杉山 立志

神奈川県茅ヶ崎に生まれる。
東京農工大学工学部卒。分離工学を基本として実用作物を研究。株式会社浜銀総合研究所研究員、富山大学薬学部附属薬用植物園助手、味の素株式会社（管理職）、NPO法人産学連携推進機構特任研究員、名古屋文理大学健康生活学部フードビジネス学科准教授を経て、現在、東京農業大学 農学部 教授。博士（理学）。学芸員。

雌雄のあるホップを扱うようになり、ハーブ、スパイスを材料として成分の蓄積機構、蓄積部位の研究してきた。企業での研究・業務も長く、品種改良から、生産によるビジネス機会の創出、新しい食材への応用まで検討してきた。

食品成分の蓄積の応用として、ツバキ油の蓄積や生産性の向上についてもの研究も開始。

企業では、栽培指導や栽培試験のため数え切れないほどタイを訪問（最近数えたら50回であった）。グローバルに活躍するには、語学やコミュニケーション以前に、世界の食事を楽しめる「体」と「心」が必要である。世界の食事を通してグローバル人材を考えるのも今後の仕事である。

＜主要な成果＞

果実の内部構造を立体構築することで、トウガラシの辛味成分の蓄積の場は「胎座」ではなく、「隔壁」であることを証明（2006年）。激辛トウガラシでは、果皮の裏側にも生合成を行う細胞があることを発見（2017年）。

学生の力を引き出し、ブルーベリー類に、辛味食品を食べたあとの口腔内のヒリヒリする痛みを軽減する機能があることを発見した（2020年）。

辛くないトウガラシの原因遺伝子の単離にも協力（2009年）。