室谷 進

肉用家畜の骨格筋組織形成や、食肉の貯蔵中変化等について、遺伝子発現、タンパク質動態、代謝化合物の網羅的解析により骨格筋形成と食肉の変化に関する分子情報を取得し、食肉の生産プロセスにおける分子機構全容を解明したいと考えています。近年はエピジェネティクスに着目し、飼養環境が肉用家畜の体質変化に及ぼす影響の解明を通じて、付加価値の高い食肉生産や、持続可能な生産環境構築に貢献できる分子的基盤（モニタリング指標）の開発をめざしています。