松本英希 (Hideki Matsumoto) - マイポータル

基本情報

所属: 味の素株式会社

ORCID iD: https://orcid.org/0000-0002-8057-9598
J-GLOBAL ID: 202101019892744218
researchmap会員ID: R000016474

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研究分野

論文

Evaluation of safe utilization of l-threonine for supplementation in healthy adults: a randomized double blind controlled trial

Hideki Matsumoto, Naoki Miura, Masaki Naito, Rajavel Elango

Amino Acids 2025年5月27日
The Role of L-Glutamate as an Umami Substance for the Reduction of Salt Consumption: Lessons from Clinical Trials

Hideki Matsumoto, Licht Miyamoto, Takaki Matsumoto, Francois Blachier

Nutrients 2025年5月15日
Dietary free L-glutamate contributes to maintaining a low sodium intake among Vietnamese.

Vu Thi Thu Hien, Le Danh Tuyen, Andrea Wakita, Saiko Shikanai, Le Thi Hang, Nguyen Thi Diep Anh, Nguyen Thi Anh Nguyet, Tamami Iwamoto, Hideki Matsumoto, Hisayuki Uneyama …

Frontiers in nutrition 11 1352832-1352832 2024年
Subchronic tolerance trials of graded oral supplementation with ornithine hydrochloride or citrulline in healthy adults.

Naoki Miura, Koji Morishita, Takamasa Yasuda, Saori Akiduki, Hideki Matsumoto

Amino acids 55(3) 299-311 2023年3月
Tolerable amounts of amino acids for human supplementation: summary and lessons from published peer-reviewed studies

Francois Blachier, Anne Blais, Rajavel Elango, Kuniaki Saito, Yoshiharu Shimomura, Motoni Kadowaki, Hideki Matsumoto

Amino Acids 53(9) 1313-1328 2021年9月
Dietary supplementation with monosodium glutamate suppresses chemotherapy-induced downregulation of the t1r3 taste receptor subunit in head and neck cancer patients

Hitoshi Shono, Rie Tsutsumi, Kana Beppu, Rina Matsushima, Suzuno Watanabe, Chisa Fujimoto, Ryo Kanamura, Hiroki Ohnishi, Eiji Kondo, Takahiro Azuma …

Nutrients 13(9) 2021年9月
Stress Condition on a Restricted Sodium Diet Using Umami Substance (L-Glutamate) in a Pilot Randomized Cross-Over Study

Tamami Iwamoto, Andrea Wakita, Saiko Shikanai, Hideki Matsumoto, Mariko Hirota, Hisayuki Uneyama, Vu Thi Thu Hien, Shigeru Yamamoto

Foods 10(8) 1739-1739 2021年7月28日
Subchronic Tolerance Trials of Graded Oral Supplementation with Phenylalanine or Serine in Healthy Adults

Naoki Miura, Hideki Matsumoto, Luc Cynober, Patrick Stover, Rajavel Elango, Motoni Kadowaki, Dennis Bier, Miro Smriga

Nutrients 13(6) 1976-1976 2021年6月8日
Quantitative verification of the effect of using an umami substance (L-glutamate) to reduce salt intake

Rieko Morita, Masanori Ohta, Hitomi Hayabuchi, Shoji Fujitani, Shintaro Yoshida, Hideki Matsumoto, Takuya Tsuchihashi

HYPERTENSION RESEARCH 43(6) 579-581 2020年6月
Validation of preferred salt concentration in soup based on a randomized blinded experiment in multiple regions in Japan—influence of umami (l-glutamate) on saltiness and palatability of low-salt solutions

Hitomi Hayabuchi, Rieko Morita, Masanori Ohta, Akiko Nanri, Hideki Matsumoto, Shoji Fujitani, Shintaro Yoshida, Sadayoshi Ito, Atsushi Sakima, Hiroyuki Takase …

Hypertension Research 43(6) 525-533 2020年6月1日
Detection and recognition thresholds for five basic tastes in patients with mild cognitive impairment and Alzheimer's disease dementia

Minoru Kouzuki, Junya Ichikawa, Daiki Shirasagi, Fumiya Katsube, Yuuki Kobashi, Hideki Matsumoto, Huichia Chao, Shintaro Yoshida, Katsuya Urakami

BMC Neurology 20(1) 110-110 2020年3月26日
Monosodium Glutamate Supplementation Improves Bone Status in Mice Under Moderate Protein Restriction.

Anne Blais, Gael Y Rochefort, Manon Moreau, Juliane Calvez, Xin Wu, Hideki Matsumoto, François Blachier

JBMR plus 3(10) e10224 2019年10月
Dietary free glutamate comes from a variety of food products in the United States

Minami Sugimoto, Kentaro Murakami, Shoji Fujitani, Hideki Matsumoto, Satoshi Sasaki

Nutrition Research 67 67-77 2019年7月
Reply to readers’ comment to: ‘Effect of monosodium L-glutamate (umami substance) on cognitive function in people with dementia’

Minoru Kouzuki, Miyako Taniguchi, Hideki Matsumoto, Katsuya Urakami

European Journal of Clinical Nutrition 73(6) 967-967 2019年6月1日
Effect of monosodium l-glutamate (umami substance) on cognitive function in people with dementia

Minoru Kouzuki, Miyako Taniguchi, Tetsuya Suzuki, Masaya Nagano, Syouta Nakamura, Yuto Katsumata, Hideki Matsumoto, Katsuya Urakami

European Journal of Clinical Nutrition 73(2) 266-275 2019年2月1日
「おいしく食べる」をサポートする味覚の科学(1)味覚の基礎(3)「Umami」がもたらす新たな可能性 : From Dining Table to Healthcare

松本英希

日本歯科評論 78(9) 149-153 2018年9月
Thirteen week toxicity study of dietary l-tryptophan in rats with a recovery period of 5 weeks

Yusuke Shibui, Hideki Matsumoto, Yoko Masuzawa, Takumi Ohishi, Tsutomu Fukuwatari, Katsumi Shibata, Ryosei Sakai

Journal of Applied Toxicology 38(4) 552-563 2018年4月
総説特集：「減塩食品の開発とうま味」低塩時におけるうま味物質を用いた減塩への応用

松本英希

日本味と匂学会誌 25(2) 91-97 2018年
Effects of chemotherapy on gene expression of lingual taste receptors in patients with head and neck cancer

Rie Tsutsumi, Masakazu Goda, Chisa Fujimoto, Kyoko Kanno, Misaki Nobe, Yoshiaki Kitamura, Koji Abe, Misako Kawai, Hideki Matsumoto, Tohru Sakai …

Laryngoscope 126(3) E103-E109 2016年3月1日
Pilot intervention study of a low-salt diet with monomagnesium di-L-glutamate as an umami seasoning in psychiatric inpatients

Rumiko Kawano, Mayumi Ishida, Eiichiro Kimura, Hideki Matsumoto, Heii Arai

Psychogeriatrics 15(1) 38-42 2015年3月1日

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講演・口頭発表等

食塩摂取低減を目的とした汁物の適正塩分濃度の検討多施設無作為化盲検試験によるうま味物質の減塩効果検証

早渕仁美, 森田理恵子, 南里明子, 梅木陽子, 合田敏尚, 堤ちはる, 渡邊智子, 大野智子, 今村佳代子, 嶋田さおり, 藤谷祥司, 松本英希

日本高血圧学会総会プログラム・抄録集 2018年9月 (NPO)日本高血圧学会
うま味と栄養管理うま味(Umami)の基礎情報と臨床への応用

松本英希

日本病態栄養学会誌 2018年1月 (一社)日本病態栄養学会
食塩摂取低減を目的とした汁物の適正塩分濃度の検討~多施設無作為化盲検試験によるうま味物質の減塩効果検証~

早渕仁美, 森田理恵子, 南里明子, 梅木陽子, 合田敏尚, 堤ちはる, 渡邊智子, 大野智子, 今村佳代子, 嶋田さおり, 藤谷祥司, 松本英希

日本高血圧学会総会プログラム・抄録集(CD-ROM) 2018年
食塩摂取低減を目的としたL-グルタミン酸塩活用効果の定量的検証

森田理恵子, 早渕仁美, 南里明子, 梅木陽子, 藤谷祥司, 松本英希

日本高血圧学会総会プログラム・抄録集(CD-ROM) 2018年
食塩摂取低減を目的としたうま味物質の活用効果の定量的検証

森田理恵子, 早渕仁美, 南里明子, 梅木陽子, 合田敏尚, 堤ちはる, 渡邊智子, 大野智子, 今村佳代子, 嶋田さおり, 藤谷祥司, 松本英希

日本食育学会総会・学術大会講演・学術報告要旨集 2018年
食塩摂取低減を目的としたうま味成分活用効果の定量的検証汁物を想定したNaCl・MSG混合溶液の官能評価

森田理恵子, 早渕仁美, Zhu Yang, 梅木陽子, 藤谷祥司, 松本英希

日本栄養・食糧学会大会講演要旨集 2017年4月 (公社)日本栄養・食糧学会
うま味の基礎情報とその応用研究

松本英希

Journal of Oral Biosciences Supplement (Web) 2017年
食塩摂取低減を目的としたうま味成分活用効果の定量的検証~汁物を想定したNaCl・MSG混合溶液の官能評価~

森田理恵子, 早渕仁美, ZHU Yang, 梅木陽子, 藤谷祥司, 松本英希

日本栄養・食糧学会大会講演要旨集 2017年
乳腺におけるアミノ酸産生系並びに母乳中アミノ酸プロファイル

松本志郎, 松本英希, 新保和高, 中村賢治, 遠藤文夫

日本アミノ酸学会学術大会講演要旨集 2014年
ラット母乳中アミノ酸と乳腺組織のアミノ酸代謝

松本英希, 松本志郎, 中村賢治, 新保和高, 遠藤文夫

日本アミノ酸学会学術大会講演要旨集 2014年
生活習慣病における「うま味」の役割うま味を用いた減塩サポート

松本英希

日本高血圧学会総会プログラム・抄録集 2012年9月 (NPO)日本高血圧学会
ロイシンまたはイソロイシン摂取によるヒト血漿遊離アミノ酸組成に及ぼす影響

中村浩一, 松本拓也, 佐藤寿一, 松本英希, 坂井良成, 桑原知美, 北浦靖之, 下村吉治

アミノ酸研究 2012年3月日本アミノ酸学会
うま味を用いた減塩サポート

松本英希

日本高血圧学会総会プログラム・抄録集 2012年
個々の分岐鎖アミノ酸摂取によるヒト血漿遊離アミノ酸濃度に及ぼす影響

松本拓也, 中村浩一, 佐藤寿一, 北浦靖之, 松本英希, 桑原知美, 坂井良成, 下村吉治

日本栄養・食糧学会大会講演要旨集 2012年
ロイシンまたはイソロイシン摂取によるヒト血漿遊離アミノ酸組成に及ぼす影響

中村浩一, 松本拓也, 佐藤寿一, 松本英希, 坂井良成, 桑原知美, 北浦靖之, 下村吉治

日本アミノ酸学会学術大会講演要旨集 2011年
ロイシン摂取によるヒト血漿遊離アミノ酸濃度に及ぼす影響

松本拓也, 中村浩一, 佐藤寿一, 松本英希, 坂井良成, 北浦靖之, 下村吉治

日本栄養・食糧学会大会講演要旨集 2011年
L-メチオニン過剰摂取の影響評価:ホモシステイン過剰との毒性比較

陳慶義, 東江咲乃, 松本英希, 河又康子, 坂井良成

日本毒性病理学会講演要旨集 2009年
代謝速度測定によるロイシン摂取上限量の推定

松本英希, 小玉りほ, 陳慶義, 三浦真, 雨尾美智子, 東江咲乃, 木村毅, 坂井良成

日本栄養・食糧学会大会講演要旨集 2008年
バイオマーカーを用いたメチオニン上限量設定法の提案

東江咲乃, 陳慶義, 小玉りほ, 雨尾美智子, 松本英希, 河又康子, 木村毅, 坂井良成

日本栄養・食糧学会大会講演要旨集 2008年
クローン病における栄養評価と長期予後成分栄養剤(エレンタール)構成アミノ酸のマウス実験腸炎抑制効果の検討

鈴木秀樹, 松本英希, 村田正弘

Gastroenterological Endoscopy 2005年9月 (一社)日本消化器内視鏡学会

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