善本裕之 (Hiroyuki Yoshimoto) - マイポータル

醸造の事典

善本裕之 (担当:分担執筆, 範囲:出芽酵母のメタボローム解析)

朝倉書店 2021年
バイオリアクターのスケールアップと物資生産事例集

藤原広樹, 吉﨑成洋, 北垣浩志, 善本裕之 (担当:分担執筆, 範囲:第7節「流加培養したビール醸造用酵母の特性解析および醸造特性改善」)

技術情報協会 2021年
発酵と醸造のいろは～伝統技法からデータに基づく製造技術まで～

善本裕之 (担当:分担執筆, 範囲:第2編発酵・醸造食品製造における伝統技術と最新技術、第3章ビール生産の歴史と製造技術)

(株)エヌ・ティー・エス 2017年
酵母と菌類のストレス生物学：工業的醸造と発酵への応用

吉田聡, 善本裕之 (担当:分担執筆, 範囲:下面発酵酵母の栄養ストレス応答)

2015年

主要な講演・口頭発表等

ビール酵母の細胞死と寿命

善本裕之

日本農芸化学会2024年度大会シンポジウム「酵母が先導する寿命研究」 2024年3月26日招待有り
ビール業界における酵母研究の課題：ビール類製造における酵母の栄養源飢餓ストレスと発酵制御

善本裕之

大隅基礎科学創成財団第 7 期第 2 回創発セミナー 10 回酵母コンソーシアム 2023年11月22日招待有り
BCOJ(ビール国際技術委員会) 功績賞受賞講演

善本裕之

BCOJ(ビール国際技術委員会) 年次大会 2023年11月10日
下面発酵酵母のすべてを理解するために

野田陽一 (東大),善本裕之 (キリンホールディングス)

第75回日本生物工学会大会 (2023) シンポジウム 2023年9月4日
日本醸造協会主催ビールセミナー・最新ビールの基本技術 ④ ビール酵母

善本裕之

日本醸造協会主催ビールセミナー 2023年9月1日招待有り
ビール発酵中に発生する栄養源枯渇が酵母に及ぼす影響について

善本裕之

大隅基礎科学創成財団酵母コンソーシアム懇話会（トライアル） 2023年6月20日
Efficient Analysis of Alcohol Concentration in RTD (Ready-To-Drink) Alcoholic Beverages Using Near-Infrared System - BCOJ Collaborative Work -

Masahito Muroa, Naomi Fukudaa, Yumiko Takahashia, Hiroyuki Yoshimotob, Sachiko Narabeb, Kyoko Takemotob, Hisako Watanabeb, Miyuki Nomurac, Mayumi Ochiaid, Masanori Mizutanid, Takashi Kamiyae, Junya Sakaguchie, Takashi Kawanowae, Hiroshi Kubotaf, Yuichiro Sakuraif, Wataru Nakamurag, Makoto Taruokag, aKirin Holdings Company, Limited, bKirin Brewery Company, Limited, cKirin Distillery Company, Limited, dAsahi Breweries, Ltd, eSapporo Breweries, Ltd, fSuntory Spirits, Ltd, gOrion Breweries, Ltd

Brewing Summit 2022 2022年8月12日
酵母生存戦略の生理学－代謝変換から定常期－栄養源飢餓ストレスがビール酵母に及ぼす影響について

善本裕之

(公財)大隅基礎科学創成財団(酵母コンソーシアム) 第2期第3回創発セミナー in Kyoto 京都大学 2018年11月21日招待有り
酵母栄養源飢餓ストレスと発酵制御

善本裕之

シンポジウム「真核微生物におけるシグナル伝達と代謝の接点を探る発酵調節の根源的な理解に向けて」、日本生物工学会大会 2018年9月7日招待有り
More efficient and flexible culture for yeast propagation

Hiroyuki Yoshimoto

IBD Asia Pacific convention, Wellington, New Zealand 2018年3月
Workshop: Yeast Propagation—How to Nurture Happy Yeast!

Hiroyuki Yoshimoto

2017 Master Brewers Conference, Atlanta, Georgia, U.S.A. 2017年10月12日招待有り
広島醗酵会平成28年度公開講演会美味しさの鍵を握るビール酵母の尽きせぬ魅力を探る

善本裕之

広島醗酵会平成28年度公開講演会 2016年7月16日
Control of Flavor Formation in Yeast

Hiroyuki Yoshimoto

World Brewing Congress (WBC) 2008 <BCOJ session -Japanese Advanced Technology-> ,Honolulu, Hawaii USA 2008年8月招待有り
酵母における酢酸エステル生成制御機構の解明

善本裕之, 藤原大介, 藤井敏雄, 坊垣隆之, 長澤直

日本生物工学会大会講演要旨集 2000年日本生物工学会
酵母におけるグルコアミラーゼSTA1遺伝子の発現調節に関する研究 : 必須遺伝子AMY2の機能解析(微生物-遺伝子(構造, 発現, 制御)-)

善本裕之, 山下一郎, 福井作蔵

日本農藝化學會誌 (北海道大学開催) 1988年3月15日社団法人日本農芸化学会

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担当経験のある科目(授業)

2023年9月 - 現在

微生物学 (東京都市大学自然科学科)
2022年10月 - 現在

発酵のサイエンス～酵母研究者から見た発酵の魅力～ (関東学院大学社会連携センター (講師))
2022年5月 - 現在

ビールの美味しさのサイエンス～ビール酵母研究者から見たビールの魅力～ (関東学院大学社会連携センター (講師))
2021年4月 - 現在

食品プロセス工学I (広島大学工学部第三類)
2014年10月 - 2019年11月

酵母菌の魅力を探る〜有用微生物への理解を深める〜 (横浜サイエンスフロンティア高校)

所属学協会

1992年4月 - 現在

日本生物工学会
1987年4月 - 現在

日本農芸化学会

主要な産業財産権

特願JP2007051536 亜硫酸高生産酵母の育種方法及び該酵母を用いた酒類の製造方法

善本裕之, 吉田聡, 港紀子, 曽我朋義
特許第3363197号アルコールアセチルトランスフェラーゼ遺伝子およびその利用

藤井敏雄, 岩松明彦, 善本裕之, 峰時俊貴, 坊垣隆之, 長澤直
特開2019-103470 流加培養した醸造酵母の香味特性改善方法

藤原広樹, 吉崎成洋, 善本裕之
特許第5986373号発酵アルコール飲料の製造方法

川久保武, 岩崎健太郎, 目瀬友一朗, 善本裕之, 林伸之
特許第4813579号ビール風味アルコール飲料の製造方法

榎本賢一, 善本裕之

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主要なメディア報道

キリングループ、「科学技術賞」受賞酵母解析の研究が評価 |

日本食糧新聞 https://news.nissyoku.co.jp/news/maruyama20200409043004572 2020年4月インターネットメディア
かながわ経済:横浜サイエンスフロンティア高最先端分野学ぶ研究機関や大学、企業から講師招く／神奈川

毎日新聞 2014年12月新聞・雑誌
横浜サイエンスフロンティア高校_サイエンスリテラシー「酵母の魅力を探る～有用微生物への理解を深める～」

読売新聞 2014年11月新聞・雑誌
キリン、25年ぶり農芸化学会技術賞-酵母、遺伝子レベルの解析-

日経産業新聞 2012年3月新聞・雑誌