2022年8月
タンパク質のおいしさ科学 : 機能・性質から味・テクスチャー、各種肉類、調理・加工食品まで
- 担当区分
- 分担執筆
- 担当範囲
- 第3 章 タンパク質の構造とテクスチャー 第1 節 動物性タンパク質
- 出版者・発行元
- エヌ・ティー・エス
- 記述言語
- 日本語
- 著書種別
- DOI
- ISBN
- 9784860437923
- リンク情報
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- CiNii Books
- http://ci.nii.ac.jp/ncid/BC16713781
- ID情報
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- ISBN : 9784860437923
- CiNii Books ID : BC16713781