基本情報

所属
国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構 食品研究部門 食品加工流通研究領域 食品品質評価制御ユニット 上級研究員

J-GLOBAL ID
201601014153621050

食品の官能評価(主に分析型)を専門としています。種々の食品の官能評価法を開発したり、官能評価用語体系(フレーバーホイールやキャラクターホイール)を作成したりしています。また、官能評価の基盤的な研究として、日本語の網羅的なテクスチャー用語体系も作成しました。

論文

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