近年、グローバルな空間への関心が高まるとともに、知識形成のプロセスをめぐる質的研究の焦点は、村や島を模範とした「現地」から、工場や実験室の「現場」へと移っている傾向がある。そこで当然、こうしたグローバル（全体）と現場（部分）という次元の異なる知識がいかに関係しているか、という問題が浮上してくる。本発表では、代謝を取り巻く政策課題や科学研究を中心に、人類学の古典的なテーマである「身体」が、この疑問に鮮明な光を投げ掛けることを示したい。