松宮健太郎 (Kentaro Matsumiya) - マイポータル

基本情報

所属: 京都大学大学院農学研究科食品生物科学専攻准教授

学位: 博士（農学）(京都大学)

研究者番号: 60553013
J-GLOBAL ID: 201401097266017229
researchmap会員ID: 7000008796

研究分野

ライフサイエンス / 食品科学 / 食品コロイド、分散系、油脂、澱粉、タンパク質、米、小麦、大豆、卵、乳

委員歴

2019年8月 - 現在

The Food Structure and Functionality Forum, Associate Editor, The Food Structure journal (Elsevier)
2017年3月 - 2018年2月

⽇本油化学会, 油脂機能構造部会副部会⻑

主要な論文

Microgelation imparts emulsifying ability to surface-inactive polysaccharides—bottom-up vs top-down approaches

Toya Ishii, Kentaro Matsumiya, Mai Aoshima, Yasuki Matsumura

npj Science of Food 2(15) 1-12 2018年8月査読有り
Soybean protein isolate gel particles as foaming and emulsifying agents

Kentaro Matsumiya, Brent S. Murray

Food Hydrocolloids 60 206-215 2016年10月査読有り
Evaluation of long-term stability of milk beverages by a novel method for rapid determination of aggregation forces between colloidal particles

Kentaro Matsumiya, Takashi Inoue, Joju Niida, Takao Katagiri, Takahisa Nishizu, Yasuki Matsumura

Food Hydrocolloids 34(1) 177-183 2014年1月査読有り

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MISC

116

梅果実由来ペクチンの分子特性の解析

巽美樹, 松宮健太郎, 石井統也, 土田靖久, 松村康生

日本食品科学工学会関西支部大会市民フォーラム講演要旨集 2 24 2019年10月26日
梅果実由来ペクチンによる酸性乳飲料の安定化

松宮健太郎, 巽美樹, 黒川あや, 土田靖久, 河村幸雄, 松村康生

日本食品科学工学会関西支部大会市民フォーラム講演要旨集 2 26 2019年10月26日
丸大豆中の大豆たん白質の新規分画法とその利用

杉山将宏, 松宮健太郎, 佐本将彦, 松村康生

日本食品科学工学会大会講演集 66th 114 2019年8月29日
コハク酸モノグリセリドによる低脂肪乳の風味改善作用の解析

高木虹太郎, 松宮健太郎, 松本浩治, 澤本武, 松村康生

日本食品科学工学会大会講演集 66th 195 2019年8月29日
ショ糖脂肪酸エステルの添加が牛乳および豆乳の泡沫特性に与える影響

松平伊代, 佐藤愛, 松宮健太郎, 松村康生

日本食品科学工学会大会講演集 66th 195 2019年8月29日
タンパク-多糖類の複合体によって安定化されたピッカリングエマルションのキャラクタリゼーション

松山信悟, 前田和寛, 中馬誠, 船見孝博, 松宮健太郎, 松村康生

日本食品科学工学会大会講演集 66th 201 2019年8月29日
小麦粉生地およびパンにおける配合油脂の物理的存在状態の可視化

南部優子, 松宮健太郎, 山下なつ, 松村康生

日本食品科学工学会大会講演集 66th 192 2019年8月29日
微細化食品素材の増粘効果に関する研究

谷澤容子, 藤井友菜, 松宮健太郎, 松村康生, 香西みどり

日本調理科学会大会研究発表要旨集 45 2019年8月26日
乳化剤と澱粉の複合体形成が冷蔵保存したパンケーキの品質に及ぼす影響

山下智史, 松宮健太郎, 佐藤開, 高松研一郎, 菊池洋介, 松村康生

日本食品科学工学会大会講演集 65th 129 2018年8月22日
汎用型四重極質量分析計による高粘度モデル液状食品からの香気成分放散挙動のin vitroリアルタイム解析

一ノ宮咲子, 松宮健太郎, 杉山真悟, 若林秀彦, 松村康生

日本食品科学工学会大会講演集 65th 69 2018年8月22日
Modification of gelling and emulsifying properties of Japanese apricots (Prunus mume) puree by ultra-high-pressure atomization

K. Matsumiya, C. Indo, T. Ishii, M. Iwasa, T. Akagi, Y. Tsuchida, Y. Kawamura, Y. Matsumura

3rd Food Structure and Functionality Forum Symposium and 3rd IDF Symposium on Microstructure of Dairy Products 2018年6月
Surface-inactive polysaccharides acquire emulsifying ability via microgelation

T. Ishii, K. Matsumiya, M. Aoshima, Y. Matsumura

17th Food Colloids Conference : Application of Soft Matter Concepts 2018年4月
Destabilization of mayonnaise by freeze-thaw process -Mechanism and Prevention -

Y. Matsumura, K. Kato, Y. Hayashi, K. Matsumiya

17th Food Colloids Conference : Application of Soft Matter Concepts 2018年4月
Effects of gas type on foam properties of various protein dispersions

A. Sato, K. Matsumiya, T. Kosugi, H. Kubouchi, Y. Matsumura

17th Food Colloids Conference : Application of Soft Matter Concepts 2018年4月
Retronasal aroma in post-swallow phase ― a study on addition effects of xanthan gum and in-vitro simulation

K. Matsumiya, Y. Takei, S. Sugiyama, Y. Matsumura

17th Food Colloids Conference : Application of Soft Matter Concepts 2018年4月
An avocado powder-stabilized emulsion – physical property and emulsification mechanism

H. Ho, K. Matsumiya, T. Ishii, Y. Matsumura

17th Food Colloids Conference : Application of Soft Matter Concepts 2018年4月
微細化農産食品のフレンチメレンゲ調理への利用検討

谷澤容子, 石井統也, 松宮健太郎, 松村康生, 香西みどり

一般社団法人日本家政学会研究発表要旨集 70 161-161 2018年
Fruit Particles toward Food-Grade Pickering Emulsions

H. Ho, K. Matsumiya, T. Ishii, M. Iwasa, Y. Matsumura

the 2nd Asian Conference on Oleo Science 2017 2017年9月
Effects of pH and Salt Conditions on the Interfacial and Emulsifying Properties of

T. Ishii, K. Matsumiya, Y. Matsumura

the 2nd Asian Conference on Oleo Science 2017 2017年9月
多糖類ミクロゲルの乳化機能の解析

石井統也, 松宮健太郎, 青嶋舞, 松村康生

日本食品科学工学会大会講演集 64th 97 2017年8月28日

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書籍等出版物

食品分散系の制御技術と応用 : 素材,構造,加工,食感（担当2）

松村康生, 松宮健太郎, 小川晃弘 (担当:分担執筆, 範囲:【第Ⅳ編応用編―加工や食感制御に活かす技術―】第10章乳化剤の添加相による機能特性の制御:固形状食品および液状食品の事例)

シーエムシー出版 2024年3月 (ISBN: 9784781317977)
食品分散系の制御技術と応用 : 素材,構造,加工,食感（担当1）

松村康生, 松宮健太郎, 小川晃弘 (担当:分担執筆, 範囲:【第Ⅱ編分散系食品創出のための新素材】第2章農産物の微細化粒子および天然高分子のミクロゲル粒子による分散系の形成・安定化)

シーエムシー出版 2024年3月 (ISBN: 9784781317977)
Our future proteins: A diversity of perspectives

Kentaro Matsumiya, Nobuyuki Maruyama (担当:分担執筆, 範囲:Processing and off-flavor reduction)

VU University Press 2023年3月 (ISBN: 9789086598830, 9789086598823)
油脂のおいしさと科学―メカニズムから構造・状態、調理・加工まで

松宮健太郎, 松村康生 (担当:共著, 範囲:乳化食品の構造・物性・風味とおいしさ, 39-46.)

株式会社エヌ・ティー・エス 2016年8月
食品ハイドロコロイドの開発と応用II （担当2）

松宮健太郎, 松村康生, 他, 西成勝好 (担当:共著, 範囲:第8章乳化系の品質評価と改変，67-75.)

シーエムシー出版 2015年1月
食品ハイドロコロイドの開発と応用II （担当1）

松村康生, 松宮健太郎, 他, 西成勝好 (担当:共著, 範囲:第2章エマルション中の油滴の合一が香気成分の放散挙動に与える影響，164-171.)

シーエムシー出版 2015年1月
食品素材のナノ加工を支える技術

安達, 修二, 中嶋, 光敏, 杉山, 滋 (担当:分担執筆, 範囲:微粒子の特性解析)

シーエムシー出版 2013年10月 (ISBN: 9784781308265)
Food Proteins and Peptides: Chemistry, Functionality, Interactions, and Commercialization

Y. Matsumura, K. Matsumiya, 他, Hettiarachchy(編 (担当:共著, 範囲:Protein-Peptides as Emulsifying Agents, 125-150.)

CRC press 2012年4月
食品の界面制御技術と応用―開発現場と研究最前線を繋ぐ

松宮健太郎, 他, 松村康生, 松宮健太郎, 小川晃弘 (担当:共著, 範囲:1.2 液状乳化系食品－界面化学の基礎と乳化過程[II]，12-31.)

シーエムシー出版 2011年7月
アロマセラピーサイエンス

松宮健太郎, 他, 田邉和子, 松村康生 (担当:共訳, 範囲:精油各論・原著120-149.)

フレグランスジャーナル社 2011年5月 (ISBN: 4894792001)

講演・口頭発表等

A future perspective of particles in practical food emulsions: challenges and design

Kentaro Matsumiya

2024 JSPS- NSFC Joint Symposium –Food Hydrocolloids for Nutrition and Health toward SDGs 2024年8月9日招待有り
次世代家庭用調理器の共同開発―亜臨界状態の加圧熱水が生み出す「おいしさ」と「健康」―

松宮健太郎, 新田浩朗

健都イノベーションパーク交流セミナー京大発イノベーションを探る＠健都 2024年1月16日招待有り
分散・乳化の基礎（理論編）

松宮健太郎

日本食品工学会食品工学単位操作勉強会 2023(第 2 回)「分散と乳化」 2023年12月7日招待有り
乳化の基礎知識と安定性の評価法

松宮健太郎

日本油化学会油脂実践講座2023 2023年12月5日招待有り
エマルションの基礎知識と乳化安定性の評価技術 ― 食品乳化系を中心として ―

松宮健太郎

R&D支援センターウェビナー 2023年5月23日招待有り
牛乳および豆乳飲料モデルの起泡特性に与える乳化剤の効果

松宮健太郎

第33回食品ハイドロコロイドシンポジウム 2022年9月30日招待有り
Lipophilic emulsifiers added to the oil phase efficiently improve bread-making quality of wheat flour dough via complex formation with starch molecules

Neutrons and Food 6 2022年5月16日招待有り
エマルションの基礎知識と乳化安定性の評価技術 ― 食品乳化系を中心として ―

松宮健太郎

R&D支援センター WEBセミナー 2022年3月28日招待有り
Lipophilic succinyl monoglyceride pre-added to the oil phase in wheat flour dough efficiently improves bread quality via enhanced complex formation with starch molecules

Kentaro Matsumiya

The 5th Kyoto University - Mahidol University on-site laboratory workshop 2022年3月11日招待有り
Lipophilic succinyl monoglyceride pre-added to the oil phase in wheat flour dough efficiently improves bread quality via enhanced complex formation with starch molecules

Kentaro Matsumiya, Kasumi Mizoue, Kazuhiro Hamamoto, Rio Tonai, Yumi Mikiya, Shinji Tsuda, Yasuki Matsumura

2021 NSFC-JSPS Joint Symposium: The Future Trends of Food Hydrocolloids 2021年12月26日招待有り
食品乳化系の基礎とその評価技術

松宮健太郎

静岡県立大学令和3年度食品栄養科学月例セミナー 2021年4月20日招待有り
Effects of particle dispersed phase on the enhanced emulsifying properties: An analogy of the hydrophile lipophile balance concept.

Kentaro Matsumiya

第1 回 IUFoST Japan 国際若手育成オンラインセミナー 2021年3月招待有り
小麦粉焼成品における油脂の特性解析と物理的存在状態の可視化

松宮健太郎

日本穀物科学研究会第185回例会 2021年2月招待有り
食品の乳化とその評価技術

松宮健太郎

公益社団法人日本食品科学工学会第2回フレッシュマンセミナー 2019年11月14日日本食品科学工学会招待有り
Emulsifier-starch complexes prevent hardening of refrigerated pancakes: effects of HLB and head group size

Kentaro Matsumiya

2019 NSFC-JSPS Joint Symposium - Hydrocolloids for Modern Food Function Design 2019年9月26日 China-Japan Joint Symposium on Food Hydrocolloids 招待有り
「橙高」を中心とするウメ分散系加工食品の開発

松宮健太郎, 村上恵, 松村康生

平成30年度ウメ研究成果発表会 2019年2月20日紀州うめ研究協議会招待有り
Microgelation imparts emulsifying ability to surface-inactive polysaccharides

松宮健太郎

Young Scientist Forum for University Consortium of Food Science and Nutrition 2018年11月4日 University Consortium of Food Science and Nutrition 招待有り
Emulsification of vegetable oil by edible polysaccharide microgels

Kentaro Matsumiya

JOCS-AOCS Joint Symposium 2018 in the 57th Annual Meeting of the Japan Oil Chemists’ Society 2018年9月6日 The Japan Oil Chemists' Society 招待有り
湯種法でつくる生地の特性

松宮健太郎, 杉山貴洋, 吉田匡, 松村康生

岐阜大学応用生物科学部公開講演会パンシンポジウム2018 2018年9月3日岐阜大学応用生物科学部招待有り
溶媒を用いない油脂抽出の試み

松宮健太郎

食品酵素化学研究会第18回学術講演会 2018年9月1日食品酵素化学研究会招待有り

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所属学協会

共同研究・競争的資金等の研究課題

消化管内における栄養素のマルチモーダルイメージングと消化吸収挙動の可視化

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(B) 2023年4月 - 2026年3月

谷史人, 池川雅哉, 松宮健太郎
イネ種子貯蔵タンパク質含量を制御する遺伝的要因の同定および加工機能性の解明

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(B) 2022年4月 - 2025年3月

吉川貴徳, 松宮健太郎, 佐藤豊, 那須田周平
食料生存基盤の拡充を目指した植物性素材の高機能化

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(B) 2022年4月 - 2025年3月

松村康生, 真部真里子, 松宮健太郎, 石井統也, 阿部賢太郎
イネ種子貯蔵タンパク質含量を制御する遺伝的要因の同定および加工機能性の解明

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(B) 2022年4月 - 2025年3月

吉川貴徳, 佐藤豊, 松宮健太郎
食料生存基盤の拡充を目指した植物性素材の高機能化

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(B) 2022年4月 - 2025年3月

松村康生, 阿部賢太郎, 真部真里子, 松宮健太郎, 石井統也
持続的食生活確立のための農産物・昆虫素材の高品質化および社会的普及

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(B) 2019年4月 - 2022年3月

松村康生, 松宮健太郎, 谷史人, 宮本有香, 香西みどり
微細化及び新しい加熱技術を基盤とした調理加工法による農産物の高度利用化

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(A) 2016年4月 - 2019年3月

松村康生, 香西みどり, 阿部賢太郎, 松宮健太郎, 谷史人, 久保田紀久枝
ミクロゲルの乳化・泡沫系食品への展開－Mickering安定化機構の可能性

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(C) 2016年4月 - 2019年3月

松宮健太郎, 松村康生, 石井統也
液状乳化系食品分野への米粉利用の展開

日本学術振興会科学研究費助成事業若手研究(B) 2013年4月 - 2016年3月

松宮健太郎
Pickering安定化機構に基づいた農産物微粒子化素材の調理加工分野への新展開

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(B) 2013年4月 - 2016年3月

松村康生, 香西みどり, 松宮健太郎
構造類似性に基づく静菌性乳化剤の乳化破壊メカニズムの解明と食品分野への応用

日本学術振興会科学研究費助成事業若手研究(B) 2011年 - 2012年

松宮健太郎

産業財産権

特許第6295421号リノール酸含有食物の処理装置

安信淑子, 大久保, 公美子, 堀内美和, 松村康生, 松宮健太郎
特許第6275820号ソホロリピッドと生理活性物質と油脂とを含有する組成物およびその製造方法

鈴木靖志, 田端宏充, 竜瑞之, 石井七瀬, 竹内崇, 松村康生, 松宮健太郎
特許第6018490号パン類品質改良剤およびそれを用いたパン類の製造方法

大村雅人, 隈丸潤, 松村康生, 松宮健太郎, 加地俊紀
特開2016-042823 ホワイトソースの製造方法

松村康生, 松宮健太郎, 道口靖央, 和泉愛子, 行田和樹, 芦田泰三
特開2015-186545 リノール酸含有食物の処理装置

安信淑子, 大久保, 公美子, 堀内美和, 松村康生, 松宮健太郎
特許第5828012号分散液の安定性評価方法

井上孝司, 丹伊田穣寿, 松村康生, 松宮健太郎
WO2015-137357 ソホロリピッドと生理活性物質と油脂とを含有する組成物およびその製造方法

鈴木靖志, 田端宏充, 竜瑞之, 石井七瀬, 竹内崇, 松村康生, 松宮健太郎

社会貢献活動

Transformation of Food, Life, Environment in East Asia and Advanced Studies: Chemistry of Food Materials in East Asia

出演

Kyoto University The Wild & Wise Collaborative Learning Programs 2021年12月18日 - 2022年2月6日
Comparative Studies of Enology and Food Cultures in Japan and Southern France

出演, 運営参加・支援

Kyoto University The Wild & Wise Collaborative Learning Programs 2022年 - 2022年
農業と農学の最前線―次世代農業マイスター育成プログラム―

運営参加・支援

京都大学大学院農学研究科京都大学農学研究科附属農場履修証明プログラム 2017年 - 2020年
オープンラボ「ミクロな目で見る身近な食べ物（各種顕微鏡による食べ物のミクロ構造観察）」

運営参加・支援

京都大学宇治キャンパス公開実行委員会京都大学宇治キャンパス公開 2010年 - 2019年

松宮健太郎

基本情報

研究分野

委員歴

主要な論文

MISC

書籍等出版物

講演・口頭発表等

所属学協会

共同研究・競争的資金等の研究課題

産業財産権

社会貢献活動

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