大石 恭子

• 玄米炊飯の「びっくり炊き」におけるさし水が炊飯特性および飯の性状に及ぼす影響 

  渋沢ひかり, 大石恭子, 大田原美保, 香西みどり

  日本調理科学会誌 56(3) 2023年  査読有り
• 圧縮米飯粒法による3品種の玄米飯の粒内部性状および初期老化の特徴 

  福原 美鶴, 大田原 美保, 大石 恭子, 香西 みどり

  日本食品科学工学会誌 69(10) 457-466 2022年10月15日  査読有り
• 新規食材としての野菜ゲルの加熱調理特性と冷凍および凍結乾燥耐性 

  郡山貴子, 小川歩実, 大田原美保, 大石恭子, 香西みどり

  日本家政学会誌 72(2) 74-85 2021年  査読有り
• 各種穀類粉およびデンプンを用いた型入り焼成シューの膨化評価 

  大田原美保, 大石恭子, 山越美穂, 小口悦子, 香西みどり

  日本家政学会誌 71(11) 727-734 2020年  査読有り
• マイタケ由来のプロテアーゼが米飯の物性および米のタンパク質に与える影響 

  大石恭子, 足立里穂, 米田千恵, 大田原美保, 香西みどり

  日本食品工学会誌 67(10) 360-367 2020年  査読有り筆頭著者責任著者
• もち性大麦と米の混炊条件が炊飯中の糖生成および飯の物性に与える影響 

  浜守杏奈, 大石恭子, 大倉哲也, 香西みどり

  日本家政学会誌 71(9) 563-573 2020年  査読有り責任著者
• 「改訂 六つの食品群別摂取量のめやす」の策定 

  大石恭子, 三戸夏子, 杉山久仁子

  日本家庭科教育学会誌 63(2) 69-78 2020年  査読有り筆頭著者責任著者
• 炊飯液のpHの違いが飯の炊飯特性および米のタンパク質，デンプンに与える影響 

  大石恭子, 金成はるな, 大田原美保, 香西みどり

  日本調理科学会誌 53(3) 197-206 2020年  査読有り筆頭著者責任著者
• 米飯の物性および初期老化と炊飯液のpHとの関係 

  大石恭子, 金成はるな, 大田原美保, 香西みどり

  日本調理科学会誌 53(2) 98-106 2020年  査読有り筆頭著者責任著者
• 低アミロース巨大胚芽米の成分，炊飯特性および嗜好性について 

  大石恭子, 渋沢ひかり, 米田千恵, 大田原美保, 奥西智哉, 香西みどり

  日本調理科学会誌 53(5) 310-318 2020年  査読有り筆頭著者責任著者
• 調味料を添加して炊飯した米飯の圧縮米飯粒を用いた老化評価 

  大田原 美保, 北原 茉美, 大石 恭子, 香西 みどり

  日本調理科学会大会研究発表要旨集 31 1-1 2019年  査読有り
• 圧縮米飯粒の色と画像解析による飯の老化評価 

  大田原美保, 北原茉美, 大石恭子, 香西みどり

  日本食品科学工学会誌 65(4) 170‐182 2018年4月15日  査読有り
• 大豆タンパク質・デンプン混合ゲルの加熱調理におけるNaCl拡散過程の予測 

  佐藤 瑶子, 藤本 真帆, 大石 恭子, 香西 みどり

  日本家政学会誌 69(10) 695-702 2018年  査読有り
• 炊飯液pHが米飯の成分および物性に及ぼす影響－緩衝液による検討― 

  金成 はるな, 大石 恭子, 香西 みどり

  日本調理科学会大会研究発表要旨集 29 1-1 2017年  
• 夕食における一汁三菜の実践と献立内容 

  大石 恭子, 今井 悦子

  日本調理科学会大会研究発表要旨集 28 176-176 2016年  
• 米飯の成分および物性に及ぼす炊飯液pHの影響 

  金成 はるな, 大石 恭子, 香西 みどり

  日本調理科学会大会研究発表要旨集 28 17-17 2016年  
• 肉類のオーブン加熱終了後の内部温度変化に及ぼす加熱・放置条件，角皿の熱容量及び試料の厚さの影響 

  中村恵子, 石渡久仁子, 大石恭子, 高崎禎子, 松田康子, 伊與田浩志, 杉山久仁子, 渋川祥子

  日本調理科学会誌 49(1) 26-34 2016年  査読有り
• 肉類のオーブン加熱終了後の内部温度変化に及ぼす角皿の熱容量，オーブンの種類，および覆い時間の影響 

  大石恭子, 石渡久仁子, 高崎禎子, 中村恵子, 松田康子, 伊與田浩志, 杉山久仁子, 渋川祥子

  日本調理科学会誌 49(1) 35-42 2016年  査読有り筆頭著者責任著者
• 大豆たん白質・デンプン混合ゲルの調味素材としての利用に関する基礎的研究 

  大石恭子, 香西みどり, 今井悦子

  日本食生活学会誌 26(3) 121-127 2015年  査読有り筆頭著者責任著者
• 年代の違いによる冷凍食品の利用の特徴 

  大石恭子

  日本食生活学会誌 26(3) 143-153 2015年  査読有り筆頭著者責任著者