加工法による農産物の高度利用化

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(A) 2016年4月 - 2019年3月

松村康生, 香西みどり, 阿部賢太郎, 松宮健太郎, 谷史人, 久保田紀久枝
相利共生場におけるストレスタンパク質の新機能とその粘膜制御への応用

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(B) 2013年4月 - 2016年3月

谷史人, 桝田哲哉, 矢野浩之, 阿部賢太郎
食品コロイド分散系の流動特性が消化管内細胞に与える物理的刺激に関する研究

日本学術振興会科学研究費助成事業挑戦的萌芽研究 2013年4月 - 2015年3月

谷史人
生物種特異的分子識別機構に関する研究

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(C) 2007年 - 2009年

谷史人
生物応答における多様性創出の分子機構に関する研究

2003年 - 2008年
Molecular Mechanism of Acguisition of Diversity in Biological Responses

2003年 - 2008年
自然免疫系のストレス応答に関する研究

1999年 - 2008年
Studies on Stress Response of Innate Immunity

1999年 - 2008年
唾液タンパク質と食品成分の相互作用ならびにその生理的意義に関する研究

日本学術振興会科学研究費助成事業萌芽研究 2005年 - 2007年

北畠直文, 谷史人, 桝田哲哉
ニューロテンシンおよびアンジオテンシンレセプターサブタイプの新機能と作用機構

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(B) 2004年 - 2005年

吉川正明, 谷史人, 大日向耕作, 大森謙司
分子シャペロンをプローブとした変性タンパク質の構造解析

1992年 - 2004年
Structural Analysis of Denatured Proteins Using Molecular Chaperone

1992年 - 2004年
初期生体防御系におけるストレスシグナル受容体としてのスフィンゴ糖脂質

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(C) 2000年 - 2002年

谷史人, 北畠直文
分子進化から見たタンパク質の折り畳み機構に関する研究

日本学術振興会科学研究費助成事業萌芽的研究 1996年 - 1997年

谷史人, 小関佐貴代, 安本教傳
ストレス応答が老化によって変動する様相とその機構

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(B) 1995年 - 1997年

小関佐貴代, 安本教伝, 谷史人, 小関佐貴代
タンパク質の立体構造形成を支配する新しいモチーフの探索

日本学術振興会科学研究費助成事業奨励研究(A) 1995年 - 1995年

谷史人
加齢に伴って増加する血清タンパク質Yの同定ならびに加齢の抑制因子の検索

日本学術振興会科学研究費助成事業一般研究(C) 1993年 - 1994年

安本教傳, 谷史人, 小関佐貴代

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