戸田雅子 (Toda Masako) - マイポータル

基本情報

所属: 東北大学大学院農学研究科教授

学位: 農学博士(東京大学)

研究者番号: 10828429
J-GLOBAL ID: 201801012628293780
researchmap会員ID: B000295881

研究キーワード

研究分野

ライフサイエンス / 食品科学 /

経歴

2022年1月 - 現在

福島大学食農学類発酵醸造研究所特任教授（クロスアポイントメント）
2018年4月 - 現在

東北大学大学院農学研究科教授
2014年1月 - 2018年3月

ドイツ連邦保健省ポール・エーリッヒ研究所分子アレルギ－学副ユニット長
2005年12月 - 2013年12月

ドイツ連邦保健省ポール・エーリッヒ研究所若手研究グループ実験アレルギー学グループリーダー
2004年3月 - 2005年11月

ユニバーシティー・カレッジ・ロンドン、眼科研究所、免疫部リサーチアソシエイト
2002年3月 - 2004年2月

ユニバーシティー・カレッジ・ロンドン、眼科研究所、免疫部科学技術振興機構海外若手派遣研究員
2001年7月 - 2002年2月

ユニバーシティー・カレッジ・ロンドン、眼科研究所、免疫部博士研究員
1999年4月 - 2001年6月

東京大学大学院、農学生命科学研究科、応用生命化学専攻農学特定研究員
1997年4月 - 1999年3月

国立感染症研究所、免疫部、ヒューマンサイエンス財団流動研究員

学歴

1994年4月 - 1997年3月

東京大学大学院農学生命科学研究科博士課程後期
1992年4月 - 1994年3月

信州大学大学院、農学系研究科修士課程
1988年4月 - 1992年3月

信州大学農学部、応用資源科学科

委員歴

2025年11月 - 現在

仙台市食品安全対策協議会委員長
2025年10月 - 現在

日本食品免疫学会幹事
2025年1月 - 現在

消費者庁食品衛生基準審議会食品規格・乳肉水産・伝達性海綿状脳症対策部会委員
2023年4月 - 現在

バイオサイエンスとインダストリー（B&I）編集委員
2023年4月 - 現在

日本農芸化学会理事（出版担当）
2022年4月 - 現在

日本食品免疫学会広報編集委員
2020年4月 - 現在

日本栄養・食糧学会代議員
2023年4月 - 2025年10月

仙台市食品安全対策協議会委員
2019年1月 - 2025年5月

Journal of Agricultural and Food Chemistry, Editorial Advisory Board Member
2019年1月 - 2024年12月

厚生労働省薬事・食品衛生審議会食品規格部会委員
2023年11月 - 2024年10月

第34回日本メイラード学会年会世話人
2020年4月 - 2023年12月

The 3rd international conference of the Food Allergy Forum Advisory Board Member
2021年4月 - 2023年3月

日本農芸化学会和文誌編集委員

論文

Complex Chalcone Scaffolds from Mallotus philippinensis Fruits as Potential iNOS Inhibitors.

Yen Thi Hoang Kieu, Hiroyuki Hattori, Masako Toda, Emiko Yanase

Journal of natural products 88(10) 2383-2393 2025年10月24日
Lipid Composition Analysis of Cricket Oil from Crickets Fed with Broken Rice-Derived Bran.

Ryosuke Sogame, Taiki Miyazawa, Masako Toda, Akihiro Iijima, Maharshi Bhaswant, Teruo Miyazawa

Insects 16(9) 2025年9月11日
Ingestion of egg white after acquisition of oral tolerance with heated egg white in OVA-sensitized mice caused severe allergic symptoms.

Hiroko Watanabe, Masako Toda, Satoshi Hachimura, Haruyo Nakajima-Adachi

Bioscience of microbiota, food and health 44(4) 308-319 2025年
Dietary fiber pectin alters the gut microbiota and diminishes the inflammatory immune responses in an experimental peach allergy mouse model

Hanna Steigerwald, Melanie Albrech, Birgit Blissenbach, Maren Krause, Andrea Wangorsch, Maike Scho, Irene Gonzalez-Menendez, Leticia Quintanilla-Martinez, Masako Toda, Stefan Vieths …

Scientific Report (国際共著論文) 14(30503) 2024年12月査読有り
Characterization of the Immune-Modulating Properties of Different β-Glucans on Myeloid Dendritic Cells.

Hannah Rainer, Alexandra Goretzki, Yen-Ju Lin, Hannah Ruth Schiller, Maren Krause, Sascha Döring, Daniel Strecker, Ann-Christine Junker, Sonja Wolfheimer, Masako Toda …

International journal of molecular sciences（国際共著論文） 25(18) 2024年9月査読有り
The impact of high-IgE levels on metabolome and microbiome in experimental allergic enteritis.

Elisa Zubeldia-Varela, Frank Blanco-Pérez, Tomás Clive Barker-Tejeda, David Rojo, Alma Villaseñor, Jahidul Islam, Irene Gonzalez-Menendez, Jonathan Laiño, Maren Krause, Hanna Steigerwald …

Allergy (国際共著論文) 2024年6月査読有り最終著者責任著者
Effects of pectin methyl-esterification on intestinal microbiota and its immunomodulatory properties in naive mice

Hanna Steigerwald, Frank Blanco-Pérez, Andrea Macías-Camero, Melanie Albrech, Melanie Huch, Caroline Bender, Stefan Schülke, Judith Keller, Maren Krause, Carol Barbas …

Carbohydrate Polymers (国際共著論文) 2024年3月査読有り
β-1,3-glucan, but not β-1,3/1,6-glucan, exacerbates experimental food allergy, while both increase IgA induction.

Chaoqi He, Yunhui Liu, Stefan Schülke, Shunsuke Nishio, Yingnan Guo, Hannah Rainer, Krause Maren, Ting-Yu Cheng, Tomonori Nochi, Stefan Vieths …

Allergy (国際共著論文) 79(2) 503 2024年2月査読有り最終著者責任著者
Functional components of walnuts: a review focusing on native and cultivated species.

Ritsuko Fukasawa, Taiki Miyazawa, Chizumi Abe, Maharshi Bhaswan, Masako Toda

Food Science and Technology Research 30 1-12 2024年1月査読有り最終著者
Analysis of oxidized glucosylceramide and its effects on altering gene expressions of inflammation induced by LPS in intestinal tract cell models.

Mirinthorn Jutanom, Shunji Kato, Shinji Yamashita, Masako Toda, Mikio Kinoshita, Kiyotaka Nakagawa

Scientific reports 13(1) 22537-22537 2023年12月18日査読有り
Quantification and Comparison of Nutritional Components in Oni Walnut (Juglans ailanthifolia Carr.), Hime Walnut (Juglans subcordiformis Dode.), and Cultivars

Ritsuko Fukasawa, Taiki Miyazawa, Chizumi Abe, Maharshi Bhaswan, Masako Toda

Horticulturae 9(11) 1211-1221 2023年11月査読有り最終著者
The Role of IgA in the Manifestation and Prevention of Allergic Immune Responses.

Stephan Scheurer, Ann-Christine Junker, Chaoqi He, Stefan Schülke, Masako Toda

Current allergy and asthma reports (国際共著論文) 2023年8月23日査読有り最終著者
Advanced glycation end products and allergy

Masako Toda, Michael Hellwig, Hiroyuki Hattori, Thomas Henle, Stefan Vieths

Allergo Journal International (国際共著論文) 2023年6月28日筆頭著者責任著者
Hypolipidemic and Anti-Inflammatory Effects of Curcuma longa-Derived Bisacurone in High-Fat Diet-Fed Mice.

Chaoqi He, Taiki Miyazawa, Chizumi Abe, Takahiro Ueno, Mikiko Suzuki, Masashi Mizukami, Kazue Kurihara, Masako Toda

International journal of molecular sciences 24(11) 2023年5月27日最終著者責任著者
Quantitative Evaluation of Enzyme-Assisted Supercritical CO2 Extraction of Natural Essential Oil from Yuzu Peel and Evaluation for the Functionality of the Extraction Residue.

Hiraga, Y, Kise, N, Torii, K, Toda, M, Sueyoshi, M, Ohashi, T, Watanabe, M

Kagaku Kogaku Ronbunshu 49(5) 133-141 2023年5月査読有り
The Impacts of Cholesterol, Oxysterols, and Cholesterol Lowering Dietary Compounds on the Immune System.

Rintaro Yanagisawa, Chaoqi He, Akira Asai, Michael Hellwig, Thomas Henle, Masako Toda*

International journal of molecular sciences (国際共著論文) 23(20) 2022年10月査読有り最終著者責任著者
Food Antioxidants and Aging: Theory, Current Evidence and Perspectives

Taiki Miyazawa, Chizumi Abe, Gregor Carpentero Burdeos, Akira Matsumoto, Masako Toda

Nutraceuticals 2 181-204 2022年8月最終著者
Artificial intelligence in food science and nutrition: a narrative review.

Taiki Miyazawa, Yoichi Hiratsuka, Masako Toda, Nozomu Hatakeyama, Hitoshi Ozawa, Chizumi Abe, Ting-Yu Cheng, Yuji Matsushima, Yoshifumi Miyawaki, Kinya Ashida …

Nutrition reviews 2022年5月30日
Mast cells partly contribute to allergic enteritis development: Findings in two different mast cell-deficient mice.

Frank Blanco-Pérez, Irene Gonzalez-Menendez, Michael Stassen, Yoichiro Kato, Jonathan Laiño, Jörg Kirberg, Maren Krause, Manuela Martella, Noriyuki Shibata, Leticia Quintanilla-Martinez …

Allergy (国際共著論文) 77(3) 1051 2022年査読有り最終著者責任著者
Differences in allergic symptoms after the consumption of egg yolk and egg white.

Kei Uneoka, Satoshi Horino, Ayafumi Ozaki, Haruka Aki, Masako Toda, Katsushi Miura

Allergy, asthma, and clinical immunology : official journal of the Canadian Society of Allergy and Clinical Immunology 17(1) 97-97 2021年査読有り

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MISC

「見えにくい価値を見えるかたちに」―博士と社会のこれから

戸田雅子

バイオサイエンスとインダストリー(B&I） 83(5) 2025年5月
研究者の流動性について

戸田雅子

化学と生物 61(11) 521 2023年
Epicutaneous immunotherapy with a hypoallergenic Bet v 1 suppresses asthmatic features in a murine model of birch pollen allergy

S. Siebeneicher, S. Reuter, A. Wangorsch, M. Krause, K. Foetisch, A. Heinz, S. Naito, A. Reuter, C. Taube, S. Vieths …

ALLERGY 71 230-230 2016年8月
Bet v 1-homologous proteins from chickpea show IgE cross reactivity in patients with birch pollen allergy

A. Kulkarni, A. Wangorsch, N. Blanca-Lopez, M. Ferrer, L. Ananthanarayan, S. Vieths, M. Toda, S. Scheurer

ALLERGY 71 459-459 2016年8月
Induction of tolerogenic IL-10 from mouse dendritic cells by a fusion protein of TLR5-ligand flagellin and the major mugwort allergen Art v 1

K. Kuttich, S. Schuelke, A. Wangorsch, A-C Junker, S. Wolfheimer, Pablos, I, G. Gadermaier, F. Ferreira-Briza, S. Vieths, M. Toda …

ALLERGY 70 38-39 2015年9月
A fusion protein of flagellin and ovalbumin as novel vaccine candidate for allergies: suppressing TH2 responses and preventing murine intestinal allergy

S. Schuelke, M. Burggraf, Z. Waibler, A. Wangorsch, S. Wolfheimer, S. Vieths, M. Toda, S. Scheurer

IMMUNOLOGY 137 435-435 2012年9月
Interaction of vimentin and phosphorylated mitogen-activated protein kinases in Fc epsilon RI and CC chemokine receptor 1 engaged mast cells

Chuan-Hui Kuo, Masako Toda, Satty Borman, Ricardo Richardson, Akihito Inoko, Masaki Inagaki, Klaus Schneider, Santa Ono

JOURNAL OF IMMUNOLOGY 188 2012年5月
Oral tolerance induction does not resolve allergic enteropathy due to residual IgE

Masako Toda, Manja Burggraf, Haruyo Nakajima-Adachi, Satoshi Hachimura, Maren Krause, Hiroshi Kiyono, Groene Hermann-Josef, Stefan Vieths

JOURNAL OF IMMUNOLOGY 188 2012年5月
Protein unfolding strongly modulates allergenicity and immunogenicity of Pru p 3, the major peach allergen

M. Toda, G. Reese, G. Gardemaier, Schulten, V, Lauer, I, M. Egger, P. Briza, S. Randow, S. Wolfheimer, Kigongo, V …

ALLERGY 66 92-92 2011年6月
Macular and retinal dysfunction of unknown origin in adults with normal fundi: Evidence for an autoimmune pathophysiology (vol 84, pg 90, 2008)

Irmela Mantel, Kanchan V. Ramchand, Graham E. Holder, Masaharu Ohbayashi, Kei Morohoshi, Nishal Patel, Masako Toda, Fred W. Fitzke, Alan C. Bird, Santa Jeremy Ono

EXPERIMENTAL AND MOLECULAR PATHOLOGY 87(2) 166-166 2009年10月
Differential gene expression with co-engagement of Fc epsilon RI and CC chemokine receptor 1

Cho Cho Aye, Kei Morohoshi, Ken Fukuda, Nimita Fifadara, Masako Toda, Santa Jeremy Ono

FASEB JOURNAL 22 2008年4月
Glycation by the maillard reaction enhances the uptake of ovalbumin by murine dendritic cells

A. Ilchmann, S. Burgdorf, Z. Waibler, C. Kurts, S. Scheurer, U. Kalinke, S. Vieths, M. Toda

ALLERGY 63 411-411 2008年
Glycation of ovalbumin by the Maillard reaction enhances allergen-specific activation of murine T cells

A. Ilchmann, Z. Waibler, G. Reese, S. Scheurer, U. Kalinke, S. Vieths, M. Toda

ALLERGY 62 4-4 2007年6月
Rapidly progressive retinopathy with a normal fundus: Immune pathology

KV Ramchand, Mantel, I, M Ohbayashi, N Patel, M Toda, KY Chau, AC Bird, SJ Ono

INVESTIGATIVE OPHTHALMOLOGY & VISUAL SCIENCE 45 U986-U986 2004年4月
Eotaxin-1 drives terminal differentiation of conjunctival mast cells

T Nakamura, M Toda, D Miyazaki, ME Rothenberg, SJ Ono

INVESTIGATIVE OPHTHALMOLOGY & VISUAL SCIENCE 44 U314-U314 2003年5月
A novel role for eotaxin-1 in acute phase inflammation and mast cell degranulation

T Nakamura, D Miyazaki, M Toda, KW Cheung-Chau, ME Rothenberg, SJ Ono

JOURNAL OF ALLERGY AND CLINICAL IMMUNOLOGY 109(1) S70-S70 2002年1月

書籍等出版物

第15章免疫調節が期待される天然素材：ペクチンの機能性と活用展望

食品機能性成分の吸収, 代謝, 作用機序II 監修, 宮澤陽夫シーエムシー出版

2025年10月
Atopic Dermatitis: Inside Out or Outside In

Michiko Shimoda, Khiem A. Tran, Masako Toda (担当:共著, 範囲:14 - Cellular Factors)

Elsevier 2022年 (ISBN: 9780323847445)
グリケーションの制御とメイラード反応の利用（監修：有原圭三）

戸田雅子

シーエムシー出版 2020年12月 (ISBN: 9784781315645)
アレルギー性腸炎マウスモデルにおいてCCR8は好酸球遊走を誘導し、好中球遊走を抑制する

戸田雅子

臨床免疫・アレルギー科 2020年4月
症例を通して学ぶ年代別食物アレルギーのすべて」改訂2版（監修：海老澤元宏）

戸田雅子, 穐山浩 (担当:分担執筆, 範囲:基本編7「食物アレルゲン」と巻末資料「アレルゲンのまとめ」)

南山堂 2018年8月
「Dietary AGEs and Their Role in Health and Disease: Edited by Jamie Uribarri」

Masako Toda (担当:分担執筆, 範囲:Chapter 22「 Is There a Relationship between Dietary AGEs and Food Allergies? 」)

Taylor & Francis Group (USA) 2017年
「メイラード反応の機構・制御・利用」（監修：宮澤陽夫）

戸田雅子 (担当:分担執筆, 範囲:第10章「アミノ酸・ペプチド・タンパク質」)

シーエムシー出版 2016年4月
「Handbook of eggs in promotion of health: Edited by Watson RR and De Meester F」

Watanabe H, Takushi S, Nakajima-Adachi H, Hachimura S, Vieths S, Toda M

Wageningen Academic Publishers (Netherland) 2015年

講演・口頭発表等

ヨーロッパイエコオロギ抽出物の抗炎症作用と機能性成分の解析 (若手奨励賞)

轟直也, 服部浩之, 戸田雅子

日本食品科学工学会東北支部令和7年度大会日本栄養食糧学会東北支部第59回大会合同支部大会 2025年10月26日
樹状細胞の代謝経路を活用した抗炎症・抗アレルギー戦略

戸田雅子

日本食品免疫学会第21回学術大会 2025年10月2日招待有り
The analysis of intestinal metabolome in a resolution model of food allergy

Masako Toda, Elisa Zubeldia-Varela, Frank Blanco-Pérez, Thomas Barker-Tejeda, Konosuke Kameda, David Rojo, Alma Villaseñor, Coral Barbas, Stefan Vieths, Domingo Barber, Marina Pérez-Gordo

第79回日本栄養·食糧学会大会 2025年5月25日
高脂肪食飼育若齢および中高齢マウスにおけるビサクロン高含有ウコンエキスの抗炎症作用の解析

上野貴大、何超琪、服部浩之、松田幹、宮澤大樹、戸田雅子

日本農芸化学会2025年度大会 2025年3月6日
カンナビジオールとカンナビゲロールの免疫機能性の解析

牛木晴子, 黒石智誠, 戸田雅子

日本農芸化学会2025年度大会 2025年3月5日
酸化コレステロールおよびメバロン酸経路が樹状細胞の成熟に与える影響の解析

山内晴貴, 柳沢林太郎, 浅井明, 戸田雅子

日本農芸化学会2025年度大会 2025年3月5日
Immunomodulatory function of dietary fiber: impact on gut microbiome and metabolome and potential in allergy treatment

ドイツ保健省Paul-Ehrlich-Institut：Plenum meeting 2024年12月2日招待有り
高温高圧処理マグロに反応する小児における主要アレルゲンの解析

久留宮岬, 堀野智史, 西尾俊亮, 松田幹, 三浦克志, 戸田雅子

第73回日本アレルギー学会学術大会 2024年10月18日 2024年10月18日
Yeast-derived alpha-Mannan enhances IL-10 production in dendritic cells via multiple metabolic pathways (English sesstion/優秀発表賞)

Masako Toda, Ting-Yu Cheng, Chizumi Abe, Taiki Miyazawa

第73回日本アレルギー学会学術大会 2024年10月18日
Analysis of anti-allergy effect of yeast-derived α-mannan in a murine model of hen’s egg allergy

郭穎楠、何超琪、鄭廷宇、松田幹、戸田雅子

第18回東北糖鎖研究会 2024年10月5日 2024年10月5日
α-Mannan enhances IL-10 production in dendritic cells via Dectin-2-mediated mTOR pathway activation（みちのく糖鎖ポスター賞）

武藤優奈, 鄭廷宇, Stefan Schuelke, 服部浩之, 菅野恵美, 岩倉洋一郎, Stephan Scheurer, 戸田雅子

第18回東北糖鎖研究会 2024年10月5日
クロレラ熱水抽出物（C.G.F）が結合するトル様受容体の同定

クロレラ・機能性植物研究会 2024年9月28日
Yeast-derived alpha-Mannan enhances IL-10 production in dendritic cells via multiple metabolic pathways (Selected oral presentation/口頭発表選抜)

Masako Toda

ヨーロッパ臨床アレルギー学会 EAACI2024 2024年6月3日
Modulation of Microbiota by Dietary Fiber and Effect on Allergies

16th International Paul-Ehrlich-Seminar (IPES 2023) Allergen Products for Diagnosis and Therapy: Regulation and Science, Jointly organized by Paul-Ehrlich-Institut & U.S. FDA 2023年9月10日招待有り
SY-09 免疫制御の新展開: 食品・微生物成分による免疫制御のメカニズム

第77回日本栄養食糧学会年次大会 2023年5月12日招待有り
Immunological Function of Chlorella

第22回国際栄養学会 2022年12月11日招待有り
アレルゲン分子の改変：アレルゲン特異的免疫療法への応用を目指して

日本食品免疫学会第18回学術大会 2022年11月19日招待有り
食物アレルギーのはなし

第28回室蘭工業大学蘭岳セミナー 2022年10月14日招待有り
Advanced Glycation End Products (AGEs) and Allergy

Masako Toda

ヨーロッパアレルギー学会 ISMA-RHINA Digital 2022 2022年10月6日招待有り
免疫機能および腸管機能の改善に寄与する機能性食品成分と健康寿命の延伸について

ニューテクノロジー研究会 2021年12月7日招待有り

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担当経験のある科目(授業)

2023年4月 - 現在

International Food & Agricultural Immunology (分担)
2023年4月 - 現在

Food & Agricultural Immunology Joint Lecture (分担)
2023年3月 - 現在

Advanced Lecture on Food Science（分担）
2018年10月 - 現在

食品化学
2018年4月 - 現在

食品化学特論 (東北大学)
2019年10月 - 2020年3月

化学概論（東北大学）
2017年1月 - 2018年2月

免疫学 (ダルムシュタット工科大学)

所属学協会

共同研究・競争的資金等の研究課題

ペクチンによる新規の抗アレルギー作用機構の解明

日独二国間交流事業 2024年4月 - 2026年3月
食品・微生物成分による抗炎症型ミエロイド系細胞の分化と機能発現メカニズムの解析

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(B) 2022年4月 - 2025年3月

戸田雅子, 高橋恭子, 宮澤大樹
酵母由来αマンナンの抗アレルギー作用の解析

飯島藤十郎記念食品科学振興財団2023年度助成 2024年4月 - 2025年3月
食品・微生物成分による抗炎症型ミエロイド系細胞の分化と機能発現メカニズムの解析

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(B) 2022年4月 - 2025年3月

戸田雅子, 高橋恭子, 宮澤大樹
抗炎症作用を持つ食品成分が形成する自然免疫記憶についての解析

日本学術振興会科学研究費助成事業挑戦的研究(萌芽) 2020年7月 - 2023年3月

戸田雅子
D-マンノ－ス骨格を持つ糖鎖による免疫・炎症反応制御とその分子基盤の解析

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(B) 2019年4月 - 2022年3月

戸田雅子, 佐分利亘, 比能洋, 新谷尚弘
脂質過酸化反応が落花生アレルゲンのアレルゲン性に与える影響についての解析

日本学術振興会科学研究費助成事業研究活動スタート支援 2018年8月 - 2020年3月

戸田雅子

社会貢献活動

アレルギーとそのメカニズムの解析について、その応用について

講師

令和７年度石巻高校地域公開講座 2025年10月14日
食品成分がもつ免疫制御のポテンシャル：第４回－中小食品事業者に役に立つ食品科学

講師

【主催】宮城県食品産業協議会【講座共催】東北大学大学院 2025 農学研究科 2025年1月17日
研究室紹介＠山形西高校オンライン大学訪問

講師

【主催】東北大学ダイバーシティ・エクイティ＆インクルージョン推進センター 2024年12月26日

その他

ダルムシュタット工科大学生物学部生物学・免疫学教授資格取得

2018年2月 - 2018年2月