基本情報

所属
広島大学 大学院統合生命科学研究科 教授
学位
博士(水産学)(2005年3月 東京水産大学)
修士(水産学)(2002年3月 東京水産大学)

研究者番号
00454140
J-GLOBAL ID
201801007087708511

食品や生物材料の物理的性状変化(結晶化、融解、ガラス-ラバー転移、複合体形成など)を熱分析やレオロジー測定などを通じて解明し、食品の加工性、保存性、美味しさ(特に食感)、消化性などの設計に役立てる。

学歴

  2

主要な論文

  141

MISC

  10

書籍等出版物

  10

講演・口頭発表等

  129

社会貢献活動

  10