TATSURO MAEDA

Profile Information

Affiliation: 教授, 健康メディカル学部健康栄養学科, 帝京平成大学

Degree: Doctor of Agriculture(Mar, 2009, The University of Tokyo)

J-GLOBAL ID: 201901009244431057
researchmap Member ID: B000376879

1983年3月国学院大学国学院久我山高等学校卒業　

1987年3月北海道大学水産学部水産化学科卒業

1989年3月千葉大学大学院園芸学研究科農芸化学修士課程修了

1989年4月日清製粉株式会社入社

（小麦・小麦粉の基礎研究に従事）

1999年6月株式会社日清製粉グループ本社

（食品の品質評価技術の開発に従事）

2009年4月日清フーズ株式会社

（開発製品全般の品質分析業務に従事）

2016年4月共立女子大学非常勤講師

2019年4月帝京平成大学健康メディカル学部健康栄養学科教授（現在に至る）

Research Interests

Research Areas

Awards

Sep, 2021

The Japanese Society of Digestion and Absorption of Award
Sep, 2021

日本食品工学会, 論文賞
Mar, 2010

Ｂ.Ｂ.Ｂ. Thesis Award, Visualization and Quantification of Three-Dimensional Distribution of Yeast in Bread Dough, Japan Society for Bioscience Biotechnology, and Agrochemistry

T.Maeda, G.Do, J.Sugiyama, T.Araki, M.Tsuta, S.Shiraga, M.Ueda, M.Yamada, K.Takeya, and Y.Sagara
Aug, 2007

Best Presentation Award, Food Society for Food Engineering
May, 2006

Academic Prize, Japan Society of Refrigerating and Air Conditioning Engineers

Papers

Analysis of digestive behavior in human gastricdigestion simulator using nursing care food model: Effrct of thickening fluid addition and artificial gastric fluid pH,

Motomi, S, Tatsuro M, Ritsuna, N, Isao, K

.The Japanese Society of Digestion and Absorption, 44(2) 143-155, 2022 Peer-reviewed
Effect of drying;profiles on;surface structure changes of;durum whea;pasta during;he;boiling;process

Masato, O, Kentaro, M, Tatsuro M, Akio, F, Yukako, H, Yasuki, M

LWT - Food Science and Technology, 173 114175-114181, 2022 Peer-reviewed
Observation and Analysis on the Digestion Behaviours of Starchy Staple Foods Using a Human Gastric Digestion Simulator.

Motomi Shibasaki, Maeda Tatsuro, Noguchi Ritsuna, Isao Kobayashi

The Japanese Society of Digestion and Absorption, 43(2) 145-155, Sep, 2021 Peer-reviewed
Change in surface structure and inner microstructure of durum wheat pasta during the boiling process

Masato Ohmura, Kentaro Matsumiya, Maeda Tatsuro, Akio Fujita, Yukako Hayashi, Yasuki Matsumura

LWT, 149 111611-111611, Sep, 2021 Peer-reviewed
Effects of drying temperature on the properties of starch in pasta

Ohmura Masato, Matsumiya Kentaro, Maeda Tatsuro, Fujita Akio, Hayashi Yukako, Matsumura Yasuki

LWT, 145 111171-111171, Jun, 2021 Peer-reviewed
Determining the Internal Structure of Ice Cream Using Cryogenic Microtome Imaging and X-ray Computed Tomography

Gabsoo DO, Sadanori SASE, Rika KOBAYASHI, Masugu SATO, Yeonghwan BAE, Tatsuro MAEDA, Shigeaki UENO, Tetsuya ARAKI

Japan Journal of Food Engineering, 21(3) 113-121, Sep 15, 2020 Peer-reviewed
Establishment of a sensory lexicon for dried long pasta

Kentaro Irie Tatsuro Maeda Yukari Kazami Mitsuru Yoshida Fumiyo Hayakawa

Journal of Sensory Studies 33, 4, e12438, 2018., 33(4) e12438, Apr, 2018 Peer-reviewed
Effects of Frozen Storage and Thawing Conditions on Physical Properties of Glutinous Rice: (Part 1) Ice Crystal and Color Measurement

ARAKI Tetsuya, DU Keren, UENO Shigeaki, KONO Shinji, DO Gabsoo, MAEDA Tatsuro

Transactions of the Japan Society of Refrigerating and Air Conditioning Engineers, 35(3) 231-231, 2018 Peer-reviewed
Effects of Frozen Storage and Thawing Conditions on Physical Properties of Glutinous Rice: (Part 2) Rheological Measurement

ARAKI Tetsuya, DU Keren, UENO Shigeaki, KONO Shinji, DO Gabsoo, MAEDA Tatsuro

Transactions of the Japan Society of Refrigerating and Air Conditioning Engineers, 35(3) 237-237, 2018 Peer-reviewed
Baking and Coloring Characteristics for Frozen Pizza Dough in a Hot-air and Superheated Steam Oven

ARAKI Tetsuya, MENG Lingke, KONO Shinji, IMAMURA Hikaru, UENO Shigeaki, DO Gabsoo, MAEDA Tatsuro

Transactions of the Japan Society of Refrigerating and Air Conditioning Engineers, 35(3) 245-245, 2018 Peer-reviewed
Microscale to macroscale measurement of bubbles in frozen materials with cryogenic microtome spectral imaging system

Gabsoo Do, Sadanori Sase, Yeonghwan Bae, Tatsuro Maeda, Shigeaki Ueno, Tetsuya Araki

Japan Journal of Food Engineering, 18(3) 125-132, Sep, 2017 Peer-reviewed
The Effects of Mixing and Fermentation Times on Chemical and Physical Properties of White Pan Bread

Mito Kokawa, Tatsuro Maeda, Airi Morita, Tetsuya Araki, Masaharu Yamada, Koji Takeya, Yasuyuki Sagara

Food Science and Technology Research, 23(2) 181-191, Jun, 2017 Peer-reviewed
Development of a Quantification Method of the Gluten Matrix in Bread Dough by Fluorescence Microscopy and Image Analysis

Tatsuro Maeda , Mito Kokawa, Nobuhito Nango, Makoto Miura, Tetsuya Araki, Masaharu Yamada, Kōji Takeya & Yasuyuki Sagara

Food and Bioprocess Technology, 8(6) 1349-1354, Apr, 2015 Peer-reviewedLead author
Development of a Novel Staining Procedure for Visualizing the Gluten-Starch Matrix in Bread Dough and Cereal Products

Tatsuro Maeda, Mito Kokawa, Makoto Miura, Tetsuya Araki, Masaharu Yamada, Koji Takeya, Yasuyuki Sagara

CEREAL CHEMISTRY, 90(3) 175-180, May, 2013 Peer-reviewedLead author
T2 distribution of boiled dry spaghetti measured by MRI and its internal structure observed by fluorescence microscopy

Food Research International, 48(2) 374-379, May, 2012 Peer-reviewed
The Effects of Mixing Stage and Fermentation Time on the Quantity of Flavor Compounds and Sensory Intensity of Flavor in White Bread

Tatsuro Maeda, Shoko Kikuma, Tetsuya Araki, Gakuro Ikeda, Koji Takeya, Yasuyuki Sagara

FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH, 15(2) 117-126, Mar, 2009 Peer-reviewedLead author
Visualization and quantification of three-dimensional distribution of yeast in bread dough

Tatsuro Maeda, Gab-Soo Do, Junichi Sugiyama, Tetsuya Araki, Mizuki Tsuta, Seizaburo Shiraga, Mitsuyoshi Ueda, Masaharu Yamada, Koji Takeya, Yasuyuki Sagara

Bioscience, Biotechnology and Biochemistry, 73(7) 1586-1590, 2009 Peer-reviewedLead author
Application of cell-surface engineering for visualization of yeast in bread dough: Development of a fluorescent bio-imaging technique in the mixing process of dough

Tatsuro Maeda, Seizaburo Shiraga, Tetsuya Araki, Mitsuyoshi Ueda, Masaharu Yamada, Koji Takeya, Yasuyuki Sagara

Bioscience, Biotechnology and Biochemistry, 73(7) 1604-1607, 2009 Peer-reviewedLead author
Measuring Technique of Bubble Size Distributions in Dough

MAEDA Tatsurou, DO Gab-Soo, SUGIYAMA Junichi, SAGARA Yasuyuki, TSUTA Mizuki

Transactions of the Japan Society of Refrigerating and Air Conditioning Engineers, 23(3) 321-328, Sep 30, 2006
A novel technique to recognize bubbles in bread dough and analyze their size distribution

Tatsuro Maeda

Japan Society of Refrigerating and Air Conditioning Engineers, 23(3) 321-328, Sep, 2006 Peer-reviewedLead author

Industrial Property Rights

特許第3672687号麺類用穀粉組成物

前田竜郎、遠藤繁、臺原英子
WO2019/156096 馬鈴薯澱粉

桑原明香, 前田竜郎, 衛藤馨子, 榊原通宏
WO201965934 唐揚げ用ミックス

樋渡総一郎, 前田竜郎
WO2019545659 竜田揚げ用ミックス

樋渡総一郎, 前田竜郎
特許第5933134号スパイスミックス、加熱調理用調味料及び揚げ物用衣材

廣瀬葉, 前田竜郎, 西出辰徳, 田上祐二
特許第6753797号パン粉の品質評価方法

山崎周平, 大村雅人, 榊原通宏, 前田竜郎
特願2019-75324号ペッパーの品質評価方法

前田竜郎, 鳥井昭良
特願2020-70690 蕎麦製品

前田竜郎, 鳥井昭良
特許第6936800号調理済み溝付き麺

前田竜郎
特許6925246 揚げ菓子用ミックス

前田竜郎, 海老名かおる, 田上祐二
特許第6734726号加熱調理食品の評価方法

前田竜郎
特許第6630279号揚げ物の呈味増強剤

前田竜郎, 廣瀬葉, 下司健二郎, 西出辰徳, 田上祐二
特許第6005877号スパイスミックス、加熱調理用調味料及び揚げ物用衣材

廣瀬葉, 前田竜郎, 西出辰徳, 田上祐二
特許6783507号調理済みひき肉およびひき肉加工食品の製造方法

前田竜郎, 味谷陽一郎, 菅洋平, 川田可南子, 江口由
特許6815072 調理済みひき肉およびひき肉加工食品の製造方法

前田竜郎, 味谷陽一郎, 菅洋平, 川田可南子, 江口由
特許第5596843号生パスタ類および冷凍生パスタ類の製造方法

前田竜郎, 入江謙太朗, 仲西由美子
特許6164804 表面形状測定装置及び方法

安達修二、小林敬、小川剛伸、大村雅人、樋口雅弘、前田竜郎
特許6293591号ニンジンペーストおよびその製造方法

前田竜郎、後藤裕
特願2014-023464号ネギ属植物ペーストおよびその製造方法

前田竜郎、後藤裕
特許WO2013191136 FRESH PASTA AND METHOD FOR MANUFACTURING FROZEN FRESH PASTA

Tatsuro Maeda, Kentaro irie, Yumiko nakanish

Presentations

小麦粉を学ぶ

前田竜郎

NPO法人そばネットジャパン（埼玉県伊奈町・伊那町総合センター）, Nov 25, 2023 Invited
食のおいしさを科学する

前田竜郎

一般社団法人日本そば文化学院、日本ソバソムリエ協会共催第一回学術講演会（群馬県太田市）, Jun 29, 2023 Invited
ノンターゲティングオミクスによる食品・健康・医薬分野におけるにおいの網羅的解析とその活用

Jun 8, 2023 Invited
「食」のおいしさを科学する

2022年度としまコミュニティ⼤学講座（としま区民センター）, Dec 10, 2022 Invited
食品・健康におけるにおいの網羅的解析（ノンターゲティングオミクス）

前田竜郎

LECOジャパン WEBセミナー（東京・浜松町） Invited
食品・健康におけるにおいの網羅的解析（ノンターゲティングオミクス）

前田竜郎

ifia JAPAN 2022 第27回国際食品素材／添加物展・会議：SDGsセッション（東京ビッグサイトSDGsセッション） Invited
食品の美味しさの評価法と香りの網羅的解析技術

前田竜郎

第46回日本外科系連合学会学術集会, Jun 17, 2021 Invited
食品開発における小麦粉製品の品質特性評

前田竜郎

技術工業会（東京・大手町）, Jan 30, 2020
小麦グルテンの階層構造におけるミクロ構造解析

前田竜郎

PF研究会「量子ビームを活用した食品科学」 Food Science by Quantum Beam（高エネルギー加速器研究機構つくばキャンパス、つくば）, Jan 28, 2020
Visualization and Quantification of the Gluten-Starch Matrix in Bread Dough by fluorescence microscopy and image analysis

Tatsuro Maeda

BIT’９th Annual World Protein＆Peptide Conference 2016，Dalian, China，2016.04.25-28，pp.26., Apr 26, 2016
製パンプロセスの可視化と定量化

前田竜郎

第11回食品微細科学研究会講演会（農研機構・食品研究部門、つくば）, Jun 18, 2010
パン生地中のパン酵母の３次元可視化

前田竜郎

第175回酵母細胞研究会（キリンビール横浜工場、横浜）, Jul 11, 2009
小麦粉製品の新たな組織構造観察手法

前田竜郎

AACCインターナショナル講演会, パン科学会館ビル（千葉・西葛西）, Jun 15, 2009
製パン加工におけるおいしさの数値化

前田竜郎

ifia JAPAN2009 第7回おいしさの科学フォーラム（東京・東京ビッグサイト）, May 21, 2009
Visualization of internal structure of a kernel of wheat by excitation-emission matrix imaging

Tatsuro Maeda, Mizuki Tsuta, Shigeru Endo, Junichi Sugiyama, Yasuyuki Sagara

2008 AACC International Annual Meeting, Hawaii Conventional Center Honolulu, Hawaii U.S.A., 2008.09.22-23, pp.40., Sep 22, 2008
蛍光イメージング技術を活用した製パン工程の可視化

前田竜郎

日本食品工学会第8回年次大会シンポジウム「食品工学へのイメージング技術の導入」（名古屋・名城大学）, Aug 2, 2008
Visualization of internal structure of wheat grains by excitation-emission matrix imaging

Mizuki Tsuta, Tatsuro Maeda, Shigeru Endo, Junichi Sugiyama, Yasuyuki Sagara

10th International Cngress on Engineering and Food (ICEF10), Vina del Mar, Chile, 2008.4.20-24, pp.M23., Apr 23, 2008
In spectral Imaging Application on Foods in Japan

Junichi Sugiyama, Mizuki Tsuta, Yukiharu Ogawa, Mizuki Suta, Tatsuro Maeda

The 13th International Conference on Near Infrared Spectroscopy, Umea, Sweeden, 2007.06.16-21, pp.C-02_56., Jun 19, 2007
Visualization and measurement of the distribution of yeast in bread dough during mixing

Tatsuro Maeda, Masaharu Yamada, Kouji Takeya, Seizaburou Shiraga, Mistuyoshi Ueda, Jyunichi Sugiyama

2006 AACC World Grains Summit, Foods and Beverages, Moscone Convention Center, San Francisco, California, U.S.A., 2006.09.17～20, pp.123., Sep 19, 2006
In Measuring Technique of Bubble Size Distributions in Dough

Do Gab Soo, Tatsuro Maeda, Jyunichi Sugiyama, Yasuyuki Sagara, Mizuki Tsuta

2006 AACC World Grains Summit, Foods and Beverages, Moscone Convention Center, San Francisco, California, U.S.A., 2006.09.17～20, pp.139., Sep 18, 2006

Books and Other Publications

食品ハイドロコロイドの開発と応用（食品シリーズ）

編集, 西成勝好教授、第4章タンパク質ハイドロコロイド:小麦タンパク質(担当執筆)

シーエムシー出版（東京）, May, 2007

Professional Memberships

Apr, 1999 - Present

Cereal ＆ Grain Asociation
Apr, 1999 - Present

The Japan Society for Bioscience, Biotechnology, and Agrochemistry (JSBBA)
Apr, 1999 - Present

The Japanese Society for Food Science and Technology

Misc.

ノンターゲティングオミクスによる食品・健康・医療分野におけるにおいの網羅的解析

前田竜郎

ソフト・ドリンク技術資料, 199(1), Jan, 2023
ノンターゲティングオミクスによる食品・健康・医療分野におけるにおいの網羅的解析

前田竜郎

香料, 295(295) 43-57, Sep, 2022 Invited
海外の食物繊維の動向（特集1 食物繊維活用術）

前田竜郎

月刊フードケミカル, (7), Jul, 2020
パン生地のミキシングと生地構造の見える化

前田竜郎

粉体技術，8巻3号，233-239, 2016., 8(3) 233-239, Mar, 2016 Lead author
小麦グルテンの最近動向（食品素材としての小麦・小麦粉の研究開発動向）

前田竜郎

FFIジャーナル, 221巻3号, 2016., 211(3), 2016 Lead author
冷凍保存が小麦麺の物性と微細構造および澱粉の老化に及ぼす影響

鳥井昭良, 松宮健太郎, 林由佳子, 前田竜郎, 入江謙太朗, 松村康生

日本食品科学工学会大会講演集, 61st, 2014
Visualization and quantification of yeast cells in bread dough during mixing process

2(10) 35-41, Oct, 2010
パン生地中のパン酵母の3次元可視化

前田竜郎

冷凍, 82巻956号, 472-473，2007., 82(956) 472-473, Jun, 2007
食パンの製パン工程における最適ミキシング状態の可視化

前田竜郎、杉山純一

平成16年度食品研究成果情報, 第17号, 6-7, 2005., 17 6-7, Dec, 2005
食パン生地のミキシング条件と発酵条件の最適化

前田竜郎

冷凍, 80巻931号, 402-406, 2005., 80(931) 402-406, May, 2005
小麦粉製品の組織構造と食感について（素材のおいしさを科学する）

前田竜郎

日本味と匂学会誌, 12巻2号, 139-144, 2005., 12(2) 139-144, Feb, 2005
新たなテクスチャー評価法を用いた麺類の食感改善

小島登貴子, 堀金明美, 前田竜郎, 仲島日出男, 吉田充, 永澤明

埼玉県産業技術総合センター研究報告, 第２巻， 100-104, 2004., 2 100-104, Dec, 2004
蛍光顕微鏡による生地および焼成ビスケットの新たな組織構造観察技術

前田竜郎

食品工業, 45巻1号， 2, 2002., 45(1), Jun, 2004
蛍光バイオイメージング技術の製パンへの応用

前田竜郎

バイオサイエンスとインダストリー, 62巻5号, 324-325, 2004., 62(5) 324-325, Jun, 2004
目で見るバイオ：光る酵母でパン生地の出来を見る.

前田竜郎

バイオサイエンスとインダストリー, 62巻5号, 297-298, 2004., 62(5) 297-298, Jun, 2004

Teaching Experience

Sep, 2020 - Present

食品学実験
Apr, 2020 - Present

生化学実験
Apr, 2019 - Present

Enviromennt Chemistry
Apr, 2019 - Present

Food Marketing
Apr, 2019 - Present

食材の生産
Apr, 2019 - Present

Food Analysis
Apr, 2019 - Mar, 2020

栄養生化学実験
Apr, 2019 - Mar, 2020

Biochemistry