蛸井潔 (Kiyoshi Takoi) - マイポータル - researchmap

基本情報

所属: （元）サッポロビール株式会社価値創造フロンティア研究所シニアフェロー

学位: 博士（農学）(2011年3月東北大学)

ORCID iD: https://orcid.org/0000-0002-9167-382X
J-GLOBAL ID: 202501006088030916
researchmap会員ID: R000085845

研究キーワード

8

研究分野

4

経歴

11

2023年9月 - 2025年9月

サッポロビール株式会社, 価値創造フロンティア研究所, シニアフェロー
2022年3月 - 2023年9月

サッポロビール株式会社, 価値創造フロンティア研究所, フェロー
2020年3月 - 2022年3月

サッポロビール株式会社, 商品・技術イノベーション部, フェロー
2016年9月 - 2020年3月

サッポロビール株式会社, 商品・技術イノベーション部, シニアリサーチブルワー
2009年3月 - 2016年9月

サッポロビール株式会社, 商品・技術イノベーション部, シニアマネージャー
2006年9月 - 2009年3月

サッポロビール株式会社, 価値創造フロンティア研究所, リードリサーチブルワー
2005年9月 - 2006年9月

サッポロビール株式会社, 新商品開発センター, シニアマネージャー
2003年3月 - 2005年9月

サッポロビール株式会社, 生産・技術開発センター, シニアマネージャー
2002年3月 - 2003年3月

サッポロビール株式会社, 商品・技術開発センター, シニアマネージャー
2000年9月 - 2002年3月

サッポロビール株式会社, 醸造技術研究所, リードバイオケミスト
1989年4月 - 2000年9月

サッポロビール株式会社, 醸造技術研究所, バイオケミスト

学歴

2

1987年4月 - 1989年3月

東北大学, 農学研究科, 農芸化学専攻課程
1983年4月 - 1987年3月

東北大学, 農学部, 農芸化学科

委員歴

3

2025年4月 - 現在

日本味と匂学会, 評議員
2023年4月 - 現在

日本醸造学会, 編集委員
2016年10月 - 2018年12月

ビール酒造組合国際技術委員会, プログラム委員

受賞

11

2024年11月

BCOJ功績賞, ビール酒造組合国際技術委員会

蛸井潔
2024年3月

農芸化学技術賞, 酵母の醸造特性・物質変換に着目したビールテイスト飲料の品質向上と商品開発, 日本農芸化学会

サッポロビール株式会社
2022年8月

優秀発表賞, ホップに由来する冷涼感寄与成分の探索：3成分の相互作用による新たな冷涼感形成メカニズムの発見, 日本味と匂学会

大取靖秀, 實方綾子, 蛸井潔, 佐藤雅英, 石田文人
2020年3月

日本農芸化学会大会トピックス演題選出, 醸造工程中に失われる香りから見出されたビールらしさに寄与する香気成分, 日本農芸化学会

成瀬史子, 二関倫太郎, 蛸井潔, 原田紘祐, 飛田康貴, 堀内政宏, 清崎俊博, 野村真弘
2018年3月

農芸化学技術賞, ホップ品質の多角的な解析とその応用, 日本農芸化学会

蛸井潔, 糸賀裕, 岡田行夫, 鯉江弘一朗
2017年5月

Best Poster Award at European Brewery Convention 36th Congress, Identification of geranic acid contributing to varietal aroma in SORACHI ACE and synergy with other hop-derived flavor compounds, European Brewery Convention

Atsushi Tanigawa, Ayako Sanekata, Kiyoshi Takoi, Koji Takazumi, Ichiro Matsumoto, Yasuyuki Nakayama
2017年3月

日本農芸化学会大会トピックス賞, 日本生まれのフレーバーホップ「ソラチエース」の特有香成分ゲラン酸とその相互作用について, 日本農芸化学会

谷川篤史, 實方綾子, 蛸井潔, 松本一郎, 中山康行
2016年10月

日本醸造協会技術賞, ホップ香気成分の相互作用に関する研究, 日本醸造協会

蛸井潔
2016年3月

日本育種学会賞, リポキシゲナーゼ欠失変異を利用した高品質ビール大麦品種の育成：普及から原料調達に至る生産管理体制の国内外での確立, 日本育種学会

リポキシゲナーゼ欠失ビール大麦育成グループ
2015年3月

農芸化学技術賞, ビール泡品質向上への一貫した取組み, 日本農芸化学会

サッポロビール株式会社
2007年10月

Best poster award at 120th Anniversary Convention of the Master Brewers Association of the Americas, The development of TR06918 Lipoxygenase-1 less two row malting barley with good agronomic, malting and brewing performance, Master Brewers Association of the Americas

Wataru Saito, Naohiko Hirota, Kazunori Sawada, Kiyoshi Takoi, Hideki Chiba, Susumu Takahashi, Katuhiro Hayashi, Kazutoshi Ito, Brian Rossnagel, Peter Eckstein, Eric Lefol, Graham J. Scoles, Bryan L. Harvey, Kazuyoshi Takeda

論文

35

Technical Perspective: Mechanism of lipidoxidation reactions by malt enzymes during brewing process and development of lipoxygenase-1-deficient malting barley

Kiyoshi Takoi

Technical Quarterly 63 11-14 2026年6月17日査読有り招待有り筆頭著者
Characterization of Flavor Compounds from Hops (Humulus lupulus L.) Variety Polaris Contributing to the Cooling Sensation: Mechanistic Insight Involving Three Flavor Compounds

Ayako Sanekata, Seishu Ohtori, Kiyoshi Takoi

Journal of Agricultural and Food Chemistry 2025年12月17日
Development of a Novel Technique for Evaluating Beer Foam Color Using Two-Dimensional Colorimeter

Azusa Asai, Atsushi Tanigawa, Kiyoshi Takoi

Journal of the American Society of Brewing Chemists 83 2025年10月15日査読有り最終著者
Behavior of Hop-Derived Volatile Thiols in European and American Flavor Hop Varieties over a Late Harvest Period

Mitsuhiro Uemoto, Kiyoshi Takoi, Koji Takazumi, Kensuke Ogushi, Narushi Suda

Journal of the American Society of Brewing Chemists 83(4) 2025年10月2日査読有り責任著者
Behavior of Geranic Acid and Related Compounds during Hop (Humulus lupulus L.) Cone Maturation: Comparison among Sorachi Ace, Its Daughters, and Other Hop Varieties

Ayako Sanekata, Atsushi Tanigawa, Kiyoshi Takoi, Mitsuhiro Uemoto, Takeshi Kaneko, Youichi Tsuchiya

Journal of Agricultural and Food Chemistry 2025年3月5日
Effects of branched-chain fatty acids derived from aged hops on the aroma of beer brewed with flavour hop varieties

Chisa Tanigawa, Atsushi Tanigawa, Toshihiro Kiyosaki, Seishu Otori, Kiyoshi Takoi

BrewingScience 2024年12月20日
Study on Characteristic Aroma in Special Beers Brewed with Coriander (Coriandrum sativum L.) Seeds: Profiling of Flavor Compounds Derived from Coriander Seeds in Different Growing Areas

Kiyoshi Takoi, Haruna Kumamaru, Atsushi Tanigawa, Ayako Sanekata, Masahide Sato, Toru Shioi

ACS Food Science & Technology 2024年10月18日
Malting and Brewing Performance of β-Amylase-Deficient Barley.

Kihara, M., Kozaki Y., Takoi, K., Shimizu, C., Ogushi, K., Hoki, T.

J. Am. Soc. Brew. Chem. 82(4) 317-322 2023年12月査読有り
Interesting Behavior of Geranic Acid during the Beer Brewing Process: Why Could Geranic Acid Remain at a Higher Level Only in the Beer Using Sorachi Ace Hops?

Ayako Sanekata, Atsushi Tanigawa, Kiyoshi Takoi, Yasuyuki Nakayama, Youichi Tsuchiya

Journal of Agricultural and Food Chemistry 2023年11月29日
Hypothesis of synergy between Sorachi Ace-derived geranic acid and various flavour compounds contributing to characteristic beer aroma

Atsushi Tanigawa, Ayako Sanekata, Kiyoshi Takoi, Koji Takazumi, Ichiro Matsumoto, Yasuyuki Nakayama

BrewingScience 2022年12月15日
Development of a flavor hop (<scp>Humulus</scp> lupulus L.) cultivar, ‘<scp>Furano Magical</scp>’, with cones rich in 4‐methyl‐4‐sulfunylpentan‐2‐one

Koichiro Koie, Koji Takazumi, Tetsu Hamaguchi, Kiyoshi Takoi, Yutaka Itoga, Mitsuhiro Uemoto, Masanobu Goto, Kensuke Ogushi, Narushi Suda

Journal of the Science of Food and Agriculture 2022年8月30日
Effect of “Late Harvest” of Hops (Humulus lupulus L.) on the Contents of Volatile Thiols in Furano Beauty, Furano Magical, and Cascade Varieties

Mitsuhiro Uemoto, Kiyoshi Takoi, Atsushi Tanigawa, Koji Takazumi, Kensuke Ogushi, Koichiro Koie, Narushi Suda

Journal of Agricultural and Food Chemistry 2022年1月19日
Influence of hop bitter acids and their derivatives on beer foam stability evaluated using customer-oriented Foam Collapse Time (FCT) method

Kiyoshi Takoi

BrewingScience 2021年12月17日
Behaviour of hop-derived branched-chain fatty acids during fermentation and their sensory effect on hopped beer flavours

Kiyoshi Takoi

BrewingScience 2019年12月20日
“Flavor Hops” Varieties and Various Flavor Compounds Contributing to Their “Varietal Aromas”: A Review

Kiyoshi Takoi

Technical Quarterly 2019年
Behaviour of Hop-derived Branched-chain Esters During Fermentation and Unique Characteristics of Huell Melon and Ekuanot (HBC366) Hops

Kiyoshi Takoi, Ichiro Matsumoto, Masahiro Nomura, Yutaka Itoga, Koichiro Koie, Junji Takayanagi, Takeshi Kaneko, Takayuki Watanabe

BrewingScience 2018年12月21日
Identification and Characterization of Geranic Acid as a Unique Flavor Compound of Hops (Humulus lupulus L.) Variety Sorachi Ace

Sanekata, A., Tanigawa, A., Takoi, K., Nakayama, Y., Tsuchiya, Y.

Journal of Agricultural and Food Chemistry 66(46) 2018年
Breeding of lipoxygenase-1-less malting barley variety ‘SouthernStar’ and evaluation of malting and brewing quality

Hoki, T., Saito, W., Iimure, T., Hirota, N., Takoi, K., Shimase, M., Coventry, S., March, T., Box, A., Eglinton, J. …

Journal of Cereal Science 83 2018年
Breeding of lipoxygenase-1-less malting barley variety ‘Satuiku 2 go’

Hoki, T., Kanatani, R., Saito, W., Iimure, T., Zhou, T.S., Takoi, K., Tanigawa, A., Kihara, M., Ogushi, K.

Journal of the Institute of Brewing 124(2) 2018年
Quantitation Method for Polyfunctional Thiols in Hops (Humulus lupulus L.) and Beer Using Specific Extraction of Thiols and Gas Chromatography–Tandem Mass Spectrometry

Koji Takazumi, Kiyoshi Takoi, Koichiro Koie, Youichi Tuchiya

Analytical Chemistry 2017年11月7日

もっとみる

MISC

50

酵母の醸造特性・物質変換に着目したビールテイスト飲料の品質向上と商品開発 : たかが酵母,されど酵母 : 2024年農芸化学技術賞—Quality Assurance and Product Development of Beer Based on Brewing Properties of Yeast and Its Bio-Transformative Effect on Aromatic Compounds : It's Just Yeast, But Still Yeast

蛸井潔, 佐藤雅英, 谷川篤史, 新井健司, 朝田圭, 大沢千晶, 渡淳二

化学と生物 : 日本農芸化学会会誌 : 生命・食・環境 / 日本農芸化学会編 63(2) 68-74 2025年2月
ビールの発酵におけるモノテルペンアルコール類の挙動と「β-citronellol生成ホップ」の新たな分類の可能性 : ホップ香気成分の品種間差の解析(2)—Behavior of Hop Derived Monoterpene Alcohols During Fermentation and New Classification of 'β-citronellol Generatable Hops' : Analysis of Varietal Differences of Hop-derived Flavor Compounds(Part 2)

蛸井潔

日本醸造協会誌 / 日本醸造協会, 日本醸造学会 [編] 120(2) 77-85 2025年2月
0

Effective hopping with blends containing Sorachi Ace

Atsushi Tanigawa, Ayako Sanekata, Kiyoshi Takoi

BRAUWELT International 41(VI) 376-379 2023年12月招待有り責任著者
0

Unique characteristics of geranic acid derived from Sorachi Ace hops

Atsushi Tanigawa, Ayako Sanekata, Kiyoshi Takoi

BRAUWELT International 41(V) 298-301 2023年8月招待有り責任著者
0

Hopfengabe mit Sortenmischungen

Atsushi Tanigawa, Ayako Sanekata, Kiyoshi Takoi

BRAUWELT 163(33) 825-828 2023年8月招待有り責任著者
0

Besondere Eigenschaften der Geransäure im Sorachi Ace Hopfen

Atsushi Tanigawa, Ayako Sanekata, Kiyoshi Takoi

BRAUWELT 163(29) 710-713 2023年7月招待有り責任著者
なぜソラチエースで醸造したビールからはレモングラスの香りがするのか? : ソラチエースに特異的に含まれるゲラン酸の特性(1)

實方, 綾子, 谷川, 篤史, 蛸井, 潔

日本醸造協会誌 = Journal of the Brewing Society of Japan 117(12) 838-848 2022年12月
0

The influence of foam membrane strength on head retention

Kiyoshi Takoi

BRAUWELT International 40(V) 330-332 2022年10月招待有り筆頭著者
0

Factors influencing beer head retention

Kiyoshi Takoi

BRAUWELT International 40(IV) 236-239 2022年8月招待有り筆頭著者
0

Schaumstabilität von Bier, Teil 2: Der Einfluss des Schaumhaftvermögens

Kiyoshi Takoi

BRAUWELT 162(33) 832-834 2022年8月招待有り筆頭著者
0

Schaumstabilität von Bier, Teil 1: Faktoren der Schaumhaltbarkeit und Schaumanalyseverfahren

Kiyoshi Takoi

BRAUWELT 162(32) 794-797 2022年8月招待有り筆頭著者
0

Do branched chain fatty acids invariably produce off-flavours?

Kiyoshi Takoi

BRAUWELT International 39(II) 74-77 2021年2月招待有り筆頭著者
クラフトビールにおけるホップ品種特有香をめぐる研究 : 応用から基礎研究へ—Study on hop varietal aromas in the craft brewing : From application to basic research—特集食べること食と香り・においの関係

蛸井潔

Aroma research = アロマリサーチ : journal of aroma science technology and safety 22(3) 229-235 2021年
0

On the fate of branched chain fatty acids in beers

Kiyoshi Takoi

BRAUWELT International 38(IV) 242-246 2020年8月招待有り筆頭著者
0

Verzweigtkettige Fettsäuren: Verursachen sie immer einen Fehlgeschmack?

Kiyoshi Takoi

160(30-31) 790-793 2020年7月招待有り筆頭著者
0

Was geschieht mit den Verzweigtkettigen Fettsäuren in Bier?

Kiyoshi Takoi

BRAUWELT 160(27) 727-731 2020年6月招待有り筆頭著者
品種，添加方法はホップ香気成分の組成にどのように影響しているのか？ : ホップ香気成分の品種間差の解析(1)

蛸井, 潔

日本醸造協会誌 = Journal of the Brewing Society of Japan 114(12) 758-766 2019年12月
0

On the fate of hop-derived branched-chain esters

Kiyoshi Takoi

BRAUWELT International 37(III) 186-192 2019年6月招待有り筆頭著者
0

New classification of geraniol-rich hops

Kiyoshi Takoi

BRAUWELT International 37(II) 130-136 2019年4月招待有り筆頭著者
0

Was geschieht mit den verzweigten Estern des Hopfens?

Kiyoshi Takoi

BRAUWELT 159(14) 391-399 2019年4月招待有り筆頭著者

もっとみる

書籍等出版物

5

ビール醸造ガイド小規模醸造所向けEBC品質ハンドブック

(担当:共訳, 範囲:原材料：ホップ)

2026年5月 (ISBN: 9789401479790)
THE NEW IPA;あたらしいビールスタイルを生んだビールの香りと味わいの科学

スコット・ジャニッシュ(たこい☆きよし (担当:単訳)

scottjanish.com 2024年4月 (ISBN: 9798218374174)
醸造の事典

北本勝ひこ, 大矢禎一, 後藤奈美, 五味勝也, 高木博史 (担当:共著, 範囲:4-13 ビールの香気成分〔蛸井潔〕)

朝倉書店 2021年6月7日 (ISBN: 4254431252)
Hop Flavor and Aroma: Proceedings of the 2nd International Brewers Symposium

Thomas H. Shellhammer, Scott R. Lafontaine (担当:共著, 範囲:Behavior of Hop-derived Flavor Compounds during Beer Production and Their Contribution to the Varietal Aroma of ‘Flavor Hop’)

joint publication of ASBC and MBAA 2020年10月 (ISBN: 9781881696384)
カラー版ビールの科学麦芽とホップが生み出す「旨さ」の秘密 (ブルーバックス 2063)

渡淳二 (担当:共著, 範囲:第4章明日もおいしく楽しもう!――「ビールの科学」最前線)

講談社 2018年6月20日 (ISBN: 4065120519)

講演・口頭発表等

81

ビールのホップ香をデザインする

蛸井潔

令和7年度福島県製造技術高度化研究会「ビール・発泡酒製造技術研究会」 2025年10月22日招待有り
ビール研究・物理と化学のあいだ

蛸井潔

NRIB特別セミナー 2025年7月4日招待有り
NZホップの特徴について

蛸井潔

NZホップClayton Hops特別セミナー 2025年6月12日招待有り
ビールの香り・今世紀の新知見「第二部：ホップに特徴的な香りから、スパイス、ハーブ研究への展開まで（担当分）」

岸本徹, 蛸井潔

名古屋国税局ビールワークショップ 2025年3月25日招待有り
BCOJとともに歩んで33年（BCOJ功績賞）

蛸井潔

2024年度BCOJ年次大会 2024年11月7日招待有り
ビールの香りへの分析化学・感性科学アプローチ

蛸井潔

第14回CSJ化学フェスタ2024 2024年10月22日招待有り
ビールでホップ・スパイスを使いこなすための研究・技術開発「ビール分野でのホップ・スパイス研究・開発について（担当分）」

手崎聡, 蛸井潔

関東甲信越クラフトビアカンファレンス（オンライン） 2024年4月19日招待有り
酵母の醸造特性・物質変換に着目したビールテイスト飲料の品質向上と商品開発（農芸化学技術賞）

佐藤雅英, 蛸井潔

日本農芸化学会2024年度大会 2024年3月24日招待有り
Study on characteristic aroma in special beers brewed with coriander seeds: Profiling of flavor compounds derived from different growing areas

Kiyoshi Takoi, Haruna Kumamaru, Atsushi Tanigawa, Ayako Sanekata, Masahide Sato, Toru Shioi

2023 Master Brewers Conference 2023年10月7日
Analytical characterization of mouthfeel using a tribological method with test-brewed beers

Tomohiro Koizumi, Kiyoshi Takoi, Atsushi Tanigawa, Toshihiro Kiyosaki

2023 Master Brewers Conference 2023年10月7日
Effects of Using Aged Hops in Combination with Various Flavor Compounds on the Aroma of Beer

Chisa Tanigawa, Seishu Otori, Kiyoshi Takoi, Atsushi Tanigawa, Toshihiro Kiyosaki

2023 ASBC MEETING 2023年6月5日
Search of hop-derived contributors on the cooling sensation of beer: finding of new mechanism of the formation of cooling sensation with three flavor compounds

Seishu Otori, Ayako Sanekata, Kiyoshi Takoi, Masahide Sato, Toru Shioi

2023 ASBC MEETING 2023年6月4日
フレーバーホップの香りを探る

蛸井潔

洋酒技術研究会5月例会 2023年5月31日招待有り
白加賀完熟梅酒の特徴香について

藤田悠, 新開哲朗, 高澄耕次, 滝沢隆一, 蛸井潔, 佐藤雅英, 石田文人

令和4年度日本醸造学会大会（オンライン開催） 2022年10月4日
ホップに由来する冷涼感寄与成分の探索：3成分の相互作用による新たな冷涼感形成メカニズムの発見

大取靖秀, 實方綾子, 蛸井潔, 佐藤雅英, 石田文人

2022年度日本味と匂学会第56回大会 2022年8月22日
Biotransformation of terpenoids derived from various herbs and spices during fermentation

Chiaki Osawa, Atsushi Tanigawa, Kiyoshi Takoi, Takashi Iimure, Fumito Ishida

38th Congress of the European Brewery Convention 2022 2022年5月30日
Flavor evaluation of beer with the addition of oak during the brewing process

Mayu Ohata, Azusa Asai, Atsushi Tanigawa, Kiyoshi Takoi, Koji Takazumi, Masahide Sato, Fumito Ishida

38th Congress of the European Brewery Convention 2022 2022年5月30日
Temporal Check All That Apply（TCATA）法を用いたビールの香味繰り返し評価

小泉智洋, 蛸井潔, 谷川篤史, 清崎俊博, 潮井徹

令和3年度日本醸造学会大会（オンライン開催） 2021年10月1日
低苦味価ビールにおけるグラム陽性芽胞菌の増殖性評価

町田賢司, 蛸井潔, 金子剛

日本農芸化学会2021年度大会（オンライン開催） 2021年3月19日
ミントビールの発酵による香気成分の変化について

大沢千晶, 谷川篤史, 蛸井潔, 神前陽一, 石田文人

日本農芸化学会2020年度大会（開催中止） 2020年3月27日

もっとみる

所属学協会

3

2011年4月 - 現在

日本醸造学会
2007年7月 - 現在

日本味と匂学会
1987年12月 - 現在

日本農芸化学会

産業財産権

146

特開2025-031044 飲料、飲料の製造方法、及び、飲料の香味向上方法

▲蛸▼井潔, 村上綾子
特許第7591096号ビールテイスト飲料およびその製造方法

蛸井潔
特許第7573357号発酵ビールテイスト飲料

町田賢司, 綿屋佑紀, 蛸井潔, 渡邊利久
特許第7520508号ビールテイスト飲料

蝦名史子, 蛸井潔, 二関倫太郎
特許第7493344号ビールテイスト飲料

二関倫太郎, 蝦名史子, 蛸井潔
特許第7477971号ビールテイスト飲料

蝦名史子, 蛸井潔, 二関倫太郎
特許第7469887号ビールテイスト飲料およびその製造方法

後藤梓, 蛸井潔
特許第7469886号ビールテイスト飲料およびその製造方法

後藤梓, 蛸井潔
特許第7454373号ビールテイスト飲料

蝦名史子, 蛸井潔, 二関倫太郎
特許第7454374号ビールテイスト飲料

蝦名史子, 蛸井潔, 二関倫太郎
特許第7347935号飲料

町田賢司, 綿屋佑紀, 蛸井潔, 渡邊利久
特開2023-105197 ビールテイスト飲料およびその製造方法

蛸井潔
特開2023-095171 ビールテイスト飲料並びにその製造方法及び香味向上方法

大取靖秀, 村上綾子, ▲蛸▼井潔
特許第7271293号ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及び、ビールテイスト飲料の香味向上方法

熊丸陽奈, 谷川篤史, 實方綾子, 蛸井潔
特開2023-056199 ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及び、ビールテイスト飲料の香味向上方法

蛸井潔, 渡邉麻由
特許第7253887号ビールテイスト飲料およびその製造方法

蛸井潔
特許第7232875号ビールテイスト飲料の製造方法及びビールテイスト飲料

谷川篤史, 蛸井潔
特許第7186548号ビールテイスト飲料およびその製造方法

蛸井潔
特開2022-009718 ビールテイスト飲料

蛸井潔, 小杉隆之, 佐野友洋
特開2021-168688 ビールテイスト飲料の製造方法及びビールテイスト飲料

谷川篤史, 蛸井潔

もっとみる

社会貢献活動

1

「お酒の科学vol.5 ビール編～大麦と小麦と副原料と～」

講師

静岡科学館るくるオトナときめくサイエンス 2025年11月22日 - 2025年11月22日

メディア報道

4

異色対談科学の力でビールが進化する？サッポロビール蛸井潔×フリー醸造家田上達史編

日本ビアジャーナリスト協会日本ビアジャーナリスト協会 https://www.jbja.jp/archives/46804 2023年7月24日インターネットメディア
ビールに狙った香りを付けるのは難しい？ホップの研究者に話を聞いてみた

日本ビアジャーナリスト協会日本ビアジャーナリスト協会 https://www.jbja.jp/archives/31215 2020年9月7日インターネットメディア
“過去の遺物”でビール革命！“伝説のホップ”仕込みのエールを飲む醸造科学に新展開をもたらした謎の成分

講談社ブルーバックス公式サイト https://gendai.media/articles/-/59747?imp=0 2019年4月8日インターネットメディア
ホップ香気成分の研究でサッポロが日本醸造協会技術賞

WANDS WANDS https://wandsmagazine.jp/archives/2870 2017年2月新聞・雑誌