高度対人サービスにおいては、まず、接客の訓練にはマニュアルだけでは不十分で、インタラクションの瞬発力と場面を読む力、判断力を育成するため、現場の経験から学習していく。女将のちの形成と蓄積のプロセスは多様な人間関係生を考え、旅館の規模、歴史、ロケーションなどを考慮し、女将の知のプロセスを探る。