中村彰宏 (NAKAMURA AKIHIRO) - マイポータル

基本情報

所属: 茨城大学学術研究院応用生物学野（農学部・農学研究科担当）教授
: 東京農工大学大学院連合農学研究科教授

学位: 博士（農学）(2003年3月広島大学)

研究者番号: 00803735
J-GLOBAL ID: 201801002307576407
researchmap会員ID: B000302323

研究キーワード

研究分野

ライフサイエンス / 食品科学 / 多糖類化学

経歴

2025年7月 - 現在

不二製油株式会社, 研究開発本部, 研究開発本部長補佐（兼任）
2019年4月 - 現在

茨城大学, 農学部, 教授
2025年4月 - 2025年6月

不二製油株式会社, 研究開発本部, 上席執行役員（兼任）
2024年4月 - 2025年3月

不二製油グループ本社株式会社, 上席執行役員 CTO 最高技術責任者（兼任）
2020年4月 - 2024年3月

不二製油グループ本社株式会社, 執行役員未来創造研究所所長（兼任）
2018年7月 - 2020年3月

不二製油グループ本社株式会社, 主席研究員（兼任）
2017年4月 - 2019年3月

茨城大学, 農学部, 准教授
2016年7月 - 2017年3月

不二製油グループ本社株式会社, 研究開発戦略グループ, グループリーダー
2013年4月 - 2015年3月

不二製油株式会社, 事業本部／マーケティング本部
1994年4月 - 2013年3月

不二製油株式会社, 研究所, 研究員

学歴

受賞

2006年10月

若手農林水産研究者表彰, ダイズ多糖類の分子構造の解析に基づく食品用機能性素材の開発, 農林水産省農林水産技術会議

中村彰宏
2002年6月

優秀賞, 水溶性大豆多糖類の添加による米飯および麺類の表面構造の変化, 食品微細科学研究会

中村彰宏

論文

Novel biopolymer in extracellular substances from the filamentous cyanobacterium Limnothrix sp.

Kotaro Kido, Runa Koshikawa, Rise Katoh, Nguyen Thi Thuy Quynh, Yu Kanesaki, Morifumi Hasegawa, Akihiro Nakamura, Munehiko Asayama

Applied Biochemistry and Biotechnology 2026年1月22日査読有り
Composition, structural features, and multifunctional properties of extracellular polysaccharides from the non-toxic green alga Parachlorella sp.

Yuuya Uejima, Reo Yamane, Reiya Ishida, Daisaku Sasaki, Naoki Igari, Akihiro Nakamura, Munehiko Asayama

Carbohydrate Polymers 123996-123996 2025年11月15日査読有り
Pea soluble polysaccharide interactions with plant albumins

Minh Tuan Tran, Akihiro Nakamura, Milena Corredig

Food Chemistry 477 143588-143588 2025年6月15日査読有り
Characterization and Function of a Novel Extracellular Polysaccharide from a Green Alga Parachlorella sp. AMI5

Reo Yamane, Reiya Ishida, Yuuya Uejima, Akari Takagi, Akihiro Nakamura, Munehiko Asayama

Applied Biochemistry and Biotechnology 2025年6月11日査読有り
A high molecular mass emulsifier derived from lentil seeds: The role of polysaccharide and protein in its stabilization behavior

Soichiro Tsuda, Minori Iida, Masahiko Samoto, Norifumi Adachi, Akihiro Nakamura

International Journal of Biological Macromolecules 304 140880-140880 2025年4月査読有り最終著者責任著者
Relationship between breaking load and protein composition of acidic heat-induced gels prepared from the acidic precipitate of soy flour aqueous dispersions

Masahiko Samoto, Ryo Okuzono, Mako Igarashi, Sayuri Sakurada, Yasuki Matsumura, Akihiro Nakamura, Masayuki Shibata

Current Research in Food Science 10 101000-101000 2025年査読有り
Extraction of water-soluble polysaccharides from lupin beans and their function of protein dispersion and stabilization under acidic conditions

Minori Iida, Soichiro Tsuda, Mayu Kikuchi, Masahiko Samoto, Norifumi Adachi, Akihiro Nakamura

International Journal of Biological Macromolecules 278 134664-134664 2024年10月査読有り最終著者責任著者
Relationship between soybean protein composition and breaking load of heat-induced gel prepared from acid-precipitated soybean flour

Masahiro Sugiyama, Chika Kitagawa, Mako Igarashi, Kazunobu Tsumura, Akihiro Nakamura, Yasuki Matsumura, Masahiko Samoto

LWT - Food Science and Technology 198 115999-115999 2024年4月査読有り
Pea soluble polysaccharide improves stability of acidic pea protein dispersions

Minh Tuan Tran, Akihiro Nakamura, Ruifen Li, Milena Corredig

Food Hydrocolloids 147 109423-109423 2024年2月査読有り責任著者
Evaluation of the contents and ratios of five fractionated proteins to elucidate the protein composition in soybean seeds

Masahiro Sugiyama, Masahiko Samoto, Takashi Ichinose, Akihiro Nakamura, Kentaro Matsumiya, Yasuki Matsumura

Journal of the American Oil Chemists' Society 2023年7月12日査読有り
Molecular structures of high- and low-methoxy water-soluble polysaccharides derived from peas and their functions for stabilizing milk proteins under acidic conditions

Akihiro Nakamura, Rion Naeki, Mayu Kikuchi, Milena Corredig, Yugo Shima, Nanae Fujii

Food Research International 165 112390-112390 2023年3月査読有り筆頭著者責任著者
Extraction of a water-soluble polysaccharide fraction from lentils and its potential application in acidified protein dispersions

Kei Nomura, Madoka Sakai, Hitomi Ohboshi, Akihiro Nakamura

Food Hydrocolloids 117 106740-106740 2021年8月査読有り責任著者
Extraction of water-soluble polysaccharides from kidney beans and examination of their protein dispersion and stabilization properties under acidic conditions

Nakamura, A, Ohboshi, H, Sakai, M, Nomura, K, Nishiyama, S, Ashida, H

Food Research International 2021年6月査読有り筆頭著者責任著者
馬鈴薯澱粉粕からの水溶性多糖類の抽出と酸性乳飲料の安定剤としての利用

日本食品科学工学会誌 68(4) 149-158 2021年4月査読有り筆頭著者責任著者
Characteristics and function of an extracellular polysaccharide from a green alga Parachlorella

Mitsuki Sasaki, Akari Takagi, Daisaku Sasaki, Akihiro Nakamura, Munehiko Asayama

Carbohydrate Polymers 254 117252-117252 2021年2月査読有り
Assessment of soy soluble polysaccharide, gum arabic and OSA-Starch as emulsifiers for mayonnaise-like emulsions

Peter Chivero, Shoichi Gohtani, Hidefumi Yoshii, Akihiro Nakamura

LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 69 59-66 2016年6月査読有り
Effect of xanthan and guar gums on the formation and stability of soy soluble polysaccharide oil-in-water emulsions

Peter Chivero, Shoichi Gohtani, Hidefumi Yoshii, Akihiro Nakamura

FOOD RESEARCH INTERNATIONAL 70 7-14 2015年4月査読有り
Physical properties of oil-in-water emulsions as a function of oil and soy soluble polysaccharide types

Peter Chivero, Shoichi Gohtani, Hidefumi Yoshii, Akihiro Nakamura

FOOD HYDROCOLLOIDS 39 34-40 2014年8月査読有り
The structure of soy soluble polysaccharide in aqueous solution

Peter Chivero, Shoichi Gohtani, Shinya Ikeda, Akihiro Nakamura

FOOD HYDROCOLLOIDS 35 279-286 2014年3月査読有り
水溶性大豆多糖類の構造と食品における物性機能

中村彰宏

食品加工技術・日本食品機械研究会誌 34(3) 12-27 2014年招待有り筆頭著者責任著者

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MISC

塩類添加が水溶性大豆多糖類のタンパク質分散安定化能に与える影響

延原達則, 松宮健太郎, 中村彰宏, 藤井名苗, 松村康生

日本食品科学工学会大会講演集 59th 136 2012年8月29日
Stabilization of milk protein dispersions by soluble soybean polysaccharides at acidic pH

T. Nobuhara, K. Matsumiya, Y. Nambu, A. Nakamura, N. Fujii, Y. Matsumura

The Food Colloids 2012: Creation and Breakdown of Structures (CPH conference center, Denmark, April, 2012) 2012年
酸性乳飲料における水溶性大豆多糖類によるタンパク質の分散安定化機構の検討

延原達則, 松宮健太郎, 南部優子, 中村彰宏, 藤井名苗, 松村康生

日本食品工学会年次大会講演要旨集 12th 75 2011年7月20日
水溶性大豆多糖類が乳化系の香気放散挙動に与える影響

嘉幡宏美, 松宮健太郎, 作田圭亮, 中村彰宏, 松村康生

日本農芸化学会大会講演要旨集 2011 229 2011年3月5日
Effect of flavor compound structure on the flavor release from emulsion system

Hiromi Kabata, Kentaro Matsumiya, Keisuke Sakuda, Akihiro Nakamura, Yasuki Matsumura

Mini-symposium on Food Physics and Rheology (Kyoto Univiersity, April; 2010) 2010年
Difference in flavor compound structure affects flavor release from emulsion system

Hiromi Kabata, Kentaro Matsumiya, Keisuke Sakuda, Akihiro Nakamura, Yasuki Matsumura

Hiroshima Forum on Functionality of Lipids (Hiroshima University, March, 2010) 2010年
大豆タンパク質の加熱ゲル形成におよぼす水溶性大豆多糖類の添加効果

松村康生, 山口ひとみ, 林由佳子, 前田裕一, 河野光登, 中村彰宏

日本食品科学工学会大会講演集 54th 108 2007年9月6日
大豆タンパク質のゲル化挙動に及ぼす水溶性大豆多糖類の影響

李俊, 八川尚広, 服部友美, 前田祐一, 河野光登, 中村彰宏, 松村康生

日本農芸化学会大会講演要旨集 2006 65 2006年3月5日
酸性条件下における大豆タンパク質の分散安定性に対する水溶性大豆多糖類の影響

李俊, 前田裕一, 古田均, 中村彰宏, 松村康生

日本農芸化学会大会講演要旨集 2005 123 2005年3月5日
水溶性大豆多糖類の低分子量画分の乳化系における脂質酸化抑制効果

松村康生, 佐竹千佳子, 西村公雄, 前田裕一, 古田均, 中村彰宏, 森友彦

日本農芸化学会大会講演要旨集 2004 68 2004年3月5日
酸性条件下におけるα‐カゼインの分散安定性に対する水溶性大豆多糖類の影響

李俊, 松村康生, 前田裕一, 古田均, 中村彰宏, 森友彦

日本農芸化学会大会講演要旨集 2004 68 2004年3月5日
粉末化リノール酸の酸化安定性に及ぼす水溶性大豆多糖の高分子および低分子量画分の影響

XU F, 渡辺義之, 安達修二, 松村康生, 森友彦, 前田裕一, 中村彰宏, 松野隆一

化学工学会秋季大会研究発表講演要旨集 35th 331 2002年8月18日
大豆多糖類の乳化系における脂質酸化抑制効果

松村康生, 佐竹千佳子, 前田裕一, 古田均, 中村彰宏, 西村公雄, 森友彦

日本食品工学会年次大会講演要旨集 3rd 56 2002年7月19日
Sensitive analysis of oligosaccharides derivatized with 4-aminobenzoic acid 2-(diethylamino)ethyl ester by matrix-assisted laser desorption ionization mass spectrometry (vol 10, pg 637, 1996)

T Takao, Y Tambara, A Nakamura, K Yoshino, H Fukuda, M Fukuda, Y Shimonishi

RAPID COMMUNICATIONS IN MASS SPECTROMETRY 10(9) 1163-1163 1996年

書籍等出版物

豆類の百科事典

国分, 牧衛, 石本, 政男, 村本, 光二, 加藤, 淳, 谷口, 亜樹子 (担当:分担執筆, 範囲:大豆の食物繊維)

朝倉書店 2024年4月19日 (ISBN: 4254400268)
Handbook of Hydrocolloids 3rd edition

中村彰宏 (担当:共著, 範囲:Soluble soybean polysaccharide)

CRC Press 2020年12月
糖鎖の新機能開発・応用ハンドブック創薬・医療から食品開発まで

中村彰宏 (担当:共著, 範囲:第6編ヘルスケアサイエンスと糖鎖第2章糖鎖と食品の物性)

エヌ・ティー・エス出版 2015年
食品ハイドロコロイドの開発と応用Ⅱ

中村彰宏 (担当:共著, 範囲:第Ⅱ編新規素材開発と応用第1章多糖類ハイドロコロイド)

シーエムシー出版 2015年
食品の界面制御技術と応用開発現場と研究最前線を繋ぐ

中村彰宏 (担当:共著, 範囲:第2編界面制御の関わる食品素材, 第6章高分子, 2. 多糖類)

シーエムシー出版 2011年
大豆のすべて

中村彰宏 (担当:共著, 範囲:第5章大豆の機能性, 第3節炭水化物の機能性, 第7章大豆を原料とした新素材の開発, 第3節大豆から得られるタンパク質以外の新素材)

サイエンスフォーラム 2010年
良くわかる食品新素材

中村彰宏 (担当:共著, 範囲:第4章食物繊維・多糖類)

食品化学新聞社 2010年
Handbook of Hydrocolloids 2nd edition

Maeda, H, Nakamura, A (担当:共著, 範囲:Soluble soybean polysaccharide)

CRC Press 2009年
Hydrocolloids

Nakamura, A, Furuta, H, Maeda, H, Nagamatsu, Y, Yoshimoto, A (担当:共著, 範囲:The structure of soluble soybean polysaccharide)

Elsevier 2000年

講演・口頭発表等

Pea soluble polysaccharide interactions with plant albumins.

Minh Tuan Trana, Akihiro Nakamurab, Ruifen Lia, Milena Corredig

EFFoST International Conference 2024 2024年11月12日
大豆タンパク質の組織化に関する研究－AP-SFを基材とした疑似肉調製の可能性－

奥園凌, 吉田琉夏, 津村和伸, 中村彰宏, 佐本将彦

日本食品科学工学会第71回大会 2024年8月30日
GDLを用いた擬似発酵乳における水溶性エンドウ多糖類の機能性

小倉日真莉, 足立典史, 芦田祐子, 津村和伸, 佐本将彦, 中村彰宏

日本食品科学工学会第71回大会 2024年8月30日
大豆タンパク質を用いたコク感のある乳化物の調製と乳化に関与するタンパク質成分の解明

吉田琉夏, 奥園凌, 津村和伸, 佐本将彦, 中村彰宏

日本食品科学工学会第71回大会 2024年8月30日
レンズマメ由来の水溶性多糖類が持つO/W型乳化と乳化安定性に関する研究

津田宗一郎, 足立典史, 津村和伸, 佐本将彦, 中村彰宏

日本食品科学工学会第70回記念大会 2023年8月25日
乳タンパク質の加熱凝集と多糖類安定剤の作用性

菊池真由, 足立典史, 津村和伸, 佐本将彦, 中村彰宏

日本食品科学工学会第70回記念大会 2023年8月25日
ルーピンマメ繊維から抽出した水溶性多糖類の基本物性と乳タンパク質の分散安定化機能の解析

飯田弥典, 足立典史, 津村和伸, 佐本将彦, 中村彰宏

日本食品科学工学会第70回記念大会 2023年8月25日
大豆粉酸性沈殿物を基材とした加熱誘導ゲル形成の研究

五十嵐眞子, 北川慶, 中村彰宏, 津村和伸, 佐本将彦

日本農芸化学会2023年度大会 2023年3月14日
サステナブルな植物食資源の獲得に向けた取り組み～油脂酵母の研究戦略～

中村彰宏

Bio Japan 2022 2022年10月12日招待有り
多糖類の分子構造の解析と食品における物性機能について

中村彰宏

食品ハイドロコロイドシンポジウム 2022年9月30日招待有り
インゲンマメ多糖類の乳化性と乳化機構の解明

酒井円香, 西山節子, 木田晴康, 中村彰宏

日本農芸化学会2021年度大会 2021年3月19日
インゲンマメから抽出した水溶性多糖類の物性と走査型プローブ顕微鏡による構造解析

酒井円香, 大星仁美, 長谷川芳則, 西山節子, 中村彰宏

2020年度日本農芸化学会大会 2020年3月26日
マメ由来多糖の構造と食品における物性機能について

中村彰宏

日本応用糖質科学会東日本支部シンポジウム 2018年11月30日招待有り

担当経験のある科目(授業)

2024年12月 - 現在

食品保蔵学特論 (茨城大学大学院農学研究科)
2022年9月 - 現在

食生命科学入門 (茨城大学農学部)

所属学協会

共同研究・競争的資金等の研究課題

植物資源からの多糖類の抽出とそれを利用した食品機能剤の創出

日本学術振興会科学研究費助成事業基盤研究(C) 基盤研究(C) 2020年4月 - 2023年3月

中村彰宏
豆類多糖類の分子構造の解析と食品における物性機能の研究

日本学術振興会科学研究費助成事業研究活動スタート支援研究活動スタート支援 2017年8月 - 2019年3月

中村彰宏

産業財産権

特願JP2023125497 酸性多糖類およびその製造方法

中村彰宏, 飯田弥典, 足立典史
特願2019009792 緑藻由来多糖及びその製造法

中村彰宏
特許6131558 マメ科種子多糖類コハク酸誘導体エステル及びその製造方法

佐藤みなみ, 吉田靖彦, 中村彰宏
特許6131853 ペクチン性多糖類およびその製造方法

中村彰宏, 戸邉順子, 足立典史
特許6107125 炭酸飲料の二酸化炭素保持剤

中村彰宏, 矢野博子
特許5991354 澱粉糊液の稠度調整剤

佐藤みなみ, 足立典史, 服部光男, 中村彰宏
特許5716399 微粒子物質の分散方法

中村彰宏, 戸邉順子, 藤井名苗, 島悠悟, 足立典史
特許5668892 エステル化水溶性大豆多糖類

佐藤みなみ, 吉田靖彦, 中村彰宏
特許5605440 マンノビオース含有組成物の製造方法

金谷洋幸, 中村彰宏
特許5541161 リン酸化水溶性多糖類の製造方法

藤井名苗, 中村彰宏, 吉田隆治
特許5510334 洗浄剤組成物

中村彰宏, 戸邉順子, 藤井名苗, 島悠悟, 足立典史
特許5495491 米糠由来の水溶性多糖類、その製造法及びこれを用いた乳化剤

藤井名苗, 戸邉順子, 中村彰宏
特許5422871 イソフラボン類組成物

金田安史, 中村彰宏, 西山節子
特許5381708 水溶性多糖類の製造法

藤井名苗, 戸邉順子, 中村彰宏, 吉田隆治
特許5321028 食品用物性改良剤

島悠悟, 足立典史, 中村彰宏, 戸邉順子, 藤井名苗
特許5321059 新規な安定性を有する水溶性多糖類及びその製造法

藤井名苗, 戸邉順子, 中村彰宏
特許5246387 水溶性大豆多糖類およびその製造法

吉田靖彦, 佐藤みなみ, 中村彰宏
特許5196075 高粘弾性かつ高強度寒天及びその製造法

前川敬祐, 中村彰宏
特許5146312 ペクチンの製造法並びにそれを用いたゲル化剤及びゲル状食品

戸邉順子, 中村彰宏, 高橋太郎
特許5076889 ペクチンの製造法並びにそれを用いたゲル化剤及びゲル状食品

戸邉順子, 中村彰宏, 金森美知子, 吉田隆治, 前田裕一

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メディア報道

食品のおいしさを支える多糖類の構造と機能

Nanotech Japan Bulletin. 2014年4月インターネットメディア
ひと：オカラのリサイクルで大豆多糖類の構造を解明

STAFF newsletter 2006年12月会誌・広報誌

中村彰宏

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研究キーワード

研究分野

経歴

学歴

受賞

論文

MISC

書籍等出版物

講演・口頭発表等

担当経験のある科目(授業)

所属学協会

共同研究・競争的資金等の研究課題

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