古田歩 (Ayumi Furuta) - マイポータル

基本情報

所属: 県立広島大学地域創生学部

学位: 博士（生命システム科学）

研究者番号: 40826541
researchmap会員ID: B000300543

研究キーワード

研究分野

論文

Effects of storage temperature on the microbial flora, odor, and quality of shucked pacific oysters under mimicked commercial shipping conditions

Nao Watakabe, Kazuho Sakaguchi, Mikiko Tomatsu, Akane Matsumoto, Ayumi Furuta, Takashi Okazaki, Shota Tanimoto

Foods 15(4) 603-603 2026年2月7日査読有り
Effects of deoxygenated packaging and super-chilled storage on yellowtail (Seriola quinqueradiata) quality deterioration

Yajing Ji, Yu Kondo, Run Wang, Akane Matsumoto, Ayumi Furuta, Genya Okada, Shota Tanimoto

Applied Sciences 15(17) 9686-9686 2025年9月3日査読有り
Effect of melanocortin-4 receptor (mc4r) genome editing on the nutritional composition of red sea bream Pagrus major

Hisako Fujiwara, Tomoya Yoshino, Kasumi Kawanishi, Akane Matsumoto, Ayumi Furuta, Ryota Mabuchi, Youhei Washio, Keitaro Kato, Masato Kinoshita, Shota Tanimoto

Journal of Food Composition and Analysis 145 107782-107782 2025年9月査読有り
Changes in quality, bacterial flora, and odor of Pacific Oysters Magallana gigas under mimicked commercial shipping conditions at 4 °C

Nao Watakabe, Yuki Sato, Akane Matsumoto, Ayumi Furuta, Takashi Okazaki, Shota Tanimoto

Fisheries Science 2025年6月15日査読有り
Kinetic analysis of the thermal inactivation behavior of AMP deaminase and IMPase in each muscle type of yellowtail Seriola quinqueradiata

Ayumi Furuta, Renri Okura, Chinatsu Kobayashi, Shota Tanimoto

Fishes 10(5) 215-215 2025年5月7日査読有り
Microbial community of raw flour, baker’s yeast, and dough with different bread-making methods

Run Wang, Shiori Ueno, Tomoko Kanemoto, Maho Harada, Akane Matsumoto, Ayumi Furuta, Genya Okada, Megumi Shobayashi, Shota Tanimoto

Food Science and Technology Research 31(3) 247-259 2025年5月査読有り
Changes in bacterial flora and quality of yellowtail (Seriola quinqueradiata) muscle stored at different temperatures

Yajing Ji, Shinta Ishizu, Akane Matsumoto, Ayumi Furuta, Genya Okada, Shota Tanimoto

Applied Sciences 15(6) 2996-2996 2025年3月10日査読有り
Changes in low-molecular-weight compounds in different parts of yellowtail (Seriola quinqueradiata) muscle under various heating conditions

Ayumi Furuta, Miyu Saba, Ryota Mabuchi, Shota Tanimoto

Food Science and Technology Research 31(1) 65-73 2025年1月査読有り
Effect of shio-koji on the physical properties and taste-related components of yellowtail Seriola quinqueradiata meat

Hisako Fujiwara, Misaki Tokumoto, Akane Matsumoto, Ayumi Furuta, Shota Tanimoto

Fisheries Science 91(2) 391-401 2024年12月31日査読有り
Changes in quality and bacterial flora of red sea bream (Pagrus major) flesh during ice storage

Run Wang, Shinta Ishizu, Miyuki Kondo, Ayumi Furuta, Genya Okada, Shota Tanimoto

Food Science and Technology Research 30(5) 599-611 2024年9月査読有り
Effects of a combination of heating conditions and ice storage before heating on texture and extractive compounds of red seabream Pagrus major

Ayumi Furuta, Renri Okura, Shota Tanimoto

Journal of Aquatic Food Product Technology 33(7) 517-527 2024年7月30日査読有り
Changes in the quality and microflora of yellowtail Seriola quinqueradiata muscles during cold storage

Shota Tanimoto, Yuka Hirata, Shinta Ishizu, Run Wang, Ayumi Furuta, Ryota Mabuchi, Genya Okada

Foods 13(7) 1086-1086 2024年4月1日査読有り
Effects of a combination of heating and pre-heat storage on texture and taste-active compounds of each part of yellowtail Seriola quinqueradiata

Ayumi Furuta, Shota Tanimoto

Fisheries Science 90(2) 327-336 2024年3月査読有り
Effect of vacuum packing on the odor of yellowtail Seriola quinqueradiata flesh stored after heating

Kaori Mukojima, Minami Yoshii, Akane Nakashio, Ryota Mabuchi, Ayumi Furuta, Shota Tanimoto

Fisheries Science 89(5) 709-721 2023年7月6日査読有り
Changes in extractive components and bacterial flora in live mussels Mytilus galloprovincialis during storage at different temperatures

Run Wang, Mayumi Hirabayashi, Ayumi Furuta, Takashi Okazaki, Shota Tanimoto

Journal of Food Science 88(4) 1654-1671 2023年3月13日査読有り
Effects of different heating conditions on texture, protein composition, and extract components of red seabream Pagrus major muscle

Ayumi Furuta, Shota Tanimoto

Fisheries Science 89(2) 271-280 2023年2月8日査読有り
『元就公山口御下向之節饗応次第』および『身自鏡』からみる戦国期毛利氏の饗応献立の料理構成

渡壁奈央, 古田歩, 鈴木麻希, 杉山寿美

日本家政学会誌 74(11) 648-659 2023年査読有り
Characteristics of the components of mussel extracts compared to those of oysters, hard clams, and short-necked clams

Hirabayashi Mayumi, Okazaki Takashi, Wang Run, Furuta Ayumi, Tanimoto Shota

Journal of Cookery Science of Japan 55(5) 235-244 2022年10月査読有り
Comparison of taste in Japanese stock: Biochemical components and sensory analysis of handmade stock and instant packet bonito-kelp stock

Okamoto Yoko, Tayama Kenji, Suzuki Maki, Morihisa Hitomi, Furuta Ayumi, Wang Run, Tanimoto Shota

Journal of Cookery Science of Japan 55(3) 155-163 2022年6月査読有り
酒粕の抗酸化性およびアンジオテンシン阻害活性に及ぼす貯蔵の影響

谷本昌太, 近藤留未, 岩佐美月, 大石綾乃, 田辺詩織, 古田歩, 馬渕良太

日本醸造協会誌 117(5) 364-373 2022年5月査読有り

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書籍等出版物

調理のおいしさの科学

古田歩 (担当:分担執筆, 範囲:第3編第6章1節)

エヌ・ティー・エス 2025年3月 (ISBN: 9784860439552)

所属学協会

共同研究・競争的資金等の研究課題

ベーグル調製時のゆで操作によるドウの外層形成メカニズムの解明

公益財団法人高木俊介パン科学技術振興財団 2025年度研究助成 2025年4月 - 2026年3月

古田歩
魚の最適処理条件設定に向けたおいしさ特性の把握とテクスチャー発現機構の解明

日本学術振興会科学研究費助成事業若手研究 2022年4月 - 2026年3月

古田歩
戦国期毛利氏の饗応食再現を通した中世の食の考察とその継承のための教育資料の作成

公益財団法人味の素食の文化センタ－食の文化研究助成 2022年4月 - 2023年3月

分担
加熱した魚をおいしくいただくための処理条件の探索とその要因の解析

日本学術振興会科学研究費助成事業若手研究 2019年4月 - 2022年3月

古田歩
加熱条件による白身魚のテクスチャー変化に及ぼす要因の解析

公益信託家政学研究助成基金 2020年4月 - 2021年3月

古田歩