神津 博幸

数学的手法、工学的手法を活用した、食品の加工・消化プロセスに関する研究開発を行っています。これまでに、ヒトの胃における消化を中心に、胃の流動解析（コンピュータシミュレーション: CFD、画像処理: PIV）、食品の胃消化を生体外で評価するための装置、「ヒト胃消化シミュレーター」の開発を行ってきました。最近では、3Dフードプリンティングにも着手し、食品の構造設計・制御に関する研究も行っています。今後も、数学的・工学的視点を持ち、食品の加工から消化の研究までを、一気通貫で進めていきます。