Eiichi Kotake

大学では高度不飽和脂質の酸化安定性の研究を行っていました。
学振特別研究員や短大非常勤講師後、つくばの各研究機関でポスドク（脂溶性色素の開裂産物の研究、NEDOフェローではペプチドホルモンの機能性研究）や民間企業で嘱託社員（触媒の合成）、派遣社員（飲料メーカーの研究所）等を経て現職にいたります。現在は脂溶性機能成分の腸管吸収、代謝、機能性についての研究を行っています。食品を摂取後に成分が吸収されて何らかの代謝を受け、機能性を発揮するのではないかと言う視点から研究を行っています。