基本情報

所属
国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構 食品研究部門 食品生物機能開発研究領域 食品醸造微生物ユニット 研究員

J-GLOBAL ID
201601004607949459

味噌や醤油等の伝統的発酵食品において使用される麹菌の機能解明に取り組んでいる。醸造過程の効率化、発酵食品の品質の向上を目指す。

論文

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