高村仁知 (Hitoshi Takamura) - マイポータル

基本情報

所属: 奈良女子大学研究院生活環境科学系教授
: (兼任)共生科学研究センター
: (兼任)
: (兼任)
: (兼任)

学位: 農学修士(京都大学)
農学博士(京都大学)

J-GLOBAL ID: 200901095974919477
researchmap会員ID: 1000033591

外部リンク: https://ckknara.web.fc2.com/

研究分野

経歴

2015年4月

奈良女子大学共生科学研究センター教授（兼担）
2015年4月

奈良女子大学大学院人間文化研究科教授（兼担）
2015年4月

奈良女子大学研究院生活環境科学系教授
2012年4月 - 2015年3月

奈良女子大学研究院生活環境科学系准教授
2007年4月 - 2015年3月

奈良女子大学共生科学研究センター准教授（兼担）
2007年4月 - 2015年3月

奈良女子大学大学院人間文化研究科准教授（兼担）
2007年4月 - 2012年3月

奈良女子大学生活環境学部准教授
2001年4月 - 2007年3月

奈良女子大学共生科学研究センター助教授（兼担）
1998年4月 - 2007年3月

奈良女子大学大学院人間文化研究科助教授（兼担）
1994年4月 - 2007年3月

奈良女子大学生活環境学部助教授
1993年10月 - 1994年3月

奈良女子大学生活環境学部講師
1991年4月 - 1993年9月

奈良女子大学家政学部講師
1989年4月 - 1991年3月

京都大学食糧科学研究所助手

学歴

1986年4月 - 1989年3月

京都大学, 農学研究科, 食品工学専攻

委員歴

2010年4月 - 現在

日本食品科学工学会, 産官学交流委員会委員
2007年1月 - 現在

日本栄養・食糧学会近畿支部, 参与
2003年4月 - 現在

日本栄養改善学会, 評議員
2024年6月 - 2028年6月

日本調理科学会, 副会長
2024年9月 - 2027年8月

IFTジャパンセクション, 代議員
2024年4月 - 2026年3月

日本調理科学会近畿支部, 監事
2004年1月 - 2026年3月

日本調理科学会近畿支部, 常任委員
2021年9月 - 2024年8月

IFTジャパンセクション, 評議員
2022年6月 - 2024年6月

日本調理科学会, 監事
2022年5月 - 2024年5月

日本家政学会, 副会長
2020年5月 - 2024年5月

日本家政学会関西支部, 監事
2020年6月 - 2022年6月

日本調理科学会, 副会長
2020年5月 - 2022年5月

日本家政学会, 監事
2016年5月 - 2020年5月

日本家政学会, 理事
2016年5月 - 2020年5月

日本家政学会, 関西支部長
2015年3月 - 2019年2月

日本農芸化学会, Biosci. Biotechnol. Biochem. 編集委員
2014年5月 - 2016年5月

日本家政学会関西支部, 庶務幹事
2012年6月 - 2014年5月

日本調理科学会, 近畿支部長
2010年5月 - 2014年5月

日本家政学会関西支部, 奈良地区幹事
2010年1月 - 2014年5月

日本調理科学会, 理事

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受賞

主要な論文

162

Effects of mixing conditions and water temperature on viscoelasticity, bubble structure, and quality in gluten-free rice bread

Kumiko Saito, Naoko Suga, Yoshiro Hatanaka, Tayori Takechi, Keiko Izumi, Tsugumi Niina, Hitoshi Takamura

Applied Food Research 2026年12月査読有り最終著者責任著者
Effects of drying and frozen storage on the properties of wet air-jet milled rice flour and gluten-free bread quality

Kumiko Saito, Mai Hirata, Koharu Nomura, Motoki Nishimura, Atsuyuki Noguchi, Tatsuya Fujii, Naoko Suga, Tayori Takechi, Yoshiro Hatanaka, Hitoshi Takamura

LWT 119979-119979 2026年9月査読有り最終著者責任著者
Effect of the addition of high‐temperature water on the properties of batter and bread made from gluten‐free rice flour

Kumiko Saito, Maya Okouchi, Mana Yamaguchi, Tayori Takechi, Yoshiro Hatanaka, Koji Kitsuda, Takayo Mannari, Hitoshi Takamura

Journal of Food Science 87(2) 576-584 2022年2月査読有り最終著者責任著者

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MISC

High-temperature (121 °C) treatment of soy protein isolate with water partially decomposes constituent amino acid residues, which reduces the nutritional value of protein as an amino acid source and alters social novelty recognition in mice

Tomoko T. Asai, Takayo Mannari-Sasagawa, Yuichi Yabe, Mami Yamada, Hitoshi Takamura, Noriko Horii-Hayashi, Satoshi Mochizuki, Mayumi Nishi, Kenji Sato

2025年12月3日
子どもが幼児期から学童期にかけての父母の気質の安定性

星信子, 草薙恵美子, 森口祐介, 高村仁知

日本心理学会大会発表論文集 85 PO-031-PO-031 2021年
幼児期金属暴露と学童期の遊び

草薙恵美子, 高村仁知, 星信子, 高橋義信, 森口佑介, 陳省仁

日本心理学会大会発表論文集 84th PO-021-PO-021 2020年
幼児期金属暴露の学童期気質発達への影響

草薙恵美子, 高橋義信, 高村仁知, 星信子, 森口佑介, 陳省仁

日本心理学会大会発表論文集 83回 810-810 2019年8月
野菜の妙め調理におけるおいしさに関わる要素-たまねぎの場合-

和田珠子, 安藤真美, 伊藤知子, 久保加織, 小寺真実, 高村仁知, 露口小百合, 中平真由巳, 林淑美, 原知子 …

日本調理科学会大会研究発表要旨集 2019 2019年
幼児の毛髪微量元素濃度とその影響要因

草薙恵美子, 高村仁知, 星信子, 陳省仁

環境ホルモン学会研究発表会要旨集 21回 98-98 2018年12月
市販野菜の抗酸化成分およびラジカル捕捉活性の季節変動と市場入荷量

山口智子, 今井陽子, 明神千穂, 高村仁知, 的場輝佳

新潟大学教育学部研究紀要自然科学編 11(1) 71-82 2018年10月
子どもの毛髪水銀濃度と3タイプの魚介類摂取調査との関連

草薙恵美子, 高村仁知, 星信子, CHEN Shing-Jen, 安達真由美

環境ホルモン学会研究発表会プログラム・要旨集 20th 2017年
アボカド油の加熱調理特性

村上恵, 安藤真美, 伊藤知子, 今義潤, 川路美由紀, 久保加織, 小寺真実, 高村仁知, 露口小百合, 中平真由巳 …

日本調理科学会大会研究発表要旨集 2017 2017年
Regional differences in and factors influencing children's play in Japan

Emiko Kusanagi, Nobuko Hoshi, Hitoshi Takamura, Shing-Jen Chen, Mayumi Adachi

INTERNATIONAL JOURNAL OF PSYCHOLOGY 51 1161-1161 2016年7月
国産ゴマ油およびナタネ油の調理特性

伊藤知子, 安藤真美, 今義潤, 江口智美, 久保加織, 高村仁知, 露口小百合, 中平真由巳, 原知子, 水野千恵 …

日本調理科学会大会研究発表要旨集 2015 2015年
子どもの気質発達についての学際的研究－予備調査結果をふまえて－

草薙恵美子, 星信子, 陳省仁, 安達真由美, 高村仁知, 大石正

國學院大學北海道短期大学部紀要 31 11-27-27 2014年3月
PG092 母親の気質と子育て(発達,ポスター発表G)

星信子, 草薙恵美子, 陳省仁, 安達真由美, 高村仁知

日本教育心理学会総会発表論文集 56 832 2014年
日本5地域の子どもの毛髪水銀量と魚摂取

草薙恵美子, 高村仁知, 星信子, CHEN Shing-Jen, 安達真由美, 大石正

環境ホルモン学会研究発表会プログラム・要旨集 17th 2014年
PG091 子どもの気質と遊び(発達,ポスター発表G)

草薙恵美子, 星信子, 安達真由美, 陳省仁, 高村仁知

日本教育心理学会総会発表論文集 56 831 2014年
シャロウフライの最適な揚げ条件と問題点

中平真由巳, 安藤真美, 伊藤知子, 今義潤, 江口智美, 江口智美, 久保加織, 高村仁知, 露口小百合, 原知子 …

日本調理科学会大会研究発表要旨集 2014 2014年
幼児期の気質発達-母親妊娠中及び子どもの食事との関連-

草薙恵美子, 星信子, 高村仁知, 安達真由美, 陳省仁, 大石正

日本心理学会大会発表論文集 77 2PM-081-2PM-081 2013年9月19日
The Development of Child Temperament and the Presence of Siblings

E. Kusanagi, N. Hoshi, S. -J. Chen, M. Adachi, H. Takamura, T. Oishi

16TH EUROPEAN CONFERENCE ON DEVELOPMENTAL PSYCHOLOGY 129-132 2013年査読有り
使用回数による鍋からのアルミニウムの溶出

中平真由巳, 松井正枝, 高村仁知

滋賀短期大学研究紀要 (38) 1-7 2013年
PD-018 子どもと母親の気質と生活 : 母親の気質に関連する諸要因についての予備的検討(発達,ポスター発表)

星信子, 草薙恵美子, 高村仁知, 安達真由美, 陳省仁, 大石正

日本教育心理学会総会発表論文集 54 378 2012年

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書籍等出版物

調理のおいしさの科学

齋藤公美子, 髙村仁知 (担当:分担執筆, 範囲:食品の調理過程における嗜好性および健康増進機能の変化(pp.16-20))

エヌ・ティー・エス 2025年3月 (ISBN: 9784860439552)
新しい食品加工学改訂第3版

髙村仁知, 大倉哲也, 森山達哉, 露久保美夏, 渡部純, 和田律子, 八田一, 安藤正史, 西村公雄, 島田和子, 北尾悟, 菊﨑泰枝, 村田容常, 川端球一, 平田孝 (担当:編者(編著者), 範囲:序論、食品保存(貯蔵)の原理、食品加工の原理、加工食品の規格・表示と安全性)

南江堂 2022年3月 (ISBN: 9784524228515) 査読有り
四訂食品機能学

寺尾, 純二, 山西, 倫太郎, 高村, 仁知 (担当:共著)

光生館 2020年9月8日 (ISBN: 9784332040668)
新しい食品加工学改訂第2版

小川正, 的場輝佳, 高村仁知 (担当:共著, 範囲:分担)

南江堂 2017年12月 (ISBN: 9784524255610)
基礎調理学

大谷貴美子, 松井元子, 高村仁知 (担当:共著, 範囲:分担)

講談社 2017年3月 (ISBN: 9784061553941)
日本食およびその素材の健康機能性開発

矢澤, 一良 (担当:分担執筆, 範囲:食品の加工・調理過程における食品成分や機能性の変化)

シーエムシー出版 2016年5月 (ISBN: 9784781311579)
三訂食品機能学

寺尾純二, 山西倫太郎, 高村仁知 (担当:共著, 範囲:分担)

光生館 2016年3月 (ISBN: 9784332040590)
食物科学概論改訂版

的場輝佳, 塚本幾代, 中田理恵子, 松田覚, 高村仁知, 小城勝相, 横井川久己男, 植野洋志, 前田純夫 (担当:共著, 範囲:分担)

朝倉書店 2014年3月 (ISBN: 9784254606263)
初めての栄養学研究論文人には聞けない要点とコツ

稲山貴代, 永田純一, 横山徹爾, 恩田理恵, 笠原賀子, 吉池信男, 戸田和正, 高村仁知, 高田和子, 上西一弘, 菅原歩美, 石田裕美, 赤松利恵, 曽根博仁, 草間かおる, 長澤伸江, 徳留裕子, 平安座依子, 木戸康博 (担当:共著, 範囲:分担)

第一出版 2012年8月 (ISBN: 9784804112657)
改訂食品機能学

寺尾純二, 山西倫太郎, 高村仁知 (担当:共著, 範囲:分担)

光生館 2011年10月 (ISBN: 9784332040521)
新しい食品加工学

小川正, 的場輝佳, 高村仁知 (担当:共著, 範囲:分担)

南江堂 2010年12月
料理のなんでも小事典

高村仁知 (担当:共著, 範囲:分担)

講談社 2008年8月
調理科学概論

高村仁知 (担当:共著, 範囲:分担)

朝倉書店 2005年4月
Near Infrared Spectroscopy: Proceedings of the 11th International Conference

高村仁知 (担当:共著, 範囲:分担)

2004年11月
Near Infrared Spectroscopy: Proceedings of the 11th International Conference

高村仁知 (担当:共著, 範囲:分担)

2004年11月
Proceeding of the Japan-Thailand Joint Symposium on Nondestructive Evaluation Technology

高村仁知 (担当:共著, 範囲:分担)

2004年5月
食物科学概論

高村仁知 (担当:共著, 範囲:分担)

朝倉書店 2003年11月
食品機能学

寺尾純二, 山西倫太郎, 高村仁知 (担当:共著, 範囲:分担)

光生館 2003年4月
Recent Advances in Endocrinology and Reproduction: Evolutionary, Biotechnological and Clinical Implications

高村仁知 (担当:共著, 範囲:分担)

2003年
Near Infrared Spectroscopy: Proceedings of the 10th International Conference

高村仁知 (担当:共著)

2002年10月

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講演・口頭発表等

164

市販サイリウムハスクの特性差がグルテンフリー米粉パン品質に及ぼす影響

伊藤明里, 髙井(山下)千加, 武智多与理, 畠中芳郎, 齋藤公美子, 髙村仁知

日本調理科学会2026年度大会 2026年9月2日
植物油脂がグルテンフリー玄米麺の製麺性およびチルド保存性に及ぼす影響

藤川真衣, 武智多与理, 畠中芳郎, 鈴木直樹, 北島塑, 齋藤公美子, 髙村仁知

日本調理科学会2026年度大会 2026年9月2日
健康志向と家庭における食用油の利用 ― 2007 年調査との比較―

安藤真美, 伊藤知子, 今義潤, 髙村仁知, 露口小百合, 中平真由巳, 林淑美, 原知子, 水野千恵, 明神千穂, 村上恵, 和田珠子

日本調理科学会2026年度大会 2026年9月1日
湿式気流粉砕米粉の乾燥・冷凍処理が粉体特性およびパンの品質に及ぼす影響

齋藤公美子, 西村元樹, 野口厚行, 藤井達也, 武智多与理, 畠中芳郎, 髙村仁知

日本調理科学会2026年度大会 2026年9月1日
真空冷却技術が小麦粉食パンの老化に及ぼす影響

多川万衣香, 岡田沙織, 藤田隆士, 髙村仁知, 齋藤公美子

日本食品科学工学会第73回大会 2026年8月28日
湿式気流粉砕米粉における乾燥処理と製パン時の加水がグルテンフリー米粉パンの品質に及ぼす影響

平田真唯, 小林寛菜, 伊藤明里, 多川万衣香, 藤川真衣, 野口厚行, 藤井達也, 西村元樹, 畠中芳郎, 齋藤公美子, 高村仁知

日本調理科学会2025年度大会 2025年8月31日
穀物粉の種類および精製の有無がシュークリームの品質と老化特性に及ぼす影響

齋藤公美子, 関口陽香, 鈴木直樹, 北島塑, 畠中芳郎, 髙村仁知

日本調理科学会2025年度大会 2025年8月30日
グルテンフリー米粉パンにおける生地冷凍技術の適用および高温水添加の影響

小林寛菜, 平田真唯, 伊藤明里, 多川万衣香, 藤川真衣, 畠中芳郎, 齋藤公美子, 髙村仁知

日本食品科学工学会第72回大会 2025年8月29日
グルテンフリー米粉パン調製における焼成型および水蒸気発生が製パン性に及ぼす影響

髙田茉弥, 速水佳音, 関口陽香, 畠中芳郎, 武智多与理, 齋藤公美子, 髙村仁知

一般社団法人日本家政学会関西支部第46回研究発表会 2024年11月30日
グルテンフリー玄米粉パンの製パン性に及ぼす各種デンプンの影響

今西花梨, 角田奏恵, 多川万衣香, 齋藤公美子, 畠中芳郎, 武智多与理, 髙村仁知

一般社団法人日本調理科学会2024年度大会 2024年9月6日
精白の有無および加水温度がグルテンフリー米粉パンの製パン性および老化特性に及ぼす影響

齋藤公美子、今西花梨、小林寛菜、平田真唯、畠中芳郎、武智多与理、髙村仁知

一般社団法人日本調理科学会2024年度大会 2024年9月6日
製粉条件および加水温度がグルテンフリー米粉パンの製パン性に及ぼす影響

平田真唯、小林寛菜、恩塚遙菜、藤川真衣、齋藤公美子、山田徳広、畠中芳郎、武智多与理、髙村仁知

公益社団法人日本食品科学工学会第71回大会 2024年8月30日
Autoclaving treatment of soy protein isolate partially modifies amino acids residue and consequently reduces available amino acids

Tomoko T. Asai, Takayo Mannari, Mami Yamada, Hitoshi Takamura, Satoshi Mochizuki, Kenji Sato

The 15th International Conference and Exhibition on Nutraceuticals and Functional Foods 2023年12月11日
米粉パン製造におけるミキシングは生地中の米粉形状に影響を及ぼす

榛葉美友, 齋藤公美子, 武智多与理, 畠中芳郎, 髙村仁知

第22回日本栄養改善学会近畿支部会学術総会 2023年12月9日
ペルー産薬用植物マカ(Lepidium meyenii)粉末の添加が飲料嗜好特性へ及ぼす影響

豊澤真白, 姥谷真希, 菊﨑泰枝, 高村仁知, 治京玉記, 淺井智子

第49回日本調理科学会近畿支部研究発表会 2023年12月3日
グルテンフリー玄米粉パン調製に対する玄米粉の粒度の影響

今西花梨, 齋藤公美子, 武智多与理, 畠中芳郎, 髙村仁知

2023年度日本家政学会関西支部第45回研究発表会 2023年10月14日
グルテンフリー米粉パン調製における加水温度およびミキシング条件の影響

齋藤公美子, 榛葉美友, 佐多綾花, 武智多与理, 畠中芳郎, 和泉慶子, 新名世実, 淺井智子, 髙村仁知

日本調理科学会2023年度大会 2023年9月10日
鶏卵液特性および加熱ゲルのテクスチャー・嗜好特性に対する気泡含有の影響

淺井智子, 外岡和菜, 佐藤音於, 齋藤公美子, 髙村仁知

日本調理科学会2023年度大会 2023年9月10日
高温水添加製パン法における米粉パンの老化抑制効果と米粉関連酵素との関連

佐多綾花, 齋藤公美子, 武智多与理, 畠中芳郎, 髙村仁知

日本食品科学工学会第70回記念大会 2023年8月26日
子どもの乳歯エナメル質中金属濃度と毛髪中金属濃度の関係

草薙恵美子, 中村光一, 八若保孝, 鈴木翔斗, 武田希美, 髙村仁知, 高橋義信, 星信子, 森口佑介

第2回環境化学物質3学会合同大会 2023年5月30日

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担当経験のある科目(授業)

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所属学協会

Works(作品等)

高果糖液糖の特性を活かした食品の共同開発

2014年8月 - 2015年3月
奈良県産食素材の機能性と嗜好性を活かした食品の共同開発

2012年11月 - 2013年3月
奈良県産食素材の機能性と嗜好性を活かした食品の共同開発

2011年10月 - 2012年3月
大和マナの抗炎症機能等の評価及び栽培・食品への活用

2010年4月 - 2010年12月
大和マナの抗炎症機能等の評価及び栽培・食品への活用

2009年4月 - 2010年3月
大和マナの抗炎症機能等の評価及び栽培・食品への活用

2008年4月 - 2009年3月
大和マナの抗炎症機能等の評価及び栽培・食品への活用

2007年4月 - 2008年3月
大和マナの抗炎症機能等の評価及び栽培・食品への活用

2006年4月 - 2007年3月

共同研究・競争的資金等の研究課題

玄米粉の成分分析及び加工技術の獲得

わらべや日洋食品 2021年7月 - 2027年3月
水銀・鉛曝露は心理及び前頭葉機能の発達に影響するか？－幼児期から学童期追跡調査－

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(B) 2017年4月 - 2021年3月

草薙恵美子, 星信子, 高橋義信, 高村仁知, 森口佑介, 八若保孝
身近な機能性食材の有効利用による付加価値を高めたパンの開発

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(C) 2015年4月 - 2019年3月

武智多与理, 高村仁知, 畠中芳郎, 志和睦, 原康香
インドネシア産植物性食素材の機能性と嗜好性を活かした食品の開発

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(C) 2011年4月 - 2015年3月

高村仁知
幼児期気質に関する２０年間の時代変化と規定要因についての学際的研究

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(B) 2011年4月 - 2014年3月

草薙恵美子, 星信子, 安達真由美, 高村仁知, 陳省仁, 大石正
エコロジー調理は食品の機能性と嗜好性にどのような影響を与えるのか？

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(B) 2011年4月 - 2014年3月

的場輝佳, 北尾悟, 安藤真美, 高村仁知
魚の嗜好性と機能性を高める調理法の開発

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(C) 2008年 - 2010年

高村仁知
インドネシア産植物を用いた機能性食品は日本人の食生活に受け入れられるか?

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(B) 2008年 - 2010年

的場輝佳, 高村仁知, 山口智子
近赤外分光法による食品分析

1993年 - 2010年
Food Analysis by Near-Infrared Spectroscopy

1993年 - 2010年
大豆リポキシゲナーゼ系に関する研究

1985年 - 2010年
Studies on Soybean Lipoxygenase System

1985年 - 2010年
中国内モンゴル自治区におけるモンゴル民族の生活様態と居住空間に関する総合的研究

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(A) 2006年 - 2009年

今井範子, 瀬渡章子, 中山徹, 増井正哉, 高村仁知, 武藤康弘, 上野勝代, 長坂大, 田中麻里, 室崎生子, 山本直彦, 牧野唯, 宮坂靖子, 村田仁代, 馬場まみ, 李〓媛, 白音門徳, 敖敦格日勒, 〓茹, 野村理恵, 咏梅
抗酸化成分を活かした調理による魚臭の抑制

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(C) 2005年 - 2006年

高村仁知
食べ合わせを考慮した機能性献立の設計

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(B) 2004年 - 2006年

的場輝佳, 高村仁知, 山口智子
真の魚臭成分の解明と調理による抑制法の開発

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(C) 2003年 - 2004年

高村仁知
調理過程における活性酸素消去成分の消長に関する分子レベルの解析

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(B) 2001年 - 2003年

的場輝佳, 高村仁知, 寺尾純二
河川および土壌中の環境汚染物質に関する研究

その他の研究制度 2003年
大豆食品の加工・調理における脂質由来化合物の生成と風味に及ぼす影響

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(C) 2000年 - 2001年

高村仁知
フリーラジカル捕捉能を活かした食事献立の設計とその有効性の解析

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(B) 1999年 - 2000年

的場輝佳, 寺尾純二, 高村仁知

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産業財産権

21156 （品種登録）冬なら菜

高村仁知, 育成者, 梶田季生, 浅尾浩史, 西本登志, 高山誠司
21048 （品種登録）夏なら菜

高村仁知, 育成者, 梶田季生, 浅尾浩史, 西本登志, 高山誠司
201106 イソチオシアネート含量の測定方法

高村仁知, 國吉智子, 浅尾浩史, 西本登志

高村仁知

基本情報

研究分野

経歴

学歴

委員歴

受賞

主要な論文

MISC

書籍等出版物

講演・口頭発表等

担当経験のある科目(授業)

所属学協会

Works(作品等)

共同研究・競争的資金等の研究課題

産業財産権

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