中富 千尋

食感（食品テクスチャー）は食品の嗜好性を左右する重要な因子であると同時に、咀嚼や嚥下の調節にも関与します。
その生理学的メカニズムを明らかにすることは、食嗜好の理解や、摂食嚥下機能の理解につながると考え、研究に取り組んでいます。
これまでに、粘性・粒子性・硬さ・弾力性などのテクスチャー認知を評価できる動物実験系を確立しており、
今後はこの系を用いて、テクスチャー受容に関わる分子や、認知に関与する神経回路の解明に取り組みます。