石川 千秋

食品中の諸成分（機能性成分、糖類、アミノ酸）の分析と健康機能性の評価に関する研究を行っています。

〇これまでの研究対象作物・成分
　大豆（大豆発酵食品）をはじめとした豆類：オリゴ糖
　カラシナ：グルコシノレート/イソチオシアネート、アミノ酸
　イチゴ：多糖類、単糖～二糖、有機酸など
　サトウキビ：アミノ酸

〇保有資格
　管理栄養士
　栄養教諭（一種）