2021年7月 代替プロテインによる食品素材開発～植物肉・昆虫食・藻類利用食・培養肉が導く食のイノベーション～ 佐々木啓介 担当区分 分担執筆 担当範囲 第2章 PBMの評価法 第2節 食肉の味・匂い・食感と嗜好性 出版者・発行元 株式会社エヌ・ティー・エス 総ページ数 担当ページ 66-74
