張函 (張菡) (ZHANG HAN) - マイポータル

基本情報

所属: 秋田県立大学生物資源科学部准教授

学位: 博士（農学）(鹿児島大学連合大学院)

J-GLOBAL ID: 201801008171335492
researchmap会員ID: B000338087

研究キーワード

研究分野

経歴

2007年10月 - 現在

公立大学法人秋田県立大学, 生物資源科学部, 准教授
2006年4月 - 2007年9月

公立大学法人秋田県立大学, 生物資源科学部, 助教
1999年4月 - 2006年3月

秋田県立大学, 生物資源科学部, 助手
1997年5月 - 1999年3月

農林水産省農業生物資源研究所, 生物工学部, 非常勤職員

委員歴

2015年8月 - 現在

日本食品科学工学会東北支部, 運営委員

受賞

2003年8月

ベストポスター賞, 食塩製造原料海水の濃縮における高圧電場の利用に関する基礎研究, 農業施設学会

論文

Quality Change in Camellia Oil during Intermittent Frying.

Xiaofang Liu, Shuo Wang, Yong Yu, Xu Zhang, Jieyu Chen, Han Zhang

Foods (Basel, Switzerland) 11(24) 2022年12月14日査読有り
An Evaluation Model for the Quality of Frying Oil Using Key Aldehyde Detected by HS-GC/MS

Xiaofang Liu, Shuo Wang, Shigeru Tamogami, Jieyu Chen, Han Zhang

Foods 11(16) 2413-2425 2022年8月11日査読有り責任著者
天然食品素材の添加による不飽和脂肪酸の酸化抑制効果

美味技術学会誌 20(1) 3-8 2021年7月査読有り筆頭著者
Real-Time Model for Carbonyl Value as a Function of Total Polar Compounds in Oil during Frying

Xiaofang Liu, Shuo Wang, Eitaro Masui, Shigeru Tamogami, Jieyu Chen, Han Zhang

Analytical Letters 1-13 2021年3月9日査読有り責任著者
Effect of volatile compounds on the quality of miso (traditional Japanese fermented soybean paste)

Shuo Wang, Xiaofang Liu, Takehiro Tamura, Nobuyuki Kyouno, Han Zhang, Jie Yu Chen

LWT 139 110573-110573 2021年3月査読有り
Rapid Detection of the Quality of Miso (Japanese Fermented Soybean Paste) Using Visible/Near-Infrared Spectroscopy

Shuo Wang, Xiaofang Liu, Takehiro Tamura, Nobuyuki Kyouno, Han Zhang, Jie Yu Chen

Analytical Letters 1-11 2020年12月11日査読有り
Decomposition of Tocopherol Homologs and Their Effects on the Decomposition of Unsaturated Fatty Acids in 10 Commercial Oils During Deep Frying

Xiaofang Liu, Shuo Wang, Eitaro Masui, Shigeru Tamogami, Jieyu Chen, Han Zhang

Analytical Letters 53(12) 1982-1991 2020年8月12日査読有り責任著者
Volatile Profile and Flavor Characteristics of Ten Edible Oils

Xiaofang Liu, Shuo Wang, Shigeru Tamogami, Jieyu Chen, Han Zhang

Analytical Letters 54(9) 1423-1438 2020年6月13日査読有り責任著者
Rapid detection of quality of Japanese fermented soy sauce using near-infrared spectroscopy.

Shuo Wang, Takehiro Tamura, Nobuyuki Kyouno, Xiaofang Liu, Han Zhang, Yoshinobu Akiyama, Jie Yu Chen

Analytical methods : advancing methods and applications 12(18) 2347-2354 2020年5月14日査読有り
Response to the Letter to the Editor Regarding “A Novel Evaluation Index for Predicting the Degradation Rate of Frying Oils Based on their Fatty Acid Composition”

Xiaofang Liu, Nozomi Hoshino, Shuo Wang, Eitaro Masui, Jieyu Chen, Han Zhang

European Journal of Lipid Science and Technology 122(2) 2020年2月1日査読有り責任著者
Model for prediction of the carbonyl value of frying oil from the initial composition

Xiaofang Liu, Shuo Wang, Eitaro Masui, Shigeru Tamogami, Jieyu Chen, Han Zhang

LWT 117 108660-108660 2020年1月査読有り責任著者
Application of compressed sensing for selecting relevant variables for a model to predict the quality of Japanese fermented soy sauce

Shuo Wang, Beiyi Liu, Li Xu, Takehiro Tamura, Nobuyuki Kyouno, Xiaofang Liu, Han Zhang, Yoshinobu Akiyama, Jie Yu Chen

Innovative Food Science & Emerging Technologies 59 102241-102241 2020年1月査読有り
Effect of volatile compounds on the quality of Japanese fermented soy sauce

Shuo Wang, Takehiro Tamura, Nobuyuki Kyouno, Xiaofang Liu, Han Zhang, Yoshinobu Akiyama, Jie Yu Chen

LWT 111 594-601 2019年8月査読有り
Effect of the Chemical Composition of Miso (Japanese Fermented Soybean Paste) Upon the Sensory Evaluation

Shuo Wang, Takehiro Tamura, Nobuyuki Kyouno, Xiaofang Liu, Han Zhang, Yoshinobu Akiyama, Jie Yu Chen

ANALYTICAL LETTERS 52(11) 1813-1827 2019年7月査読有り
Analysis of the Dynamic Decomposition of Unsaturated Fatty Acids and Tocopherols in Commercial Oils During Deep Frying

Xiaofang Liu, Shuo Wang, Eitaro Masui, Shigeru Tamogami, Jieyu Chen, Han Zhang

Analytical Letters 52(12) 1991-2005 2019年査読有り責任著者
A Novel Evaluation Index for Predicting the Degradation Rate of Frying Oils Based on Their Fatty Acid Composition

Xiaofang Liu, Nozomi Hoshino, Shuo Wang, Eitaro Masui, Jieyu Chen, Han Zhang

European Journal of Lipid Science and Technology 120(7) 1700528-1700528 2018年7月査読有り責任著者
味噌の品質評価への可視・近赤外スペクトルの利用

CHEN Jie Yu, ZHANG Han, 田村岳大, 京野信行

美味技術学会誌 16(2) 23-29 2018年査読有り
脂肪酸の添加と熱処理により示される澱粉由来抵抗性における消化速度と内部脂肪酸含量間の関係性

NAKASHIMA Keita, OKI Shiori, TOYOSHIMA Rumiko, TOZAWA Sakiko, NAKAYAMA Mayu, ISHIKAWA Kyoko, ISHIKAWA Kyoko, ZHANG Han, ZHANG Han, CHEN Jieyu …

日本食品工学会誌 19(3) 185-189 2018年査読有り
Relationship between Chemical Characteristics and Sensory Evaluation of Koikuchi Soy Sauce

Shuo Wang, Han Zhang, Xiaofang Liu, Takehiro Tamura, Nobuyuki Kyouno, Jie Yu Chen

ANALYTICAL LETTERS 51(14) 2192-2204 2018年査読有り
近赤外分光スペクトルを用いた乾麺の簡易水分測定システムの構築

陳介余, 張函

秋田県立大学（地域連携・研究推進センター） 4(4) 136-140 2017年9月最終著者

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MISC

グミの食感の視覚化及びおいしさへの影響の検討

荒屋未友来, 八嶋莉緒奈, 陳介余, 張函

秋田県立大学学生自主研究研究成果 2020年6月
あきたぱらり･あきたさらり米を使ったライスミルクの開発

大泉優夏, 加賀谷朱里, 上野梨恵瑠, 藤田直子, 張函

秋田県立大学学生自主研究研究成果 2020年6月
フライ過程における食用油の遊離脂肪酸の変化について

張かん, 佐藤瑞希, 劉暁芳, 劉暁芳, 陳介余

日本食品工学会年次大会講演要旨集 21st 2020年
市販食用油における加熱中の不飽和脂肪酸およびトコフェロールの相互作用の解析

劉暁芳, 王碩, 増井栄太郎, 田母神繁, 田母神繁, 陳介余, 陳介余, 張かん, 張かん

日本食品科学工学会大会講演集 66th 2019年
長期貯蔵に伴う玄米のヌカ層の品質劣化とγ-オリザノール含量の変化

江尻諒, 張かん, 張かん, 陳介余, 陳介余, 杉山由莉

日本栄養・食糧学会東北支部大会およびシンポジウム講演要旨集 53rd 2019年
食用油の劣化に対する抗酸化素材添加の効果について

張かん, 張かん, 藤田悟, 増井栄太郎, 劉暁芳, 陳介余, 陳介余

美味技術学会例会資料集 19th 2019年
もろみ発酵プロセス管理における近赤外分光法の利用に関する基礎研究

阿部瑞樹, 張函, 陳介余, 富岡浩子, 倍賞弘平, 古木吉孝

日本食品科学工学会大会講演集 66th 2019年
長期貯蔵における米脂質ならびに匂いの変化

江尻諒, 陳介余, 陳介余, 張かん, 張かん

日本食品科学工学会大会講演集 65th 2018年
混合脂肪酸の自動酸化における粉末緑茶添加の影響

増井栄太郎, 劉暁芳, 陳介余, 陳介余, 秋山美展, 秋山美展, 張かん, 張かん

日本食品科学工学会大会講演集 65th 2018年
粉末緑茶添加による混合脂肪酸の劣化抑制への影響

増井栄太郎, 劉暁芳, 陳介余, 秋山美展, 張かん, 陳介余, 秋山美展, 張かん

美味技術学会例会資料集 18th 2018年
ディープフライイング中の市販油脂における脂肪酸劣化とトコフェロール減少

LIU Xiaofang, MASUI Eitaro, WANG Shuo, TAMOGAMI Shigeru, CHEN Jieyu, ZHANG Han

日本食品科学工学会大会講演集 65th 2018年
秋田味噌の主要な官能特性のキャラクタリゼーション

WANG Shuo, TAMURA Takehiro, KYOUNO Nobuyuki, LIU Xiaofang, ZHANG Han, AKIYAMA Yoshinobu, CHEN Jie Yu

日本食品科学工学会大会講演集 65th 2018年
近赤外分光法によるフライ油のAV値の迅速分析

陳介余, 張函

日本食品工学会年次大会講演要旨集 19th 2018年
ジュール加熱法による活性酸素消去能の高い乳製品の創製

豊嶋瑠美子, 中嶋奎太, 大木梓織, 中山茉優, 兎沢紗希子, 張かん, 張かん, 陳介余, 陳介余, 石川匡子 …

日本食品科学工学会大会講演集 64th 2017年
抗酸化性食素材の添加によるオレイン酸の酸化抑制効果について

増井栄太郎, 劉暁芳, 星野望, 星野望, 陳介余, 陳介余, 張かん, 張かん

日本食品科学工学会大会講演集 64th 2017年
難消化性処理澱粉の示差走査熱量分析

中嶋奎太, 大木梓織, 豊嶋瑠美子, 中山茉優, 張かん, 張かん, 陳介余, 陳介余, 石川匡子, 石川匡子 …

日本食品科学工学会大会講演集 64th 2017年
食用油に含まれる不飽和脂肪酸のにおい生成とその抑制について

増井栄太郎, 劉暁芳, 陳介余, 陳介余, 張かん, 張かん

美味技術学会例会資料集 17th 2017年
味噌の品質評価への近赤外分光法の利用可能性の探索

陳介余, 張かん

美味技術学会例会資料集 17th 2017年
近赤外分光法による醤油のアミノ酸の迅速測定

WANG S., LIU X., ZHANG H., 秋山美展, 田村岳大, 京野信行, CHEN J.Y.

近赤外フォーラム講演要旨集 33rd 2017年
澱粉の消化性に及ぼす添加脂肪酸の影響

中嶋奎太, 森大輝, 大木梓織, 張かん, 陳介余, 陳介余, 石川匡子, 石川匡子, 秋山美展, 秋山美展

日本食品科学工学会大会講演集 63rd 2016年

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講演・口頭発表等

近赤外分光法によるフライ油のAV値の迅速分析

陳介余, 張函

日本食品工学会年次大会講演要旨集 2018年7月25日
フライ油のトランス脂肪酸含量の迅速測定

土屋朋弘, 馬金魁, 張函, 陳介余

日本食品科学工学会大会講演集 2014年8月28日
The Effect of Quantity of Salt on the Drying Characteristics of Fresh Noodles

Chen Jie Yu, Zhang Han, Miao Yelian

2ND INTERNATIONAL CONFERENCE ON AGRICULTURAL AND FOOD ENGINEERING (CAFE 2014) - NEW TRENDS FORWARD 2014年
うどん(乾麺)の食味評価に関する基礎研究

陳介余, 張函, 新田陽佳, 唐沢篤樹

美味技術学会例会資料集 2012年11月10日
りんごのおいしさの評価について

陳介余, 井上広樹, 馬金魁, 張函

日本食品科学工学会大会講演集 2011年9月9日
米麦麺の食味特性について

張函, 中村康裕, 大嶋愛未, 陳介余

日本食品工学会年次大会講演要旨集 2010年7月21日
じゃがいもの還元糖およびアミノ酸の非破壊NIR測定について

陳介余, 繆冶煉, 今野秀紀, 張函

日本食品工学会年次大会講演要旨集 2010年7月21日
近赤外分光法によるじゃがいものアミロース,たんぱく質および糊化粘度特性の非破壊測定

陳介余, 八木雄介, 朝倉弘仲, 張函

日本食品工学会年次大会講演要旨集 2008年7月17日
米粉のたんぱく質含量および組成の迅速分析

陳介余, 張函, 曾志, 松永隆司

日本食品工学会年次大会講演要旨集 2007年7月17日
成長に伴う青梅の硬さの変化及び非破壊測定

陳介余, 張函, 曾志, 松永隆司

農業環境工学関連学会合同大会講演要旨集(CD-ROM) 2007年
低グルテリン米品種の米粉の理化学特性および食味特性

張函, 松永隆司, 曽志, 陳介余

日本食品科学工学会大会講演集 2006年8月28日
近赤外分光法による食塩の主要無機成分の迅速分析

CHEN J.Y, 張函, 曾志, 松永隆司

日本食品工学会年次大会講演要旨集 2006年7月20日
じゃがいもの主要成分の非破壊測定

陳介余, 張函, 曾志, 松永隆司

農業環境工学関連学会合同大会講演要旨集(CD-ROM) 2006年
梅果実の成長に伴う主要成分の変化および非破壊測定

陳介余, 張函, 松永隆司, 河野澄夫

農業環境工学関連7学会合同大会講演要旨集 2005年9月12日
低グルテリン米の部位別タンパク質含量およびタンパク質組成について

張函, 陳介余, 松永隆司, 高橋仁

日本食品科学工学会大会講演集 2005年8月20日
低グルテリン米の加工利用技術開発のための基礎研究―米粉の理化学特性について―

陳介余, 張函, 松永隆司, 繆冶煉, 高橋仁, 大久長範

日本食品工学会年次大会講演要旨集 2005年7月15日
近赤外分光法によるうめ果実の主要有機酸の非破壊測定

陳介余, 張函, 松永隆司

日本食品科学工学会大会講演集 2004年9月1日
近赤外分光法によるじゃがいもの炭水化物含量の非破壊測定

陳介余, きゅう冶煉, 張函, 松永隆司

農業施設学会大会講演要旨 2004年8月2日
製塩用原料海水の濃縮における高圧電場の利用に関する基礎研究

張函, 陳介余, 松永隆司

農業施設学会大会講演要旨 2003年8月5日
近赤外分光法によるウメ果実の硬さおよび主要有機酸含量の非破壊測定

陳介余, 松永隆司, 張函

農業施設学会大会講演要旨 2003年8月5日

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所属学協会

共同研究・競争的資金等の研究課題

地域の食文化・習慣を考慮した近赤外分光法による調味料の客観的品質評価技術の確立

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(C) 基盤研究(C) 2022年4月 - 2025年3月

陳介余, 張函
近赤外スペクトルを用いたフライ食品の脂質劣化度とトランス脂肪酸の計測技術の開発

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(C) 基盤研究(C) 2018年4月 - 2021年3月

陳介余, 張函
油脂劣化のモデリング評価法の構築および劣化抑制法の開発

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(C) 基盤研究(C) 2018年4月 - 2021年3月

張函, 陳介余
脂質品質劣化の迅速評価法の構築および加熱劣化油の生体に与える影響の解明

日本学術振興会科学研究費助成事業特別研究員奨励費特別研究員奨励費 2017年11月 - 2020年3月

惠淑萍, 張函, MA JIN-KUI
近赤外スペクトルを用いたフライ油のトランス脂肪酸の迅速計測技術の開発

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(C) 基盤研究(C) 2015年4月 - 2019年3月

陳介余, 張函
食品の物理的な”味”が近赤外吸収スペクトルに及ぼすアクションの解明

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(C) 基盤研究(C) 2012年4月 - 2016年3月

陳介余, 張函

張函 (張菡)

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