小野航 (Wataru Ono) - マイポータル

基本情報

所属: 東京農業大学応用生物科学部助教

J-GLOBAL ID: 202001017320033132
researchmap会員ID: R000004926

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研究分野

ライフサイエンス / 食品科学 /

論文

Effect of powdering process of low-heat skim milk powder on rennet-induced gelation and syneresis behaviour

Wataru Ono, Hiroki Ando, Minamo Hayashi, Kouki Onuma, Daiki Oka, Tomohiro Noguchi

International Dairy Journal 169 106345 2025年7月査読有り筆頭著者責任著者
Dry-heat treatment of low-heat skim milk powder improves rennet-induced gelation

Wataru Ono, Hiroki Ando, Kakeru Taguchi, Daiki Oka, Tomohiro Noguchi

International Dairy Journal 154 105945 2024年4月査読有り筆頭著者責任著者
Effect of κ-casein dissociation from casein micelles on rennet-induced gelation in reconstituted skim milk powder

Wataru Ono, Daiki Oka, Yuta Asada, Tomohiro Noguchi

Food Preservation Science 48(4) 181-188 2022年8月査読有り筆頭著者
加熱乳のキモシンによるチーズカード形成不良機序の解明ならびに脱脂粉乳のチーズ利用に関する基礎的研究

小野航

2022年7月筆頭著者
Effects of the thermal denaturation degree of a whey protein isolate on the strength of acid milk gels and the dissociation of κ-casein

Daiki Oka, Wataru Ono, Shojiro Tamaki, Tomohiro Noguchi, Katsumi Takano

Journal of Dairy Research 89(1) 104-108 2022年2月査読有り
Dry-heat treatment of skim milk powder improves acid-induced gelation due to protein glycation and cross-linking of caseins

Wataru Ono, Daiki Oka, Yoshimasa Tsujii, Tomohiro Noguchi

Food Science and Technology Research 27(6) 923-931 2021年11月査読有り筆頭著者
Effect of heat-induced κ-casein dissociation on acid coagulation of milk

Daiki Oka, Wataru Ono, Shintarou Ohara, Tomohiro Noguchi, Katsumi Takano

Journal of Dairy Research 85(1) 104-109 2018年2月査読有り
Effects of κ-Casein Dissociation from Casein Micelles on Cheese Curd Formation

Wataru ONO, Daiki OKA, Akihisa HAMAKAWA, Tomohiro NOGUCHI, Katsumi TAKANO

Food Science and Technology Research 23(5) 743-748 2017年10月査読有り
乳の酸凝固性におけるκ-CN脱離の効果とカゼインミセルの構造特性について

小野航

2017年3月筆頭著者

書籍等出版物

食品保存の疑問50

泉秀実, 尾崎嘉彦, 椎名武夫, 鈴木徹, 谷口亜樹子, 鶴永陽子, 野口治子, 広瀬直人, 安田みどり, 小野航 (担当:分担執筆, 範囲:Question13 同じチーズでも賞味期限が違うのはなぜ？)

成山堂書店 2026年3月
牛乳の疑問75

浦島匡, 太田智章, 川井泰, 佐藤薫, 中島肇, 向井孝夫, 小野航 (担当:分担執筆, 範囲:Question66 粉乳はどうやって作りますか？)

成山堂書店 2025年6月

講演・口頭発表等

穀物酢の添加と加温のみで製造するチーズ「サンモッツア」の物性について

小野航, 木村水音, 林美菜萌, 野口智弘

酪農科学シンポジウム2026 2026年9月
ウナギ成魚からのプライマリーカルチャーとその培養について

東翔一, 小野航, 野口智弘, 池田大介, 五十君靜信

第2回日本培養食料学会大会 2026年8月
A2ミルクにおけるカゼインミセルの構造特性が酸乳ゲル形成に及ぼす影響

岡大貴, 廣岡巧海, 小野塚咲希, 小野航, 野口智弘

日本食品科学工学会第73回大会 2026年8月
チーズ製造時のホエー排出性に対するカゼインミセルからのκ-CN解離およびミセルへのβ-Lg結合の影響

小野航, 林美菜萌, 岡大貴, 野口智弘

日本食品科学工学会第73回大会 2026年8月
乾熱処理脱脂粉乳から調製したアナログチーズの物性について

小野航, 廣野康介, 野口智弘

日本食品保蔵科学会第75回和歌山大会 2026年6月
ホエータンパク質の加熱ゲル形成に対する乾熱処理の効果について

佐々木環, 小野航, 小山翔大, 野口智弘

日本食品保蔵科学会第75回和歌山大会 2026年6月
カルボキシペプチターゼによる製パン性改善効果の解析

中島葵, 河村小春, 小野航, 岡大貴, 野口智弘

日本食品保蔵科学会第75回和歌山大会 2026年6月
小麦粉内在PDIのグルテニンサブユニットに対する作用性の解明

木戸美怜, 小野航, 野口智弘

日本農芸化学会2026年度大会 2026年3月
カゼインミセルの熱変性がレンネットゲルのホエー排出性およびチーズ物性に及ぼす影響

林美菜萌, 小野航, 岡大貴, 野口智弘

日本農芸化学会2026年度大会 2026年3月
凝乳スピードが酸乳ゲル強度に与える影響

中須春佳, 岡大貴, 小野航, 野口智弘

日本農芸化学会2026年度大会 2026年3月
カゼインミセルの熱変性がレンネットゲル形成およびクッキング時のシネレシスに及ぼす影響について

林美菜萌, 小野航, 朝田裕大, 岡大貴, 野口智弘

酪農科学シンポジウム2025 2025年9月
脱脂粉乳の製造工程がレンネットゲルの形成およびクッキング時のシネレシスに及ぼす影響について

小野航, 安藤浩貴, 林美菜萌, 岡大貴, 野口智弘

酪農科学シンポジウム2025 2025年9月
ウシほほ肉をプライマリーカルチャーした培養肉の製造法の検討

中嶋志野, 東翔一, 小野航, コウインシュン, 田中龍一郎, 吉田杏美, 鈴木朋子, 高橋宏信, 清水達也, 五十君靜信, 野口智弘

第1回日本培養食料学会大会 2025年8月
脱脂粉乳製造時の粉体化工程がレンネットゲル化性および加温時の離水性に及ぼす影響

小野航, 安藤浩貴, 林美菜萌, 岡大貴, 野口智弘

日本食品科学工学会第72回大会 2025年8月
Evaluation of the Processability of Dry-Heat-Treated Skim Milk Powder Into Natural Cheese

Wataru Ono, Daiki Oka, Tomohiro Noguchi

IFT First 2025 2025年7月
Effect of Thermal Denaturation of Casein Micelles on Processability Into Natural Cheese

Minamo Hayashi, Wataru Ono, Daiki Oka, Tomohiro Noguchi

IFT First 2025 2025年7月
脱脂粉乳のレンネットゲル化性を向上させる乾熱処理条件の検討

小野航, 安藤浩貴, 田口翔, 渡邊和佳奈, 菅波颯太, 岡大貴, 野口智弘

日本食品保蔵科学会第74回(北海道オホーツク)・創立50周年記念大会 2025年6月
モッツァレラチーズ製造におけるレンネット凝乳過程の可視化

田島右副, 山形豊, 小野航, 錦織可奈, 中田智子, 森田美紀

酪農科学シンポジウム2024 2024年9月
κ-カゼインの解離量が異なるカゼインミセルのレンネット凝固性について

林美菜萌, 小野航, 朝田裕大, 岡大貴, 野口智弘

酪農科学シンポジウム2024 2024年9月
低加熱脱脂粉乳への乾熱処理はレンネットゲル化性を改善する

小野航, 岡大貴, 野口智弘

酪農科学シンポジウム2024 2024年9月

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共同研究・競争的資金等の研究課題

有機酸添加と加熱処理によって製造した加熱溶融性を示すナチュラルチーズに関する研究

日本学術振興会科学研究費助成事業若手研究 2026年4月 - 2029年3月

小野航
乾熱処理による脱脂粉乳のナチュラルチーズ加工性向上に関する研究

日本学術振興会科学研究費助成事業若手研究 2024年4月 - 2026年3月

小野航