小野航 (Wataru Ono) - マイポータル

基本情報

所属: 東京農業大学応用生物科学部助教

J-GLOBAL ID: 202001017320033132
researchmap会員ID: R000004926

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研究分野

ライフサイエンス / 食品科学 /

論文

Dry-heat treatment of low-heat skim milk powder improves rennet-induced gelation

Wataru Ono, Hiroki Ando, Kakeru Taguchi, Daiki Oka, Tomohiro Noguchi

International Dairy Journal 154 105945 2024年4月査読有り筆頭著者責任著者
Effect of κ-casein dissociation from casein micelles on rennet-induced gelation in reconstituted skim milk powder

Wataru Ono, Daiki Oka, Yuta Asada, Tomohiro Noguchi

Food Preservation Science 48(4) 181-188 2022年8月査読有り筆頭著者
加熱乳のキモシンによるチーズカード形成不良機序の解明ならびに脱脂粉乳のチーズ利用に関する基礎的研究

小野航

2022年7月筆頭著者
Effects of the thermal denaturation degree of a whey protein isolate on the strength of acid milk gels and the dissociation of κ-casein

Daiki Oka, Wataru Ono, Shojiro Tamaki, Tomohiro Noguchi, Katsumi Takano

Journal of Dairy Research 89(1) 104-108 2022年2月査読有り
Dry-heat treatment of skim milk powder improves acid-induced gelation due to protein glycation and cross-linking of caseins

Wataru Ono, Daiki Oka, Yoshimasa Tsujii, Tomohiro Noguchi

Food Science and Technology Research 27(6) 923-931 2021年11月査読有り筆頭著者
Effect of heat-induced κ-casein dissociation on acid coagulation of milk

Daiki Oka, Wataru Ono, Shintarou Ohara, Tomohiro Noguchi, Katsumi Takano

Journal of Dairy Research 85(1) 104-109 2018年2月査読有り
Effects of κ-Casein Dissociation from Casein Micelles on Cheese Curd Formation

Wataru ONO, Daiki OKA, Akihisa HAMAKAWA, Tomohiro NOGUCHI, Katsumi TAKANO

Food Science and Technology Research 23(5) 743-748 2017年10月査読有り
乳の酸凝固性におけるκ-CN脱離の効果とカゼインミセルの構造特性について

小野航

2017年3月筆頭著者

講演・口頭発表等

モッツァレラチーズ製造におけるレンネット凝乳過程の可視化

田島右副, 山形豊, 小野航, 錦織可奈, 中田智子, 森田美紀

酪農科学シンポジウム2024 2024年9月
κ-カゼインの解離量が異なるカゼインミセルのレンネット凝固性について

林美菜萌, 小野航, 朝田裕大, 岡大貴, 野口智弘

酪農科学シンポジウム2024 2024年9月
低加熱脱脂粉乳への乾熱処理はレンネットゲル化性を改善する

小野航, 岡大貴, 野口智弘

酪農科学シンポジウム2024 2024年9月
カゼインミセルから解離したκ-Casein量と凝乳不良との関係性について

林美菜萌, 小野航, 朝田裕大, 岡大貴, 野口智弘

日本食品科学工学会第71回大会 2024年8月
低加熱脱脂粉乳への乾熱処理がレンネットによるゲル化性に与える効果について

小野航, 岡大貴, 野口智弘

日本食品科学工学会第71回大会 2024年8月
脱脂粉乳における凝乳性低下の要因解明

安藤浩貴, 小野航, 岡大貴, 野口智弘

日本農芸化学会2024年度大会 2024年3月
Effect of κ-casein dissociation on rennet-induced gelation in high-heated milk protein

Wataru ONO, Yuta ASADA, Daiki OKA, Yoshimasa TSUJII, Tomohiro NOGUCHI

ISSAAS International Scientific Congres ＆ General Meeting 2023 2023年11月
脱脂粉乳から調製されたチーズカード性状に対する濃縮及び噴霧乾燥の影響

安藤浩貴, 小野航, 岡大貴, 野口智弘

酪農科学シンポジウム2023 2023年9月
乳のアルカリ加熱処理にて形成されるチーズ様カードの形成要因について

岡大貴, 小野航, 野口智弘, 辻井良政

日本食品科学工学会第70回大会 2023年8月
乳の加熱に伴う β-Lactoglobulin のカゼインミセルへの結合がレンネットゲル化性に及ぼす影響の解析

小野航, 朝田裕大, 岡大貴, 野口智弘

日本食品科学工学会第70回大会 2023年8月
乾熱処理脱脂粉乳から調製した酸性ゲルの微細構造とゲル強度上昇要因の解析

田口翔, 小野航, 岡大貴, 辻井良政, 野口智弘

日本農芸化学会2023年度大会 2023年3月
A2ミルクのカゼインミセル構造がヨーグルトのカード形成性に影響を与えるか

海宝香那, 岡大貴, 小野航, 野口龍生, 辻井良政

日本農芸化学会2023年度大会 2023年3月
内在性プロテインジスルフィドイソメラーゼによる小麦粉生地タンパク質への作用機作について

山田悠人, 小野航, 岡大貴, 辻井良政, 野口智弘

日本農芸化学会2023年度大会 2023年3月
乳の加熱によるカゼインミセルからのκ-CN解離がカゼインミセルのレンネット凝集性に及ぼす影響

朝田裕大, 小野航, 岡大貴, 野口智弘

日本食品科学工学会第69回大会 2022年8月
真空冷却パンの冷却過程における余熱がタンパク質及び澱粉の性状に及ぼす影響

古澤駿, 小野航, 岡大貴, 伊賀大八, 髙野克己, 野口智弘

日本食品科学工学会第69回大会 2022年8月
加熱変性度の異なる脱脂粉乳のレンネット凝集性について

朝田裕大, 小野航, 岡大貴, 野口智弘

日本食品保蔵科学会第71回大会 2022年6月
小麦デンプンの糊化性に対する乳化剤の影響解析

髙井楓子, 小野航, 御手洗由貴, 増子朝貞, 野口智弘

日本食品保蔵科学会第71回大会 2022年6月
乾熱処理脱脂粉乳の酸乳ゲル化能に及ぼすタンパク質間架橋について

田口翔, 小野航, 岡大貴, 辻井良政, 野口智弘

日本食品科学工学会第68回大会 2021年8月
ホエイ粉由来成分がヨーグルトカード形成に与える影響

海宝香那, 岡大貴, 小野航, 武本篤寛, 浅田耕平, 野口智弘

日本食品保蔵科学会第70回大会 2021年6月
畜肉タンパク質ゲルにおける PDI の挙動

髙井楓子, 小野航, 髙野克己, 野口智弘

日本食品保蔵科学会第70回大会 2021年6月

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