海野良輔 (Ryosuke Unno) - マイポータル

基本情報

所属: 東京農業大学応用生物科学部醸造科学科助教

学位: 博士（農学）(2023年3月東京農業大学)

J-GLOBAL ID: 202301009572982390
researchmap会員ID: R000052574

研究キーワード

研究分野

ライフサイエンス / 応用微生物学 /

経歴

2023年4月 - 現在

東京農業大学, 応用生物科学部醸造科学科, 助教

学歴

2020年4月 - 2023年3月

東京農業大学, 応用生物科学研究科, 醸造学専攻
2018年4月 - 2020年3月

東京農業大学, 農学研究科, 醸造学専攻
2014年4月 - 2018年3月

東京農業大学, 応用生物科学部, 醸造科学科

論文

New insights into microorganism-derived antibiotics based on identification and antimicrobial activity of antibiotic-producing actinomycetes in kusaya gravy that lead to its high preservability

Sachiko Masaki, Sakura Nogimura, Takahiro Osada, Kosuke Kita, Mio Taguchi, Kana Shinoda, Ryosuke Unno, Morio Ishikawa, Toshihiro Suzuki

The Journal of General and Applied Microbiology 70(3) 147-151 2024年7月査読有り
Relationship between microorganisms and volatile components in each fermentation process in the kusaya gravy that plays an important role in the manufacturing of kusaya, a traditional Japanese fermented fish product

Kosuke Kita, Ryosuke Unno, Takahiro Osada, Hiromori Yoshiyama, Sachiko Masaki, Sakura Nogimura, Minenosuke Matsutani, Morio Ishikawa, Toshihiro Suzuki

Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry 88(1) 111-122 2024年1月査読有り
Causality verification for the correlation between the presence of nonstarter bacteria and flavor characteristics in soft-type ripened cheeses

Ryosuke Unno, Toshihiro Suzuki, Yumika Osaki, Minenosuke Matsutani, Morio Ishikawa

Microbiology Spectrum 10(6) e0289422 2022年11月10日査読有り筆頭著者
Evaluation of the relationships between microbiota and metabolites in soft-type ripened cheese using an integrated omics approach

Ryosuke Unno, Toshihiro Suzuki, Minenosuke Matsutani, Morio Ishikawa

Frontiers in Microbiology 12 681185 2021年6月査読有り筆頭著者
Growth and metabolic properties of halophilic and alkaliphilic lactic acid bacterial strains of Marinilactibacillus psychrotolerans isolated from surface-ripened soft cheese

Toshihiro Suzuki, Minenosuke Matsutani, Mioko Matsuyama, Ryosuke Unno, Hiroto Matsushita, Minami Sugiyama, Kazuhide Yamasato, Yukimichi Koizumi, Morio Ishikawa

International Dairy Journal 112 104840 2021年1月査読有り
海水天日塩からの好塩性・好アルカリ性乳酸菌の分離と生理学的性状

鈴木敏弘, 海野良輔, 山里一英, 小泉幸道, 石川森夫

日本乳酸菌学会誌 31(3) 129-134 2020年11月17日査読有り
Lactic acid bacterial diversity in Brie cheese focusing on salt concentration and pH of isolation medium and characterisation of halophilic and alkaliphilic lactic acid bacterial isolates

Ryosuke Unno, Minenosuke Matsutani, Toshihiro Suzuki, Kayo Kodama, Hiroto Matsushita, Kazuhide Yamasato, Yukimichi Koizumi, Morio Ishikawa

International Dairy Journal 109 104757 2020年10月査読有り筆頭著者

MISC

軟質熟成チーズに存在する非スターター微生物と風味成分の連関

海野良輔, 鈴木敏弘, 松谷峰之介, 石川森夫

日本乳酸菌学会誌 35(1) 41-50 2024年3月筆頭著者責任著者
チーズの中に海がある？

海野良輔, 石川森夫

日本生物工学会誌 99(8) 440 2021年8月筆頭著者

講演・口頭発表等

ウォッシュチーズの細菌多様性と単離された海洋乳酸菌の糖類資化性

海野良輔, 北川勇太朗, 亀倉さくら, 鈴木敏弘, 石川森夫

日本農芸化学会2025年度大会 2025年3月
発酵食品に棲息する海洋細菌の多様性と系統分類学的研究

行田進太郎, 海野良輔, 松谷峰之介, 長田隆弘, 鈴木敏弘, 石川森夫

日本農芸化学会2025年度大会 2025年3月
軟質熟成チーズにおける非スターター微生物の存在と風味形成の連関

海野良輔

日本乳酸菌学会2023年度秋期セミナー 2023年10月日本乳酸菌学会招待有り
食酢醸造用酢酸菌Acetobacter pasteurianusの酢酸発酵時におけるエタノール資化に関する代謝調節機構の解明

里実優, 松尾弥俊, 丸山彩乃, 海野良輔, 鈴木敏弘, 石川森夫

第75回日本生物工学会大会 2023年9月
伝統水産発酵食品「くさや」製造に重要な「くさや汁」中の微生物と成分生成との相関

喜多孝介, 長田隆弘, 吉山裕盛, 豊永梨乃, 松浦翠, 松谷峰之介, 海野良輔, 石川森夫, 鈴木敏弘

2023年度日本農芸化学会大会 2023年3月
フードミクスを適応したチーズ分離乳酸菌添加模擬的熟成チーズの風味・呈味成分評価

藤原あみ, 佐藤実穂, 海野良輔, 石川森夫, 鈴木敏弘

2023年度日本農芸化学会大会 2023年3月
模擬的熟成による非スターター菌種のチーズフレーバー生成能の検証

大崎友美加, 海野良輔, 鈴木敏弘, 石川森夫

2022年度日本農芸化学会大会 2022年3月
白カビ熟成チーズの細菌相と成分の相関と非スターター菌種の風味形成能の検証

海野良輔, 大崎友美加, 松谷峰之介, 鈴木敏弘, 石川森夫

第73回日本生物工学会大会 2021年9月
乳酸菌Marinilactibacillus psychrotolerans B7-9-5株における好気的酢酸生成に関与する酵素の機能解析

杉山南, 海野良輔, 松山美央子, 鈴木敏弘, 石川森夫

2021年度日本農芸化学会大会 2021年3月
生産地および保存温度の違いが白カビ熟成チーズの成分プロファイルに与える影響

佐藤実穂, 海野良輔, 鈴木敏弘, 石川森夫

2021年度日本農芸化学会大会 2021年3月
オミクスアプローチを適用した熟成チーズの細菌相多様性と品質の連関の検証

海野良輔, 志波優, 佐藤実穂, 鈴木敏弘, 石川森夫

第71回日本生物工学会大会 2019年9月

所属学協会

2023年10月 - 現在

日本乳酸菌学会
2021年3月 - 現在

日本農芸化学会
2018年4月 - 現在

日本生物工学会

共同研究・競争的資金等の研究課題

ウォッシュチーズ保管時の細菌叢と品質の変化の関連

公益財団法人ロッテ財団ロッテ財団「2024年度奨励研究助成」 2024年4月 - 2025年3月