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Research Interests  [ 機能性食品 ]

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definitionヒト体内で三次機能を発揮する食品成分は、ペプチドと構造脂質を除くと、ほぼすべてが非栄養素(キーワード非栄養素参照)である。非栄養素は体内吸収時に腸上皮細胞内で吸収率が抑えられるか、あるいは抱合を受けて便に排泄される。筆者は少量だが体内に吸収される非栄養素に興味を持っている。キサントフィルなどのテルペン類、また、複数の種類を同時に摂ると抱合系が拮抗するフラボノイド類、そして、比較的吸収率が高いフェニルプロパノイド類である。