下山田真 (Makoto Shimoyamada) - マイポータル

基本情報

所属: 静岡県立大学食品栄養科学部食品生命学科教授

学位: 農学博士

J-GLOBAL ID: 200901019691484042
researchmap会員ID: 1000022642

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研究キーワード

研究分野

ライフサイエンス / 食品科学 /

経歴

2014年4月 - 現在

静岡県立大学, 食品栄養科学部, 教授
2009年4月 - 2014年3月

- 宮城大学食産業学部教授
2005年 - 2009年

宮城大学食産業学部助教授
2005年 - 2009年

Associate professor, Miyagi University
2009年

- Professor, Miyagi University
2004年 - 2005年

岐阜大学応用生物科学部助教授
2004年 - 2005年

Associate Professor, Faculty of Applied Biological Sciences,
2002年 - 2004年

岐阜大学農学部助教授
2002年 - 2003年

Associate Professor, Faculty of Agriculture,
1991年 - 2002年

岐阜大学農学部助手
1991年 - 2002年

Assistant Researcher, Faculty of Agriculture,
1991年 - 1991年

Research Associate, Faculty of Agriculture,
1991年

東北大学大学院農学研究科研究生
岐阜大学
東北大学

学歴

委員歴

受賞

2003年

日本食品科学工学会奨励賞

論文

Effects of <scp>pH</scp> and salt concentration on freeze–thaw fractionation of soymilk protein

Masayuki Matsuno, Kazuya Murakami, Kazuhiro Morita, Makoto Shimoyamada

Journal of the Science of Food and Agriculture 104(7) 4363-4370 2024年2月
Investigating thermal denaturation kinetics of 7S and 11S proteins and lipoxygenase in soymilk through ohmic heating

Kazuya Murakami, Masayuki Matsuno, Makoto Shimoyamada

Journal of Food Process Engineering 2023年11月16日
Kinetics of size change in air bubble and fat globule during ice cream freezing process

Hayato Masuda, Momoko Sawano, Hiroyuki Iyota, Makoto Shimoyamada

JOURNAL OF FOOD PROCESS ENGINEERING 2023年7月
Viscosity of evaporated soymilk prepared in the laboratory using normal and 11S-lacking soybean seeds.

Makoto Shimoyamada, Hayato Masuda, Masayuki Matsuno, Kazuya Murakami, Shintaro Egusa

Journal of the science of food and agriculture 2022年10月22日
クッキー副材料としての甘酒および抹茶の意義

堀光代, 平野可奈, 下山田真, 秋山美展, 鈴木徹, 長野宏子

日本調理科学会誌 55(2) 97-104 2022年4月5日査読有り
Enzymatic starch hydrolysis performance of Taylor-Couette flow reactor with ribbed inner cylinder

Masahiro Matsumoto, Hayato Masuda, Robert Hubacz, Takafumi Horie, Hiroyuki Iyota, Makoto Shimoyamada, Naoto Ohmura

Chemical Engineering Science 231 116270-116270 2021年2月査読有り
Melting characteristics of ice cream prepared with various agitation speeds in batch freezer

Momoko Sawano, Hayato Masuda, Hiroyuki Iyota, Makoto Shimoyamada

Chemical Engineering Transactions 87 337-342 2021年
Effect of agitation speed on freezing process of ice cream using a batch freezer

Hayato Masuda, Momoko Sawano, Kana Ishihara, Makoto Shimoyamada

JOURNAL OF FOOD PROCESS ENGINEERING 43(4) 2020年4月査読有り
Effect of Two-step Heat Treatment Processes on the Formation of Protein Particles and Oil Droplets in Soymilk

Makoto Shimoyamada, Hironori Shikano, Shingo Mogami, Makoto Kanauchi, Hayato Masuda, Kimiko Tsuzuki

Food Science and Technology Research 26(3) 445-450 2020年査読有り筆頭著者
Viscosity changes of soymilk due to vacuum evaporation with moderate heating

下山田真, 石山明, 増田勇人, 江草信太郎, 松野正幸

LWT-Food Science and Technology 112 108255 2019年9月査読有り筆頭著者責任著者
Effect of rheological properties of liquid foods on heat sterilization process in Taylor–Couette flow apparatus

Hayato Masuda, Hubacz Robert, Naoto Ohmura, Makoto Shimoyamada

Chemical Engineering Transactions 75 31-36 2019年
Heat transfer characteristics of Taylor vortex flow with shear-thinning

Hayato Masuda, Makoto Shimoyamada, Naoto Ohmura

International Journal of Heat and Mass Transfer 130 274-281 2019年査読有り
Effects of pH on Foam Formation by Whipping in Spray-Dried Egg White Dispersion

下山田真

24(2) 355-361 2018年査読有り
Effects of Pre-heating on Freeze-thaw Fractionation of Soymilk

Kazuhiro Morita, Makoto Shimoyamada, Mitsutoshi Nakajima

FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH 23(5) 765-770 2017年9月査読有り
Neutralization of Lipopolysaccharide by Heat Shock Protein in Pediococcus pentosaceus AK-23

Kyoko Asami, Ayaka Kondo, Yoshihito Suda, Makoto Shimoyamada, Makoto Kanauchi

JOURNAL OF FOOD SCIENCE 82(7) 1657-1663 2017年7月査読有り
Process development of starch hydrolysis using mixing characteristics of Taylor vortices

MASUDA HAYATO, HORIE TAKAFUMI, HUBACZ ROBERT, OHMURA NAOTO, SHIMOYAMADA MAKOTO

Bioscience, Biotechnology and Biochemistry 81(4) 755-761 2017年2月査読有り
Isolation of Endotoxin Eliminating Lactic Acid Bacteria and a Property of Endotoxin Eliminating Protein

Ayaka Kondo, Kyoko Asami, Yoshihito Suda, Makoto Shimoyamada, Makoto Kanauchi

JOURNAL OF FOOD SCIENCE 81(6) M1457-M1465 2016年6月査読有り
Cloning and Sequence Analysis of Fatty Acid Hydroxylase Gene in Lactobacillus sakei Y-20 Strain and Characteristics of Fatty Acid Hydroxylase

Yuka Suzuki, Mari Matsuda, Sakiko Hatanaka, Makoto Kanauchi, Shin Kasahara, Makoto Shimoyamada

JOURNAL OF THE AMERICAN SOCIETY OF BREWING CHEMISTS 74(1) 77-84 2016年査読有り
Screening the Hydroxylation of Fatty Acids with Lactic Acid Bacteria Based on the Lactonization of the Hydroxylated Products

Yuka Suzuki, Sakiko Hatanaka, Makoto Kanauchi, Shin Kasahara, Makoto Shimoyamada

JOURNAL OF THE AMERICAN SOCIETY OF BREWING CHEMISTS 74(2) 127-133 2016年査読有り
Effects of Freezing Temperature on the Freeze-thaw Fractionation of Soymilk

Kazuhiro Morita, Makoto Shimoyamada, Mitsutoshi Nakajima

FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH 21(6) 863-867 2015年11月査読有り

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MISC

フリージング中におけるアイスクリームの内部構造形成過程に及ぼす撹拌操作の影響

龍崎友弘, 増田勇人, 伊與田浩志, 下山田真

化学工学会秋季大会研究発表講演要旨集(CD-ROM) 53rd 2022年
マヨネーズの安定性評価方法の改良と糖類の影響

下山田真, 落合加好, 増田勇人, 餅田浩基

日本食品科学工学会大会講演集 68th 2021年
加熱処理した卵黄プラズマ画分及びグラニュール画分の熱変性と各画分がエマルションの安定性に与える影響

篠原諒, 増田勇人, 下山田真, 下山田真, 本同宏成, 本同宏成, 餅田浩基

日本食品科学工学会大会講演集 68th 2021年
豆乳を濃縮する際の粘度上昇に及ぼすシステインの影響

下山田真, 野ヶ本未歩, 増田勇人, 松野正幸

日本食品工学会年次大会講演要旨集 22nd 2021年
Shear-thinning流体系における円錐型テイラー・クエット流の数値シミュレーション

増田勇人, 村西克基, 大村直人, 下山田真

化学工学会年会研究発表講演要旨集(CD-ROM) 85th 2020年
フリージング中の撹拌速度がアイスクリーム内の気泡・脂肪球サイズに与える影響

澤野桃子, 増田勇人, 下山田真

化学工学会年会研究発表講演要旨集(CD-ROM) 85th 2020年
リブ付き内円筒を有するテイラー・クエット流反応装置を用いたデンプン加水分解プロセスの強化

松本昌浩, 増田勇人, HUBACZ Robert, 大村直人, 下山田真

化学工学会年会研究発表講演要旨集(CD-ROM) 85th 2020年
豆乳を濃縮する際の流動特性変化に及ぼす添加物の影響

下山田真, 稲葉彩乃, 増田勇人

日本食品工学会年次大会講演要旨集 21st 2020年
アイスクリーム中の気泡が融解特性に与える影響

増田勇人, 伊與田浩志, 澤野桃子, 下山田真

Thermophysical Properties (CD-ROM) 41st 2020年
テイラー・クエット流反応装置を用いたデキストリン加水分解反応における流動状態の影響

松本昌浩, 増田勇人, 下山田真, HUBACZ Robert, 大村直人

化学工学会年会研究発表講演要旨集(CD-ROM) 84th 2019年
軸方向温度分布を伴うテイラー・クエット流反応装置における流動ダイナミクス

増田勇人, 吉田早穂, 堀江孝史, 大村直人, 下山田真

化学工学会年会研究発表講演要旨集(CD-ROM) 84th 2019年
バッチ式フリーザーを用いたアイスクリームのフリージングプロセスにおける撹拌速度の影響

増田勇人, 石原花奈, 下山田真

化学工学会年会研究発表講演要旨集(CD-ROM) 84th 2019年
卵黄およびそのマヨネーズ様乳化物の流動特性に及ぼす加熱の影響

下山田真, 小川夏誉, 増田勇人, 餅田浩基

日本農芸化学会大会講演要旨集(Web) 2019 2019年
豆乳の乳化力に及ぼすpHの影響

近田莉子, 増田勇人, 下山田真

日本食品科学工学会大会講演集 66th 2019年
アイスクリームのフリージングプロセスにおける撹拌速度がミックス粘度に与える影響

増田勇人, 澤野桃子, 石原花奈, 下山田真

日本食品工学会年次大会講演要旨集 20th 2019年
連続式テイラー・クエット流反応装置を用いたデンプン加水分解の最適化

松本昌浩, 増田勇人, HUBACZ Robert, 大村直人, 下山田真

日本食品工学会年次大会講演要旨集 20th 2019年
豆乳の乳化力に及ぼす回転速度の影響

近田莉子, 増田勇人, 下山田真

日本食品工学会年次大会講演要旨集 20th 2019年
回転式二重円筒間における高分子流体流れの数値シミュレーション

増田勇人, 下山田真, 大村直人

成形加工シンポジア 2019 2019年
非ニュートン流体系におけるテイラー・クエット流の伝熱特性に及ぼす粘度分布の影響

増田勇人, 下山田真, 大村直人

化学工学会年会研究発表講演要旨集(CD-ROM) 83rd 2018年
生豆乳を加熱濃縮した際の固形分濃度と粘度の関係

石山明, 増田勇人, 江草信太郎, 松野正幸, 下山田真

日本食品科学工学会大会講演集 65th 2018年

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書籍等出版物

乾燥・乾熱卵白タンパク質の物性改良作用（食卵の科学と機能）

アイ・ケイコーポレーション 2008年
Antifungal saponins from white asparagus (Asparagus officinalis L.) bottoms and their physiological role in the plant defense system

Plant-derived antimycotics 2003年
Antifungal saponins from white asparagus (Asparagus officinalis L.) bottoms and their physiological role in the plant defense system

Plant-derived antimycotics 2003年

講演・口頭発表等

Effect of heating temperature and cooling rate on denaturation of soymilk

236th American Chemical Society National Meeting 2008年
Interaction between soybean saponin and protein, and possible functionality

6th International Symposium on the Role of Soy in Preventing and Treating Chronic Disease 2005年
Interaction between soybean saponin and protein, and possible functionality

6th International Symposium on the Role of Soy in Preventing and Treating Chronic Disease 2005年

所属学協会

共同研究・競争的資金等の研究課題

タンパク質粒子と脂質粒子の相互作用解析－豆乳成分の凝集を制御するために－

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(C) 2022年4月 - 2025年3月

下山田真, 増田勇人
豆乳タンパク質の新たな視点による挙動解析と濃縮技術開発

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(C) 2021年4月 - 2024年3月

松野正幸, 下山田真
豆乳はどこまで濃縮できるのか－タンパク質間相互作用の制御に向けて－

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(C) 2017年4月 - 2020年3月

下山田真
厳密な加熱条件設定による豆乳の新品質創出

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(C) 2013年4月 - 2016年3月

下山田真, 杉本いづみ, 植松真未, 安間満彦, 金内誠, 石田光晴
パンの欠片で何がわかる!-発酵食品の機能性成分と微生物遺伝子分析-

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(B) 2009年 - 2011年

長野宏子, 粕谷志郎, 鈴木徹, 下山田真, 村山美穂, 堀光代, 井上英治
卵白タンパク質の加熱変性と機能性発現

共同研究 2010年
伝統発酵食品中の微生物による酵素分解ペプチドの機能性

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(B) 2006年 - 2007年

長野宏子, 粕谷志郎, 鈴木徹, 下山田真
脱粒による作物収量の損失と発生メカニズムの解明

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(B) 2002年 - 2005年

大場伸也, 下山田真, 荒井輝博, 鍵谷俊樹
食品タンパク質の冷却リホールディング解析およびその利用に関する研究

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(C) 2003年 - 2004年

下山田真
豆乳の品質に関する研究

受託研究 2003年
卵白オボムチンの分子構造と多様な食品機能の相関:解析と応用

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(C) 2000年 - 2001年

渡辺乾二, 海老名卓三郎, 下山田真, 長岡利
タンパク質構造・機能モディファイヤーとしてのサポニンの寄与

日本学術振興会科学研究費助成事業萌芽的研究 1998年 - 1999年

下山田真
卵オボムチンの経口投与による生物活性発現の解析

日本学術振興会科学研究費助成事業萌芽的研究 1997年 - 1998年

渡邊乾二, 下山田真, 長岡利
食品タンパク質の加熱および冷却時の構造変化に関する研究

経常研究 1997年
鶏卵卵白オボムチン由来β-サブユニットの特異的構造と食品機能発現情報

日本学術振興会科学研究費助成事業萌芽的研究 1996年 - 1996年

渡邊乾二, 下山田真
タンパク質-サポニン複合体の協働機能発現に関する研究

日本学術振興会科学研究費助成事業奨励研究(A) 1996年 - 1996年

下山田真
Study on structural changes of food protein by processing

Ordinary Research 1996年
鶏卵卵白β-オボムチン中の硫酸基含有糖ペプチドと生物活性発現

日本学術振興会科学研究費助成事業一般研究(C) 1995年 - 1995年

渡邊乾二, 下山田真
鶏卵卵白シアロ糖タンパク質の微細構造とその生物活性発現情報

日本学術振興会科学研究費助成事業一般研究(C) 1993年 - 1994年

渡邊乾二, 下山田真
大豆サポニン等天然界面活性物質と食品タンパク質の相互作用を介した機能発現

その他の研究制度 1991年

下山田真

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受賞

論文

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書籍等出版物

講演・口頭発表等

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